一种甘草黄酮复合蓝莓汁咀嚼片及其制备方法与流程

本发明涉及一种咀嚼片及其制备方法。

背景技术：

甘草又名国老、灵通、甜草、棒草，为豆科植物甘草(也称乌拉尔甘草)、胀果甘草、或光果甘草的干燥根及根茎，是最常用的重要中草药材之一，也是国家许可的药食两用资源。甘草中的主要有效成分为皂苷类和黄酮类，其中甘草黄酮类化合物具有具有抑菌、抗病毒、抗肿瘤、抗氧化、保肝等多种生理功能，近年来还发现甘草黄酮类化合物对于治疗糖尿病、防治皮肤光老化也有一定功效。甘草黄酮类化合物在医学领域及食品工业中都有着广泛的应用。由于甘草黄酮中含有大量药用、营养、保健功能的物质，因此，对于甘草黄酮类化合物的研究具有重要的实际意义。

我国甘草资源丰富，食用历史悠久，然而对于甘草的加工程度很低，甘草资源的利用加工仍处于简单的原料加工。目前甘草开发的产品主要集中在甘草膏、甘草霜、甘草酸粉等甘草甜素类制品，作为一种甜味剂应用于用于酱油、腌渍食品、海产珍味制品及含食盐食品，以及作为糖果、饮料、巧克力等产品中的食品添加剂，起到增加香气、提高风味的功能。但是甘草中的甘草黄酮类化合物却被遗弃在废渣中，造成甘草资源的严重浪费，利用率低，目前对于甘草中的黄酮类物质开发出来的食品尚未见报道。

技术实现要素：

本发明的目的是要解决甘草的利用率低的技术问题，提供一种甘草黄酮复合蓝莓汁咀嚼片及其制备方法。

本发明的甘草黄酮复合蓝莓汁咀嚼片，是按重量百分比由2.5％～12.5％的甘草黄酮浸膏、1％～3％的蓝莓汁、25％～30％白砂糖、5％～20％淀粉、15％～30％的麦芽糊精、0.5％～1.5％的柠檬酸、0.5％～1.5％的硬脂酸镁和1.5％～50.5％的甘露醇制成。

上述的甘草黄酮复合蓝莓汁咀嚼片的制备方法，按以下步骤进行：

一、按重量百分比称取2.5％～12.5％的甘草黄酮浸膏、1％～3％的蓝莓汁、25％～30％白砂糖、5％～20％淀粉、15％～30％的麦芽糊精、0.5％～1.5％的柠檬酸、0.5％～1.5％的硬脂酸镁和1.5％～50.5％的甘露醇；

二、将白砂糖粉碎至100目～120目；将白砂糖粉、淀粉、麦芽糊精混合均匀后加入甘草黄酮浸膏和蓝莓汁，再搅拌均匀，得到软材；

将步骤二得到的软材过20目筛，得到软质颗粒，再将颗粒置于50～70℃烘箱中烘干至含水量在4％～6％，得到硬质颗粒；

三、向硬质颗粒中加入步骤一称取的柠檬酸、甘露醇，混合均匀，再加入步骤一称取的硬脂酸镁，用压片机压片，得到甘草黄酮复合蓝莓汁咀嚼片。

本发明的甘草黄酮复合蓝莓汁咀嚼片是一款方便消费者食用和携带的、具有一定保健功能的产品。蓝莓野果味酸甜，风味独特，营养丰富，被誉为“果肉之王”，是一种花色苷含量丰富的野生浆果，本发明利用蓝莓野果汁与甘草黄酮浸膏以及淀粉、麦芽糊精、柠檬酸、硬脂酸镁、甘露醇复配，制成咀嚼片，能够增强咀嚼片的抗氧化能力，同时改善咀嚼片的色泽，增加咀嚼片的清凉风味及改善咀嚼性。本产品具有抗菌性，可在一定程度上消除口腔异味，具有一定的保健功能，符合现代社会快节奏的生活方式，适合各类人群食用，是很好的休闲保健食品。本产品的研发对于甘草黄酮类化合物的深加工有着重要意义，将甘草黄酮浸膏100％用于食品制造，弥补了甘草黄酮类化合物的深加工产品的空白，有利于甘草资源的科学利用。

