本发明涉及一种酸豆奶及其制备方法，具体涉及一种富含γ-氨基丁酸的益生菌发酵酸豆奶及其制备方法，属于食品加工技术领域。
背景技术：
牛奶是最古老的天然饮料之一，被誉为“白色血液”，牛奶含有丰富的钙、磷、铁、锌、铜、锰、钼等矿物质，奶是人体钙的最佳来源，而且钙磷比例非常适当，利于钙的吸收，但是患有乳糖不耐症的消费者不能饮用牛奶。
豆浆是非常具有中国民族特色的食品，是将大豆经磨浆、过滤、煮浆后得到的原汁原浆，加糖即可食用，豆浆含有较高的铁质，对一些缺铁性贫血患者更为适合。豆浆中的低聚糖，有利于肠道益生菌的生长，改善肠内细菌群结构，可使大便通畅。现代科学证明，豆浆不仅含有容易消化的优质植物蛋白质，而且还含有诸多有益于人体保健作用的物质，被称为“绿色牛奶”。但是，豆浆的植物蛋白质和脂肪球颗粒较大，人体吸收率较低。大豆在磨浆过程中，大豆皮层下的脂肪氧化酶在空气和水存在的条件下与油脂发生作用生成酮、醛、醇类等物质产生豆腥味，又由于大豆的卵磷脂被氧化时产生内脂类、呋喃类、醇类、醛类等，也出现多种不良气味，因此，豆浆口感较粗糙,有豆香味也有豆腥味，营养单一，营养素只来源于大豆且品种单一，对于不同的消费人群来说，很难满足其多样化的营养需求及口感需求。
技术实现要素：
为解决上述技术问题，本发明提出一种富含γ-氨基丁酸的益生菌发酵酸豆奶及其制备方法，通过该方法制备的酸豆奶其营养价值丰富，口感好，适合广大消费者食用；而且工艺简单。
为了达到上述目的，本发明的技术方案如下：一种富含γ-氨基丁酸的益生菌发酵酸豆奶，含有以下重量份的原料：
其中，混合豆浆为黄豆与杂豆比例为(3-5):1，加入料水比为1∶(10-16)的水打浆得到，复合甜味剂由阿斯巴甜∶安赛蜜＝(6-8)∶(2-3)组成，上述比例均为质量比。
进一步的，所述酸豆奶含有以下重量份的原料：
其中，混合豆浆为黄豆与黑豆按质量比例为5:1，加入料水比为1∶16的水打浆得到；复合甜味剂由阿斯巴甜∶安赛蜜＝8∶2组成。
一种富含γ-氨基丁酸的益生菌发酵酸豆奶的制备方法，包括以下步骤：
(1)原料预处理
A制备豆浆：精选无虫害、无霉变、籽粒饱满的豆类，去除杂物，流动水清洗，用0.4％-0.6％NaHCO3溶液在室温下浸泡8h-12h，将浸泡好的豆子用手搓皮，将已脱皮的豆子按豆类∶水＝1∶(10-16)的料水比打浆，用四层纱布或100目滤布过滤，除去豆渣，保留豆浆；豆浆在不断搅拌的情况下加热至沸腾，并保持10min；其中豆类为黄豆与杂豆比例为(3-5):1；
B制备发芽黑米汁：将黑米冲洗干净、浸泡、发芽、烘烤后打浆得到发芽黑米汁备用；
C制备发芽薏米汁：精选薏米，洗净、浸泡、发芽、烘干、磨粉，得到发芽薏米汁备用；
D制备甜玉米汁：选择颗粒饱满、无病虫害、无腐烂的甜玉米粒，清水洗净去除杂质，沸水中热烫5min-10min破坏氧化酶以便利于稳定色泽，按料水比1∶(4-6)打浆，以35000r/min-4000r/min离心分离，去掉下层沉淀，经100目滤布过滤后冷藏备用；
E巴旦木汁的制备：挑选无霉变巴旦木，清水洗净，在含有0.4％-0.6％NaHCO3的沸水中煮10min-20min，迅速捞出浸泡在含0.4％-0.6％NaHCO3冷水中30-60min，去皮、漂洗，用胶体磨磨浆，巴旦木与水的料水比为1：(4-6)，100目滤布过滤去渣，得到巴旦木浆冷藏备用；
