本发明涉及一种莜面饼干制作方法，属于食品制作方法里的糕点制作领域。
背景技术：
莜麦又叫裸燕麦，是禾本科燕麦属一年生草本植物，由莜麦加工而成的面粉，经过精细制作成为食品；莜面的营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上，可与精面粉媲美。据第一册《中国燕麦品种资源目录》记载，722份裸燕麦籽实蛋白质平均含量为16.09±1.27(11.9-19.62)％，脂肪含量6.3--±1.01(3.44--9.82)％。裸燕麦富含人体必须的8种氨基酸，尤其是对人体骨骼和智力发育有增进功能的赖氨酸含量高，每100克含量达到0.68g、而小麦为0.26g、玉米0.31g、大米0.26g、高粱0.23g；莜面具有以下效果：
(1)裸燕麦主要营养成分蛋白质、脂肪(主要是不饱和脂肪酸)、热能、粗纤维、矿物质高于小麦、水稻、玉米、谷子、黍子等8种谷类作物，而碳水化合物却明显低于这些作物。
(2)裸燕麦籽粒中还富含多种维生素和矿物质。其维生素E、B1、B2、和铁、钙、磷矿物质显著于小麦面粉和大米。特别是还含有其它谷类作物没有的皂素。燕麦(包含莜麦)含有皂甙，微量的皂甙可与纤维结合吸取胆汁酸，促使肝脏的胆固醇转变为胆汁，随粪便排出体外，以此来解释燕麦降低胆固醇的机理。
(3)近年来国内外还研究证实，从裸燕麦中可提取有降低高胆固醇患者的低密度脂蛋白(LDL)作用的葡聚糖；裸燕麦的淀粉含量为64.8％，低于小麦粉的74.6％，大米的76.8％，所以美国FDA经过测试后确认具有控制II型糖尿病的功效。
(4)莜面含粗蛋白质达15.6％，脂肪8.5％，还有淀粉释放热量以及磷、铁、钙等元素，与其它8种粮食相比，均名列前茅。燕麦中水溶性膳食纤维分别是小麦和玉米的4.7倍和7.7倍。燕麦中的B族维生素、尼克酸、叶酸、泛酸都比较丰富，特别是维生素E，每100克燕麦粉中高达15毫克。蛋白质的氨基酸组成比较全面，人体必需的8种氨基酸含量的均居首位，尤其是含赖氨酸高达0.68克。
在现有的饼干中，主要以小麦粉为主原料，而小麦粉中的淀粉和糖的含量较高，蔗糖、葡萄糖和麦芽糖占总量得1％-2％，另外含有淀粉70％，淀粉水解产生葡萄糖，这些都不利于高血糖、胰岛素分泌失调和糖尿病病人的健康和病情的好转；同时在饼干制作中还要添加其他的含糖类添加剂，这些都不适合上述人群食用；因此研发一种不仅适合普通人群食用，而且更适上述人群食用的饼干，不仅有利于糖尿病患者，而且具有很大的市场推广前景。
技术实现要素：
本发明为解决糖尿病等病人食用饼干的问题，在实现提供人体正常所需的营养元素和能量时，还能减少体内糖的摄取，帮助高血糖、胰岛素分泌失调和糖尿病病人控制血糖的高低，从而实现控制病情，恢复健康的目的；本发明旨在提供一种莜面饼干的制作方法，包括以下步骤：
步骤一：配料并混料；步骤二：面团调制；步骤三：静置；步骤四：辊轧；步骤五：烘烤；步骤六：冷却包装；步骤七：包装储藏；
在步骤一中，基本原料和配比为：45-75度热水，60％-85％莜面粉、3％-7％淀粉、5％-8％小麦粉，1％-10％食盐，1％-10％孜然；
在步骤二中，根据步骤一所述配方及其比例称量好各种原料后，将莜面粉、淀粉、小麦粉、盐加入适量温度为45-75度的热水等混合均匀后，制成面团或面浆；
在步骤三中，根据所需要制作饼干的种类、静置或不静置的时间不同，静置的话一般时间为3-30分钟不等；
在步骤四中，制作不同的饼干，辊轧的目的和要求以及辊轧的次数也不同，总之是将面团辊轧成形状规则、厚度符合成型要求的面片、便于成型操作，所制作饼干种类不同，成型方式也不同，面团成型分为，冲印、辊轧、滚切、挤条；面浆成型分为上浆、挤浆成型；