本发明的甘草黄酮复合蓝莓汁咀嚼片口感酸甜适宜，顺滑细腻，表面光洁圆整，色泽均匀，呈现浅紫粉色，有甘草和蓝莓特有的清香，清凉可口，咀嚼性好，保质期长，附加值高，可用作休闲保健食品。

附图说明

图1是试验2制备的咀嚼片的体外抑菌效果图；

图2对比试验一制备的咀嚼片的体外抑菌效果图；

图3对比试验二制备的咀嚼片的体外抑菌效果图；

具体实施方式

具体实施方式一：本实施方式的甘草黄酮复合蓝莓汁咀嚼片是按重量百分比由2.5％～12.5％的甘草黄酮浸膏、1％～3％的蓝莓汁、25％～30％白砂糖、5％～20％淀粉、15％～30％的麦芽糊精、0.5％～1.5％的柠檬酸、0.5％～1.5％的硬脂酸镁和1.5％～50.5％的甘露醇制成。

具体实施方式二：具体实施方式一所述的甘草黄酮复合蓝莓汁咀嚼片的制备方法，按以下步骤进行：

一、按重量百分比称取2.5％～12.5％的甘草黄酮浸膏、1％～3％的蓝莓汁、25％～30％白砂糖、5％～20％淀粉、15％～30％的麦芽糊精、0.5％～1.5％的柠檬酸、0.5％～1.5％的硬脂酸镁和1.5％～50.5％的甘露醇；

二、将白砂糖粉碎至100目～120目；将白砂糖粉、淀粉、麦芽糊精混合均匀后加入甘草黄酮浸膏和蓝莓汁，再搅拌均匀，得到软材；

三、将步骤二得到的软材过20目筛，得到软质颗粒，再将颗粒置于50～70℃烘箱中烘干至含水量在4％～6％，得到硬质颗粒；

四、向硬质颗粒中加入步骤一称取的柠檬酸、甘露醇，混合均匀，再加入步骤一称取的硬脂酸镁，用压片机压片，得到甘草黄酮复合蓝莓汁咀嚼片。

具体实施方式三：本实施方式与具体实施方式二不同的是步骤一中所述的甘草黄酮浸膏的制备方法，按以下步骤进行：

一、甘草块茎粉碎过60目筛，得到甘草粉末；

二、按料液比为1：(30～50)将甘草粉末置于乙醇质量浓度为70％～90％的乙醇溶液中，混合均匀，用高剪切分散乳化器，在剪切转速为10000～16000r/min的条件下剪切3～5min，然后再加热至60℃～80℃浸提30～60min，冷却至室温，离心分离，得到粗提液；

三、将甘草黄酮粗提液于40～60℃旋转蒸发浓缩其积为原来的1/5～1/10，制得甘草黄酮浸膏。

其他与具体实施方式二相同。

在本实施方式的条件下得到的浸膏为粘稠状态，甘草中的黄酮类化合物最大程度保留。

具体实施方式四：本实施方式与具体实施方式二或三不同的是步骤一中称取12％的甘草黄酮浸膏、2.5％的蓝莓汁、28％白砂糖、15％淀粉、20％的麦芽糊精、1％的柠檬酸、1％的硬脂酸镁和20.5％的甘露醇。其它与具体实施方式二或三相同。

浸膏中的黄酮类化合物与蓝莓中的熊果甙、蛋白质、花青甙及其他辅料，通过相互之间的化学作用，提高了抗氧化功能和抑菌功能。

具体实施方式五：本实施方式与具体实施方式二至四之一不同的是步骤三中，烘箱的温度为60℃，烘干至含水量在5％。其它与具体实施方式二至四之一相同。

用以下试验验证本发明的有益效果：

试验1：首先制备甘草黄酮浓缩浸膏，具体步骤如下：

一、甘草块茎粉碎过60目筛，得到甘草粉末；

二、将甘草粉末置于料液比为1∶40、乙醇浓度为90％的乙醇溶液中混合均匀，用高剪切分散乳化器进行提取，剪切转速为10000r/min，剪切时间为5min，60℃浸提30min，冷却至室温，离心分离，得到粗提液；

