本发明涉及一种食品加工领域，尤其涉及一种猪皮马蹄鸭肉酱及其制备方法。
背景技术：
酱起源于中国，有着悠久的历史。大多数酱料是以豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等物为主要原料，加工而成的糊状调味品。我国的调味酱种类繁多，口味多样，对于改善食物的色香味具有很好的效果。
随着人们生活水平的提高，对酱的口味和营养价值的要求也在逐渐升高，市场上的食品及辅料已经不能满足人们的日常需求，高营养且具有保健功能的食物越来越受到消费者的青睐。
技术实现要素：
本发明的目的在于:提供一种营养丰富，风味独特的猪皮马蹄鸭肉酱及其制备方法。
为了实现上述发明目的，本发明提供如下技术方案:
一种猪皮马蹄鸭肉酱，包括以下重量份的原料：
干猴头菇5-12份、猪皮9-16份、木耳1-3份、马蹄2-4份、莲子心1-3份、山竹1-3份、乌龙茶茶叶4-9份、牛奶2-4份、蜂蜜1-3份、鸭肉15-22份、草果0.1-0.3份、姜片0.2-0.4份、八角0.1-0.3份、山奈0.1-0.3份、菜籽油8-16份、辣椒酱75-95份、花椒粉4-10份、五香粉1-5份、中药浓缩液0-3份；
所述的中药浓缩液包括以下重量份的原料制备而成：
石斛1-3份、车前草3-5份、肉苁蓉1-3份、黄芪4-6份、茯苓3-5份、扁豆花1-3份、甘草4-6份、补骨脂4-6份、瓜蒌仁5-7份。
进一步地，一种猪皮马蹄鸭肉酱，包括以下重量份的原料：
干猴头菇6份、猪皮10份、木耳2份、马蹄3份、莲子心2份、山竹2份、乌龙茶茶叶5份、牛奶3份、蜂蜜2份、鸭肉16份、草果0.2份、姜片0.3份、八角0.2份、山奈0.2份、菜籽油9份、辣椒酱77份、花椒粉5份、五香粉2份、中药浓缩液1份；
所述的中药浓缩液包括以下重量份的原料制备而成：
石斛2份、车前草4份、肉苁蓉2份、黄芪5份、茯苓4份、扁豆花2份、甘草5份、补骨脂5份、瓜蒌仁6份。
进一步地，一种猪皮马蹄鸭肉酱，包括以下重量份的原料：
干猴头菇8份、猪皮13份、木耳1.8份、马蹄3.5份、莲子心2.5份、山竹1.5份、乌龙茶茶叶7份、牛奶3.5份、蜂蜜1.5份、鸭肉19份、草果0.15份、姜片0.25份、八角0.15份、山奈0.15份、菜籽油12份、辣椒酱85份、花椒粉8份、五香粉3份、中药浓缩液2份；
所述的中药浓缩液包括以下重量份的原料制备而成：
石斛1.5份、车前草3.5份、肉苁蓉1.5份、黄芪4.5份、茯苓3.5份、扁豆花1.5份、甘草4.5份、补骨脂4.5份、瓜蒌仁5份。
进一步地，一种猪皮马蹄鸭肉酱的制备方法，具体步骤如下：
(1)猴头菇粒的制备方法
将干猴头菇用温水浸泡至发软，取出沥尽水分，切成粒状，将猴头菇粒倒入清水中浸泡2-3小时取出沥干备用；
(2)中药浓缩液的制备
