本发明主要涉及食品加工领域，尤其涉及一种酸辣酱果皮。
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：酱菜是我国的一种传统菜肴，历史悠久，风味独特，品种丰富，得到国内外人们的喜爱。但是目前市场上的酱菜均是以蔬菜为原料进行制备，而且原料单一，使口含和营养单一，而且目前市售的酱菜含盐量高，容易导致心脑血管疾病，而且含有亚硝酸盐，对机体产生较大的危害；且目前市场上还没有出现以果皮为原料的酱菜，以果皮为原料制备酱菜，营养丰富，能够充分利用原料，变废为宝，节约生产成本。技术实现要素：为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种酸辣酱果皮。一种酸辣酱果皮，由以下重量份的原料制成：西瓜皮79~81、火龙果皮56~58、橙皮53~55、桔皮43~45、柚子皮34~36、荔枝核2.1~2.3、苏合香2.1~2.3、白苏子1.5~1.7、紫竹1.5~1.7、射干1.1~1.3、破布叶1.1~1.3、竹黄0.6~0.8、甜菊苷7~9、食盐2.4~2.6、葱3~5、姜3~5、蒜4~6、香辛料0.6~0.8、植物油6~8、乳酸菌3~4、荷叶提取物0.7~0.9、溶菌酶0.04~0.06。所述的西瓜皮、橙皮、火龙果皮、桔皮、柚子皮，均为鲜重。所述的香辛料，由以下重量份的原料组成：辣椒17~19、花椒13~15、胡椒11~13、八角10~12、孜然8~10、草果7~9、桂皮7~9、紫苏叶7~9、豆蔻5~7、丁香5~7，所有原料混合，粉碎至80~100目，加入西瓜皮重量10~12倍量的水，大火煮沸后，小火熬煮至含水量为原体积的1/3，过滤，除去料渣，得香辛料，利于果皮浸泡。所述的植物油，由以下重量份的原料组成：米糠油5~7、芝麻油4~6、亚麻籽油1~3，富含不饱和脂肪酸，保护心脑血管。所述的乳酸菌，由以下重量份的原料组成：保加利亚乳杆菌10~12、嗜酸乳杆菌7~9、双歧杆菌7~9、嗜热链球菌6~8，各原料活菌数为109~1010CFU/ml。所述的荷叶提取物，规格为46~48%。一种酸辣酱果皮的制备方法，具体步骤如下：（1）将西瓜皮和柚子皮去除蜡质层，橙皮和桔皮置于滚筒，32~34转/分钟滚揉15~20分钟，增加柔软性，促进有效成分浸出，火龙果皮去除表层绿色部分，将所有原料切成宽为0.6~0.8cm、长为2~3cm的条状，置于烘箱中烘干，增加柔韧性，得干果皮；（2）将荔枝核、苏合香、白苏子、紫竹、射干、破布叶和竹黄洗净，粉碎至60~80目，得中药粉，加入中药粉重量18~20倍量的水，加热至80~85℃，36~38kHz超声50~60分钟，除去中药渣，将提取液烘干至含水量为10~12%，得中药提取物，协调机体各器官，增强保健功能；（3）向干果皮中加水，加水量为干果皮重量的40~42%，拌匀，加入乳酸菌，翻拌均匀，置于36~38℃恒温发酵6~8小时，使果皮柔中带脆，加入甜菊苷和食盐，翻拌均匀，继续发酵10~12小时，增加香味，酸辣爽口，咸甜适中，得发酵果皮；（4）将中药提取物、葱、姜、蒜和香辛料加入发酵果皮，搅拌均匀，密封，置于2~5℃静置23~25天，各物质成分和香味充分融合，减少亚硝酸盐含量，得陈放果皮；（5）将植物油加热至110~115℃，关火，冷却至35~40℃，加入陈放果皮，混合均匀，加入荷叶提取物和溶菌酶，混合均匀，置于10~12℃静置3~4天，各原料充分接触，使口感柔和，抑制杂菌生长，得酸辣酱果皮；（6）包装，得成品。