本发明属于提取前的茶处理技术领域。
背景技术：
苦丁茶是冬青科冬青属苦丁茶种常绿乔木，俗称茶丁、富丁茶、皋卢茶，是我国一种传统的纯天然保健饮料佳品。苦丁茶中含有苦丁皂甙、氨基酸、维生素C、多酚类、黄酮类、咖啡碱、蛋白质等成分。其成品茶清香有味苦、而后甘凉，具有清热消暑、生津止渴、润喉止咳、降压减肥、抑癌防癌、抗衰老、活血脉等多种功效，素有“保健茶”、“美容茶”、“减肥茶”、“降压茶”、“益寿茶”等美称。苦丁茶因它的药用功效而出名，深受广大消费者的喜爱。
现有技术中的苦丁茶加工工艺为：萎凋、杀青、揉捻、干燥。由于苦丁茶本身成分会比较苦涩，且现有技术在制作出苦丁茶的过程中，温度不容易把控等客观因素的影响，使得制作出的苦丁茶有较浓的苦涩味，人们饮用时，苦丁茶苦涩的味道，使得很多人无法适应，影响了苦丁茶的销量，甚至有很多人在饮用的时候采取加糖等方法来祛除苦涩味，但是加入糖后，人们摄入的糖分相对就多了，影响了苦丁茶的原有功效和作用，目前尚未发现在苦丁茶的加工过程中祛除苦涩味的工艺方法。
技术实现要素：
本发明意在提供苦丁茶的加工工艺，以解决现有技术制作出的苦丁茶味道过于苦涩的问题。
基础方案：苦丁茶的加工工艺，包括以下步骤：
(1)采摘：采摘鲜嫩、完整、匀净的苦丁茶顶芽嫩芽；
(2)萎凋：
a、将步骤(1)中采摘好的苦丁茶顶芽嫩芽及时铺设在萎凋槽中，铺设厚度1-3cm，借助电热器对苦丁茶加温摊放，温度控制在30-40℃，时间20-30分钟；
b、在电热加温过程中，均匀翻动萎凋槽内的苦丁茶数次，待叶形萎缩，粗梗失水且不易折断时停止加热；
(3)杀青：
a、将步骤(2)萎凋后的苦丁茶茶叶放置于锅中进行杀青，锅炒茶叶一次2-3公斤，锅内温度控制在150-200℃，先闷炒，待叶温上升，即扬炒，闷炒时间1-2分钟，扬炒时间5-10分钟；
b、观察a步骤中苦丁茶叶色的变化，由鲜绿转为暗绿，青气消失，可以闻到茶香味时，将锅内温度控制为80-120℃；
(4)热揉：
a、步骤(3)中杀青后的苦丁茶茶叶进行揉捻，取锅内的苦丁茶茶叶1-2片，将蜂蜜滴1-2滴在苦丁茶茶叶上，取杀青后的金银花1-3片放置在苦丁茶茶叶滴蜂蜜处，再将苦丁茶茶叶卷成条索形，将蜂蜜及金银花包裹在内；
b、重复步骤(4)的a步骤，热揉需要保持压力在0.1-0.5kg/cm2；
(5)干燥：步骤(4)定形后的苦丁茶茶叶抖散在室内荫凉处，进行热风干燥，温度50-60℃，风速4.5-6.5m/s，控制苦丁茶茶叶的含水量在3％—5％范围内。
本方案的技术原理及有益效果为：一般在早晨露水干后，马上采摘鲜嫩、完整、匀净的苦丁茶顶芽嫩芽，顶芽嫩芽的叶面有明亮油光，叶片肥厚柔软，呈紫红色或淡绿色，萎凋过程中采用电热器对苦丁茶茶叶进行加温萎凋，电热器有速度快，效率高，可以控制温度的优点，有效保证茶叶的质量，采用锅炒杀青，能够通过人工控制杀青过程中均匀，且可以根据茶叶受热的程度灵活进行处理，热揉过程中，取蜂蜜滴在茶叶上，再贴合金银花，蜂蜜具有粘性，方便金银花贴合在苦丁茶茶叶上，且由于苦丁茶茶叶较为松散，叶子的柔软性、粘性和可塑性较强，容易卷成条索形，蜂蜜的粘合性也使得苦丁茶茶叶制成的条索形紧结、均匀。采用本技术方案，金银花与苦丁茶均具有清热降火的功效，且金银花性甘寒气芳香，香味较淡，而蜂蜜味甘、性平，与加工后的糖不同，属于天然营养食品，因此，本技术方案加工出的苦丁茶，在进行浸泡的过程中，由于苦丁茶包裹在外，在沸水中苦丁茶叶会先舒展开，散发出苦丁茶独有的茶香味，苦丁茶有量少味浓的特点，随之金银花泡开，金银花味淡，不仅不会影响苦丁茶原有的独特气味，且可以进一步促发苦丁茶的茶香味，使得人们从嗅觉上依然感受到苦丁茶独特的茶香气。从味觉上，人们在饮用本技术方案制作出的苦丁茶时，金银花和蜂蜜的香味，祛除了一部分苦丁茶原本浓厚的苦涩味，饮后口腔及喉咙有清醇甘味之感，更容易入口，从味觉和嗅觉上都提高了苦丁茶的品质。