将石斛、车前草、肉苁蓉、黄芪、茯苓、扁豆花、甘草、补骨脂、瓜蒌仁加7-11倍量的水微沸煎煮1.2-1.5h，过滤，滤渣再加4-7倍量的水微沸煎煮0.5-0.8h，过滤，合并滤液，浓缩至原来体积的1/4-1/2得到中药浓缩液备用；
(3)营养猪皮粉的制备
将猪皮漂洗去污后，煮至六-七成熟，然后取出猪皮将其和木耳、马蹄、莲子心、山竹、中药浓缩液、适量水一起打浆，然后喷雾干燥得到营养猪皮粉；
(4)鸭肉糜的制备
将乌龙茶茶叶和加适量开水冲泡后，加入牛奶、蜂蜜混合均匀，将鸭肉除杂切片浸泡在上述溶液中2-4小时，捞出鸭肉片沥干，与草果、姜片、八角、山奈一并加水煎煮熟香，捞出鸭肉片冲洗沥干，破碎绞制成鸭肉糜，得鸭肉糜；
(5)猪皮马蹄鸭肉酱的制备
将菜籽油放入锅中炸至有香味后，加入猴头菇粒、辣椒酱、花椒粉、五香粉、翻炒2-10分钟后，加入营养猪皮粉、鸭肉糜，继续翻炒5-25分钟后得到猪皮马蹄鸭肉酱；
(6)装罐
待猪皮马蹄鸭肉酱冷却至室温，经灭菌处理后装罐即可得成品。
本发明的有益效果在于:通过加入干猴头菇、猪皮、木耳、马蹄、莲子心、山竹、鸭肉、辣椒酱、花椒粉、五香粉、中药浓缩液等，使得制备而成的鸭肉酱口感好，同时具有健脾养胃、滋阴补养、美容养颜增进食欲等保健功效。
具体实施方式
实施例1
一种猪皮马蹄鸭肉酱，包括以下重量份的原料：
干猴头菇5份、猪皮9份、木耳1份、马蹄2份、莲子心1份、山竹1份、乌龙茶茶叶4份、牛奶2份、蜂蜜1份、鸭肉15份、草果0.1份、姜片0.2份、八角0.1份、山奈0.1份、菜籽油8份、辣椒酱75份、花椒粉4份、五香粉1份、中药浓缩液0.5份；
所述的中药浓缩液包括以下重量份的原料制备而成：
石斛1份、车前草3份、肉苁蓉1份、黄芪4份、茯苓3份、扁豆花1份、甘草4份、补骨脂4份、瓜蒌仁5份。
一种猪皮马蹄鸭肉酱的制备方法，具体步骤如下：
(1)猴头菇粒的制备方法
将干猴头菇用温水浸泡至发软，取出沥尽水分，切成粒状，将猴头菇粒倒入清水中浸泡2-3小时取出沥干备用；
(2)中药浓缩液的制备
将石斛、车前草、肉苁蓉、黄芪、茯苓、扁豆花、甘草、补骨脂、瓜蒌仁加7-11倍量的水微沸煎煮1.2-1.5h，过滤，滤渣再加4-7倍量的水微沸煎煮0.5-0.8h，过滤，合并滤液，浓缩至原来体积的1/4-1/2得到中药浓缩液备用；
(3)营养猪皮粉的制备
将猪皮漂洗去污后，煮至六-七成熟，然后取出猪皮将其和木耳、马蹄、莲子心、山竹、中药浓缩液、适量水一起打浆，然后喷雾干燥得到营养猪皮粉；
(4)鸭肉糜的制备
将乌龙茶茶叶和加适量开水冲泡后，加入牛奶、蜂蜜混合均匀，将鸭肉除杂切片浸泡在上述溶液中2-4小时，捞出鸭肉片沥干，与草果、姜片、八角、山奈一并加水煎煮熟香，捞出鸭肉片冲洗沥干，破碎绞制成鸭肉糜，得鸭肉糜；
(5)猪皮马蹄鸭肉酱的制备
将菜籽油放入锅中炸至有香味后，加入猴头菇粒、辣椒酱、花椒粉、五香粉、翻炒2-10分钟后，加入营养猪皮粉、鸭肉糜，继续翻炒5-25分钟后得到猪皮马蹄鸭肉酱；
