本发明属于食品
技术领域：
，具体涉及一种具有润肠通便功能的山楂糕及其制备方法。
背景技术：
：山楂，别名山里红、红果等。含有大量的维生素与微量元素(每100g中含维生素A17μg、维生素C53mg、维生素E7.32mg、钾299mg、钙52mg、镁19mg、铁0.9mg、钠5.4mg、锰0.24mg、锌0.28mg、硒1.22μg)。据文献记载，山楂具有诸多保健功效：(1)活血化瘀、扩张血管、改善心脏活力、兴奋中枢神经系统、降低血压和胆固醇、软化血管，防止心血管疾病。(2)开胃消食，有助于积食等症状的缓解，山楂所含有的脂肪酶也能够促进脂肪的消化。(3)山楂所含的黄酮类和维生素等物质能有效减少自由基的生成，增强机体的免疫力，有抗衰老作用。(4)保持骨骼和血液中钙的恒定，改善睡眠，利尿等作用。圆苞车前子壳粉，是以圆苞车前种子外壳为原料，经碾磨粉碎过筛后制得，为卫生部2014年第10号公告公布的新资源食品。圆苞车前子壳粉不提供热量，在小肠中吸水形成糊状团块，可增加饱腹感，改善粪便与肠壁的润滑条件，促进排便速度。营养测试表明，食用圆苞车前子壳粉会让体内胆固醇降低，从而也会起到减肥或者控制体重的作用。目前已应用于健康饮料、冰激凌、面包、饼干、蛋糕、果酱、方便面、谷物早餐等，以增加纤维含量或食品膨胀度。目前市场上出售的山楂糕主要由山楂、调味剂白砂糖以及常用食品添加剂如防腐剂、凝固剂、增稠剂、食用色素等制成。制得的山楂糕，口感粗糙，营养价值不高，不符合现代人的健康饮食观念。当今社会生活节奏日趋加快，人们生存压力不断加大，使得越来越多人的身体处于亚健康状态。在这种情况下，食品所承载的功能势必将进一步加强，这也造就了保健品行业的繁荣发展。山楂本属药食同源类，山楂糕因此具备一定的食疗作用，但选择恰当的其他药食同源类原料与山楂糕配伍，可使各原料中的活性成分产生协同作用，对特定人群起到预防性调节或对人体的亚健康状态起到调节的效果。技术实现要素：有鉴于此，本发明的目的在于开发一种具有润肠通便功能的山楂糕，本发明的山楂糕细腻美味，兼具健胃消食及润肠通便的良好效果，适合各阶段各类人群食用。为实现上述目的，本发明的技术方案为：一种具有润肠通便功能的山楂糕，所述山楂糕由山楂、甜味剂和圆苞车前子壳粉为原料复配制备而成。采用山楂为原料，具有健胃消食之功效；采用圆苞车前子壳粉为原料，可增加肠吸水量，软化粪便，增加小肠运动，有良好的润肠通便之功效。进一步，所述的具有润肠通便功能的山楂糕，所述山楂、甜味剂和圆苞车前子壳粉复配的质量比为8-12：8-12：1-2。进一步，所述的具有润肠通便功能的山楂糕，所述甜味剂为低聚果糖、低聚异麦芽糖和蔗糖的一种或多种。本发明还提供了一种具有润肠通便功能的山楂糕的制备方法，本发明工艺流程简单，制备过程中无添加任何果胶及色素等添加剂，是一种绿色天然的安全食品，该制备方法适于工业化生产。为实现上述目的，本发明的技术方案为：一种具有润肠通便功能的山楂糕的制备方法，包括如下进行的步骤：(1)将山楂制成山楂酱；(2)将甜味剂和圆苞车前子壳粉粉碎混合/混合后粉碎，得到混合粉末；(3)将步骤(1)所得山楂酱与步骤(2)所得混合粉末混合均匀并加热搅拌，直至混合溶液浓缩至呈浓厚粘稠状浆汁，停止加热，将浆汁倒入冷盘中冷却，冷却成型后切片即得具有润肠通便功能的山楂糕。由上述本发明的制备方法得到的山楂糕口感细腻，酸甜可口，具有润肠通便的独特功效。上述本发明中，所述工艺处理皆可按照本领域常规技术进行操作。进一步，所述的制备方法，所述步骤(1)中，所述山楂酱为60-100目筛过滤。进一步，所述的制备方法，所述步骤(1)中，所述山楂酱的制备是由新鲜山楂清洗、去蒂去核后加水软化、打浆制得，所述水与山楂的质量比为1-3：1。由新鲜山楂经清洗、去蒂去核、软化、打浆，最大限度的保留了山楂原有的功效成分。进一步，所述的制备方法，所述软化是指加热至沸腾并持续10-30分钟。进一步，所述的制备方法，所述步骤(2)中，所述混合粉末为60-100目筛过滤。