一种富含花青素的低糖型营养果粉及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种富含花青素的低糖型营养果粉及其制备方法，按重量份计，包括如下组分：500～950份桑椹，0～300份蓝莓，0～300份蔓越莓，15～30份β-环糊精，10～30份卵磷脂，10～30份可溶性淀粉，1～10份益生菌；制备方法，包括如下步骤：a）鲜果挑选和清洗；b）超细粉碎；c）反渗透膜浓缩；d）灭菌；e）发酵；f）添加辅料；g）喷雾冷冻干燥；h）包装保存。本发明的营养果粉由于采用桑椹等鲜果制备得到，富含花青素，抗氧化效果好，能提高人体的免疫力，可适合于肠道功能紊乱人群服用；本发明的营养果粉在采用桑椹等鲜果原料制备的过程中加入发酵工序，起到脱糖的作用，使得制备得到的营养果粉属于低糖型，具有较好的降血糖作用，可适用于高血糖人群服用。
【专利说明】一种富含花青素的低糖型营养果粉及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及食品加工【技术领域】，特别涉及一种富含花青素的低糖型营养果粉及其 制备方法。
【背景技术】
[0002] 桑椹，又称桑果，含有多糖、蛋白质、脂肪、糅酸、苹果酸、花青素及维生素 A、维生素 B1、维生素 B2、维生素 C等。桑椹具有滋阴补血；生津润燥的功效。无论是传统医学还是现 代医学，都认为桑椹是防病保健的佳品。在1993年，国家卫生部把桑椹列为"既是食品又 是药品"的资源之一。《本草纲目》记载，桑椹也叫长生果，其味甘、性寒，具有生津止渴、滋 阴养血、补益肝肾、润燥通便、乌发明目等功效。《新修本草》中也有"桑椹单食止消渴"的记 载。现代药理学研究表明，桑椹可防治动脉粥样硬化、高血压、高血脂、冠心病等疾病，能促 进新陈代谢，促进血红细胞生长，并对糖尿病及代谢综合征患者具有很好的辅助治疗作用。
[0003] 我国有几千年的栽桑用桑历史，近年桑椹果产量不断增加，但是由于桑椹果易腐 烂，不容易保存和运输，限制了桑椹果的市场销售周期，为了满足人们的需求，市场上出现 了桑椹果汁、果酱和固体饮料，可是现有桑椹饮品多采用压榨技术，把桑椹籽和粗纤维都除 去了，造成了浪费，而且营养不够全面，因此，提供既可满足消费多样化需求又有利于维护 "三农"利益的富含桑椹的营养果粉有巨大的发展空间。
【发明内容】
[0004] 为了克服现有技术的缺点与不足，本发明的首要目的在于提供一种适合于高血糖 和肠道功能紊乱人群服用的富含花青素的低糖型营养果粉。
[0005] 本发明的另一目的是提供上述富含花青素的低糖型营养果粉的制备方法。
[0006] 本发明采用以下技术方案来实现本发明的目的： 一种富含花青素的低糖型营养果粉，按重量份计，包括如下组分： 桑椹 500?950份， 蓝莓 （Γ300份， 蔓越莓 （Γ300份， 环糊精 15?30份， 卵磷脂 ΚΓ30份， 可溶性淀粉 ΚΓ30份， 益生菌 1~1〇份。
[0007] 优选地，一种富含花青素的低糖型营养果粉，按重量份计，包括如下组分： 桑椹 950份， β-环糊精 20份， 卵磷脂 20份， 可溶性淀粉 10份， 益生菌 5份。
[0008] 其中，所述益生菌选自双歧杆菌和/或乳酸菌。
