技术总结
本发明公开了一种泡椒凤爪生产工艺,其特征是：取浓度99.5%的柠檬酸、浓度99.5%的冰醋酸、浓度80%的乳酸、干辣椒和水，按照0.25:0.5:1.5:15:100的重量份配比混合形成泡椒酸液；将经过100℃水煮杀菌后的鸡爪与上述泡椒酸液、调味料按1:1.2:0.1的重量分配比一起放入不锈钢桶内，2-6℃冷藏腌渍8～16小时；将经过上述腌渍后的鸡爪计量分装，然后对盛装鸡爪的塑料袋抽真空封口，塑料袋抽真空后形成的负压为0.1MPa；将经过上述抽真空包装的鸡爪放入水浴式杀菌锅内进行巴氏杀菌，杀菌压力控制在0.13～0.17MPa，杀菌温度控制在70～85℃，杀菌时间控制在20～33分钟。
技术研发人员：李勇;杨晓东;张立昌
受保护的技术使用者：山东八里香食品有限公司
文档号码：201510975326
技术研发日：2015.12.23
技术公布日：2017.06.30