1.一种低盐即食腐乳休闲产品的生产方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：
一、营养发酵阶段
1)制豆腐坯
选用优质大豆为原料，通过泡豆、洗豆、磨浆分离、煮浆、点浆、滤浆、上厢压榨、划坯等步骤制得32mm×32mm×16mm规格的豆腐坯；
2)摆坯与接种
将豆腐坯整齐地排列在培菌框内,然后采用喷雾接种法接种雅致放射毛霉，将浓度为1.0×106个/mL的孢子悬浮液均匀喷洒于豆腐坯各面，接种量为豆腐坯重量的4～5％，接种时使用新鲜的菌液，每接种一批豆腐坯配一次菌液，防止有杂菌污染；
3)培菌与凉花
将室内温度控制在20～24℃左右，相对湿度控制在95％±1％，培菌48h，进入凉花阶段，通风降温至18～20℃，促使毛霉散热与水分散发，凉花时间为48～60小时，即可得毛坯；
4)配料
依次向毛坯加入以下配料：质量百分比0.015％的复合蛋白酶、质量百分比12.5％食用酒精及质量百分比3.5％的食盐；
5)胶磨
将加入配料后的毛坯装入磨浆机中打碎、混匀；
6)酶解、发酵
加入质量百分比5％的红曲搅拌均匀置于30℃恒温培养箱中酶解、发酵7～10d；
7)调配
在步骤6)得到的产品中加入质量百分比1％～3％的辣椒粉，质量百分比1％～3％的胡椒粉进行调配。
二、产品成型阶段
低盐即食腐乳酱：
1)均质
对发酵阶段步骤7)得到的产品进行均质得到低盐腐乳酱，均质温度30～35℃，均质压力30～32Mpa；
2)包装
将步骤1)均质后的低盐腐乳酱压力法灌装至规格为35mm*50mm的PET/AL/RBPE包装材料中，热熔封接裹包，10g/袋；
3)杀菌
对步骤2)包装后的低盐腐乳酱进行3kGy辐照3h处理，杀菌，即得成品低盐即食腐乳酱。
低盐即食腐乳粉：
1)冷冻干燥
对发酵阶段步骤7)得到的产品进行真空冷冻干燥处理；
2)超微粉碎
对步骤1)冷冻干燥后的产品进行超微粉碎处理；
3)包装
将步骤2)超微粉碎后的产品称量式充填至规格为35mm*50mm的PET/AL/RBPE包装材料中，热熔封接裹包，2g/袋；
4)杀菌
将步骤3)包装后的产品进行3kGy辐照3h处理，杀菌，即得成品低盐即食腐乳粉。
2.如权利要求1所述的一种低盐即食腐乳休闲产品的生产方法，其特征在于，发酵阶段所述步骤4)中加入0.015％复合蛋白酶与雅致放射毛霉产生的酶系一起完成蛋白质的降解。
3.如权利要求1所述的一种低盐即食腐乳休闲产品的生产方法，其特征在于，产品成形阶段低盐即食腐乳粉所述步骤1)中腐乳真空冷冻干燥的条件为：将速冻预冷后的产品迅速放入冻干机的干燥仓内，设置冻结温度为-35～-30℃、冻结时间为220～240min、冷阱温度为-35～-42℃、真空度维持在60Pa以下的条件下，采取对加热板程序降温的方式进行真空冷冻干燥，使解析时物料温度不超过50℃；真空冷冻干燥处理控温原则为：在干燥前期，加热板温度设定为100℃，到物料温度到达其冰点-2～-5℃时，降温至80℃保持2～3h，然后再调至70℃，当干燥室压力显著降低时，将加热板温度降至60℃，直到物料温度上升到60℃后再保持30min，干燥结束。
4.如权利要求1所述的一种低盐即食腐乳休闲产品的生产方法，其特征在于，产品成形阶段低盐即食腐乳粉所述步骤2)中超微粉碎条件为：采用超微粉碎机处理30～35min，至粒径为200～500μm。