F菌种驯化：以混合豆浆作为发酵基料，取部分发酵基料与全脂奶粉复原乳混合，加入蔗糖作为驯化基料进行驯化菌种备用；
(2)混合豆乳：在100份混合豆浆里依次加入全脂奶粉、发芽薏米汁、发芽黑米汁、甜玉米汁、巴旦木汁、蔗糖、功能低聚糖，将其混合均匀；其中，混合豆浆为黄豆与杂豆比例为(3-5):1，加入料水比为1∶(10-16)的水打浆得到混合豆乳；
(3)均质：将步骤(2)制得混合豆乳放入均质机中，在60℃-75℃下、采用20MPa-30MPa的压力均质两次；
(4)杀菌、冷却：将均质好的混合豆乳在90℃-100℃杀菌10min-15min，然后降温至38℃-42℃；
(5)接种、发酵：将在步骤(4)中接种驯化后的菌种2％-4％，在40℃-42℃，发酵时间4h-6h；
(6)风味调配：在步骤(5)得到的发酵豆乳中加入复合稳定剂、复合乳化剂、复合甜味剂混合均匀，再加入柠檬酸调节酸度；
(7)均质：将调配好的发酵豆奶在60℃-70℃下、采用25MPa-30MPa的压力均质两次；
(8)灌装、杀菌：均质后的发酵豆奶分装到预先杀菌的容器中，在85℃-90℃杀菌20min-30min；
(9)检测、入库：按国标检测、冷藏保存。
进一步的，在步骤B制备发芽黑米汁过程中，其具体步骤包括：
(b1)筛选、冲洗：选用籽粒饱满、粒度整齐、裂纹粒少的黑米，去除杂质与瘪粒；然后将精选后的黑米用清水冲洗2-3遍，洗去表面糠粉和灰尘，沥干；
(b2)浸泡：用25℃-35℃自来水浸泡黑米8h-14h；
(b3)发芽培养：将浸泡后的黑米在28℃-36℃，培养10h-18h，待芽长到1mm-1.5mm取出备用；
(b4)烘烤：将发芽黑米置于150℃-180℃烤箱中烘烤15min-20min，使之产生焦香气味；
(b5)浸泡：将烘烤后的发芽黑米于50℃-60℃水中浸泡1h-2h至组织软化，浸泡时黑米与水的比例为1:(4-6)；
(b6)打浆：将浸泡至组织软化的黑米进行打浆，加水量为原料的4-6倍，将黑米打浆至均一乳液，无明显颗粒；
(b7)糊化：将制得的发芽黑米乳在80℃-90℃糊化20min-30min，糊化时加水量为原料乳的6-8倍；
(b8)酶处理：将糊化后的乳冷却至60℃-70℃，添加酶活为1万U/g的中温淀粉酶进行酶解，加酶量为以料液重计6-8U/g，酶解时间20min-40min；
(b9)灭酶：将液化后的发芽黑米乳煮沸，保持15min-25min，使酶钝化；
(b10)离心：将灭酶的米乳置于离心机中进行离心，转速为3000r/min-4000r/min，离心时间为15min-30min，得澄清发芽黑米汁，冷藏备用。
进一步的，在步骤C制备发芽薏米汁过程中，其具体步骤包括：
(c1)挑选原料：精选薏米，去除杂物，清水洗净、沥干；
(c2)消毒：用浓度为10％食品级硫酸铜水溶液浸泡10min-20min，蒸馏水清洗两次；
(c3)浸泡、发芽：室温下浸泡8h-12h；然后将浸泡好的薏米沥干，在25℃-30℃发芽24h-70h，发芽时上面用消过毒的三层纱布保持湿度，定时喷水，待芽长1mm-1.5mm备用；
(c4)烘干：在60℃-70℃恒温箱烘干8h-12h；
(c5)磨粉：将烘干后的发芽薏米用中药粉碎机粉碎；