所述步骤（1）的烘干，先置于70~72℃烘干22~24分钟，再置于63~65℃烘干18~20分钟，将烘箱温度调至46~48℃，烘干至含水量为16~18%，增加柔韧性。本发明的优点是：本发明提供的一种酸辣酱果皮，加入多种果皮，营养丰富，色泽鲜艳，变废为宝，节约生产成本16.2%，使农户的经济收入提高28.4%；果皮经分步干燥，能够保留营养94.2%，增加口感柔韧性；经两次乳酸菌发酵，酸辣爽口，柔中带脆，增加香味，促进胃肠功能，利于营养吸收利用；加入多种中药提取物，能够协调机体各器官，促进新陈代谢，延缓衰老，保护视力，使身体保持健康态；发酵结束后于低温冷藏，能够保持乳酸菌活性，避免使口感过酸，减少亚硝酸盐含量，同时促进各原料的风味和营养充分融合，口感丰满；植物油加热冷却后加入，去除生油味，保持乳酸菌活性，所有原料加入后经低温放置，使植物油和营养剂能够充分融入各原料，香而不腻，抑制产品中杂菌产生，不含任何添加剂，延长货架期。具体实施方式下面用具体实施例说明本发明。实施例1一种酸辣酱果皮，由以下重量份的原料制成：西瓜皮79、火龙果皮56、橙皮53、桔皮43、柚子皮34、荔枝核2.1、苏合香2.1、白苏子1.5、紫竹1.5、射干1.1、破布叶1.1、竹黄0.6、甜菊苷7、食盐2.4、葱3、姜3、蒜4、香辛料0.6、植物油6、乳酸菌3、荷叶提取物0.7、溶菌酶0.04。所述的西瓜皮、橙皮、火龙果皮、桔皮、柚子皮，均为鲜重。所述的香辛料，由以下重量份的原料组成：辣椒17、花椒13、胡椒11、八角10、孜然8、草果7、桂皮7、紫苏叶7、豆蔻5、丁香5，所有原料混合，粉碎至80目，加入西瓜皮重量10倍量的水，大火煮沸后，小火熬煮至含水量为原体积的1/3，过滤，除去料渣，得香辛料，利于果皮浸泡。所述的植物油，由以下重量份的原料组成：米糠油5、芝麻油4、亚麻籽油1，富含不饱和脂肪酸，保护心脑血管。所述的乳酸菌，由以下重量份的原料组成：保加利亚乳杆菌10、嗜酸乳杆菌7、双歧杆菌7、嗜热链球菌6，各原料活菌数为109~1010CFU/ml。所述的荷叶提取物，规格为46~48%。一种酸辣酱果皮的制备方法，具体步骤如下：（1）将西瓜皮和柚子皮去除蜡质层，橙皮和桔皮置于滚筒，32转/分钟滚揉15分钟，火龙果皮去除表层绿色部分，将所有原料切成宽为0.6~0.8cm、长为2~3cm的条状，置于烘箱中烘干，增加柔韧性，得干果皮；（2）将荔枝核、苏合香、白苏子、紫竹、射干、破布叶和竹黄洗净，粉碎至60目，得中药粉，加入中药粉重量18倍量的水，加热至80℃，36kHz超声50分钟，除去中药渣，将提取液烘干至含水量为10%，得中药提取物，协调机体各器官，增强保健功能；（3）向干果皮中加水，加水量为干果皮重量的40%，拌匀，加入乳酸菌，翻拌均匀，置于36℃恒温发酵6小时，使果皮柔中带脆，加入甜菊苷和食盐，翻拌均匀，继续发酵10小时，增加香味，酸辣爽口，咸甜适中，得发酵果皮；（4）将中药提取物、葱、姜、蒜和香辛料加入发酵果皮，搅拌均匀，密封，置于2℃静置23天，各物质成分和香味充分融合，得陈放果皮；（5）将植物油加热至110~115℃，关火，冷却至35~40℃，加入陈放果皮，混合均匀，加入荷叶提取物和溶菌酶，混合均匀，置于10℃静置3天，各原料充分接触，使口感柔和，抑制杂菌生长，得酸辣酱果皮；（6）包装，得成品。