一种杨梅蜂蜜发酵饮料的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种杨梅蜂蜜发酵饮料的制作方法，包含以下步骤：1）杨梅鲜汁的制备；2）：混合、灭菌：①杨梅汁、蜂蜜和天然泉水按照比例混合，要求，混合液中可溶性固形物含量达到25±1%，灭菌后作为发酵基液，待用；灭菌温度：75±0.5℃，时间：15min±1；3）发酵:4）灭活、过滤、灌装、灭菌：整个发酵过程结束后，将饮料进行灭活处理；灭活温度：75±0.5℃，时间：15min±1，然后进行过滤灌装、灭菌；本次灭菌采用巴氏灭菌法；本发明所述的杨梅蜂蜜发酵饮料的制作方法以蜂蜜和杨梅为原料，经过酵母菌和醋酸菌发酵后，含糖量下降，并可以保持维生素，氨基酸等营养成分，酸味柔和，具有营养和保健功能。
【专利说明】一种杨梅蜂蜜发酵饮料的制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种杨梅蜂蜜发酵饮料的制作方法。
【背景技术】
[0002] 蜂蜜是一种天然食品，味道甜蜜，营养丰富，不需要经消化就可以被人体吸收，对 妇、幼特别是老人更具有良好的保健作用，因而被称为"老人的牛奶"。并使人强健的作用。 中医认为，蜂蜜具有补中，润燥。止痛，解毒的功效。
[0003] 随着社会和经济的不断发展，人民生活水平的不断提高，发酵饮料的营养保健功 能越来越引起人们的重视。
[0004] 杨梅果实酸甜多汁，风味浓郁、营养价值高，富含糖、有机酸、维生素。为此我们研 发了一种杨梅蜂蜜发酵饮料的制作方法。
【发明内容】
[0005] 针对上述存在的技术问题，本发明的目的是：提出了一种杨梅蜂蜜发酵饮料的制 作方法。
[0006] 本发明的技术解决方案是这样实现的：一种杨梅蜂蜜发酵饮料的制作方法，包含 以下步骤： 1) 杨梅鲜汁的制备： ①选用新鲜成熟、无腐烂变质的杨梅作原料，要求风味正常，可溶性固形物含量 > 8. 0%，去杂包括去除不合格杨梅，同时还须除去树叶及果梗； 二清洗：第一步用5%的淡盐水浸泡lOmin，去除杨梅过时里面的果虫，第二步用流动的 清水冲洗，直至无盐分后捞出，浙干； 去核打浆、榨汁：将浙干的杨梅倒入去核打浆机内，去核打浆； 4>榨汁：用螺旋榨汁机取杨梅汁。注螺旋榨汁机的筛网要求孔径达到80-100目，备 用； 2) :混合、灭菌： ①杨梅汁、蜂蜜和天然泉水按照比例混合，要求，混合液中可溶性固形物含量达到 25 ±1%，灭菌后作为发酵基液，待用； 灭菌温度：75±0. 5°C，时间：15min±l ; 3) 发酵： ①酵母菌驯化培养基的制备： 用蜂蜜加入杨梅汁稀释，使其含糖量达到25±1%，灭菌后作为驯化培养基，灭菌温度： 100±0. 5°C，灭菌时间：18±1 ; ;2.?酵母菌驯化： 将3%的液体酵母菌种子接入制备好的酵母菌驯化培养基中，培养条件：28-30°C条件 下36小时，得到第一代驯化种子液；将第一代驯化种子液按照如上培养条件进行接种驯 化，得到第二代驯化种子液，同样方法，进行第三代培养；经过三代的培养后，酵母可以很好 的在蜂蜜杨梅汁中生长了； 中酒精发酵： 将士中驯化后的酵母菌种子液按照3%的添加量接入4过程的发酵基液中，28±0. 5°C 条件下，进行酒精发酵4天； (4*醋酸发酵： 酒精发酵结束后，接入5%的驯化醋酸菌种子液，为了本产品酸甜可口，降低成品，本发 明采用32°C条件下发酵6天的方式； 4)灭活、过滤、灌装、灭菌： 整个发酵过程结束后，将饮料进行灭活处理；灭活温度：75±0.5°C，时间：15min±l， 然后进行过滤灌装、灭菌；本次灭菌采用巴氏灭菌法。
[0007] 由于上述技术方案的运用，本发明与现有技术相比具有下列优点： 本发明所述的杨梅蜂蜜发酵饮料的制作方法以蜂蜜和杨梅为原料，经过酵母菌和醋酸 菌发酵后，含糖量下降，并可以保持维生素，氨基酸等营养成分，酸味柔和，具有营养和保健 功能。
【具体实施方式】
