技术领域本发明涉及一种螺旋藻烘焙食品及其制作工艺。
背景技术：
螺旋藻(学名:Spirulina)是一类低等生物，原核生物，由单细胞或多细胞组成的丝状体，体长200-500μm，宽5-10μm，圆柱形，呈疏松或紧密的有规则的螺旋旋形弯曲，形如钟表发条，故而得名。具有减轻癌症放疗、化疗的毒副反应，提高免疫功能，降低血脂等功效，被誉为“二十一”世纪最佳保健食品，备受人们青睐。虽然现在有很多含有螺旋藻的食品，但是普遍存在以下缺点：1.在加工中容易发生色变，导致食品变红，影响消费者食欲；2.食品海腥味重，味道大，烘焙味道不足；3.配方搭配不合适，比例失和，导致影响成分失调；4.仅适合小规模制备，无法满足大量生产。有鉴于此，发明一种营养成分高，味道鲜美和可以量化生产的螺旋藻食品尤为重要。
技术实现要素：
本发明的目的在于克服现有技术的缺陷，提供一种营养成分高、味道鲜美和制作工艺产量稳定的螺旋藻烘焙食品，并提供其制作工艺。为了实现上述目的，本发明采取的技术方案如下：本发明一方面提供了一种螺旋藻烘焙食品，其由以下原料制成：小麦粉、小麦胚芽、螺旋藻粉、绿藻提取物、海藻糖、葡萄糖浆、鸡蛋、天然奶油、盐和水。进一步地，上述的原料重量份数比如下：小麦粉80-120份；小麦胚芽1-3份；螺旋藻粉1.15-1.75份；绿藻提取物0.065-0.105份；海藻糖2.45-3.25份；葡萄糖浆50-70份；鸡蛋30-40份；天然奶油31-45份；盐0.20-0.30份；水15-25份。进一步地，上述的原料重量份数比如下：小麦粉90-110份；小麦胚芽1.5-2.5份；螺旋藻粉1.30-1.60份；绿藻提取物0.075-0.095份；海藻糖2.65-3.05份；葡萄糖浆55-65份；鸡蛋32-37份；天然奶油34-42份；盐0.22-0.27份；水10-30份。进一步地，上述的原料重量份数比如下：小麦粉100份；小麦胚芽2份；螺旋藻粉1.45份；绿藻提取物0.085份；海藻糖2.85份；葡萄糖浆60份；鸡蛋35份；天然奶油38份；盐0.25份；水20份。本发明另一方面提供了一种上述螺旋藻烘焙食品的制作工艺，其包括如下步骤：步骤一：配料：按照产品配比配料；步骤二：混合：将水、天然奶油、海藻糖加热，然后加入螺旋藻粉和小麦粉搅拌3-5分钟，加入鸡蛋搅拌至30-50℃，转移至冷却环境中，进行静止发酵，发酵时间为1.5-2.5小时，得到混合料；步骤三：成型：将步骤二得到的混合料通过模具进行挤压成型得到胚条；步骤四：烘烤：烘烤所述胚条直至干脆；步骤五：挂衣：按照胚条：葡萄糖浆=1:1.1-1.3比例搅拌成型，然后切割成相应尺寸；步骤六：包装：进入臭氧机杀菌消毒，再用枕式包装机包装即可；进一步地，所述步骤四：烘烤：为在高温210-230℃烘烤8分，在中温170-190℃烘烤4分，最后再关火后，干燥低温烤20分钟，至配条变干脆。进一步地，所述步骤二中的加热是指加热到90-100℃。进一步地，所述冷却环境为-5℃-5℃。与现有技术相比，本发明所取得的有益效果如下：本发明所提供的配方中同时包含了螺旋藻粉、绿藻提取物和海藻糖，三者之间对机体的调节和食品味道的调节产生协同促进作用，螺旋藻含大量蛋白质、纤维素、多糖、生物活性物质，易于人体吸收（胃吸收率高达80%），绿藻提取物可提供高含量的蛋白质、叶绿素、维生素、矿物质和核酸，相互结合有益于人体的健康，可以产生较好的胃动力调节作用和增强免疫力的作用，抗疲劳效果明显。海藻糖在烘焙食品中，可以调节螺旋藻的味道，降低腥味。本发明所提供的配方配比能够使各种营养均衡，养生保健功能更佳。本发明所提供的工艺方法，可以保证营养不流失和味道鲜美，并且可以大规模生产。具体实施方式以下结合具体实施例对本发明进行进一步详细的叙述。实施例1一种螺旋藻烘焙点心，其原料配比如下：100Kg小麦粉、2Kg小麦胚芽、35Kg鸡蛋、38Kg天然奶油、60Kg葡萄糖浆、0.15Kg盐、1.45Kg螺旋藻粉、0.085Kg绿藻提取物、2.85Kg海藻糖和20Kg水。制作工艺如下：1、配料：按照上述配比配料；2、烫面冷却工艺：将水、天然奶油、海藻糖煮开到95度，将螺旋藻粉、小麦粉加入搅拌4分钟，其面糊存蛋花状，再加入鸡蛋搅拌至40度，在放入冰箱0度环境下，静止发酵2小时；3、成型：通过特殊模具挤压成型；4、烘烤：入旋风炉馅高位220度烘烤8分，在中文180度烘烤4分，最后再关火后，干燥低温烤20分钟，至配条变干脆；5、挂衣：按照胚条：糖浆=1:1.2比例搅拌成型，再切割成相应尺寸；6、包装：进入臭氧机杀菌消毒，再用枕式包装机包装即可。