一种膨化扭曲玉米条及其制备方法
【专利摘要】一种膨化扭曲玉米条，原料包括以下重量份的组分：玉米粉88～92份、磷酸酯双淀粉6～10份、食用盐0.6～1.5份、谷氨酸钠0.6～1.5份、碳酸钙0.1～0.4份、单硬脂酸甘油酯0.01～0.04份及上述原料总质量4～8％的水，经原料处理、配料、混合、挤压成型及膨化、烘烤或油炸、调味工艺制备而成。本发明以玉米粉为主要原料，合理调配各物料配比及混合料含水量，采用独特的夹套式膨化工艺，生产的玉米条产品形状独特、色泽诱人、口感松脆、香味浓郁，且营养价值高，具有保健功能，对预防心脑血管疾病、保护神经传导、健脾益胃、美容抗衰老、防癌抗癌等具有一定作用。同时，制备方法简单、易操作。
【专利说明】一种膨化扭曲玉米条及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品，特别是一种膨化扭曲玉米条及其制备方法。
【背景技术】
[0002]现有的挤压膨化食品一般是以马铃薯全粉为主要原料，经挤压膨化等工艺加工而成，产品组织结构不细腻，口感欠佳，且营养保健价值低。
[0003]玉米营养丰富且具有多种保健功能，除了富含蛋白质、淀粉、纤维素、维生素、多种矿物质等营养成分外，还含有谷胱甘肽、核黄素、赖氨酸和微量元素硒等营养成分，对预防心脑血管疾病、保护神经传导、健脾益胃、美容抗衰老、防癌抗癌具有一定效果。
【发明内容】
[0004]本发明的主要目的是克服现有技术的缺点，提供一种形状独特、色泽诱人、口感松脆、香味浓郁，且营养价值高，具有保健功能的膨化扭曲玉米条及其制备方法，其制备方法简单、易操作。
[0005]本发明采用如下技术方案:
[0006]一种膨化扭曲玉米条，原料包括以下重量份的组分:玉米粉88?92份、磷酸酯双淀粉6?10份、食用盐0.6?1.5份、谷氨酸钠0.6?1.5份、碳酸钙0.1?0.4份、单硬脂酸甘油酯0.01?0.04份及上述原料总质量4?8%的水。
[0007]一种膨化扭曲玉米条的制备方法，依次包括以下步骤:
[0008]①原料处理:黄玉米晒干后，经除杂、去皮、脱胚、粉碎及过滤处理，得到玉米粉备用；
[0009]②配料:配好88?92重量份的玉米粉、6?10重量份的磷酸酯双淀粉、0.6?1.5重量份的食用盐、0.6?1.5重量份的谷氨酸钠、0.1?0.4重量份的碳酸钙及0.01?0.04重量份的单硬脂酸甘油酯备用；
[0010]③混合:将步骤②中上述配料在物料混合容器中混合，并根据物料中的水分含量，加上述配料总质量的4?8%的水进行调湿处理，混合搅拌时间5?7分钟，使混合料含水量在16%?19% ；
[0011]④挤压成型及膨化:通过夹套式挤压机对步骤③得到的混合料进行挤出成型，混合料通过夹套式挤压机独特的模板时，受高剪切速率和压力作用产生大量热量对其进行蒸煮并发生膨化，得到玉米条坯料；
[0012]⑤烘烤或油炸:将步骤④得到的玉米条坯料进行烘烤或油炸，使坯料含水量降至1 ?2% ；
[0013]⑥调味:在滚筒调味机中对玉米条进行涂浆、调味。
[0014]进一步地，所述步骤⑤中采用烘烤工艺时，烘烤温度110?1301，时间15?258。
[0015]进一步地，所述步骤⑤中采用油炸工艺时，油炸温度180?2001，时间15?258。
[0016]由上述对本发明的描述可知，与现有技术相比，本发明的有益效果是:以玉米粉为主要原料，根据主要原料特性及原料不同细度组合，合理调配各物料配比及混合料含水量，采用独特的夹套式膨化工艺，生产的玉米条产品形状独特、色泽诱人、口感松脆、香味浓郁，且营养价值高，具有保健功能，对预防心脑血管疾病、保护神经传导、健脾益胃、美容抗衰老、防癌抗癌等具有一定作用。同时，制备方法简单、易操作。
【具体实施方式】
[0017]以下通过【具体实施方式】对本发明作进一步的描述。
[0018]实施例一
