技术领域本发明涉及特色主食加工领域，尤其是一种番薯曲奇的制作方法。
背景技术：
甜饼，来源于英语COOKIE，曲奇饼在美国与加拿大解释为细少而扁平的蛋榚式的曲奇，意为\细少的蛋榚\。曲奇曲奇原来是一种高糖、高油脂的食品。随着人们生活水平的提高。高脂肪高油食品摄入过多，而膳食纤维的摄入量日渐减少，食用曲奇曲奇会使得“文明病”的发病率日渐提高。因此开发具有膳食纤维在曲奇饼，具有十分积极的意义。传统曲奇曲奇制作，打奶油，使用人工搅拌，搅拌时，顺同一方向匀速搅拌，这样搅拌产生的比较集中，能使空气更好的渗透进奶油，让曲奇烘焙出的口感不是那么干燥。番薯原产南美洲及大、小安的列斯群岛，全世界的热带、亚热带地区广泛栽培，中国大多数地区普遍栽培。番薯是一种营养齐全而丰富的天然滋补食品，富含蛋白质、脂肪、多糖、磷、钙、钾、胡萝卜素、维生素A、维生素C、维生素E、维生素B1、维生素B2和8种氨基酸。据科学家分析，其蛋白质的含量超过大米的7倍；胡萝卜素的含量是胡萝卜的3.5倍；维生素A的含量是马铃薯的100倍；糖、钙和维生素B1、维生素B2的含量皆高出大米和面粉。每100g鲜薯块可食部分含碳水化合物29.5g，脂肪0.2g，磷20g，钙18g，铁0.4g。这些物质，对促进人的脑细胞和分泌激素的活性，增强人体抗病能力，提高免疫功能，延缓智力衰退和机体衰老起着重要作用。本发明提供了一种番薯保健曲奇及其制备方法．所提供的番薯保健曲奇营养搭配合理，口感香脆，并且具有显著增强人体免疫力的功效，适用于需要增强免疫力的人群食用。制作出外形美观、风味独特、营养均衡的曲奇，满足大众对食品色、味、型及营养搭配均衡的要求，与是本发明需要解决的问题。
技术实现要素：
本发明目的是要提供一种番薯曲奇及其制作方法。本发明通过以下技术方案予以实现：一种番薯曲奇的制作方法，其特征在于：所述番薯保健曲奇包括以下质量份数的组分：小麦面粉100-120份、番薯肉20-50份、膨松剂0.5-3份、甜味剂15-30份、黄油20-50份、水20-50份；其制作过程包括如下步骤：A、原料处理：将番薯加工成粒径为30-35毫米的丝状或粒状，清洗，烘干至其含水量低于40%；B、制面团：按照如下各原料的重量份称取小麦面粉、番薯肉、黄油、甜味剂、膨松剂和水混合后，在和面机中和面；C、发酵轧压：将面团，在发酵房内发酵；将面团用辊轧机处理，在滚压过程中，旋转面皮，使其辊轧均匀；将面片静置醒发，放入曲奇成型机，制成曲奇胚；D、烘焙冷却：将曲奇胚置入烤箱中，烘烤温度取160摄氏度，烘烤5-10分钟；将曲奇，放入低温库降温，温度降至室温；曲奇的单片之间添加酱料，包装制成成品。进一步的：步骤B的面团取小麦面粉100份、番薯肉30份、黄油30份、甜味剂20份、膨松剂1份和水40份重量比混合制作。进一步的：所述膨松剂选自小苏打、泡打粉、酵母、焦亚硫酸钠、焦磷酸二氢二钠中的一种或几种。进一步的：步骤D曲奇的单片之间涂有巧克力酱、果酱或其他调味酱制成夹心曲奇或装饰曲奇。本发明具有以下有益效果：1、本发制备的番薯保健曲奇，适合各年龄段人群的需要，能促使排便通畅，可有效抑制乳腺癌和结肠癌的发生；能提高消化器官的功能，滋补肝肾，也可以有效治疗肝炎和黄疸。本发明营养搭配合理，口感香脆，并且具有显著增强人体免疫力的功效，适用于需要增强免疫力的人群食用。