技术总结
本发明公开了一种纯天然菌类调味料的制备方法，属于调味料制备技术领域。本发明以豆渣为基料自然长菌，收集红菌菌丝，再将猴头菇酶解，得到酶解提取物，将其和红菌、葡萄糖等其他辅料混合后热加工即得。本发明操作简便，以富含鲜味氨基酸的纯天然猴头菇酶解物为原料，辅以具有浓郁鲜香的豆渣红菌，和葡萄糖等经美拉德反应制得，既避免了工合成调味料食用过量会对人体造成危害的问题，经美拉德热反应又解决了传统天然调味料多带有酵母异味或曲臭味，导致风味不足的问题，营养丰富，风味醇厚，具有极佳的调味效果。
技术研发人员：吴迪;张明;林茂平
受保护的技术使用者：吴迪
文档号码：201610462176
技术研发日：2016.06.23
技术公布日：2016.11.16