(c6)酶解：加入酶活力为4万U/g的高温α-淀粉酶3U/g-4U/g，在90℃-100℃酶解90min-120min，料液比1:(14-18)；
(c7)灭酶、过滤：酶解后加热煮沸10min-15min；用纱布过滤，制得发芽薏米汁，冷藏备用。
进一步的，在步骤F制备发芽薏米汁过程中，其具体步骤包括：
(f1)以混合豆浆作为发酵基料，取部分发酵基料与全脂奶粉复原乳按体积比为0∶10，2∶8，4∶6，6∶4混合均匀，分别加入9％的蔗糖，做为第一代、第二代、第三代、第四代菌种驯化基料；
(f2)分别在90℃-100℃杀菌10min-15min，然后降温至38℃-42℃，取0.15％的益生菌粉于第一代菌种驯化基料中，在42℃水浴锅中发酵8h；
(f3)然后从第一代菌种驯化基料中取2％接种到第二代菌种驯化基料中，在42℃恒温水浴锅中发酵，待液体凝固或即将要分层时取出，按此方法得到第四代驯化菌种，备用；
其中，全脂奶粉复原乳由奶粉∶水＝1∶8混合得到。
进一步的，在步骤(6)风味调配过程中，所述复合稳定剂由0.01-0.05份黄原胶、0.13-0.17份藻酸丙二醇酯以及0.04-0.08份果胶组成；所述复合乳化剂由0.02-0.06份蔗糖酯以及0.1-0.2份聚甘油酯组成；所述复合甜味剂由阿斯巴甜∶安赛蜜＝(6-8)∶(2-3)组成，上述比例均为质量比。
进一步的，所述步骤A中的杂豆为黑豆、红豆、绿豆、芸豆、青豆、豌豆、蚕豆、红小豆、腰豆、花豆、豇豆、扁豆中的二种或二种以上；
进一步的，在步骤(2)中功能低聚糖为低聚异麦芽糖、低聚果糖、低聚木糖、低聚半乳糖、大豆低聚糖、低聚壳聚糖中的一种或几种。
本发明的有益效果：(1)原料中添加谷物，发芽后的薏米和黑米富含γ-氨基丁酸，能够镇静神经、降低血压、降低血氨、提高脑活力；(2)添加了具有低热量、抗龋齿、防治糖尿病、改善肠道菌落结构等生理作用的功能性低聚糖；(3)采用大豆和杂豆复配，大豆在发展中国家被称为“营养肉”，大豆蛋白的氨基酸模式接近动物蛋白的氨基酸模式，是一种全价蛋白，且大豆蛋白中赖氨酸和亮氨酸含量较高，与奶类蛋白和谷物蛋白具有互补作用；(4)发酵豆奶既保留了豆奶的营养成分，又利用益生菌的作用，使大豆蛋白降解为更易吸收的小分子肽和氨基酸，在增加豆奶营养价值的同时使风味更加醇厚，同时发酵后维生素也得到提高，乳酸菌具有平衡肠道菌群微生态平衡作用；(5)本专利生产的酸豆奶在制作过程中不添加任何防腐剂，是一种天然营养健康的食品，符合现代人的健康生活观念。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本发明作进一步详细的阐述。
本发明公开了一种酸豆奶，其由以下重量份的原料制成：
其中，混合豆浆为黄豆与杂豆比例为(3-5):1，加入料水比为1∶(10-16)的水打浆得到，复合甜味剂由阿斯巴甜∶安赛蜜＝(6-8)∶(2-3)组成，上述比例均为质量比。
本发明的酸豆奶在制备过程中，加入黄豆、黑豆、发芽薏米、发芽黑米、甜玉米以及巴旦木，因为：
黄豆营养丰富，不仅能为大脑提供能量，还可以调节身体中的脂肪代谢、促进人的食欲，起到通便、降血糖、降血脂，抗自由基、祛除黑斑、延缓衰老、提高免疫等功效。