[0009] -种包含上述富含花青素的低糖型营养果粉的制备方法，包括如下步骤： a) 鲜果挑选和清洗：挑选色泽艳丽，充分成熟，新鲜无异味，农残与重金属合格的鲜果： 桑椹50(Γ950份、蓝莓(Γ300份、蔓越莓(Γ300份；用流动水洗去鲜果所带的泥沙及杂物；手 工剔除霉烂果、未熟果及树枝等杂质； b) 超细粉碎：挑选出的鲜果经破碎后，采用普通匀浆机打浆，过滤；过滤后采用超高压 纳米均质设备进行两段式超细粉碎，得到鲜果果浆，其颗粒粒径达到200nm以下； c) 反渗透膜浓缩：采用多级连续反渗透膜浓缩设备在室温下对鲜果果浆进行浓缩，得 到鲜果浓缩果浆，其固形物含量达到35%以上； d) 灭菌：采用超声波对鲜果浓缩果浆进行灭菌； e) 发酵：在无菌条件下，向灭菌后的鲜果浓缩果浆中接入I. OX 109CFU/g的益生菌 1?10份，3(T40°C发酵12?24小时，得到发酵果浆； f )添加辅料：在上述发酵果浆中添加 β -环糊精15~30份，卵磷脂ΚΓ30份，可溶性淀 粉ΚΓ30份； g) 喷雾冷冻干燥：用喷雾冷冻干燥机对上述混合物进行干燥，水分控制在5%以内，得 到营养果粉； h) 包装保存：对喷雾冷冻干燥得到的营养果粉及时进行包装密封，并入库保存。
[0010] 其中，所述步骤b)中超高压纳米均质设备进行两段式超细粉碎的条件为初段均质 压力为2(T50MPa，处理1次；末段均质压力为10(T200Mpa，处理3次。
[0011] 其中，所述步骤C)中反渗透膜浓缩的条件为操作压力为I. 5~3. 5MPa ;温度为 25 ?40。。。
[0012] 其中，所述步骤c)中反渗透膜选自醋酸丙酸纤维素膜、三醋酸纤维复合膜、芳香聚 酰胺膜中的一种或几种。
[0013] 其中，所述步骤d)中超声波灭菌的条件为超声波频率为2(Γ40ΚΗζ ;声强为5~20W/ cm2 ;灭菌时间为10?30min。
[0014] 其中，所述步骤g)中喷雾冷冻干燥的条件为加料速率为l(T30ml/min，冷冻干燥 温度为-50?_20°C。
[0015] 本发明与现有技术相比，具有如下有益效果： 1)本发明的营养果粉由于采用桑椹等鲜果制备得到，富含花青素，抗氧化效果好，能提 高人体的免疫力，可适合于肠道功能紊乱人群服用。
[0016] 2)本发明的营养果粉在采用桑椹等鲜果原料制备的过程中加入发酵工序，起到脱 糖的作用，使得制备得到的营养果粉属于低糖型，具有较好的降血糖作用，可适用于高血糖 人群服用。
[0017] 3)本发明制备得到的营养果粉具有原料利用率高、色泽鲜艳、营养丰富、复水性 好、容易储存、方便携带等优点。
【具体实施方式】
[0018] 下面通过【具体实施方式】来进一步说明本发明，以下实施例为本发明较佳的实施方 式，但本发明的实施方式并不受下述实施例的限制。
[0019] 实施例1 一种富含花青素的低糖型营养果粉，按重量份计，包括如下组分：950份桑椹，20份 β -环糊精，20份卵磷脂，10份可溶性淀粉，3份双歧杆菌； 一种包含上述富含花青素的低糖型营养果粉的制备方法，包括如下步骤： a) 鲜果挑选和清洗：挑选色泽艳丽，充分成熟，新鲜无异味，农残与重金属合格的鲜果： 桑椹950份；用流动水洗去鲜果所带的泥沙及杂物；手工剔除霉烂果、未熟果及树枝等杂 质； b) 超细粉碎：挑选出的鲜果经破碎后，采用普通匀浆机打浆，过滤；过滤后采用超高压 纳米均质设备进行两段式超细粉碎，得到鲜果果浆，其颗粒粒径达到200nm以下；其中，超 高压纳米均质设备进行两段式超细粉碎的条件为初段均质压力20MPa，处理1次；末段均质 压力lOOMpa，处理3次； c) 反渗透膜浓缩：采用多级连续反渗透膜浓缩设备在室温下对鲜果果浆进行浓缩，得 到鲜果浓缩果浆，其固形物含量达到35%以上；其中，反渗透膜选自三醋酸纤维复合膜，反 渗透膜浓缩的具体条件为操作压力为I. 