1.泡菜的制备方法，其特征在于，具体步骤为：
S1.原料：按照质量份取大白菜或大叶青90-96份、泡辣椒4-5份、泡生姜4-6份、泡蒜3.6-4.5份、花椒0.6-0.8份、食盐11-14份、泡菜水12-15份；
S2.清洗：大白菜或大叶青洗净切成片，晾干；
S3.腌制：将大白菜或大叶青放入预先洗净并擦干的瓦缸中压实，撒食盐并抹匀，加入泡菜水(冬天加温度为60-80℃的泡菜水)，加入泡辣椒、泡生姜、泡蒜、花椒，将缸口用保鲜膜密封，上面放上沙袋；
S4.发酵：发酵30-35天。
2.根据权利要求1所述的泡菜的制备方法，其特征在于，步骤S3中，所述瓦缸的缸口直径为8-12cm。
3.根据权利要求1所述的泡菜的制备方法，其特征在于，步骤S3中，压实的程度为，加入泡菜水后，水面距离瓦缸缸口的距离≥10cm。