本发明涉及一种腐乳的加工方法，具体是涉及一种蝉花垂盆草腐乳的加工方法。
背景技术：
蝉花，我国一味名贵的传统中药，药食两用，是蝉拟青霉菌寄生在某种同翅目蝉科昆虫蝉若虫上所形成的虫菌复合体。含甘露醇2.18%，多糖21.73%，蛋白质39.35%，多糖为4.44%，脂肪6.97%，还含有多种微量元素。金蝉花性味甘、寒、无毒，具有提高免疫力、抗疲劳、保肾、改善睡眠、抗肿瘤、保肝、抗辐射和明目等多重作用，属于优质虫草，常作为冬虫夏草的替代品。
垂盆草，别名豆瓣菜、狗牙瓣、石头菜、佛甲草，景天科景天属，味甘、淡，性凉；归肝、胃、大肠经。现代研究表明，垂盆草的化学成分主要为黄酮及其苷、三萜、甾醇、生物碱、氰苷等成分等。垂盆草是一味民间流传极广的常用药草，全草入药，有清热解毒、消肿利尿、排脓生肌等的功效。
蝉花的药用价值高，但金蝉花食用时有一种肉的风味，很多人不喜欢或无法接受，因而相当数量人群的使用受限，采用蝉花、垂盆草为主要原料，将其加工成腐乳，目前尚未见到相关产品报道或上市。
技术实现要素：
本发明的目的是提供一种蝉花垂盆草腐乳的加工方法，本方法工艺稳定、操作简单、易于掌握，不仅丰富了腐乳产品的种类，也提高了蝉花、垂盆草的利用率及经济价值，同时也为蝉花产品的深加工提供了一条有效的途径。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种蝉花垂盆草腐乳的加工方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步骤：
①蝉花预处理：挑选优质的蝉花、羊乳根和牛膝根，取2kg的蝉花、1kg的羊乳根、0.8kg的牛膝根，清水洗净后，微波干燥，破壁粉碎后，制得蝉花细粉；
②垂盆草预处理：取新鲜的1.5kg垂盆草、1kg辣木叶、0.65kg淡竹叶，清水淋洗后，杀青，低温干燥后，破壁粉碎，制得垂盆草细粉；
③超声波提取：将蝉花细粉和垂盆草细粉按3:2的比例混合均匀后，制得原料粉，采用超声波逆流提取，向原料粉中加入3倍的去离子水，设定温度为40℃、超声波频率为12KHz，进行逆向运动，相对运动速度在1.2m/h，提取时间为50min；经离心分离，制得原料提取液；
④调浆：取35重量份的原料提取液、55重量份的鲜豆浆和10重量份的鲜牛奶，混合均匀，制得混合豆浆；
⑤制坯：将混合豆浆入锅加热，煮沸3min后，加入少许植物油，保持5分钟，杀去全部浆沫，细滤后，冷却至75℃，加入混合豆浆重量2%的β-葡萄糖酸内脂液，进行点浆，完成后保温静置15min养花；再进行压榨，其含水量达到75%即可，均匀划块后，制得豆腐乳坯；
⑥接种培养：将豆腐乳坯自然降温至40℃时，采用喷雾接种，向豆腐坯表面上均匀喷洒毛霉菌种液，放入25℃的培养室中静置30h，待豆腐坯上长满毛霉时，制得豆腐菌坯；
⑦加料发酵：取45重量份的食盐水、20重量份的五味子提取液、15重量份的白曲、10重量份的黄酒、6重量份的小茴粉和4重量份的陈皮粉，混合均匀后，制得汤料；将豆腐菌坯搓毛后装坛，倒入汤料，并加入适当清水，水量以淹没毛坯为宜，封口发酵50天，制得成品腐乳；
⑧包装：将成品腐乳用食品级无菌玻璃瓶进行包装，经检验合格后，入通风干燥环境中储存。
有益效果：本发明采用蝉花、垂盆草为原料，分别进行预处理后，经超声波提取、调浆、制坯、接种培养、加料发酵、包装的加工工序，改善了成品腐乳的口感，提高了成品腐乳的营养成分，本方法操作简单，工艺稳定，不仅丰富了腐乳的种类，使制得的蝉花垂盆草腐乳口感滑嫩、营养保健，还具有滋补养身、清热解毒的保健作用。
具体实施方式
实施例一：
一种蝉花垂盆草腐乳的加工方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步骤：
①蝉花预处理：挑选优质的蝉花、苦荞和腐婢根，取2kg的蝉花、1kg的苦荞、0.8kg的腐婢根，清水洗净后，微波干燥，破壁粉碎后，制得蝉花细粉；
②垂盆草预处理：取新鲜的1.5kg垂盆草、1kg腐婢叶、0.65kg嫩荷叶，清水淋洗后，杀青，低温干燥后，破壁粉碎，制得垂盆草细粉；
③超声波提取：将蝉花细粉和垂盆草细粉按3:2的比例混合均匀后，制得原料粉，采用超声波逆流提取，向原料粉中加入2倍的去离子水，设定温度为35℃、超声波频率为12KHz，进行逆向运动，相对运动速度在1.2m/h，提取时间为50min；经离心分离，制得原料提取液；