甜玉米又称蔬菜玉米，含有多种维生素和矿物质，其所含有的钙可以降低血压；含有的天然维生素E可以延缓衰老，降低胆固醇，防止皮肤病变；含有的纤维素可加速肠内致癌物质和其他毒素的排出；含有的不饱和脂肪酸，能够软化血管，防治冠心病。
薏米为禾本科植物薏苡的种仁，被誉为“世界禾本科植物之王”和“生命健康之禾”。富含蛋白质、脂肪、淀粉、维生素、矿物质等营养成分，据报道，薏米含蛋白质14％、脂肪5％、碳水化合物65％、粗纤维3％、钙0.07％、磷0.242％、铁0.001％，这些成分的含量均大大超过稻米，而且人体必需的8种氨基酸齐全，其比例接近人体需要。还含有薏苡素、薏苡酯和β、γ-两种甾醇类等活性成分，具有降血压、降血糖、抑制癌细胞增殖、增强免疫力、消炎、镇痛及解热等生理功能。《本草纲目》谓薏米“健脾益胃、补肺清热、祛风胜湿、养颜驻容、轻身延年”。
黑米营养丰富，素有“世界米中之王”的美誉。据测定，每100g黑米中含蛋白质9.4g、脂肪2.5g、碳水化合物68.3g、膳食纤维3.9g、烟酸7.9mg、钠7.0mg、钙12mg、铁1.6mg、磷356mg、镁147mg、钾256mg、锌3.8mg、锰1.72mg、硫胺素0.33mg、核黄素0.13mg、V E0.22mg、胡萝卜素1.6μg、视黄醇14.3μg等。明代李时珍在《本草纲目》中早已记载食用黑米具有“滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血”等功效,在民间黑米也有“珍贡米”、“药米”之誉。黑米中的强心苷是心脏兴奋剂，黑米中的花青素具有较强的抗氧化能力和清除自由基能力，黑米中的铁能够预防和改善因缺铁而引起的贫血，黑米中的黄酮类化合物能够降低血管的脆性，维持血管正常的渗透压，此外黑米还具有调节人体免疫力和抗应激反应等生理功能。
而且，酸豆奶是利用乳酸菌发酵豆奶制成的，相对于酸牛奶，食用大豆蛋白可降低血液中的胆固醇和脂肪，其营养成分和某些理化指标接近甚至优于酸牛奶，是一种优质保健型复合蛋白质发酵制品。酸豆奶富含对人体有益的活性乳酸菌、蛋白质、氨基酸等，既能发挥大豆的营养功效又能破坏大豆中的营养拮抗因子，使大豆蛋白的消化率明显提高，同时还可以抑制肠道内腐败菌生长，降低胆固醇。
该酸豆奶的具体制作工艺如下：
实施例一
一种富含γ-氨基丁酸的益生菌发酵酸豆奶的制备方法，包括以下步骤：
(1)原料预处理
A制备豆浆：精选无虫害、无霉变、籽粒饱满的黄豆和黑豆，去除杂物，流动水清洗，用0.4％NaHCO3溶液在室温下浸泡12h，将浸泡好的豆子用手搓皮，将已脱皮的豆子按豆类∶水＝1∶10的料水比打浆，用四层纱布或100目滤布过滤，除去豆渣，保留豆浆；豆浆在不断搅拌的情况下加热至沸腾，并保持10min；
B制备发芽黑米汁：
(b1)筛选、冲洗：选用籽粒饱满、粒度整齐、裂纹粒少的黑米，去除杂质与瘪粒；然后将精选后的黑米用清水冲洗两遍，洗去表面糠粉和灰尘，沥干；
(b2)浸泡：用25℃的自来水浸泡黑米14h；
(b3)发芽培养：将浸泡后的黑米在28℃，培养18h，待芽长到1mm取出备用；
(b4)烘烤：将发芽黑米置于150℃烤箱中烘烤20min，使之产生焦香气味；
(b5)浸泡：将烘烤后的发芽黑米于60℃水中浸泡1h至组织软化，浸泡时黑米与水的比例为1:4；
(b6)打浆：将浸泡至组织软化的黑米进行打浆，加水量为原料的4倍，将黑米打浆至均一乳液，无明显颗粒；
