技术总结
本发明公开了一种拐枣桑葚果酱的制作工艺，所述的拐枣桑葚果酱采用拐枣、桑葚为主要原料，经过原料预处理、破碎打浆、酶处理、调配、均质、脱气、浓缩、匀浆、罐装、灭菌贮藏等步骤制作而成。本发明在原料破碎打浆前将其进行蒸发水分，降低了原料内的水分含量，提高了新鲜原料内糖分的转化，改善成品拐枣桑葚果酱成品的口感，对原料浆液进行复合酶处理，大大提高了原料的利用效率，充分析出原料内的活性物质，提高原料的利用效率，在拐枣桑葚果酱浓缩前进行多次均质，改善了拐枣桑葚果酱的品质与口感，口感酸甜适口、酱体粘稠适度，具有醒酒安神、通利二便、祛风通络、乌发明目、促进消化等功效。
技术研发人员：周兆平;陶胜
受保护的技术使用者：周兆平
文档号码：201610524555
技术研发日：2016.07.06
技术公布日：2016.11.23