[0019]本发明的一种膨化扭曲玉米条，原料包括以下重量份的组分:玉米粉90份、磷酸酯双淀粉8份、食用盐1.0份、谷氨酸钠1.0份、碳酸钙0.2份、单硬脂酸甘油酯0.02份及上述原料总质量4?8%的水。
[0020]一种膨化扭曲玉米条的制备方法，依次包括以下步骤:
[0021]①原料处理:黄玉米晒干后，经除杂、去皮、脱胚、粉碎及过滤处理，得到玉米粉备用；
[0022]②配料:配好90重量份的玉米粉、8重量份的磷酸酯双淀粉、1.0重量份的食用盐、1.0重量份的谷氨酸钠、0.2重量份的碳酸钙及0.02重量份的单硬脂酸甘油酯备用；
[0023]③混合:将步骤②中上述配料在物料混合容器中混合，并根据物料中的水分含量，加上述配料总质量的4?8%的水进行调湿处理，混合搅拌时间5?7分钟，使混合料含水量在16%?19% ；
[0024]④挤压成型及膨化:通过夹套式挤压机对步骤③得到的混合料进行挤出成型，混合料通过夹套式挤压机独特的模板时，受高剪切速率和压力作用产生大量热量对其进行蒸煮并发生膨化，得到玉米条坯料；
[0025]⑤烘烤或油炸:将步骤④得到的玉米条坯料进行烘烤或油炸，使坯料含水量降至1?2%；采用烘烤工艺时，烘烤温度110?1301，时间15?258 ；采用油炸工艺时，油炸温度180?2001，时间15?258 ；
[0026]⑥调味:在滚筒调味机中对玉米条进行涂浆、调味。
[0027]实施例二
[0028]本实施例与实施例一的区别在于:本实施例的原料包括以下重量份的组分:玉米粉88份、磷酸酯双淀粉6份、食用盐0.6份、谷氨酸钠0.6份、碳酸钙0.1份、单硬脂酸甘油酯0.01份及上述原料总质量4?8%的水。
[0029]实施例三
[0030]本实施例与实施例一的区别在于:本实施例的原料包括以下重量份的组分:玉米粉92份、磷酸酯双淀粉10份、食用盐1.5份、谷氨酸钠1.5份、碳酸钙0.4份、单硬脂酸甘油酯0.04份及上述原料总质量4?8%的水。
[0031]上述仅为本发明的三个【具体实施方式】，但本发明的设计构思并不局限于此，凡利用此构思对本发明进行非实质性的改动，均应属于侵犯本发明保护范围的行为。
【权利要求】
1.一种膨化扭曲玉米条，其特征在于:原料包括以下重量份的组分:玉米粉88?92份、磷酸酯双淀粉6?10份、食用盐0.6?1.5份、谷氨酸钠0.6?1.5份、碳酸钙0.1?0.4份、单硬脂酸甘油酯0.01?0.04份及上述原料总质量4?8%的水。
2.一种如权利要求1所述的膨化扭曲玉米条的制备方法，其特征在于:依次包括以下步骤: ①原料处理:黄玉米晒干后，经除杂、去皮、脱胚、粉碎及过滤处理，得到玉米粉备用； ②配料:配好88?92重量份的玉米粉、6?10重量份的磷酸酯双淀粉、0.6?1.5重量份的食用盐、0.6?1.5重量份的谷氨酸钠、0.1?0.4重量份的碳酸钙及0.01?0.04重量份的单硬脂酸甘油酯备用； ③混合:将步骤②中上述配料在物料混合容器中混合，并根据物料中的水分含量，加上述配料总质量的4?8%的水进行调湿处理，混合搅拌时间5?7分钟，使混合料含水量在16%?19% ； ④挤压成型及膨化:通过夹套式挤压机对步骤③得到的混合料进行挤出成型，混合料通过夹套式挤压机独特的模板时，受高剪切速率和压力作用产生大量热量对其进行蒸煮并发生膨化，得到玉米条坯料； ⑤烘烤或油炸:将步骤④得到的玉米条坯料进行烘烤或油炸，使坯料含水量降至I?2 % ； ⑥调味:在滚筒调味机中对玉米条进行涂浆、调味。
3.如权利要求2所述的一种膨化空心紫薯条的制备方法，其特征在于:所述步骤⑤中采用烘烤工艺时，烘烤温度110?130°c，时间15?25s。
4.如权利要求2所述的一种膨化空心紫薯条的制备方法，其特征在于:所述步骤⑤中采用油炸工艺时，油炸温度180?200°C，时间15?25s。
【文档编号】A23L1/29GK104323174SQ201410682081
【公开日】2015年2月4日 申请日期:2014年11月24日 优先权日:2014年11月24日
【发明者】李延峰, 吴文旭 申请人:福建亲亲股份有限公司