[0008] 本发明所述的一种杨梅蜂蜜发酵饮料的制作方法，包含以下步骤： 1) 杨梅鲜汁的制备： ①选用新鲜成熟、无腐烂变质的杨梅作原料，要求风味正常，可溶性固形物含量 > 8. 0%，去杂包括去除不合格杨梅，同时还须除去树叶及果梗； 4?清洗：第一步用5%的淡盐水浸泡lOmin，去除杨梅过时里面的果虫，第二步用流动的 清水冲洗，直至无盐分后捞出，浙干； 士去核打浆、榨汁：将浙干的杨梅倒入去核打浆机内，去核打浆； W榨汁：用螺旋榨汁机取杨梅汁。注螺旋榨汁机的筛网要求孔径达到80-100目，备 用； 2) :混合、灭菌： ①杨梅汁、蜂蜜和天然泉水按照比例混合，要求，混合液中可溶性固形物含量达到 25 ±1%，灭菌后作为发酵基液，待用； 灭菌温度：75±0. 5°C，时间：15min±l ; 3) 发酵： ①酵母菌驯化培养基的制备： 用蜂蜜加入杨梅汁稀释，使其含糖量达到25± 1%，灭菌后作为驯化培养基，灭菌温度： 100±0. 5°C，灭菌时间：18±1 ; 」酵母菌驯化： 将3%的液体酵母菌种子接入制备好的酵母菌驯化培养基中，培养条件：28-30°C条件 下36小时，得到第一代驯化种子液；将第一代驯化种子液按照如上培养条件进行接种驯 化，得到第二代驯化种子液，同样方法，进行第三代培养；经过三代的培养后，酵母可以很好 的在蜂蜜杨梅汁中生长了； 〃 ?酒精发酵： 将4中驯化后的酵母菌种子液按照3%的添加量接入…过程的发酵基液中，28±0. 5°C 条件下，进行酒精发酵4天； A ?醋酸发酵： 酒精发酵结束后，接入5%的驯化醋酸菌种子液，为了本产品酸甜可口，降低成品，本发 明采用32°C条件下发酵6天的方式； 4) 灭活、过滤、灌装、灭菌： 整个发酵过程结束后，将饮料进行灭活处理。灭活温度：75±0. 5°C，时间：15min±l， 然后进行过滤灌装、灭菌；本次灭菌采用巴氏灭菌法。
[0009] 由于上述技术方案的运用，本发明与现有技术相比具有下列优点： 本发明所述的杨梅蜂蜜发酵饮料的制作方法以蜂蜜和杨梅为原料，经过酵母菌和醋酸 菌发酵后，含糖量下降，并可以保持维生素，氨基酸等营养成分，酸味柔和，具有营养和保健 功能。
[0010] 上述实施例只为说明本发明的技术构思及特点，其目的在于让熟悉此项技术的人 士能够了解本发明的内容并加以实施，并不能以此限制本发明的保护范围，凡根据本发明 精神实质所作的等效变化或修饰，都应涵盖在本发明的保护范围内。
【权利要求】
1. 一种杨梅蜂蜜发酵饮料的制作方法，包含以下步骤： 1) 杨梅鲜汁的制备： ① 选用新鲜成熟、无腐烂变质的杨梅作原料，要求风味正常，可溶性固形物含量 > 8. 0%，去杂包括去除不合格杨梅，同时还须除去树叶及果梗； ② 清洗：第一步用5%的淡盐水浸泡lOmin，去除杨梅过时里面的果虫，第二步用流动的 清水冲洗，直至无盐分后捞出，浙干； Φ去核打浆、榨汁：将浙干的杨梅倒入去核打浆机内，去核打浆； ④榨汁：用螺旋榨汁机取杨梅汁，注螺旋榨汁机的筛网要求孔径达到80-100目，备用； 2) :混合、灭菌： ①杨梅汁、蜂蜜和天然泉水按照比例混合，要求，混合液中可溶性固形物含量达到 25 ±1%，灭菌后作为发酵基液，待用； 灭菌温度：75±0. 5°C，时间：15min±l ; 3) 发酵： ① 酵母菌驯化培养基的制备： 用蜂蜜加入杨梅汁稀释，使其含糖量达到25± 1%，灭菌后作为驯化培养基，灭菌温度： 100±(X 5°C，灭菌时间：18±1 ; ② 酵母菌驯化： 将3%的液体酵母菌种子接入制备好的酵母菌驯化培养基中，培养条件：28-30°C条件 下36小时，得到第一代驯化种子液；将第一代驯化种子液按照如上培养条件进行接种驯 化，得到第二代驯化种子液，同样方法，进行第三代培养；经过三代的培养后，酵母可以很好 的在蜂蜜杨梅汁中生长了； ③ 酒精发酵： 将②中驯化后的酵母菌种子液按照3%的添加量接入①过程的发酵基液中，28±0. 5°C 条件下，进行酒精发酵4天； ④ 醋酸发酵： 酒精发酵结束后，接入5%的驯化醋酸菌种子液，为了本产品酸甜可口，降低成品，本发 明采用32°C条件下发酵6天的方式； 4) 灭活、过滤、灌装、灭菌： 整个发酵过程结束后，将饮料进行灭活处理；灭活温度：75±0.5°C，时间：15min±l， 然后进行过滤灌装、灭菌；本次灭菌采用巴氏灭菌法。
【文档编号】A23L2/04GK104382153SQ201410654556
【公开日】2015年3月4日 申请日期:2014年11月18日 优先权日:2014年11月18日
【发明者】王倩 申请人:苏州苏东庭生物科技有限公司