一种真空含浸杨梅干的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种真空含浸杨梅干的制作方法，包含以下步骤：1）鲜果原料挑选及清洗：2）真空含浸处理：①含浸液：包含50%的糖液、1.5%柠檬酸、1%甘草，其余为水；②抽空时间20±1min，充气时间：60min；抽空后的杨梅胚在含浸液中浸渍10h左右，使渗透更加彻底；3）冷冻干燥：将浸渍后的杨梅胚取出速冻，再放入冻干机中脱水9-10h左右，直到杨梅胚中水分含量小于4%，取出后直接真空包装即可；本发明将鲜杨梅经过超低温冻干，得到杨梅干成品，这种杨梅干营养成分和风味损失的都很少，最大限度的保留了杨梅的营养、味道和香味，保持了杨梅原有的颜色和形状；再者通过在干制中间使用真空含浸技术，使杨梅制品在得到配制营养的同时，或得独特风味的真空含浸产品。
【专利说明】
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种真空含浸杨梅干的制作方法。
【背景技术】
[0002] 现有技术中杨梅干通常采用暴晒的方式制得，这种方式会让杨梅中的许多营养物 质在暴晒的过程中流失，而且由于受暴晒环境的影响，暴晒过程中会有苍蝇叮咬杨梅，而带 来细菌，卫生难以达标。为此，我们研发了一种真空含浸杨梅干的制作方法。
【发明内容】
[0003] 针对上述存在的技术问题，本发明的目的是：提出了一种真空含浸杨梅干的制作 方法。
[0004] 本发明的技术解决方案是这样实现的：一种真空含浸杨梅干的制作方法，包含以 下步骤： 1) 鲜果原料挑选及清洗： ①选用新鲜成熟、无腐烂变质的杨梅作原料，要求风味正常，可溶性固形物含量 多8. 0%，去杂包括去除不合格杨梅，同时还须除去树叶及果梗； 4清洗：第一步用5%的淡盐水浸泡lOmin，去除杨梅过时里面的果虫，第二步用流动的 清水冲洗，直至无盐分后捞出，沥干； 2) 真空含浸处理： ①含浸液：包含50%的糖液、1. 5%柠檬酸、1%甘草，其余为水；iA抽空时间20±lmin，充气时间：60min; 抽空后的杨梅胚在含浸液中浸渍IOh左右，使渗透更加彻底； 3) 冷冻干燥：将浸渍后的杨梅胚取出速冻，再放入冻干机中脱水9-10h左右，直到杨梅 胚中水分含量小于4%，取出后直接真空包装即可。
[0005] 优选的，所述糖液由麦芽糖醇浆液和老冰糖溶解液制成。
[0006] 由于上述技术方案的运用，本发明与现有技术相比具有下列优点： 本发明所述的真空含浸杨梅干的制作方法将鲜杨梅经过超低温冻干，得到杨梅干成 品，这种杨梅干营养成分和风味损失的都很少，最大限度的保留了杨梅的营养、味道和香 味，保持了杨梅原有的颜色和形状；再者通过在干制中间使用真空含浸技术，使杨梅制品在 得到配制营养的同时，或得独特风味的真空含浸产品。
【具体实施方式】
[0007] 本发明所述的真空含浸杨梅干的制作方法，包含以下步骤： 1)鲜果原料挑选及清洗： ①选用新鲜成熟、无腐烂变质的杨梅作原料，要求风味正常，可溶性固形物含量 多8. 0%，去杂包括去除不合格杨梅，同时还须除去树叶及果梗； -清洗：第一步用5%的淡盐水浸泡lOmin，去除杨梅过时里面的果虫，第二步用流动的 清水冲洗，直至无盐分后捞出，沥干； 2) 真空含浸处理： ①含浸液：包含50%的糖液(麦芽糖醇浆液和老冰糖溶解液)、1. 5%柠檬酸、1%甘草，其 余为水； -抽空时间20±lmin，充气时间：60min; 抽空后的杨梅胚在含浸液中浸渍IOh左右，使渗透更加彻底； 3) 冷冻干燥：将浸渍后的杨梅胚取出速冻，再放入冻干机中脱水9-10h左右，直到杨梅 胚中水分含量小于4%，取出后直接真空包装即可。
[0008] 由于上述技术方案的运用，本发明与现有技术相比具有下列优点： 本发明所述的真空含浸杨梅干的制作方法将鲜杨梅经过超低温冻干，得到杨梅干成 品，这种杨梅干营养成分和风味损失的都很少，最大限度的保留了杨梅的营养、味道和香 味，保持了杨梅原有的颜色和形状；再者通过在干制中间使用真空含浸技术，使杨梅制品在 得到配制营养的同时，或得独特风味的真空含浸产品。
[0009] 上述实施例只为说明本发明的技术构思及特点，其目的在于让熟悉此项技术的人 士能够了解本发明的内容并加以实施，并不能以此限制本发明的保护范围，凡根据本发明 精神实质所作的等效变化或修饰，都应涵盖在本发明的保护范围内。
【权利要求】
1. 一种真空含浸杨梅干的制作方法，包含以下步骤： 1) 鲜果原料挑选及清洗： ① 选用新鲜成熟、无腐烂变质的杨梅作原料，要求风味正常，可溶性固形物含量 多8. 0%，去杂包括去除不合格杨梅，同时还须除去树叶及果梗； ② 清洗：第一步用5%的淡盐水浸泡lOmin，去除杨梅过时里面的果虫，第二步用流动的 清水冲洗，直至无盐分后捞出，沥干； 2) 真空含浸处理： ① 含浸液：包含50%的糖液、1. 5%柠檬酸、1%甘草，其余为水； ② 抽空时间20±lmin，充气时间：60min; 抽空后的杨梅胚在含浸液中浸渍l〇h左右，使渗透更加彻底； 3) 冷冻干燥：将浸渍后的杨梅胚取出速冻，再放入冻干机中脱水9-10h左右，直到杨梅 胚中水分含量小于4%，取出后直接真空包装即可。
2. 根据权利要求1所述的真空含浸杨梅干的制作方法，其特征在于：所述糖液由麦芽 糖醇浆液和老冰糖溶解液制成。
【文档编号】A23L1/218GK104473104SQ201410654510
【公开日】2015年4月1日 申请日期:2014年11月18日 优先权日:2014年11月18日
【发明者】王倩 申请人:苏州苏东庭生物科技有限公司