技术总结
本发明公开的是柿子果脯的加工方法，具体技术步骤是：选择原料，柿子脱涩，柿子清洗，柿子去皮、切片，柿子护色，柿子瓣糖制、调酸，烘干、包装。本发明通过添加糖及调整酸度制作成一种柿子果脯，原料不需经高温烫漂和高温糖渍，且采用常温腌制，操作简单，所需用到的设备较少，较容易开展大规模生产。在腌制过程能做到精准的添加辅料的比例，再用低于65°C温度分段烘干，使产品口感柔软，最大程度地保留柿子的原水果风味和特性。产品后期在6个月常温保存，色泽、风味几乎不变。
技术研发人员：满桂富;叶世发;陈剑利;覃信福;戚世梅
受保护的技术使用者：合浦果香园食品有限公司
文档号码：201611018696
技术研发日：2016.11.21
技术公布日：2017.05.10