1.一种泡椒凤爪生产工艺，其特征是：
a、取浓度99.5%的柠檬酸、浓度99.5%的冰醋酸、浓度80%的乳酸、干辣椒和水，按照0.25:0.5:1.5:15:100的重量份配比混合形成泡椒酸液，其中各物料重量范围控制在±5%以内；
b、将经过100℃水煮杀菌后的鸡爪与上述泡椒酸液、调味料按1:1.2:0.1的重量分配比一起放入不锈钢桶内，2-6℃冷藏腌渍8～16小时，其中各物料重量范围控制在±5%以内，其中调味料为白砂糖、细盐与纯度在90%以上的味精三种成分的混合物，调味料各成分按1:4:1.1重量份配比配制，调味料各成分重量范围控制在±3%以内；
c、将经过上述腌渍后的鸡爪计量分装，然后对盛装鸡爪的塑料袋抽真空封口，塑料袋抽真空后形成的负压为0.1MPa；
d、将经过上述抽真空包装的鸡爪放入水浴式杀菌锅内进行巴氏杀菌，杀菌压力控制在0.13～0.17MPa，杀菌温度控制在70～85℃，杀菌时间控制在20～33分钟。
2.根据权利要求1所述的泡椒凤爪生产工艺，其特征是：浓度99.5%的柠檬酸、浓度99.5%的冰醋酸、浓度80%的乳酸、干辣椒和水各物料重量范围是控制在±3%以内混合形成的泡椒酸液；经过100℃水煮杀菌后的鸡爪与上述泡椒酸液、调味料的重量范围是控制在±3%以内进行的冷藏腌渍，冷藏腌渍时间控制在10～16小时，其中调味料为白砂糖、细盐与纯度在90%以上的味精三种成分的混合物，调味料各成分重量范围控制在±1.5%以内。
3.根据权利要求1或2所述的泡椒凤爪生产工艺，其特征是：将经过上述抽真空包装的鸡爪放入水浴式杀菌锅内进行巴氏杀菌，杀菌压力控制在0.14～0.16MPa，杀菌温度控制在75～80℃，杀菌时间控制在25～30分钟。