5MPa ;温度为25°C ; d) 灭菌：采用超声波对鲜果浓缩果浆进行灭菌；其中，超声波灭菌的条件为超声波频 率为20KHz ;声强为5W/cm2 ;灭菌时间为IOmin ; e) 发酵：在无菌条件下，向灭菌后的鲜果浓缩果浆中按I. OX 109CFU/g的接种量接入双 歧杆菌5份，35°C发酵12小时，得到鲜果发酵果浆； f) 添加辅料：在上述鲜果发酵果浆中添加 β -环糊精20份，卵磷脂20份，可溶性淀粉 10份； g) 喷雾冷冻干燥：用喷雾冷冻干燥机对上述混合物进行干燥，水分控制在5%以内，得 到营养果粉；其中，喷雾冷冻干燥的条件为加料速率为l〇ml/min，冷冻干燥温度为-50°C ; h) 包装保存：对喷雾冷冻干燥得到的营养果粉及时进行包装密封，并入库保存。
[0020] 实施例2 一种富含花青素的低糖型营养果粉，按重量份计，包括如下组分：900份桑椹，100份蓝 莓，100份蔓越莓，20份β -环糊精，20份卵磷脂，10份可溶性淀粉，5份乳酸菌； 一种包含上述富含花青素的低糖型营养果粉的制备方法，包括如下步骤： a) 鲜果挑选和清洗：挑选色泽艳丽，充分成熟，新鲜无异味，农残与重金属合格的鲜果： 桑椹900份，蓝莓100份，蔓越莓100份；用流动水洗去鲜果所带的泥沙及杂物；手工剔除霉 烂果、未熟果及树枝等杂质； b) 超细粉碎：挑选出的鲜果经破碎后，采用普通匀浆机打浆，过滤；过滤后采用超高压 纳米均质设备进行两段式超细粉碎，得到鲜果果浆，其颗粒粒径达到200nm以下；其中，超 高压纳米均质设备进行两段式超细粉碎的条件为初段均质压力35MPa，处理1次；末段均质 压力150Mpa，处理3次； c) 反渗透膜浓缩：采用多级连续反渗透膜浓缩设备在室温下对鲜果果浆进行浓缩，得 到鲜果浓缩果浆，其固形物含量达到35%以上；其中，反渗透膜选自醋酸丙酸纤维素膜，反 渗透膜浓缩的具体条件为操作压力为2. 5MPa ;温度为35°C ; d) 灭菌：用超声波对鲜果浓缩果浆进行灭菌；其中，超声波灭菌的条件为超声波频率 为30KHz ;声强为15W/cm2 ;灭菌时间为20min ; e) 发酵：在无菌条件下，向灭菌后的鲜果浓缩果浆中按I. OX 109CFU/g的接种量接入乳 酸菌5份，35°C发酵12小时，得到鲜果发酵果浆； f) 添加辅料：在上述鲜果发酵果浆中添加 β -环糊精20份，卵磷脂20份，可溶性淀粉 10份； g) 喷雾冷冻干燥：用喷雾冷冻干燥机对上述混合物进行干燥，水分控制在5%以内，得 到营养果粉；其中，喷雾冷冻干燥的条件为加料速率为20ml/min，冷冻干燥温度为-35°C ; h) 包装保存：对喷雾冷冻干燥得到的营养果粉及时进行包装密封，并入库保存。
