本发明属于食品干燥技术领域，具体涉及一种香菇干燥方法。
背景技术：
香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。经常食用能降低血液中的胆固醇，防止动脉粥样硬化，对防治脑溢血、心脏病、肥胖症和糖尿病都有效，新鲜香菇保存期较短，所以目前市场上的香菇一般经干燥后再进行泡发食用，目前香菇多经曝晒处理得到干品，经暴晒后的香菇一般需要用水泡发后才能食用，干香菇用冷水泡发一般需要3个小时以上，冷水泡发复水比一般在3-4之间，泡发后弹性和韧性都较好，烹饪后香味浓郁，热水泡发时间有所缩短，一般半个小时以内就可以泡发，但热水泡发香菇复水比会有所降低，口感略黏，香味有所降低。
技术实现要素：
为解决目前暴晒成的香菇用凉水泡发虽然复水率和感官评价较好，但泡发时间较长，用热水泡发虽然可以缩短泡发时间，但复水率和感官评价有所降低的缺点，本发明提供一种香菇干燥方法，经本发明方法干燥后的香菇不仅泡发时间短，泡发度和口感也较高。
本发明采用的技术方案为，一种香菇干燥方法，将香菇洗净除杂后，置于质量浓度为10%的盐水中，在120-130V条件下电解30-40分钟，将经电解处理后的香菇晾干表面水分，在340-380W的微波功率下干燥至干基含水率在12%-13%。
经本发明干燥方法加工出的香菇呈黑褐色，有光亮感，背面灰色，干燥耗时较短，只需用6-8分钟即可完成干燥过程，干燥时香菇无爆裂现象，干燥后的香菇复水性强，泡发后的香菇口感弹性和韧性较好，与自然干燥泡发的香菇口感无差异。
具体实施方式
下面结合实施例和应用实施例对本发明作进一步地详细说明，但它们不是对本发 明的限定。
实施例1.、一种香菇干燥方法，将香菇洗净除杂后，置于质量浓度为10%的盐水中，在120V条件下电解30分钟，将经电解处理后的香菇晾干表面水分，在340W的微波功率下干燥至干基含水率在12%。
实施例1应用：
选择无破损的新鲜香菇进行干燥，干燥前测其平均干基含水率为1368%。
干燥方式分三种：
第一种采用实施例1中的干燥方式干燥至干基含水率在12%；
第二种直接在340W的微波功率下干燥至干基含水率在12%；
第三种模拟室外暴晒条件，在55℃的热风下干燥至干基含水率在12%；
结果评定：
复水比=香菇泡发后的平均质量/香菇泡发前的平均质量
实施例2.、一种香菇干燥方法，将香菇洗净除杂后，置于质量浓度为10%的盐水中，在130V条件下电解40分钟，将经电解处理后的香菇晾干表面水分，在380W的微波功率下干燥至干基含水率在13%。
实施例2应用：
选择无破损的新鲜香菇进行干燥，干燥前测其平均干基含水率为1250%。
干燥方式分三种：
第一种采用实施例1中的干燥方式干燥至干基含水率在13%；
第二种直接在380W的微波功率下干燥至干基含水率在13%；
第三种模拟室外暴晒条件，在55℃的热风下干燥至干基含水率在13%；
结果评定：
复水比=香菇泡发后的平均质量/香菇泡发前的平均质量。
由上述结果可知，经本发明方法干燥香菇不仅能够有效缩短香菇干燥时间，对香菇的干燥品质也有较高的保证，干燥后的香菇复水率高，复水性能好。