本发明属于食品加工技术领域，特别是涉及一种唱片面包的制备方法。
背景技术：
唱片面包，在中国台湾也叫雷谷多唱片饼，因外型像旧唱片，流行于中国台湾花莲地区的风味特产、伴手礼雷古多(唱片饼)的创始者——中国台湾花莲的老字号饼铺——丰兴饼铺1928年设立所研发推出，推出后造成热销并演变成具花莲代表性的特色名产。
小麦高筋粉又叫强力粉，蛋白质含量11.5％以上，筋度最强，用于做面包、饺子、批萨、泡芙、油条、千层饼等需要依靠很强的弹性和延展性来包裹气泡、油层以便形成疏松结构的点心。高筋粉，低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关。高筋粉蛋白质含量在10％以上，低筋粉蛋白质6.5-8.5％。靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近中央的多，硬质小麦蛋白质含量高，一般用于生产高筋粉；软质小麦用于生产低筋粉。
技术实现要素：
本发明的目的在于提供一种唱片面包的制备方法，通过在高筋面粉中加入大豆蛋白，混合蛋白丰富了蛋白质含量，同时优化了氨基酸配比，制作而成的唱片面包营养丰富，更有嚼劲。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种唱片面包的制备方法，包括如下步骤：
S1、取高筋小麦粉与脱脂大豆粉以质量比9:1混合后加入蒸馏水中，固液 比为1:10，搅拌均匀后得到蛋白粉悬液；
S2、于蛋白粉悬液中加入谷氨酰胺转氨酶20U/g，于30℃水浴条件下反应2-3h，冷冻干燥后得到改性混合蛋白粉；
S3、取S2中制备的混合蛋白粉与活性干酵母混合并搅拌均匀，加入25℃温水和成面团，固液比为1：1-1.5，将面团放入冰箱冷冻；
S4、于S3制备的面团中加入黄油，面团与黄油的质量比为5.5-6.25：1，充分混匀后放入冰箱冷冻；
S5、将S4中制备的黄油面团擀成方形片状并卷成圆柱状压实，放入冰箱冷冻后沿圆柱径向切成薄片；
S6、将S5中薄片放入模具中，于35-40℃的条件下发酵75-105min，放入180℃烤箱20-30min后制成唱片面包。
进一步地，所述S1中搅拌时间60-120min。
进一步地，所述S3中搅拌时间为10-30min。
进一步地，S3中所述活性干酵母的质量分数为0.8％-1.3％。
进一步地，所述S3中冰箱温度为4℃，冷冻时间为30-60min；所述S4中冰箱温度为4℃，冷冻时间为20-30min；所述S5中冰箱温度为4℃，冷冻时间为20-30min。
进一步地，S5中所述薄片厚度为2-5cm。
本发明具有以下有益效果：
谷氨酰胺转氨酶是一种催化蛋白质侧链中谷氨酰胺残基γ-羟胺基团与赖氨酸的ε-氨基之间交联反应的蛋白酶，高筋小麦粉中谷氨酰胺含量丰富，大豆蛋白中赖氨酸含量丰富，谷氨酰胺转氨酶催化两种蛋白交联生成混合蛋白丰富了蛋白质含量，同时优化了氨基酸配比，制作而成的唱片面包营养丰富，更有 嚼劲。
当然，实施本发明的任一产品并不一定需要同时达到以上所述的所有优点。
具体实施方式
本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
S1、取高筋小麦粉与脱脂大豆粉以质量比9:1混合后加入蒸馏水中，固液比为1:10，室温条件磁力搅拌器下搅拌60min，得到蛋白粉悬液；
S2、于蛋白粉悬液中加入谷氨酰胺转氨酶20U/g，于30℃水浴条件下反应2h，冷冻干燥后得到改性混合蛋白粉；
