1.一种香椿泥调味酱的制备方法，包括以下步骤：（1）对香椿原料进行前处理、（2）酶解、（3）浓缩、（4）调配、（5）包装密封、（6）杀菌冷却，其中，所述步骤（1）前处理的步骤包括：（a）原料选择及清洗、（b）切分、（c）浸泡、（d）烫漂、（e）打浆，得到香椿浆，其特征在于：前处理中所述步骤（c）中的浸泡，分为两个阶段：糖液浸泡和紫洋葱皮提取物浸泡：先置于质量浓度1%的常温蔗糖溶液中浸泡10-30min；其次置于含有8-13%紫洋葱皮提取物的常温水溶液中浸泡20-30 min。
2. 根据权利要求1所述的一种香椿泥调味酱的制备方法，其特征在于：步骤（1）中步骤（c）使用的紫洋葱皮提取物是通过以下方法制备的：将紫洋葱皮经冷冻干燥，粉碎过筛，采用60%乙醇为提取剂，于超声波功率400W 、室温条件下提取20min，过滤，滤液经离心10 min，取上清液，旋转蒸发除去乙醇，然后冷冻干燥，得紫洋葱皮提取物。
3. 根据权利要求1所述的一种香椿泥调味酱的制备方法，其特征在于：所述步骤（1）中，步骤（b）切分是将香椿切分为1-2cm的小段，步骤（d）烫漂是将香椿置于沸水中烫漂0.5-2.0 min。
4. 根据权利要求1所述的一种香椿泥调味酱的制备方法，其特征在于：所述步骤（2）酶解的具体操作为：将经过前处理得到的香椿浆与水按照4:1-5:1的重量比混匀后，加入纤维素酶，搅拌均匀，在40-50℃条件下酶解90-150 min，然后进行匀浆。
5.根据权利要求4所述的一种香椿泥调味酱的制备方法，其特征在于：所述水的温度为40-45℃，所述纤维素酶的加入量为香椿浆和水总重量的4-5%。
6.根据权利要求1所述的一种香椿泥调味酱的制备方法，其特征在于：所述步骤（3）的浓缩具体为：将酶解得到的香椿浆加热，在70-80℃的条件下浓缩至含水量为70-80%，得浓缩香椿浆。
7.根据权利要求1所述的一种香椿泥调味酱的制备方法，其特征在于：所述步骤（4）的调配具体为：将浓缩得到的香椿浆加入到180℃的色拉油中，混匀后，再加入食盐、白砂糖和黄原胶，搅拌均匀。
8.根据权利要求7所述的一种香椿泥调味酱的制备方法，其特征在于：所述浓缩的香椿浆、色拉油、食盐、白砂糖和黄原胶的加入比例为：每100g浓缩的香椿浆，添加2-5g食盐、1-3g白砂糖、20-40g色拉油、0.15-0.25g黄原胶。
9.根据权利要求1所述的一种香椿泥调味酱的制备方法，其特征在于：所述步骤（5）的包装密封具体为：使用玻璃瓶作为包装容器，用四旋瓶盖密封，或者使用软包装作为包装容器，用封口机密封。
10.根据权利要求1所述的一种香椿泥调味酱的制备方法，其特征在于：所述步骤（6）的杀菌冷却具体为：在沸水中杀菌15-25min，然后用流动水冷却至室温。