(b7)糊化：将制得的发芽黑米乳在85℃糊化25min，糊化时加水量为原料乳的6倍；
(b8)酶处理：将糊化后的乳冷却至70℃，添加酶活为1万U/g的中温淀粉酶进行酶解，加酶量为以料液重计6U/g，酶解时间20min；
(b9)灭酶：将液化后的发芽黑米乳煮沸，保持15min，使酶钝化；
(b10)离心：将灭酶的米乳置于离心机中进行离心，转速为4000r/min，离心时间为15min，得澄清发芽黑米汁，冷藏备用；
C制备发芽薏米汁：
(c1)挑选原料：精选薏米，去除杂物，清水洗净、沥干；
(c2)消毒：用浓度为10％食品级硫酸铜水溶液浸泡10min，蒸馏水清洗两次；
(c3)浸泡、发芽：室温下浸泡8h；然后将浸泡好的薏米沥干，在25℃发芽70h，发芽时上面用消过毒的三层纱布保持湿度，定时喷水，待芽长1mm备用；
(c4)烘干：在60℃恒温箱烘干12h；
(c5)磨粉：将烘干后的发芽薏米用中药粉碎机粉碎；
(c6)酶解：加入酶活力为4万U/g的高温α-淀粉酶3U/g，在100℃酶解90min，料液比1:14；
(c7)灭酶、过滤：酶解后加热煮沸10min；用纱布过滤，制得发芽薏米汁，冷藏备用；
D制备甜玉米汁：选择颗粒饱满、无病虫害、无腐烂的甜玉米粒，清水洗净去除杂质，沸水中热烫5min破坏氧化酶以便利于稳定色泽，按料水比1∶4打浆，以35000r/min离心分离，去掉下层沉淀，经100目滤布过滤后冷藏备用；
E巴旦木汁的制备：挑选无霉变巴旦木，清水洗净，在含有0.6％NaHCO3的沸水中煮10min，迅速捞出浸泡在含0.6％NaHCO3冷水中30min，去皮、漂洗，用胶体磨磨浆，巴旦木与水的料水比为1∶4，100目滤布过滤去渣，得到巴旦木浆冷藏备用；
F菌种驯化：
(f1)以混合豆浆作为发酵基料，取部分发酵基料与全脂奶粉复原乳按体积比为0∶10，2∶8，4∶6，6∶4混合均匀，分别加入9％的蔗糖，做为第一代、第二代、第三代、第四代菌种驯化基料；
(f2)分别在90℃杀菌15min，然后降温至42℃，取0.15％的益生菌粉于第一代菌种驯化基料中，在42℃水浴锅中发酵8h；
(f3)然后从第一代菌种驯化基料中取2％接种到第二代菌种驯化基料中，在42℃恒温水浴锅中发酵，待液体凝固或即将要分层时取出，按此方法得到第四代驯化菌种，备用；
其中，全脂奶粉复原乳由奶粉∶水＝1∶(8-10)混合得到；
(2)混合豆乳：在100份混合豆浆里依次加入9份全脂奶粉、10份发芽薏米汁、30份发芽黑米汁、10份甜玉米汁、10份巴旦木汁、4.8份蔗糖、2份功能低聚糖，将其混合均匀；其中，混合豆浆为黄豆与杂豆比例为5:1，加入料水比为1∶10的水打浆得到混合豆乳；所述的功能低聚糖为低聚半乳糖；
(3)均质：将步骤(2)制得混合豆乳放入均质机中，在60℃下、采用30MPa的压力均质两次；
(4)杀菌、冷却：将均质好的混合豆乳在90℃杀菌15min，然后降温至42℃；
(5)接种、发酵：将在步骤(4)中接种驯化后的菌种2.5％，在42℃，发酵时间4h；
(6)风味调配：在步骤(5)得到的发酵豆乳中加入复合稳定剂、复合乳化剂、复合甜味剂混合均匀，再加入0.06份柠檬酸调节酸度；所述复合稳定剂由0.01份黄原胶、0.17份藻酸丙二醇酯以及0.04份果胶组成；所述复合乳化剂由0.02份蔗糖酯以及0.2份聚甘油酯组成；所述复合甜味剂由阿斯巴甜∶安赛蜜＝8：2组成，上述比例均为质量比；