④调浆：取30重量份的原料提取液、60重量份的鲜豆浆和10重量份的雪莲花汁，混合均匀，制得混合豆浆；
⑤制坯：将混合豆浆入锅加热，煮沸3min后，加入少许植物油，保持5分钟，杀去全部浆沫，细滤后，冷却至75℃，加入混合豆浆重量1%的β-葡萄糖酸内脂液，进行点浆，完成后保温静置15min养花；再进行压榨，其含水量达到75%即可，均匀划块后，制得豆腐乳坯；
⑥接种培养：将豆腐乳坯自然降温至40℃时，采用喷雾接种，向豆腐坯表面上均匀喷洒毛霉菌种液，放入25℃的培养室中静置30h，待豆腐坯上长满毛霉时，制得豆腐菌坯；
⑦加料发酵：取45重量份的食盐水、20重量份的良姜汁、15重量份的红曲、10重量份的米醋、6重量份的桂皮粉和4重量份的陈皮粉，混合均匀后，制得汤料；将豆腐菌坯搓毛后装坛，倒入汤料，并加入适当清水，水量以淹没毛坯为宜，封口发酵55天，制得成品腐乳；
⑧包装：将成品腐乳用食品级无菌玻璃瓶进行包装，经检验合格后，入通风干燥环境中储存。
实施例二：
一种蝉花垂盆草腐乳的加工方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步骤：
①蝉花预处理：挑选优质的蝉花、草石蚕和鸡血藤，取3kg的蝉花、2kg的草石蚕、0.8kg的鸡血藤，清水洗净后，微波干燥，破壁粉碎后，制得蝉花细粉；
②垂盆草预处理：取新鲜的2kg垂盆草、1.5kg嫩荷叶、0.8kg茶梅花，清水淋洗后，杀青，低温干燥后，破壁粉碎，制得垂盆草细粉；
③超声波提取：将蝉花细粉和垂盆草细粉按2:1的比例混合均匀后，制得原料粉，采用超声波逆流提取，向原料粉中加入2倍的去离子水，设定温度为45℃、超声波频率为10KHz，进行逆向运动，相对运动速度在1.5m/h，提取时间为55min；经离心分离，制得原料提取液；
④调浆：取35重量份的原料提取液、55重量份的鲜豆浆和10重量份的玉竹汁，混合均匀，制得混合豆浆；
⑤制坯：将混合豆浆入锅加热，煮沸5min后，加入少许植物油，保持10分钟，杀去全部浆沫，细滤后，冷却至70℃，加入混合豆浆重量1.2%的β-葡萄糖酸内脂液，进行点浆，完成后保温静置10min养花；再进行压榨，其含水量达到80%即可，均匀划块后，制得豆腐乳坯；
⑥接种培养：将豆腐乳坯自然降温至45℃时，采用喷雾接种，向豆腐坯表面上均匀喷洒毛霉菌种液，放入30℃的培养室中静置25h，待豆腐坯上长满毛霉时，制得豆腐菌坯；
⑦加料发酵：取50重量份的食盐水、15重量份的花椒粉、12重量份的米曲、8重量份的陈醋、6重量份的茴香汁和4重量份的五香粉，混合均匀后，制得汤料；将豆腐菌坯搓毛后装坛，倒入汤料，并加入适当清水，水量以淹没毛坯为宜，封口发酵45天，制得成品腐乳；
⑧包装：将成品腐乳用食品级无菌玻璃瓶进行包装，经检验合格后，入通风干燥环境中储存。
实施例三：
一种蝉花垂盆草腐乳的加工方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步骤：
①蝉花预处理：挑选优质的蝉花、姬松茸和石斛，取2kg的蝉花、1kg的姬松茸、0.8kg的石斛，清水洗净后，微波干燥，破壁粉碎后，制得蝉花细粉；
②垂盆草预处理：取新鲜的1.5kg垂盆草、1kg荠苨叶、0.65kg葛花，清水淋洗后，杀青，低温干燥后，破壁粉碎，制得垂盆草细粉；
③超声波提取：将蝉花细粉和垂盆草细粉按1:1的比例混合均匀后，制得原料粉，采用超声波逆流提取，向原料粉中加入2.5倍的去离子水，设定温度为35℃、超声波频率为20KHz，进行逆向运动，相对运动速度在1.8m/h，提取时间为45min；经离心分离，制得原料提取液；
④调浆：取40重量份的原料提取液、50重量份的鲜豆浆和10重量份的椰汁，混合均匀，制得混合豆浆；
⑤制坯：将混合豆浆入锅加热，煮沸2min后，加入少许植物油，保持3分钟，杀去全部浆沫，细滤后，冷却至80℃，加入混合豆浆重量2%的石膏液，进行点浆，完成后保温静置15min养花；再进行压榨，其含水量达到75%即可，均匀划块后，制得豆腐乳坯；
⑥接种培养：将豆腐乳坯自然降温至42℃时，采用喷雾接种，向豆腐坯表面上均匀喷洒毛霉菌种液，放入25℃的培养室中静置30h，待豆腐坯上长满毛霉时，制得豆腐菌坯；