本发明还提供了一种具有润肠通便功能的无糖无胶山楂糕，不采用传统山楂糕中的甜味剂白砂糖，而是采用低聚果糖和低聚异麦芽糖配比代替传统山楂糕中的白砂糖，血糖生成指数低，适合糖尿病患者、高血糖患者及减肥者食用。低聚果糖、低聚异麦芽糖都属于寡糖。低聚糖作为一种食物配料被广泛应用于饮料、乳制品、谷物食品和保健食品等各个领域，是替代蔗糖的新型功能性糖源。低聚糖具有以下广泛作用：(1)改善人体内微生态环境，有利于双歧杆菌和其它有益菌的增殖，抑制肠内沙门氏菌和腐败菌的生长，调节胃肠功能，改变大便性状，防治便秘。(2)低聚糖属非胰岛素所依赖，不会使血糖升高，适合于高血糖人群和糖尿病人食用。(3)难被唾液酶和小肠消化酶水解，发热量低，很少转化为脂肪。(4)不被龋齿菌形成基质，也没有凝结菌体作用，可防龋齿。(5)低聚糖类似水溶性植物纤维，能改善血脂代谢，降低血液中胆固醇和甘油三酯的含量。为实现上述目的，本发明的技术方案为：一种具有润肠通便功能的无糖无胶山楂糕，所述山楂糕由山楂、低聚果糖、低聚异麦芽糖和圆苞车前子壳粉为原料复配制备而成。进一步，所述的具有润肠通便功能的无糖无胶山楂糕，所述山楂、低聚果糖、低聚异麦芽糖和圆苞车前子壳粉复配的质量比为8-12：7-9：1-3：1-2。本发明的有益效果在于：(1)本发明所提供的山楂糕，不仅有健胃消食的作用，还可润肠通便，促进肠内有益菌的定植，长期食用可达到减肥、治疗便秘的效果；本发明的山楂糕无任何胶类、色素、防腐剂等食品添加剂的添加，口感细腻、绿色美味无污染，且可以保存较长时间，取出来不需任何处理即可食用，适合各阶段各类人群食用。(2)本发明还提供了一种具有润肠通便功能的山楂糕的制备方法，本发明工艺流程简单，制备过程中无添加任何果胶及色素等添加剂，是一种绿色天然的安全食品，该制备方法适于工业化生产。(3)本发明还提供了一种具有润肠通便功能的无糖无胶山楂糕，不采用传统山楂糕中的甜味剂白砂糖，而是采用低聚果糖和低聚异麦芽糖配比代替传统山楂糕中的白砂糖，血糖生成指数低，特别适合糖尿病患者、高血糖患者及减肥者食用。附图说明图1为具有润肠通便功能的山楂糕优选的制备工艺流程图。具体实施方式所举实施例是为了更好地对本发明的内容进行说明，但并不是本发明的内容仅限于所举实施例。所以熟悉本领域的技术人员根据上述
发明内容对实施方案进行非本质的改进和调整，还包括各具体实施方式间的任意组合，仍属于本发明的保护范围。为了使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚，下面结合附图和实施例对本发明作进一步描述。以下实施例中未注明具体条件的实验方法，通常按照本领域常规技术进行操作，或按照制造厂商所建议的条件进行。本发明所用的试验材料，如无特殊说明，均为市售购买产品。附图1为本发明优选的制备工艺流程图，也可按照附图1所示的流程进行制备。实施例1山楂酱的制备方法(1)山楂的处理：采集无病害、无烂果、新鲜的山楂果为原料，将新鲜山楂用清水冲洗干净，去蒂去核；(2)将步骤(1)中的山楂放置到加热锅内并加入水刚好淹没果实，接着加热至水沸腾并持续10分钟；(3)待步骤(2)中水温降至常温时用打浆机将山楂果打成浆汁；(4)将步骤(3)中的山楂浆进行80目筛过滤即得山楂酱。实施例2具有润肠通便功能的山楂糕的制备一种具有润肠通便功能的山楂糕，所述山楂糕包括以下的原料：山楂、白砂糖、圆苞车前子壳粉，质量比为10：9：1。制备方法为：(1)将白砂糖、圆苞车前子壳粉倒入粉碎机中粉碎，然后过80目筛，混合均匀得混合粉末，备用；(2)将实施例1所得山楂酱与步骤(1)所得混合粉末倒入搅拌机混合均匀并小火加热搅拌，直至溶液浓缩至呈浓厚粘稠状浆汁；(3)将步骤(2)所得浆汁停止加热，迅速将其倒入冷盘中冷却；(4)待冷却成型后切片、包装即得成品润肠通便的山楂糕。