(7)均质：将调配好的发酵豆奶在70℃下、采用25MPa的压力均质两次；
(8)灌装、杀菌：均质后的发酵豆奶分装到预先杀菌的容器中，在85℃杀菌30min；
(9)检测、入库：按国标检测、冷藏保存。
实施例二
一种富含γ-氨基丁酸的益生菌发酵酸豆奶的制备方法，包括以下步骤：
(1)原料预处理
A制备豆浆：精选无虫害、无霉变、籽粒饱满的黄豆和红豆，去除杂物，流动水清洗，用0.6％NaHCO3溶液在室温下浸泡8h，将浸泡好的豆子用手搓皮，将已脱皮的豆子按豆类∶水＝1∶16的料水比打浆，用四层纱布或100目滤布过滤，除去豆渣，保留豆浆；豆浆在不断搅拌的情况下加热至沸腾，并保持10min；
B制备发芽黑米汁：
(b1)筛选、冲洗：选用籽粒饱满、粒度整齐、裂纹粒少的黑米，去除杂质与瘪粒；然后将精选后的黑米用清水冲洗三遍，洗去表面糠粉和灰尘，沥干；
(b2)浸泡：用35℃自来水浸泡黑米14h；
(b3)发芽培养：将浸泡后的黑米在36℃，培养18h，待芽长到1.5mm取出备用；
(b4)烘烤：将发芽黑米置于180℃烤箱中烘烤15min，使之产生焦香气味；
(b5)浸泡：将烘烤后的发芽黑米于50℃水中浸泡2h至组织软化，浸泡时黑米与水的比例为1:6；
(b6)打浆：将浸泡至组织软化的黑米进行打浆，加水量为原料的6倍，将黑米打浆至均一乳液，无明显颗粒；
(b7)糊化：将制得的发芽黑米乳在90℃糊化20min，糊化时加水量为原料乳的8倍；
(b8)酶处理：将糊化后的乳冷却至60℃，添加酶活为1万U/g的中温淀粉酶进行酶解，加酶量为以料液重计8U/g，酶解时间40min；
(b9)灭酶：将液化后的发芽黑米乳煮沸，保持25min，使酶钝化；
(b10)离心：将灭酶的米乳置于离心机中进行离心，转速为3000r/min，离心时间为30min，得澄清发芽黑米汁，冷藏备用；
C制备发芽薏米汁：
(c1)挑选原料：精选薏米，去除杂物，清水洗净、沥干；
(c2)消毒：用浓度为10％食品级硫酸铜水溶液浸20min，蒸馏水清洗两次；
(c3)浸泡、发芽：室温下浸泡12h；然后将浸泡好的薏米沥干，在30℃发芽24h，发芽时上面用消过毒的三层纱布保持湿度，定时喷水，待芽长1.5mm备用；
(c4)烘干：在70℃恒温箱烘干8h；
(c5)磨粉：将烘干后的发芽薏米用中药粉碎机粉碎；
(c6)酶解：加入酶活力为4万U/g的高温α-淀粉酶4U/g，在90℃酶解120min，料液比1:18；
(c7)灭酶、过滤：酶解后加热煮沸15min；用纱布过滤，制得发芽薏米汁，冷藏备用；
D制备甜玉米汁：选择颗粒饱满、无病虫害、无腐烂的甜玉米粒，清水洗净去除杂质，沸水中热烫10min破坏氧化酶以便利于稳定色泽，按料水比1∶6打浆，4000r/min离心分离，去掉下层沉淀，经100目滤布过滤后冷藏备用；
E巴旦木汁的制备：挑选无霉变巴旦木，清水洗净，在含有0.4％NaHCO3的沸水中煮20min，迅速捞出浸泡在含0.6％NaHCO3冷水中60min，去皮、漂洗，用胶体磨磨浆，巴旦木与水的料水比为1∶6，100目滤布过滤去渣，得到巴旦木浆冷藏备用；
F菌种驯化：