需要说明的是，所述谷氨酰胺转氨酶为食品级；
S3、取S2中制备的混合蛋白粉与活性干酵母混合后机械搅拌10min，活性干酵母的质量分数为0.8％，加入25℃温水和成面团，固液比为1：1，将面团放入4℃冰箱冷冻30min；
S4、于S3制备的面团中加入黄油，面团与黄油的质量比为5.5：1，充分混匀后放入4℃冰箱冷冻20min；
S5、将S4中制备的黄油面团擀成方形片状并卷成圆柱状压实，放入4℃冰箱冷冻20min后沿圆柱径向切成多个2cm薄片；
S6、将S5中薄片放入模具中，于35℃的条件下发酵75min，放入180℃烤箱20min后制成唱片面包。
实施例2
S1、取高筋小麦粉与脱脂大豆粉以质量比9:1混合后加入蒸馏水中，固液比为1:10，室温条件磁力搅拌器下搅拌120min，得到蛋白粉悬液；
S2、于蛋白粉悬液中加入谷氨酰胺转氨酶20U/g，于30℃水浴条件下反应3h，冷冻干燥后得到改性混合蛋白粉；
需要说明的是，所述谷氨酰胺转氨酶为食品级；
S3、取S2中制备的混合蛋白粉与活性干酵母混合后机械搅拌30min，活性干酵母的质量分数为1.3％，加入25℃温水和成面团，固液比为1:1.5，将面团放入4℃冰箱冷冻60min；
S4、于S3制备的面团中加入黄油，面团与黄油的质量比为6.25：1，充分混匀后放入4℃冰箱冷冻30min；
S5、将S4中制备的黄油面团擀成方形片状并卷成圆柱状压实，放入4℃冰箱冷冻30min后沿圆柱径向切成多个5cm薄片；
S6、将S5中薄片放入模具中，于40℃的条件下发酵105min，放入180℃烤箱30min后制成唱片面包。
实施例3
S1、取高筋小麦粉与脱脂大豆粉以质量比9:1混合后加入蒸馏水中，固液比为1:10，室温条件磁力搅拌器下搅拌90min，得到蛋白粉悬液；
S2、于蛋白粉悬液中加入谷氨酰胺转氨酶20U/g，于30℃水浴条件下反应2.5h，冷冻干燥后得到改性混合蛋白粉；
需要说明的是，所述谷氨酰胺转氨酶为食品级；
S3、取S2中制备的混合蛋白粉与活性干酵母混合后机械搅拌20min，活性干酵母的质量分数为1.0％，加入25℃温水和成面团，固液比为1：1.2，将面团放入4℃冰箱冷冻40min；
S4、于S3制备的面团中加入黄油，面团与黄油的质量比为6：1，充分混匀后放入4℃冰箱冷冻25min；
S5、将S4中制备的黄油面团擀成方形片状并卷成圆柱状压实，放入4℃冰箱冷冻25min后沿圆柱径向切成多个3cm薄片；
S6、将S5中薄片放入模具中，于37℃的条件下发酵90min，放入180℃烤箱25min后制成唱片面包。
唱片面包，在中国台湾也叫雷谷多唱片饼，因外型像旧唱片，流行于中国台湾花莲地区的风味特产、伴手礼雷古多(唱片饼)的创始者——中国台湾花莲的老字号饼铺——丰兴饼铺1928年设立所研发推出，推出后造成热销并演变成具花莲代表性的特色名产。谷氨酰胺转氨酶是一种催化蛋白质侧链中谷氨酰胺残基γ-羟胺基团与赖氨酸的ε-氨基之间交联反应的蛋白酶，高筋小麦粉中谷氨酰胺含量丰富，大豆蛋白中赖氨酸含量丰富，谷氨酰胺转氨酶催化两种蛋白交联生成混合蛋白丰富了蛋白质含量，同时优化了氨基酸配比，制作而成的唱片面包营养丰富，更有嚼劲。
以上内容仅仅是对本发明所作的举例和说明，所属本技术领域的技术人员对所描述的具体实施例做各种各样的修改或补充或采用类似的方式替代，只要不偏离发明或者超越本权利要求书所定义的范围，均应属于本发明的保护范围。