本实施例所提供的点心，营养成分高，味道好，没有海腥味，长期使用有益于人体的健康，可以产生较好的胃动力调节作用和增强免疫力的作用，抗疲劳效果明显。实施例2一种螺旋藻烘焙点心，其原料配比如下：80Kg小麦粉、3Kg小麦胚芽、30Kg鸡蛋、45Kg天然奶油、50Kg葡萄糖浆、0.20Kg盐、1.15Kg螺旋藻粉、0.105Kg绿藻提取物、2.45Kg海藻糖和15Kg水。制作工艺如下：1、配料：按照上述配比配料；2、烫面冷却工艺：将水、天然奶油、海藻糖煮开到95度，将螺旋藻粉、小麦粉加入搅拌4分钟，其面糊存蛋花状，再加入鸡蛋搅拌至40度，在放入冰箱0度环境下，静止发酵2小时；3、成型：通过特殊模具挤压成型；4、烘烤：入旋风炉馅高位220度烘烤8分，在中文180度烘烤4分，最后再关火后，干燥低温烤20分钟，至配条变干脆；5、挂衣：按照胚条：糖浆=1:1.1比例搅拌成型，再切割成相应尺寸；6、包装：进入臭氧机杀菌消毒，再用枕式包装机包装即可。本实施例所提供的点心，营养成分高，味道好，没有海腥味，长期使用有益于人体的健康，可以产生较好的胃动力调节作用和增强免疫力的作用，抗疲劳效果明显。实施例3一种螺旋藻烘焙点心，其原料配比如下：120Kg小麦粉、1Kg小麦胚芽、40Kg鸡蛋、31Kg天然奶油、70Kg葡萄糖浆、0.30Kg盐、1.75Kg螺旋藻粉、0.065Kg绿藻提取物、3.35Kg海藻糖和25Kg水。制作工艺如下：1、配料：按照上述配比配料；2、烫面冷却工艺：将水、天然奶油、海藻糖煮开到95度，将螺旋藻粉、小麦粉加入搅拌4分钟，其面糊存蛋花状，再加入鸡蛋搅拌至40度，在放入冰箱0度环境下，静止发酵2小时；3、成型：通过特殊模具挤压成型；4、烘烤：入旋风炉馅高位220度烘烤8分，在中文180度烘烤4分，最后再关火后，干燥低温烤20分钟，至配条变干脆；5、挂衣：按照胚条：糖浆=1:1.2比例搅拌成型，再切割成相应尺寸；6、包装：进入臭氧机杀菌消毒，再用枕式包装机包装即可。本实施例所提供的点心，营养成分高，味道好，没有海腥味，长期使用有益于人体的健康，可以产生较好的胃动力调节作用和增强免疫力的作用，抗疲劳效果明显。实施例4一种螺旋藻烘焙点心，其原料配比如下：90Kg小麦粉、2.5Kg小麦胚芽、32Kg鸡蛋、42Kg天然奶油、65Kg葡萄糖浆、0.27Kg盐、1.30Kg螺旋藻粉、0.095Kg绿藻提取物、2.65Kg海藻糖和10Kg水。制作工艺如下：1、配料：按照上述配比配料；2、烫面冷却工艺：将水、天然奶油、海藻糖煮开到95度，将螺旋藻粉、小麦粉加入搅拌4分钟，其面糊存蛋花状，再加入鸡蛋搅拌至40度，在放入冰箱0度环境下，静止发酵2小时；3、成型：通过特殊模具挤压成型；4、烘烤：入旋风炉馅高位220度烘烤8分，在中文180度烘烤4分，最后再关火后，干燥低温烤20分钟，至配条变干脆；5、挂衣：按照胚条：糖浆=1:1.2比例搅拌成型，再切割成相应尺寸；6、包装：进入臭氧机杀菌消毒，再用枕式包装机包装即可。本实施例所提供的点心，营养成分高，味道好，没有海腥味，长期使用有益于人体的健康，可以产生较好的胃动力调节作用和增强免疫力的作用，抗疲劳效果明显。实施例5一种螺旋藻烘焙点心，其原料配比如下：110Kg小麦粉、1.5Kg小麦胚芽、37Kg鸡蛋、34Kg天然奶油、55Kg葡萄糖浆、0.22Kg盐、1.60Kg螺旋藻粉、0.075Kg绿藻提取物、3.05Kg海藻糖和30Kg水。制作工艺如下：1、配料：按照上述配比配料；2、烫面冷却工艺：将水、天然奶油、海藻糖煮开到95度，将螺旋藻粉、小麦粉加入搅拌4分钟，其面糊存蛋花状，再加入鸡蛋搅拌至40度，在放入冰箱0度环境下，静止发酵2小时；3、成型：通过特殊模具挤压成型；4、烘烤：入旋风炉馅高位220度烘烤8分，在中文180度烘烤4分，最后再关火后，干燥低温烤20分钟，至配条变干脆；5、挂衣：按照胚条：糖浆=1:1.2比例搅拌成型，再切割成相应尺寸；6、包装：进入臭氧机杀菌消毒，再用枕式包装机包装即可。本实施例所提供的点心，营养成分高，味道好，没有海腥味，长期使用有益于人体的健康，可以产生较好的胃动力调节作用和增强免疫力的作用，抗疲劳效果明显。以上所述实施方式仅为本发明的优选实施例，而并非本发明可行实施的穷举。对于本领域一般技术人员而言，在不背离本发明原理和精神的前提下对其所作出的任何显而易见的改动，都应当被认为包含在本发明的权利要求保护范围之内。