(f1)以混合豆浆作为发酵基料，取部分发酵基料与全脂奶粉复原乳按体积比为0∶10，2∶8，4∶6，6∶4混合均匀，分别加入9％的蔗糖，作为第一代、第二代、第三代、第四代菌种驯化基料；
(f2)分别在100℃杀菌10min，然后降温至38℃，取0.15％的益生菌粉于第一代菌种驯化基料中，在42℃水浴锅中发酵8h；
(f3)然后从第一代菌种驯化基料中取2％接种到第二代菌种驯化基料中，在42℃恒温水浴锅中发酵，待液体凝固或即将要分层时取出，按此方法得到第四代驯化菌种，备用；
其中，全脂奶粉复原乳由奶粉∶水＝1∶9混合得到；
(2)混合豆乳：在100份混合豆浆里依次加入6份全脂奶粉、6份发芽薏米汁、10份发芽黑米汁、5份甜玉米汁、7份巴旦木汁、3份蔗糖、1份功能低聚糖，将其混合均匀；其中，混合豆浆为黄豆与杂豆比例为3:1，加入料水比为1∶：13的水打浆得到混合豆乳；所述的功能低聚糖为低聚果糖；
(3)均质：将步骤(2)制得混合豆乳放入均质机中，在75℃下、采用20MPa的压力均质两次；
(4)杀菌、冷却：将均质好的混合豆乳在100℃杀菌10min，然后降温至38℃；
(5)接种、发酵：将在步骤(4)中接种驯化后的菌种2％，在40℃，发酵时间6h；
(6)风味调配：在步骤(5)得到的发酵豆乳中加入复合稳定剂、复合乳化剂、复合甜味剂混合均匀，再加入柠檬酸调节酸度；所述复合稳定剂由0.05份黄原胶、0.13份藻酸丙二醇酯以及0.08份果胶组成；所述复合乳化剂由0.06份蔗糖酯以及0.1份聚甘油酯组成；所述复合甜味剂由阿斯巴甜∶安赛蜜＝8∶3组成，上述比例均为质量比；
(7)均质：将调配好的发酵豆奶在60℃下、采用30MPa的压力均质两次；
(8)灌装、杀菌：均质后的发酵豆奶分装到预先杀菌的容器中，在90℃杀菌20min；
(9)检测、入库：按国标检测、冷藏保存。
实施例三
一种富含γ-氨基丁酸的益生菌发酵酸豆奶的制备方法，包括以下步骤：
(1)原料预处理
A制备豆浆：精选无虫害、无霉变、籽粒饱满的黄豆和豌豆，去除杂物，流动水清洗，用0.5％NaHCO3溶液在室温下浸泡10h，将浸泡好的豆子用手搓皮，将已脱皮的豆子按豆类：水＝1∶13的料水比打浆，用四层纱布或100目滤布过滤，除去豆渣，保留豆浆；豆浆在不断搅拌的情况下加热至沸腾，并保持10min；
B制备发芽黑米汁：
(b1)筛选、冲洗：选用籽粒饱满、粒度整齐、裂纹粒少的黑米，去除杂质与瘪粒；然后将精选后的黑米用清水冲洗三遍，洗去表面糠粉和灰尘，沥干；
(b2)浸泡：用30℃自来水浸泡黑米12h；
(b3)发芽培养：将浸泡后的黑米在32℃，培养14h，待芽长到1.5mm取出备用；
(b4)烘烤：将发芽黑米置于160℃烤箱中烘烤20min，使之产生焦香气味；
(b5)浸泡：将烘烤后的发芽黑米于55℃水中浸泡2h至组织软化，浸泡时黑米与水的比例为1:5；
(b6)打浆：将浸泡至组织软化的黑米进行打浆，加水量为原料的5倍，将黑米打浆至均一乳液，无明显颗粒；
(b7)糊化：将制得的发芽黑米乳在85℃糊化25min，糊化时加水量为原料乳的7倍；
(b8)酶处理：将糊化后的乳冷却至65℃，添加酶活为1万U/g的中温淀粉酶进行酶解，加酶量为以料液重计7U/g，酶解时间30min；
(b9)灭酶：将液化后的发芽黑米乳煮沸，保持20min，使酶钝化；