(6)装罐
待猪皮马蹄鸭肉酱冷却至室温，经灭菌处理后装罐即可得成品。
实施例2
一种猪皮马蹄鸭肉酱，包括以下重量份的原料：
干猴头菇6份、猪皮10份、木耳2份、马蹄3份、莲子心2份、山竹2份、乌龙茶茶叶5份、牛奶3份、蜂蜜2份、鸭肉16份、草果0.2份、姜片0.3份、八角0.2份、山奈0.2份、菜籽油9份、辣椒酱77份、花椒粉5份、五香粉2份、中药浓缩液1份；
所述的中药浓缩液包括以下重量份的原料制备而成：
石斛2份、车前草4份、肉苁蓉2份、黄芪5份、茯苓4份、扁豆花2份、甘草5份、补骨脂5份、瓜蒌仁6份。
一种猪皮马蹄鸭肉酱的制备方法，具体步骤如下：
(1)猴头菇粒的制备方法
将干猴头菇用温水浸泡至发软，取出沥尽水分，切成粒状，将猴头菇粒倒入清水中浸泡2-3小时取出沥干备用；
(2)中药浓缩液的制备
将石斛、车前草、肉苁蓉、黄芪、茯苓、扁豆花、甘草、补骨脂、瓜蒌仁加7-11倍量的水微沸煎煮1.2-1.5h，过滤，滤渣再加4-7倍量的水微沸煎煮0.5-0.8h，过滤，合并滤液，浓缩至原来体积的1/4-1/2得到中药浓缩液备用；
(3)营养猪皮粉的制备
将猪皮漂洗去污后，煮至六-七成熟，然后取出猪皮将其和木耳、马蹄、莲子心、山竹、中药浓缩液、适量水一起打浆，然后喷雾干燥得到营养猪皮粉；
(4)鸭肉糜的制备
将乌龙茶茶叶和加适量开水冲泡后，加入牛奶、蜂蜜混合均匀，将鸭肉除杂切片浸泡在上述溶液中2-4小时，捞出鸭肉片沥干，与草果、姜片、八角、山奈一并加水煎煮熟香，捞出鸭肉片冲洗沥干，破碎绞制成鸭肉糜，得鸭肉糜；
(5)猪皮马蹄鸭肉酱的制备
将菜籽油放入锅中炸至有香味后，加入猴头菇粒、辣椒酱、花椒粉、五香粉、翻炒2-10分钟后，加入营养猪皮粉、鸭肉糜，继续翻炒5-25分钟后得到猪皮马蹄鸭肉酱；
(6)装罐
待猪皮马蹄鸭肉酱冷却至室温，经灭菌处理后装罐即可得成品。
实施例3
一种猪皮马蹄鸭肉酱，包括以下重量份的原料：
干猴头菇8份、猪皮13份、木耳1.8份、马蹄3.5份、莲子心2.5份、山竹1.5份、乌龙茶茶叶7份、牛奶3.5份、蜂蜜1.5份、鸭肉19份、草果0.15份、姜片0.25份、八角0.15份、山奈0.15份、菜籽油12份、辣椒酱85份、花椒粉8份、五香粉3份、中药浓缩液2份；
所述的中药浓缩液包括以下重量份的原料制备而成：
石斛1.5份、车前草3.5份、肉苁蓉1.5份、黄芪4.5份、茯苓3.5份、扁豆花1.5份、甘草4.5份、补骨脂4.5份、瓜蒌仁5份。
一种猪皮马蹄鸭肉酱的制备方法，具体步骤如下：
(1)猴头菇粒的制备方法
将干猴头菇用温水浸泡至发软，取出沥尽水分，切成粒状，将猴头菇粒倒入清水中浸泡2-3小时取出沥干备用；
(2)中药浓缩液的制备
将石斛、车前草、肉苁蓉、黄芪、茯苓、扁豆花、甘草、补骨脂、瓜蒌仁加7-11倍量的水微沸煎煮1.2-1.5h，过滤，滤渣再加4-7倍量的水微沸煎煮0.5-0.8h，过滤，合并滤液，浓缩至原来体积的1/4-1/2得到中药浓缩液备用；