所述步骤（1）的烘干，先置于70℃烘干22分钟，再置于63℃烘干18分钟，将烘箱温度调至46℃，烘干至含水量为16%，增加柔韧性。实施例2一种酸辣酱果皮，由以下重量份的原料制成：西瓜皮80、火龙果皮57、橙皮54、桔皮44、柚子皮35、荔枝核2.2、苏合香2.2、白苏子1.6、紫竹1.6、射干1.2、破布叶1.2、竹黄0.7、甜菊苷8、食盐2.5、葱4、姜4、蒜5、香辛料0.7、植物油7、乳酸菌3、荷叶提取物0.8、溶菌酶0.05。所述的西瓜皮、橙皮、火龙果皮、桔皮、柚子皮，均为鲜重。所述的香辛料，由以下重量份的原料组成：辣椒18、花椒14、胡椒12、八角11、孜然9、草果8、桂皮8、紫苏叶8、豆蔻6、丁香6，所有原料混合，粉碎至80目，加入西瓜皮重量11倍量的水，大火煮沸后，小火熬煮至含水量为原体积的1/3，过滤，除去料渣，得香辛料，利于果皮浸泡。所述的植物油，由以下重量份的原料组成：米糠油6、芝麻油5、亚麻籽油2，富含不饱和脂肪酸，保护心脑血管。所述的乳酸菌，由以下重量份的原料组成：保加利亚乳杆菌11、嗜酸乳杆菌8、双歧杆菌8、嗜热链球菌7，各原料活菌数为109~1010CFU/ml。所述的荷叶提取物，规格为46~48%。一种酸辣酱果皮的制备方法，具体步骤如下：（1）将西瓜皮和柚子皮去除蜡质层，橙皮和桔皮置于滚筒，33转/分钟滚揉18分钟，火龙果皮去除表层绿色部分，将所有原料切成宽为0.6~0.8cm、长为2~3cm的条状，置于烘箱中烘干，增加柔韧性，得干果皮；（2）将荔枝核、苏合香、白苏子、紫竹、射干、破布叶和竹黄洗净，粉碎至80目，得中药粉，加入中药粉重量19倍量的水，加热至83℃，37kHz超声55分钟，除去中药渣，将提取液烘干至含水量为11%，得中药提取物，协调机体各器官，增强保健功能；（3）向干果皮中加水，加水量为干果皮重量的41%，拌匀，加入乳酸菌，翻拌均匀，置于37℃恒温发酵7小时，使果皮柔中带脆，加入甜菊苷和食盐，翻拌均匀，继续发酵11小时，增加香味，酸辣爽口，咸甜适中，得发酵果皮；（4）将中药提取物、葱、姜、蒜和香辛料加入发酵果皮，搅拌均匀，密封，置于3℃静置24天，各物质成分和香味充分融合，得陈放果皮；（5）将植物油加热至110~115℃，关火，冷却至35~40℃，加入陈放果皮，混合均匀，加入荷叶提取物和溶菌酶，混合均匀，置于11℃静置3天，各原料充分接触，使口感柔和，抑制杂菌生长，得酸辣酱果皮；（6）包装，得成品。所述步骤（1）的烘干，先置于71℃烘干23分钟，再置于64℃烘干19分钟，将烘箱温度调至47℃，烘干至含水量为17%，增加柔韧性。实施例3一种酸辣酱果皮，由以下重量份的原料制成：西瓜皮81、火龙果皮58、橙皮55、桔皮45、柚子皮36、荔枝核2.3、苏合香2.3、白苏子1.7、紫竹1.7、射干1.3、破布叶1.3、竹黄0.8、甜菊苷9、食盐2.6、葱5、姜5、蒜6、香辛料0.8、植物油8、乳酸菌4、荷叶提取物0.9、溶菌酶0.06。所述的西瓜皮、橙皮、火龙果皮、桔皮、柚子皮，均为鲜重。所述的香辛料，由以下重量份的原料组成：辣椒19、花椒15、胡椒13、八角12、孜然10、草果9、桂皮9、紫苏叶9、豆蔻7、丁香7，所有原料混合，粉碎至100目，加入西瓜皮重量12倍量的水，大火煮沸后，小火熬煮至含水量为原体积的1/3，过滤，除去料渣，得香辛料，利于果皮浸泡。所述的植物油，由以下重量份的原料组成：米糠油7、芝麻油6、亚麻籽油3，富含不饱和脂肪酸，保护心脑血管。