在步骤五中，在烘烤的过程中，饼干烘烤多采用可连续化生产的隧道式烤炉，整个烤炉由5节或6节可单独控制温度的烤箱组成，分为前、中、后3个烤区，前区一般使用较低温度为160--180℃，中区是烘烤的主区，温度为210-220℃，后区同前区。烘烤的时间和温度，随着饼干的种类和块行大小的不同而异，对于配料、大小、薄厚不同的饼干，烘烤的时间和温度也不同；
在步骤六中，烤完毕的饼干，出炉一般表面温度为180℃，中心温度在110℃左右，水分含量也稍高于冷却后成品的水分含量，质地较软，必须冷却后才能包装，通过冷却工序，使水分进一步蒸发，饼干变得口感酥脆，形状完好；冷却方式有两种，一种是自然冷却，另一种是风吹加速冷却，在夏秋春季节，可采用自然冷却法，温度是30--40℃，在冷却过程中，要求饼干平铺在平整的冷却运输带上，不要相互重叠或挤压，避免剧烈碰撞或翻动，以免饼干弯曲变形；
在步骤七中，冷却后的饼干即可包装，包装材料应符合贮藏和卫生要求。饼干的贮藏条件是低温、干燥、空气流通性好、避免阳光照射；贮藏的环境温度为20度左右，相对湿度70％--75％为宜。
与现有技术中的含糖饼干相比，本发明在饼干的制作原料主要以莜面为主，在提供人体正常所需的营养元素和能量时，同时减少体内糖的摄取，帮助糖尿病人控制血糖的高低，使得血糖值不升高，从而控制患者病情，实现恢复健康的目的，而且营养丰富、饱腹感强、适合所有人食用；最后也解决了高血糖、胰岛素分泌失调和糖尿病等同类病症人群食用的饼干的问题。
附图说明
图1为本发明的工艺流程图。
具体实施方式
参见饼干制作的流程图1，一种莜面饼干制作方法，包括以下步骤：
步骤一：配料并混料；
步骤二：面团调制；
步骤三：静置；
步骤四：辊轧；
步骤五：烘烤；
步骤六：冷却包装；
步骤七：包装储藏。
其中，在步骤一中，基本原料和基础配比为：用45-75度热水，60％-85％莜面粉、3％-5％淀粉、5％-7％小麦粉，1％-10％食盐，1％-10％孜然。
在步骤二中，根据步骤一所述配方及其比例称量好各种原料后，将莜面粉、青豌豆面、淀粉、小麦粉、盐加入适量的温度为45-75度热水等混合均匀后，制成面团或面浆；
在步骤三中，根据所需要制作饼干的种类、静置或不静置的时间不同，静置的话一般时间为3-30分钟不等；
在步骤四中，制作不同的饼干，辊轧的目的和要求以及辊轧的次数也不同，总之是将面团辊轧成形状规则、厚度符合成型要求的面片、便于成型操作，所制作饼干种类不同，成型方式也不同，面团成型分为，冲印、辊轧、滚切、挤条；面浆成型分为上浆、挤浆成型；
在步骤五中，在烘烤的过程中，饼干烘烤多采用可连续化生产的隧道式烤炉，整个烤炉由5节或6节可单独控制温度的烤箱组成，分为前、中、后3个烤区，前区一般使用较低温度为160--180℃，中区是烘烤的主区，温度为210--220℃，后区同前区。烘烤的时间和温度，随着饼干的种类和块行大小的不同而异，对于配料、大小、薄厚不同的饼干，烘烤的时间和温度也不同；
在步骤六中，烤完毕的饼干，出炉一般表面温度为180℃，中心温度在110℃左右，水分含量也稍高于冷却后成品的水分含量，质地较软，必须冷却后才能包装，通过冷却工序，使水分进一步蒸发，饼干变得口感酥脆，形状完好；冷却方式有两种，一种是自然冷却，另一种是风吹加速冷却，在夏秋春季节，可采用自然冷却法，温度是30--40℃，在冷却过程中，要求饼干平铺在平整的冷却运输带上，不要相互重叠或挤压，避免剧烈碰撞或翻动，以免饼干弯曲变形。
在步骤七中，冷却后的饼干即可包装，包装材料应符合贮藏和卫生要求。饼干的贮藏条件是低温、干燥、空气流通性好、避免阳光照射；贮藏的环境温度为20度左右，相对湿度70％--75％为宜。
通过上述步骤，即可制的健康营养的，适合糖尿病等同类病症人群食用的饼干
以上实施例仅用来说明本发明所用，而非对本发明的限制，有关技术人员在不脱离本发明精神和范围的情况下，还可以做出各种变化，因此换所有等同的技术方案也应该属于本发明的范畴，应由各权利要求限定。