三、将甘草黄酮粗提液于45℃旋转蒸发浓缩至原体积的1/10，制得甘草黄酮浸膏。

其次制备蓝莓汁：将野生蓝莓解冻，榨汁，汁液用纱布过滤，得到蓝莓汁。

将本试验1制备的甘草黄酮浸膏和蓝莓汁用于以下的甘草黄酮复合蓝莓汁咀嚼片的制备。

试验2：本试验的甘草黄酮复合蓝莓汁咀嚼片的制备方法，按以下步骤进行：

一、称取1g的甘草黄酮浸膏、0.4g的蓝莓汁、7g白砂糖、2g淀粉、4g的麦芽糊精、0.2g的柠檬酸、0.2g的硬脂酸镁和5.2g的甘露醇；

二、将白砂糖粉碎至120目；将白砂糖粉、淀粉、麦芽糊精混合均匀后加入甘草黄酮浸膏和蓝莓汁，再搅拌均匀，得到软材；

三、将步骤二得到的软材用手压过20目筛，得到软质颗粒，再将颗粒平铺在铁盘上置于60℃烘箱中烘干10min，期间分三次翻动材料使其干燥均匀，得到硬质颗粒；硬质颗粒的含水量为5％；

四、将再次过20筛整粒，使结块的材料松散开来向硬质颗粒中加入步骤一称取的柠檬酸、甘露醇，混合均匀，再加入步骤一称取的硬脂酸镁，用压片机压片，得到甘草黄酮复合蓝莓汁咀嚼片。

本试验制备的甘草黄酮复合蓝莓汁咀嚼片，口感酸甜适宜，顺滑细腻，表面光洁圆整，色泽均匀，呈现浅紫粉色，有甘草和蓝莓特有的清香，清凉可口，咀嚼性好。

与试验2同时做对比试验：

对比试验一与试验2不同的是，步骤一和二中不加入甘草黄酮浸膏，其它与试验2相同。对比试验一生产出的咀嚼片颜色较好，风味淡，易松散，有粉粒感，咀嚼性差。

对比试验二与试验2不同的是，步骤一和二中不加蓝莓汁，其它与试验2相同。对比试验二生产出的咀嚼片颜色较差，断面紧实，咀嚼性较好。

通过试验2及对比试验的咀嚼片的感官评价进行比较，可知甘草黄酮浓缩浸膏在咀嚼片制作过程中具有增强风味、粘合各辅料成分、改善咀嚼性的作用。蓝莓汁具有改善咀嚼片色泽使咀嚼片更美观、增加清香味、使组织均匀的作用。

测定试验2及对比试验一和对比试验二生产的咀嚼片的抗氧化活性，其数据如表1所示。

表1咀嚼片的体外抗氧化活性

从表1可以看出，试验2的甘草黄酮复合蓝莓汁咀嚼片的抗氧化性能比对比试验一和对比实验二的咀嚼片大大提高，而且还可以看出加入甘草黄酮浓缩浸膏显著提高了蓝莓汁的抗氧化功能，具有协同增效的作用。因此甘草黄酮复合蓝莓汁咀嚼片抗氧化效果最好。

测定试验2及对比试验一和对比试验二生产的咀嚼片的对黑曲霉菌的抑制作用，其抑菌效果如图1、2和3所示。其中，图1为试验2的咀嚼片的抑菌效果图；图2为对比试验一制备的咀嚼片的抑菌效果图；图3为对比试验二制备的咀嚼片的抑菌效果图。从图1、2和3可以看出，对比试验一中不加甘草黄酮浸膏的咀嚼片的抑菌作用不明显，说明蓝莓抑菌效果不好，而对比试验二中不加蓝莓汁的咀嚼片具有一定的抑菌效果，其最小抑菌浓度为0.138mg/ml(以甘草黄酮计)，抑菌圈直径为8.63mm，说明甘草有一定的抑菌效果，但不显著，而试验2制备的甘草黄酮浸膏和蓝莓汁复合咀嚼片的抑菌效果最好，其最小抑菌浓度为0.105mg/ml(以甘草黄酮计)和6.58mg/ml(以蓝莓花色苷计)的抑菌圈14.89mm，其抑菌作用比对比试验一和对比试验二的咀嚼片显著提高，甘草黄酮浓缩浸膏与蓝莓具有协同抑菌的作用。