[0021] 实施例3 一种富含花青素的低糖型营养果粉，按重量份计，包括如下组分：500份桑椹，300份蓝 莓，300份蔓越莓，20份β -环糊精，20份卵磷脂，10份可溶性淀粉，5份双歧杆菌； 一种包含上述富含花青素的低糖型营养果粉的制备方法，包括如下步骤： a) 鲜果挑选和清洗：挑选色泽艳丽，充分成熟，新鲜无异味，农残与重金属合格的鲜果： 桑椹500份，蓝莓300份，蔓越莓300份；用流动水洗去鲜果所带的泥沙及杂物；手工剔除霉 烂果、未熟果及树枝等杂质； b) 超细粉碎：挑选出的鲜果经破碎后，采用普通匀浆机打浆，过滤；过滤后采用超高压 纳米均质设备进行两段式超细粉碎，得到鲜果果浆，其颗粒粒径达到200nm以下；其中，超 高压纳米均质设备进行两段式超细粉碎的条件为初段均质压力50MPa，处理1次；末段均质 压力200Mpa，处理3次； c) 反渗透膜浓缩：采用多级连续反渗透膜浓缩设备在室温下对鲜果果浆进行浓缩，得 到鲜果浓缩果浆，其固形物含量达到35%以上；其中，反渗透膜选自芳香聚酰胺膜，反渗透 膜浓缩的条件为操作压力为3. 5MPa ;温度为40°C ; d) 灭菌：用超声波对鲜果浓缩果浆进行灭菌；其中，超声波灭菌的条件为超声波频率 为40KHz ;声强为20W/cm2 ;灭菌时间为30min ; e) 发酵：在无菌条件下，向灭菌后的鲜果浓缩果浆中按I. OX 109CFU/g的接种量接入双 歧杆菌5份，35°C发酵12小时，得到鲜果发酵果浆； f) 添加辅料：在上述鲜果发酵果浆中添加 β -环糊精20份，卵磷脂20份，可溶性淀粉 10份； g) 喷雾冷冻干燥：用喷雾冷冻干燥机对上述混合物进行干燥，水分控制在5%以内，得 到营养果粉；其中，喷雾冷冻干燥的条件为加料速率为30ml/min，冷冻干燥温度为-20°C ; h) 包装保存：对喷雾冷冻干燥得到的营养果粉及时进行包装密封，并入库保存。
[0022] 药效学实验一 药效学实验表明，本发明所述的富含花青素的低糖型营养果粉，能显著降低雄性大鼠 血清中过氧化脂质降解产物丙二醛(MAD)的含量，且能显著提高血清SOD活性和抗氧化效 果，减少机体脂质过氧化作用，从而延缓衰老，提高免疫力。
[0023] L实验材料与方法 1. 1实验样品 选取实施例1-3所得的富含花青素的低糖型营养果粉为实验样品。
[0024] 1. 2实验对象 选用10月龄，健康状况良好的雄性大鼠48只。
[0025] L 3实验方法 将大鼠随机分为对照组、实验组1、实验组2和实验组3,每组12只。实验组1、实验组 2和实验组3分别喂食实施例1-3制得的富含花青素的低糖型营养果粉，喂食30天，每天灌 胃1次，灌胃剂量300mg/Kg bw · d，对照组灌胃同剂量生理盐水。实验结束后摘眼球取血， 制备血清。血清中过氧化脂质降解产物丙二醛(MDA)含量测定采用硫代巴比妥酸（TBA)荧 光分光光度法，血清中超氧化物岐化酶（SOD)活力测定采用羟胺比色法，按SOD测定试剂 盒说明书操作。
[0026] 1. 4实验结果分析 实验数据采用SPSS统计软件进行方差分析。
[0027] 2.实验结果 2. 1血清中过氧化脂质降解产物丙二醛（MDA)含量测定结果 表1 血清中过氧化脂质降解产物丙二醛（MDA)含量测定结果
【权利要求】
1. 一种富含花青素的低糖型营养果粉，其特征在于，按重量份计，包括如下组分： 桑椹 500?950份， 蓝莓 （T300份， 蔓越莓 （T300份， 环糊精 15?30份， 卵磷脂 1(T30份， 可溶性淀粉 1(T30份， 益生菌 1~1〇份。