优选方案一，作为对基础方案的进一步优化，步骤(4)的a步骤中，蜂蜜选用纯天然的蜂蜜；纯天然的蜂蜜中无添加防腐剂等食品添加素，且黏性较大，少量蜂蜜的添加不仅不会影响苦丁茶原有的香味，还可以祛除苦丁茶中的一部分涩味。
优选方案二，作为对基础方案的进一步优化，步骤(4)的a步骤中，将苦丁茶茶叶均匀铺撒在加热的簸箕中，将蜂蜜均匀滴在苦丁茶茶叶上，取杀青后的金银花均匀铺撒在滴蜂蜜处；将苦丁茶转移到加热的簸箕中，能够同时对多个苦丁茶进行加工，提高了加工的效率。
优选方案三，作为对基础方案的进一步优化，步骤(4)的a步骤中，先将杀青后的金银花浸泡在蜂蜜中，再将浸泡后的金银花取1-3片铺放到苦丁茶茶叶1-2上；浸泡蜂蜜后的金银花增加了黏性，使得苦丁茶在卷成条索形时，增强了叶子的柔软性、粘性和可塑性，使得苦丁茶紧结、均匀。
优选方案四，作为对基础方案的进一步优化，步骤(4)的a步骤中，向苦丁茶茶叶上滴撒金银花露，苦丁茶茶叶与金银花露的质量比为5：1；直接向苦丁茶茶叶上滴撒金银花露，取代包裹金银花，减少了加工工序，提高了苦丁茶加工的速度。
优选方案五，作为对基础方案的进一步优化，步骤(3)中取锅内的苦丁茶茶叶1片，将蜂蜜滴2滴在苦丁茶茶叶上，取杀青后的金银花1片放置在苦丁茶茶叶滴蜂蜜处；金银花味淡，苦丁茶味浓，1片苦丁茶茶叶内包裹1片金银花，方便加工和处理，此外在刚好促进苦丁茶的茶香的同时，解决了苦丁茶口感涩的问题。
具体实施方式
下面通过具体实施方式对本发明作进一步详细的说明：以实施例1为例详细说明制备的步骤。
实施例1：本发明苦丁茶的加工工艺，按照下列加工方法制备苦丁茶：
(1)采摘：采摘鲜嫩、完整、匀净的苦丁茶顶芽嫩芽，在早晨露水干了之后，进行采摘；
(2)萎凋：
a、将步骤(1)中采摘好的苦丁茶鲜茶叶及时铺设在萎凋槽中，铺设厚度2cm，借助电热器对苦丁茶加温摊放，温度控制在35℃，时间25分钟；
b、在电热加温过程中，均匀翻动萎凋槽内的苦丁茶数次，待叶形萎缩，粗梗失水且不易折断时停止加热；
(3)杀青：
a、将步骤(2)萎凋后的苦丁茶茶叶放置于锅中进行杀青，锅炒茶叶一次2公斤，锅内温度控制在180℃，先闷炒，待叶温上升，即扬炒，闷炒时间2分钟，扬炒时间8分钟；
b、观察a步骤中苦丁茶叶色的变化，由鲜绿转为暗绿，青气消失，可以闻到茶香味时，将锅内温度控制为90℃；
(4)热揉：
a、步骤(3)中杀青后的苦丁茶茶叶进行揉捻，取锅内的苦丁茶茶叶1片，选用纯天然蜂蜜滴2滴在苦丁茶茶叶上，取杀青后的金银花1片放置在苦丁茶茶叶滴蜂蜜处，再将苦丁茶茶叶卷成条索形，将蜂蜜及金银花包裹在内；
b、重复步骤(4)中的a步骤，热揉需要保持压力在0.2kg/cm2；
(5)干燥：步骤(4)定形后的苦丁茶茶叶抖散在室内荫凉处，进行热风干燥，温度50℃，风速5.0m/s，控制苦丁茶茶叶的含水量为5％。
实施例2：与实施例1的区别之处在于，步骤(4)的a步骤中，将苦丁茶茶叶均匀铺撒在加热的簸箕中，将蜂蜜均匀滴在苦丁茶茶叶上，取杀青后的金银花均匀铺撒在苦丁茶茶叶滴蜂蜜处，再将苦丁茶茶叶卷成条索形，将蜂蜜及金银花包括在内。
实施例3：与实施例1的区别之处在于，步骤(4)的a步骤中，先将杀青后的金银花浸泡在蜂蜜中，再将浸泡后的金银花取1片铺放到苦丁茶茶叶1上，卷成条索形。
实施例4：与实施例1的区别之处在于，步骤(4)的a步骤中，先将杀青后的金银花浸泡在蜂蜜中，再将浸泡后的金银花取2片铺放到苦丁茶茶叶1上，卷成条索形。
实施例5：与实施例1的区别之处在于，步骤(4)的a步骤中，先将杀青后的金银花浸泡在蜂蜜中，再将浸泡后的金银花取3片铺放到苦丁茶茶叶1上，卷成条索形。