⑦加料发酵：取45重量份的食盐水、20重量份的黄酒、15重量份的麦曲、10重量份的陈醋、6重量份的紫苏粉和4重量份的木槿皮粉，混合均匀后，制得汤料；将豆腐菌坯搓毛后装坛，倒入汤料，并加入适当清水，水量以淹没毛坯为宜，封口发酵55天，制得成品腐乳；
⑧包装：将成品腐乳用食品级无菌玻璃瓶进行包装，经检验合格后，入通风干燥环境中储存。
实施例四：
一种蝉花垂盆草腐乳的加工方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步骤：
①蝉花预处理：挑选优质的蝉花、虎杖根和黄精，取1.5kg的蝉花、1kg的虎杖根、0.5kg的黄精，清水洗净后，微波干燥，破壁粉碎后，制得蝉花细粉；
②垂盆草预处理：取新鲜的1.5kg垂盆草、1kg白鲜皮、0.35kg青蒿，清水淋洗后，杀青，低温干燥后，破壁粉碎，制得垂盆草细粉；
③超声波提取：将蝉花细粉和垂盆草细粉按5:3的比例混合均匀后，制得原料粉，采用超声波逆流提取，向原料粉中加入3倍的去离子水，设定温度为30℃、超声波频率为21KHz，进行逆向运动，相对运动速度在0.7m/h，提取时间为60min；经离心分离，制得原料提取液；
④调浆：取35重量份的原料提取液、60重量份的鲜豆浆和5重量份的石斛汁，混合均匀，制得混合豆浆；
⑤制坯：将混合豆浆入锅加热，煮沸8min后，加入少许植物油，保持10分钟，杀去全部浆沫，细滤后，冷却至68℃，加入混合豆浆重量1%的15°Bé盐卤液，进行点浆，完成后保温静置10min养花；再进行压榨，其含水量达到75%即可，均匀划块后，制得豆腐乳坯；
⑥接种培养：将豆腐乳坯自然降温至40℃时，采用喷雾接种，向豆腐坯表面上均匀喷洒毛霉菌种液，放入25℃的培养室中静置30h，待豆腐坯上长满毛霉时，制得豆腐菌坯；
⑦加料发酵：取45重量份的食盐水、20重量份的金银花提取液、15重量份的红曲、10重量份的白酒、6重量份的五香粉和4重量份的白砂糖，混合均匀后，制得汤料；将豆腐菌坯搓毛后装坛，倒入汤料，并加入适当清水，水量以淹没毛坯为宜，封口发酵50天，制得成品腐乳；
⑧包装：将成品腐乳用食品级无菌玻璃瓶进行包装，经检验合格后，入通风干燥环境中储存。
实施例五：
一种蝉花垂盆草腐乳的加工方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步骤：
①蝉花预处理：挑选优质的蝉花、紫花地丁和荠苨根，取2kg的蝉花、0.8kg的紫花地丁、0.5kg的荠苨根，清水洗净后，微波干燥，破壁粉碎后，制得蝉花细粉；
②垂盆草预处理：取新鲜的1kg垂盆草、0.8kg金线莲、0.5kg国槐花，清水淋洗后，杀青，低温干燥后，破壁粉碎，制得垂盆草细粉；
③超声波提取：将蝉花细粉和垂盆草细粉按1:1的比例混合均匀后，制得原料粉，采用超声波逆流提取，向原料粉中加入2倍的去离子水，设定温度为50℃、超声波频率为15KHz，进行逆向运动，相对运动速度在1.5m/h，提取时间为40min；经离心分离，制得原料提取液；
④调浆：取30重量份的原料提取液、55重量份的鲜豆浆和15重量份的鲜羊奶，混合均匀，制得混合豆浆；
⑤制坯：将混合豆浆入锅加热，煮沸2min后，加入少许植物油，保持8分钟，杀去全部浆沫，细滤后，冷却至75℃，加入混合豆浆重量1.2%的石膏液，进行点浆，完成后保温静置15min养花；再进行压榨，其含水量达到85%即可，均匀划块后，制得豆腐乳坯；
⑥接种培养：将豆腐乳坯自然降温至42℃时，采用喷雾接种，向豆腐坯表面上均匀喷洒毛霉菌种液，放入28℃的培养室中静置40h，待豆腐坯上长满毛霉时，制得豆腐菌坯；
⑦加料发酵：取45重量份的食盐水、18重量份的栝楼浆、15重量份的米曲、10重量份的白酒、8重量份的桂皮粉和5重量份的丁香粉，混合均匀后，制得汤料；将豆腐菌坯搓毛后装坛，倒入汤料，并加入适当清水，水量以淹没毛坯为宜，封口发酵42天，制得成品腐乳；
⑧包装：将成品腐乳用食品级无菌玻璃瓶进行包装，经检验合格后，入通风干燥环境中储存。
以上的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通工程技术人员对本发明的技术方案做出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。