2. 根据权利要求1所述的富含花青素的低糖型营养果粉，其特征在于，按重量份计，包 括如下组分： 桑椹 950份， 环糊精 20份， 卵磷脂 20份， 可溶性淀粉 10份， 益生菌 5份。
3. 根据权利要求1或2所述的富含花青素的低糖型营养果粉，其特征在于，所述益生菌 选自双歧杆菌和/或乳酸菌。
4. 一种包含权利要求1或2所述的富含花青素的低糖型营养果粉的制备方法，其特征 在于，包括如下步骤： a) 鲜果挑选和清洗：挑选色泽艳丽，充分成熟，新鲜无异味，农残与重金属合格的鲜果： 桑椹500~950份、蓝莓(T300份、蔓越莓(T300份；用流动水洗去鲜果所带的泥沙及杂物；手 工剔除霉烂果、未熟果及树枝等杂质； b) 超细粉碎：挑选出的鲜果经破碎后，采用普通匀浆机打浆，过滤；过滤后采用超高压 纳米均质设备进行两段式超细粉碎，得到鲜果果浆，其颗粒粒径达到200nm以下； c) 反渗透膜浓缩：采用多级连续反渗透膜浓缩设备在室温下对鲜果果浆进行浓缩，得 到鲜果浓缩果浆，其固形物含量达到35%以上； d) 灭菌：采用超声波对鲜果浓缩果浆进行灭菌； e) 发酵：在无菌条件下，向灭菌后的鲜果浓缩果浆中接入1. OX 109CFU/g的益生菌 1?10份，3(T40°C发酵12?24小时，得到发酵果浆； f) 添加辅料：在上述发酵果浆中添加3 -环糊精15~30份，卵磷脂1(T30份，可溶性淀 粉1(T30份； g) 喷雾冷冻干燥：用喷雾冷冻干燥机对上述混合物进行干燥，水分控制在5%以内，得 到营养果粉； h) 包装保存：对喷雾冷冻干燥得到的营养果粉及时进行包装密封，并入库保存。
5. 根据权利要求4所述的富含花青素的低糖型营养果粉的制备方法，其特征在 于，所述步骤b)中超高压纳米均质设备进行两段式超细粉碎的条件为初段均质压力为 20?50MPa，处理1次；末段均质压力为10(T200Mpa，处理3次。
6. 根据权利要求4所述的富含花青素的低糖型营养果粉的制备方法，其特征在于，所 述步骤c)中反渗透膜浓缩的条件为操作压力为1. 5~3. 5MPa ;温度为25~40°C。
7. 根据权利要求4所述的富含花青素的低糖型营养果粉的制备方法，其特征在于，所 述步骤c)中反渗透膜选自醋酸丙酸纤维素膜、三醋酸纤维复合膜、芳香聚酰胺膜中的一种 或几种。
8. 根据权利要求4所述的富含花青素的低糖型营养果粉的制备方法，其特征在于，所 述步骤d)中超声波灭菌的条件为超声波频率为2(T40KHz ;声强为5~20W/cm2 ;灭菌时间为 10?30min。
9. 根据权利要求4所述的富含花青素的低糖型营养果粉的制备方法，其特征在于， 所述步骤g)中喷雾冷冻干燥的条件为加料速率为l(T30ml/min，冷冻干燥温度为-50 ~ -20。。。
【文档编号】A23L1/212GK104366337SQ201410666737
【公开日】2015年2月25日 申请日期:2014年11月20日 优先权日:2014年11月20日
【发明者】刘凡, 邹宇晓, 廖森泰, 肖更生, 刘军, 沈维治, 施英, 林光月 申请人:广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所