2、本发明工艺操作简单、便于控制加工条件、实现规模化生产。具体实施方式下面结合实施例对本发明作进一步详细的描述，但本发明的实施方式并不局限于实施例表示的范围。下面结合实例对本发明作进一步说明：实例所取番薯为红薯或者紫薯。实施例1：1、原料处理：将番薯加工成粒径为30-35毫米的丝状或粒状，清洗，烘干至其含水量低于40%；2、制面团：按照如下各原料的重量份称取小麦面粉100克、番薯肉30克、黄油30克、甜味剂20克、小苏打2克和水40克混合后，在和面机中和面；3、发酵轧压：将面团，在发酵房内发酵；将面团用辊轧机处理，在滚压过程中，旋转面皮，使其辊轧均匀；将面片静置醒发，放入曲奇成型机，制成曲奇胚；4、烘焙冷却：将曲奇胚置入烤箱中，烘烤温度取160摄氏度，烘烤5-10分钟；将曲奇，放入低温库降温，温度降至室温；曲奇的单片之间添加巧克力酱，包装制成成品。实施例2：1、原料处理：将番薯加工成粒径为30-35毫米的丝状或粒状，清洗，烘干至其含水量低于40%；2、制面团：按照如下各原料的重量份称取小麦面粉120克、番薯肉40克、黄油35克、甜味剂22克、焦亚硫酸钠2克和水60克混合后，在和面机中和面；3、发酵轧压：将面团，在发酵房内发酵；将面团用辊轧机处理，在滚压过程中，旋转面皮，使其辊轧均匀；将面片静置醒发，放入曲奇成型机，制成曲奇胚；4、烘焙冷却：将曲奇胚置入烤箱中，烘烤温度取180摄氏度，烘烤8分钟；将曲奇，放入低温库降温，温度降至室温；曲奇的单片之间添加蓝莓酱，包装制成成品。实施例31、原料处理：将番薯加工成粒径为30-35毫米的丝状或粒状，清洗，烘干至其含水量低于40%；2、制面团：按照如下各原料的重量份称取小麦面粉80克、番薯肉20克、黄油20克、甜味剂10克、小苏打1克和水40克混合后，在和面机中和面；3、发酵轧压：将面团，在发酵房内发酵；将面团用辊轧机处理，在滚压过程中，旋转面皮，使其辊轧均匀；将面片静置醒发，放入曲奇成型机，制成曲奇胚；4、烘焙冷却：将曲奇胚置入烤箱中，烘烤温度取170摄氏度，烘烤10分钟；将曲奇，放入低温库降温，温度降至室温；曲奇的单片之间添加玫瑰酱，包装制成成品。本发明所得特色一种番薯曲奇A进行口感评分实验，与未加入番薯的曲奇B、未加入各类夹心果酱的曲奇C、传统和面工艺的曲奇D进行对比，本实施例制备的一种番薯曲奇A外形美观，具有番薯、果酱口感，具有鲜明的特色，且通过原材料的有机搭配使成品具有营养丰富均衡的优点。经过80人对一种番薯曲奇A、与未加入番薯的曲奇B、未加入各类夹心果酱的曲奇C、传统和面工艺的曲奇D进行感官评价，有65人表示与曲奇B、曲奇C、曲奇D相比更喜欢一种番薯曲奇A的味道，有8人表示与一种番薯曲奇A相比更喜欢曲奇B的味道，其余7人评价一种番薯曲奇A的味道不如曲奇B、曲奇C、曲奇D，可见，本发明具有鲜明的特点和独特的风味，受到大多数测试者的喜爱。以上内容是结合具体的优选实施方式对本发明所作的进一步详细说明，不能认定本发明的具体实施只局限于这些说明。对于本发明所属技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干简单推演或替换，都应当视为属于本发明的保护范围。