技术总结
本发明公开了茶叶加工技术领域的红茶的加工工艺，包括萎凋；四次摇青，控制摇青室内温度在24～26℃，相对湿度85～95%；每次摇青中途静置一段时间，摇青时间逐渐递增；揉捻；发酵：控制发酵室内温度26～28℃，相对湿度95～100%，发酵叶温28～30℃，摊叶厚度8～10cm，发酵4～8h后获得发酵叶；将发酵叶置于110～120℃锅中翻炒30～40min后，再置于90～95℃的烘箱中烘干。本方案制备的红茶茶汤颜色红艳透亮，滋味更为爽甜、醇厚，红茶香味相比传统工艺更为浓郁。且茶黄素和茶红素相对较高，茶褐素含量低，这为红茶和茶汤优越的品质口感奠定了基础，通过实践验证了本方案红茶的加工工艺明显优于传统工艺。
技术研发人员：叶文盛
受保护的技术使用者：贵州琦福苑茶业有限公司
文档号码：201611008975
技术研发日：2016.11.16
技术公布日：2017.02.22