所述的乳酸菌，由以下重量份的原料组成：保加利亚乳杆菌12、嗜酸乳杆菌9、双歧杆菌9、嗜热链球菌8，各原料活菌数为109~1010CFU/ml。所述的荷叶提取物，规格为46~48%。一种酸辣酱果皮的制备方法，具体步骤如下：（1）将西瓜皮和柚子皮去除蜡质层，橙皮和桔皮置于滚筒，34转/分钟滚揉20分钟，火龙果皮去除表层绿色部分，将所有原料切成宽为0.6~0.8cm、长为2~3cm的条状，置于烘箱中烘干，增加柔韧性，得干果皮；（2）将荔枝核、苏合香、白苏子、紫竹、射干、破布叶和竹黄洗净，粉碎至80目，得中药粉，加入中药粉重量20倍量的水，加热至85℃，38kHz超声60分钟，除去中药渣，将提取液烘干至含水量为12%，得中药提取物，协调机体各器官，增强保健功能；（3）向干果皮中加水，加水量为干果皮重量的42%，拌匀，加入乳酸菌，翻拌均匀，置于38℃恒温发酵8小时，使果皮柔中带脆，加入甜菊苷和食盐，翻拌均匀，继续发酵12小时，增加香味，酸辣爽口，咸甜适中，得发酵果皮；（4）将中药提取物、葱、姜、蒜和香辛料加入发酵果皮，搅拌均匀，密封，置于5℃静置25天，各物质成分和香味充分融合，得陈放果皮；（5）将植物油加热至110~115℃，关火，冷却至35~40℃，加入陈放果皮，混合均匀，加入荷叶提取物和溶菌酶，混合均匀，置于12℃静置4天，各原料充分接触，使口感柔和，抑制杂菌生长，得酸辣酱果皮；（6）包装，得成品。所述步骤（1）的烘干，先置于72℃烘干24分钟，再置于65℃烘干20分钟，将烘箱温度调至48℃，烘干至含水量为18%，增加柔韧性。对比例现有市售的酱蒜。实施例和对比例酱菜各指标的测定：分别对实施例和对比例的酱菜进行各指标的检验，实施例和对比例酱菜各指标的测定结果见表1。表1：实施例和对比例酱菜各指标的测定项目实施例1实施例2实施例3对比例添加剂未检出未检出未检出检出口感柔脆柔脆柔脆脆滋味酸辣，咸甜适中酸辣，咸甜适中酸辣，咸甜适中酸辣、咸色泽黄、白、红黄、白、红黄、白、红白亚硝酸盐/(mg/kg)0.6150.6710.6345.233节约成本/(%)16.116.215.7—提高收入/(%)27.828.428.1—注：“—”表示无。表1的结果表明，实施例的酸辣酱果皮，未检出添加剂，保证安全，口感柔脆，酸辣爽口，咸甜适中，黄、白、红色泽鲜艳，较对比例节约生产成本16.2%，较对比例提高农户经济收入28.4%，说明本发明提供的酸辣酱果皮具有良好的市场前景。实施例和对比例酱菜保护视力的效果：选择具有视力模糊症状的患者400名，随机分为4组，每组100人，每人在受试期间不刻意服用保护视力的药品和食品，每人每天食用该组的酱菜20克，受试时间为40天，在受试前后分别在医院进行视力检查，结果取平均值，实施例和对比例酱菜的保护视力效果见表2。表2：实施例和对比例酱菜的保护视力效果从表2可以看出，实施例的酸辣酱果皮，保护视力效果明显较对比例高，说明本发明提供的酸辣酱果皮具有明显的保护视力效果。典型病例：(1)患者刘某，女，19岁，眼睛近视，易疲劳，干涩。食用本发明提供的酸辣酱果皮，每天20克，30天后眼睛疲劳和干涩症状明显减轻，视力由0.1变为0.2。(2)患者范某，男，63岁，眼睛白内障，干涩，迎风流泪。食用本发明提供的酸辣酱果皮，每天20克，35天后症状明显减轻，视力由0.25变为0.4，干涩和迎风流泪症状消失。当前第1页1 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