1.一种椰子汁金针菇营养保健果冻及其制备方法，其特征在于，由以下重量份原料制成：金针菇98-102、明胶2-4、琼脂3-5、花椒芽1-2、青皮1-3、鸡肝2-3、甜瓜汁2-4、椰子汁2-3、海木耳3-4、魔芋胶2-4、蔗糖13-15、柠檬酸和柠檬酸钠适量。
2.根据权利要求1所述的一种椰子汁金针菇营养保健果冻及其制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
（1）金针菇提取液的制备：选择新鲜的金针菇，洗净后放入冷水中浸泡3-4小时，浸泡时每30分钟换水一次，将浸泡后的金针菇放入沸水中处理2-3分钟，取出后烘干粉碎至60目，将粉碎后的金针菇以1:5-1:6的料液比放入70-75℃的水中浸泡2-3次，每次2-3小时，分别过滤各次浸提液，合并后进行浓缩，待料液中可溶性固形物含量达到35%-40%即得金针菇提取液；
（2）将鸡肝、海木耳混合蒸熟后同青皮、花椒芽一起烘干并超威粉碎得混合粉；
（3）将明胶、琼脂、魔芋胶混合并加入适量的水，边加热边搅拌至完全溶解，然后加入金针菇提取液、混合粉、甜瓜汁、椰子汁以及蔗糖，搅拌均匀后用100目的滤布过滤得混合胶溶液；
（4）将混合胶溶液在65℃下水浴加热20分钟，然后加入柠檬酸和柠檬酸钠，搅拌10-12分钟后取出；
（5）将步骤（3）所述的原料在85℃下灭菌15分钟，然后趁热灌装和密封，水冷却至自然凝胶即得成品。