本发明涉及食品加工
技术领域：
，特别涉及一种桂花味桃片及其制作方法。
背景技术：
：桃片是由糯米粉、糖粉、核桃仁等原料冷做而成的糕点。桃片的制作工艺已有数百年的历史，延续至今。桃片需要经过炒糯米、粉碎糯米、核桃仁制作、辅料制作、煮糖、搅糖、配料、装钵、蒸糕、切糕、检验、包装等二十多道工序加工而成。目前，桃片存在的最大缺陷就是口味相对单一，不符合目前消费需求。随着生活水平的不断提高，人们对平衡营养膳食越来越重视，对食品口味的要求也越来越高。为此，有待开发新的桃片品种，以满足人们的需要。技术实现要素：本发明的发明目的在于：针对现有技术存在的问题，提供一种桂花味桃片及其制作方法，制备出色香味俱佳、口味新颖的桂花味桃片新品种。为了实现上述目的，本发明采用的技术方案为：一种桂花味桃片，所述桂花味桃片的原料组分及其重量份为：糯米粉40～45份，糖粉15～20份，核桃仁5～10份，桂花糖4～8份，樱桃糖3～7份，蜜枣3～5份；所述桂花糖的制备方法为：将鲜桂花用盐水浸泡10～20分钟，然后将桂花捞出，再将浸泡后的桂花与白砂糖按照10:1的重量比混合，糖渍1～3天，即制得桂花糖；所述樱桃糖的制备方法为：将樱桃去核后盐渍50～60分钟，然后用清水洗净，再将盐渍后的樱桃与果糖按照5:1的重量比混合，糖渍5～10天，即制得樱桃糖。作为本发明的优选方案，所述桂花味桃片的原料组分及其重量份为：糯米粉42份，糖粉18份，核桃仁8份，桂花糖6份，樱桃糖5份，蜜枣4份。上述桂花味桃片的制作方法，包括以下步骤：(1)制备糯米粉：将糯米炒熟，然后将炒熟的糯米粉碎，即制得糯米粉；(2)制备糖粉：将白砂糖在水中煮沸，搅拌熬制5～10分钟，待冷却，添加植物油，混合均匀，碾成粉末状，即制得糖粉；(3)制备桂花糖：将鲜桂花用盐水浸泡10～20分钟，然后将桂花捞出，再将浸泡后的桂花与白砂糖按照10:1的重量比混合，糖渍1～3天，即制得桂花糖；(4)制备樱桃糖：将樱桃去核后盐渍50～60分钟，然后用清水洗净，再将盐渍后的樱桃与果糖按照5:1的重量比混合，糖渍5～10天，即制得樱桃糖；(5)装糕钵：将配方量的糯米粉和糖粉混合均匀，然后将一半的混合粉装入糕钵下层和面层，将另一半的混合粉与配方量的核桃仁、桂花糖、樱桃糖和蜜枣混合装入糕钵中层，压紧；(6)蒸糕：将装好糕钵的半成品置于蒸锅内，蒸10～20分钟，冷却后切片，即制得桂花味桃片。本发明的有益效果在于：本发明制作的桂花味桃片引入了特殊方法制备的桂花糖和樱桃糖，有桂花的清香，色香味俱佳，口味新颖，营养丰富，丰富了桃片的品种。具体实施方式为了使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明的优选实施例进行详细的描述。实施例1桂花味桃片的原料组分及其重量份为：糯米粉40份，糖粉15份，核桃仁5份，桂花糖4份，樱桃糖3份，蜜枣3份。