(3)营养猪皮粉的制备
将猪皮漂洗去污后，煮至六-七成熟，然后取出猪皮将其和木耳、马蹄、莲子心、山竹、中药浓缩液、适量水一起打浆，然后喷雾干燥得到营养猪皮粉；
(4)鸭肉糜的制备
将乌龙茶茶叶和加适量开水冲泡后，加入牛奶、蜂蜜混合均匀，将鸭肉除杂切片浸泡在上述溶液中2-4小时，捞出鸭肉片沥干，与草果、姜片、八角、山奈一并加水煎煮熟香，捞出鸭肉片冲洗沥干，破碎绞制成鸭肉糜，得鸭肉糜；
(5)猪皮马蹄鸭肉酱的制备
将菜籽油放入锅中炸至有香味后，加入猴头菇粒、辣椒酱、花椒粉、五香粉、翻炒2-10分钟后，加入营养猪皮粉、鸭肉糜，继续翻炒5-25分钟后得到猪皮马蹄鸭肉酱；
(6)装罐
待猪皮马蹄鸭肉酱冷却至室温，经灭菌处理后装罐即可得成品。
实施例4
一种猪皮马蹄鸭肉酱，包括以下重量份的原料：
干猴头菇12份、猪皮16份、木耳3份、马蹄4份、莲子心3份、山竹3份、乌龙茶茶叶9份、牛奶4份、蜂蜜3份、鸭肉22份、草果0.3份、姜片0.4份、八角0.3份、山奈0.3份、菜籽油16份、辣椒酱95份、花椒粉10份、五香粉5份、中药浓缩液3份；
所述的中药浓缩液包括以下重量份的原料制备而成：
石斛3份、车前草5份、肉苁蓉3份、黄芪6份、茯苓5份、扁豆花3份、甘草6份、补骨脂6份、瓜蒌仁7份。
一种猪皮马蹄鸭肉酱的制备方法，具体步骤如下：
(1)猴头菇粒的制备方法
将干猴头菇用温水浸泡至发软，取出沥尽水分，切成粒状，将猴头菇粒倒入清水中浸泡2-3小时取出沥干备用；
(2)中药浓缩液的制备
将石斛、车前草、肉苁蓉、黄芪、茯苓、扁豆花、甘草、补骨脂、瓜蒌仁加7-11倍量的水微沸煎煮1.2-1.5h，过滤，滤渣再加4-7倍量的水微沸煎煮0.5-0.8h，过滤，合并滤液，浓缩至原来体积的1/4-1/2得到中药浓缩液备用；
(3)营养猪皮粉的制备
将猪皮漂洗去污后，煮至六-七成熟，然后取出猪皮将其和木耳、马蹄、莲子心、山竹、中药浓缩液、适量水一起打浆，然后喷雾干燥得到营养猪皮粉；
(4)鸭肉糜的制备
将乌龙茶茶叶和加适量开水冲泡后，加入牛奶、蜂蜜混合均匀，将鸭肉除杂切片浸泡在上述溶液中2-4小时，捞出鸭肉片沥干，与草果、姜片、八角、山奈一并加水煎煮熟香，捞出鸭肉片冲洗沥干，破碎绞制成鸭肉糜，得鸭肉糜；
(5)猪皮马蹄鸭肉酱的制备
将菜籽油放入锅中炸至有香味后，加入猴头菇粒、辣椒酱、花椒粉、五香粉、翻炒2-10分钟后，加入营养猪皮粉、鸭肉糜，继续翻炒5-25分钟后得到猪皮马蹄鸭肉酱；
(6)装罐
待猪皮马蹄鸭肉酱冷却至室温，经灭菌处理后装罐即可得成品。
以上内容仅仅是对本发明的构思所作的举例和说明，所属本技术领域的技术人员对所描述的具体实施例做各种各样的修改或补充或采用类似的方式替代，只要不偏离发明的构思或者超越本权利要求书所定义的范围，均应属于本发明的保护范围。