实施例3具有润肠通便功能的无糖无胶山楂糕的制备一种具有润肠通便功能的无糖无胶山楂糕，所述山楂糕包括以下的原料：山楂、低聚果糖、低聚异麦芽糖、圆苞车前子壳粉，质量比为10：8：2：1。制备方法为：(1)将上述配比的低聚果糖、低聚异麦芽糖、圆苞车前子壳粉倒入粉碎机中粉碎，然后进行80目筛过筛，混合均匀得混合粉末，备用；(2)将实施例1所得山楂酱与步骤(1)所得混合粉末倒入搅拌机混合均匀并小火加热搅拌，直至溶液浓缩至呈浓厚粘稠状浆汁；(3)将步骤(2)所得浆汁停止加热，迅速将其倒入冷盘中冷却；(4)待冷却成型后切片、包装即得成品润肠通便的无糖无胶山楂糕。实施例4无糖无胶山楂糕的润肠通便效果验证取健康小鼠50只，雌雄各半，随机分成空白对照组，模型组，实验一组、实验二组及实验三组，每组10只(雌雄各半)。实验一组及实验二组分别按10g/kg剂量灌胃给予本发明实施例2和实施例3的山楂糕悬液，实验三组按10g/kg剂量灌胃给予圆苞车前子壳混悬液，空白组、模型组给予同等剂量的蒸馏水。给予受试样品15天后，各组小鼠禁食不禁水16小时。模型组和三个实验组灌胃给予复方地芬诺酯(5mg/kgBW)，空白对照组给蒸馏水。0.5h后，三个实验组分别给予含相应受试样品的墨汁(含2％的印度墨汁)，空白和模型对照组给同体积墨汁灌胃。给药后将小鼠单个放入小笼中，笼底垫白色干净滤纸，观察记录每只小鼠首次排出黑便的时间和四小时内排出黑便总颗粒，记录结果见表1。表1山楂糕对小鼠排便的影响(x±s，n＝10)组别剂量(g/kg)首次排便时间(min)4h内排便粒数空白对照0155.1±40.577.0±2.66模型组0172.7±455±2.37实验一组10110.5±25.76*12.4±4.17*实验二组10106.8±27.6*12.8±4.27*实验三组10147.2±29.38.6±3.71由表1数据可知，实验一组与实验二组与模型组相比，首次排便时间降低，4h内排便粒数增加，且P＜0.05，差异显著。实验三组与模型组相比，首次排便时间降低、4h内排便粒数增加，但幅度不大，差异不显著。实施例5无糖无胶山楂糕小鼠小肠推进运动的实验取健康小鼠50只，雌雄各半，随机分成空白对照组，模型组，实验一组、实验二组及实验三组，每组10只(雌雄各半)。实验一组及实验二组分别按10g/kg剂量灌胃给予本发明实施例2和实施例3的山楂糕悬液，实验三组按10g/kg剂量灌胃给予圆苞车前子壳混悬液，空白组、模型组给予同等剂量的蒸馏水。给予受试样品15天后，各组小鼠禁食不禁水16小时。模型组和三个实验组灌胃给予复方地芬诺酯(5mg/kgBW)，空白对照组给蒸馏水。0.5h后，三个实验组分别给予含相应受试样品的墨汁(含5％的印度墨汁、10％阿拉伯树胶)，空白和模型对照组给同体积墨汁灌胃。给药25min后颈椎脱臼处死小鼠，立即打开腹腔，暴露肠管，分离膜系统，结扎自幽门至回盲部的肠管，剪取此段肠管，平铺于玻璃板上，轻轻将小肠拉成直线，测量炭末头端在肠管内的移动距离和小肠全长(从幽门至回肠)，计算推进百分率，墨汁推进率(％)＝墨汁前端与幽门的距离/小肠全长*100％，结果如表2所示。表2山楂糕对小鼠小肠推进的影响(x±s，n＝10)组别剂量(g/kg)推进率(％)空白对照组072.15±9.2模型组056.32±6.8实验一组1087.65±8.4*实验二组1088.56±8.7*实验三组1074.21±7.5由表2结果可知，实验一组与实验二组与模型组相比，推进率明显提高，P＜0.05，差异显著。实验三组与模型组相比，推进率有所提高，但差异不显著。最后说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，尽管参照较佳实施例对本发明进行了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的宗旨和范围，其均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。当前第1页1 2 3