实施例6：与实施例1的区别之处在于，步骤(4)的a步骤中，先将杀青后的金银花浸泡在蜂蜜中，再将浸泡后的金银花取1片铺放到苦丁茶茶叶2上，卷成条索形。
实施例7：与实施例1的区别之处在于，步骤(4)的a步骤中，先将杀青后的金银花浸泡在蜂蜜中，再将浸泡后的金银花取2片铺放到苦丁茶茶叶2上，卷成条索形。
实施例8：与实施例1的区别之处在于，步骤(4)的a步骤中，先将杀青后的金银花浸泡在蜂蜜中，再将浸泡后的金银花取3片铺放到苦丁茶茶叶2上，卷成条索形。
实施例9：与实施例1的区别之处在于，步骤(4)的a步骤中，向苦丁茶茶叶上滴撒金银花露，苦丁茶茶叶与金银花露的质量比为5：1。
实施例10：与实施例1的区别之处在于，步骤(4)的a步骤中，选取2片苦丁茶茶叶。
实施例11：与实施例1的区别之处在于，步骤(4)的a步骤中，选取1滴蜂蜜。
实施例12：与实施例1的区别之处在于，步骤(4)的a步骤中，选取2片金银花。
实施例13：与实施例1的区别之处在于，步骤(4)的a步骤中，选取3片金银花。
对比例1：按照背景技术中的苦丁茶普通加工工艺做出来的。
对比例2：按照背景技术中的苦丁茶普通加工工艺做出来后，在浸泡的过程中，加入金银花。
对比例3：按照背景技术中的苦丁茶普通加工工艺做出来后，在浸泡的过程中，加入蜂蜜。
对比例4：按照背景技术中的苦丁茶普通加工工艺做出来后，在浸泡的过程中，加入金银花和蜂蜜。
实施例1-13和对比例1-4所制备的花红产产品分别从茶香、口感、茶香期等方面进行对比如下：
通过上述表格中实施例1与实施例2的对比可以看出，实施例2制作出的苦丁茶不可能对每个茶叶均加工到位，将苦丁茶转移到加热的簸箕中，能够同时对多个苦丁茶进行加工，提高了加工的效率。
通过上述表格中实施例1与实施例9的对比可以看出，金银花露在加入到苦丁茶的加工过程中，容易挥发掉，使得想达到祛除苦丁茶涩味的效果不明显，而继续增加金银花露，浪费加工成本。
通过上述表格中实施例1与实施例3-8的对比可以看出，经蜂蜜浸泡后的金银花再进行揉捻等加工步骤，所加工出的苦丁茶在茶香、口感等方面，能够调配出与实施例1口感、茶香、茶香期等均相同的苦丁茶，但是在加工工艺过程中，浸泡蜂蜜后的金银花往往会黏有较多的蜂蜜，使得加工工艺的过程不好控制和操作，影响后期的整体口感。
通过上述表格中实施例1与实施例10-13的对比可以看出，金银花与苦丁茶的配比会影响到后期制作出的苦丁茶的茶香、口感及茶香期，因此在实施本技术方案的过程中，需要进行严格把控，根据实际苦丁茶的大小质量进行科学搭配。
通过上述表格中实施例1与对比例1-4的对比可以看出，现有技术与本技术方案均采用了相同规格、相同质量、相同比例的苦丁茶作为对象，本技术方案制作出的苦丁茶在茶香、口感及茶香期方面在整体上都优于直接做出的苦丁茶，口感方面直接做出苦丁茶后再进行加工配比的味道不好控制，没有融为一体的感觉，苦丁茶还是苦丁茶单独的味道，与金银花、蜂蜜可以较容易区分，且在掌握的比例方面会有所出入，操作麻烦。
本技术方案加工出的苦丁茶，在进行浸泡的过程中，苦丁茶包裹在外，先在沸水中展开，散发出苦丁茶独有的茶香味，苦丁茶有量少味浓的特点，随之金银花泡开，金银花味淡，不仅不会影响苦丁茶原有的独特气味，且可以进一步促发苦丁茶的茶香味。从味觉上，人们在饮用本技术方案制作出的苦丁茶时，金银花和蜂蜜的香味，祛除了一部分苦丁茶原本浓厚的苦涩味，饮后口腔及喉咙有清醇甘味之感。
以上所述的仅是本发明的实施例，方案中公知的具体方法及特性等常识在此未作过多描述。应当指出，对于本领域的技术人员来说，在不脱离本发明方法的前提下，还可以作出若干调整和改进，这些也应该视为本发明的保护范围，这些都不会影响本发明实施的效果和专利的实用性。本申请要求的保护范围应当以其权利要求的内容为准，说明书中的具体实施方式等记载可以用于解释权利要求的内容。