桂花味桃片的制作方法，包括以下步骤：(1)制备糯米粉：将糯米炒熟，然后将炒熟的糯米粉碎，即制得糯米粉；(2)制备糖粉：将白砂糖在水中煮沸，搅拌熬制8分钟，待冷却，添加植物油，混合均匀，碾成粉末状，即制得糖粉；(3)制备桂花糖：将鲜桂花用盐水浸泡15分钟，然后将桂花捞出，再将浸泡后的桂花与白砂糖按照10:1的重量比混合，糖渍2天，即制得桂花糖；(4)制备樱桃糖：将樱桃去核后盐渍50分钟，然后用清水洗净，再将盐渍后的樱桃与果糖按照5:1的重量比混合，糖渍6天，即制得樱桃糖；(5)装糕钵：将配方量的糯米粉和糖粉混合均匀，然后将一半的混合粉装入糕钵下层和面层，将另一半的混合粉与配方量的核桃仁、桂花糖、樱桃糖和蜜枣混合装入糕钵中层，压紧；(6)蒸糕：将装好糕钵的半成品置于蒸锅内，蒸15分钟，冷却后切片，即制得桂花味桃片。实施例2桂花味桃片的原料组分及其重量份为：糯米粉42份，糖粉18份，核桃仁8份，桂花糖6份，樱桃糖5份，蜜枣4份。桂花味桃片的制作方法，包括以下步骤：(1)制备糯米粉：将糯米炒熟，然后将炒熟的糯米粉碎，即制得糯米粉；(2)制备糖粉：将白砂糖在水中煮沸，搅拌熬制10分钟，待冷却，添加植物油，混合均匀，碾成粉末状，即制得糖粉；(3)制备桂花糖：将鲜桂花用盐水浸泡15分钟，然后将桂花捞出，再将浸泡后的桂花与白砂糖按照10:1的重量比混合，糖渍1天，即制得桂花糖；(4)制备樱桃糖：将樱桃去核后盐渍50分钟，然后用清水洗净，再将盐渍后的樱桃与果糖按照5:1的重量比混合，糖渍5天，即制得樱桃糖；(5)装糕钵：将配方量的糯米粉和糖粉混合均匀，然后将一半的混合粉装入糕钵下层和面层，将另一半的混合粉与配方量的核桃仁、桂花糖、樱桃糖和蜜枣混合装入糕钵中层，压紧；(6)蒸糕：将装好糕钵的半成品置于蒸锅内，蒸15分钟，冷却后切片，即制得桂花味桃片。实施例3桂花味桃片的原料组分及其重量份为：糯米粉45份，糖粉20份，核桃仁10份，桂花糖8份，樱桃糖7份，蜜枣5份。桂花味桃片的制作方法，包括以下步骤：(1)制备糯米粉：将糯米炒熟，然后将炒熟的糯米粉碎，即制得糯米粉；(2)制备糖粉：将白砂糖在水中煮沸，搅拌熬制10分钟，待冷却，添加植物油，混合均匀，碾成粉末状，即制得糖粉；(3)制备桂花糖：将鲜桂花用盐水浸泡20分钟，然后将桂花捞出，再将浸泡后的桂花与白砂糖按照10:1的重量比混合，糖渍2天，即制得桂花糖；(4)制备樱桃糖：将樱桃去核后盐渍55分钟，然后用清水洗净，再将盐渍后的樱桃与果糖按照5:1的重量比混合，糖渍8天，即制得樱桃糖；(5)装糕钵：将配方量的糯米粉和糖粉混合均匀，然后将一半的混合粉装入糕钵下层和面层，将另一半的混合粉与配方量的核桃仁、桂花糖、樱桃糖和蜜枣混合装入糕钵中层，压紧；(6)蒸糕：将装好糕钵的半成品置于蒸锅内，蒸20分钟，冷却后切片，即制得桂花味桃片。按照表1的标准，10人分别对3个实施例所制得的桂花味桃片进行感官评价，评价的结果平均值见表2。表1桂花味桃片感官评价标准表2桂花味桃片感官评价结果项目硬度色泽结构粘牙气味实施例16.2分6.5分5.8分7.5分8.8分实施例27.4分6.8分5.5分7.2分9.4分实施例36.8分6.3分5.1分6.8分9.1分最后说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，尽管通过参照本发明的优选实施例已经对本发明进行了描述，但本领域的普通技术人员应当理解，可以在形式上和细节上对其作出各种各样的改变，而不偏离所附权利要求书所限定的本发明的精神和范围。当前第1页1 2 3