(b10)离心：将灭酶的米乳置于离心机中进行离心，转速为3500r/min，离心时间为20min，得澄清发芽黑米汁，冷藏备用；
C制备发芽薏米汁：
(c1)挑选原料：精选薏米，去除杂物，清水洗净、沥干；
(c2)消毒：用浓度为10％食品级硫酸铜水溶液浸泡150min，蒸馏水清洗两次；
(c3)浸泡、发芽：室温下浸泡10h；然后将浸泡好的薏米沥干，在30℃发芽40h，发芽时上面用消过毒的三层纱布保持湿度，定时喷水，待芽长1.5mm备用；
(c4)烘干：在65℃恒温箱烘干10h；
(c5)磨粉：将烘干后的发芽薏米用中药粉碎机粉碎；
(c6)酶解：加入酶活力为4万U/g的高温α-淀粉酶4U/g，95℃酶解110min，料液比1:16；
(c7)灭酶、过滤：酶解后加热煮沸12min；用纱布过滤，制得发芽薏米汁，冷藏备用；
D制备甜玉米汁：选择颗粒饱满、无病虫害、无腐烂的甜玉米粒，清水洗净去除杂质，沸水中热烫10min破坏氧化酶以便利于稳定色泽，按料水比1∶5打浆，以4000r/min离心分离，去掉下层沉淀，经100目滤布过滤后冷藏备用；
E巴旦木汁的制备：挑选无霉变巴旦木，清水洗净，在含有0.5％NaHCO3的沸水中煮15min，迅速捞出浸泡在含0.5％NaHCO3冷水中50min，去皮、漂洗，用胶体磨磨浆，巴旦木与水的料水比为1∶5，100目滤布过滤去渣，得到巴旦木浆冷藏备用；
F菌种驯化：
(f1)以混合豆浆作为发酵基料，取部分发酵基料与全脂奶粉复原乳按体积比为0∶10，2∶8，4∶6，6∶4混合均匀，分别加入9％的蔗糖，作为第一代、第二代、第三代、第四代菌种驯化基料；
(f2)分别在95℃杀菌12min，然后降温至40℃，取0.15％的益生菌粉于第一代菌种驯化基料中，在42℃水浴锅中发酵8h；
(f3)然后从第一代菌种驯化基料中取2％接种到第二代菌种驯化基料中，在42℃恒温水浴锅中发酵，待液体凝固或即将要分层时取出，按此方法得到第四代驯化菌种，备用；
其中，全脂奶粉复原乳由奶粉∶水＝1∶10混合得到；
(2)混合豆乳：在100份混合豆浆里依次加入12份全脂奶粉、14份发芽薏米汁、40份发芽黑米汁、15份甜玉米汁、13份巴旦木汁、6份蔗糖、3份功能低聚糖，将其混合均匀；其中，混合豆浆为黄豆与杂豆比例为4:1，加入料水比为1∶16的水打浆得到混合豆乳；所述的功能低聚糖为低聚果糖；
(3)均质：将步骤(2)制得混合豆乳放入均质机中，在70℃下、采用25MPa的压力均质两次；
(4)杀菌、冷却：将均质好的混合豆乳在95℃杀菌15min，然后降温至40℃；
(5)接种、发酵：将在步骤(4)中接种驯化后的菌种3％，在40℃，发酵时间5h；
(6)风味调配：在步骤(5)得到的发酵豆乳中加入复合稳定剂、复合乳化剂、复合甜味剂混合均匀，再加入柠檬酸调节酸度；所述复合稳定剂由0.05份黄原胶、0.15份藻酸丙二醇酯以及0.08份果胶组成；所述复合乳化剂由0.06份蔗糖酯以及0.2份聚甘油酯组成；所述复合甜味剂由阿斯巴甜∶安赛蜜＝7∶3组成，上述比例均为质量比；
(7)均质：将调配好的发酵豆奶在650℃下、采用-30MPa的压力均质两次；
(8)灌装、杀菌：均质后的发酵豆奶分装到预先杀菌的容器中，在90℃杀菌25min；
(9)检测、入库：按国标检测、冷藏保存。