本发明属于食品加工制造
技术领域：
：，尤其是一种高纤维红薯休闲食品及其制备方法。
背景技术：
：：红薯原名番薯，又称山芋、甘薯、地瓜。红薯是双子叶植物，原产地是热带美国，被哥伦布带到欧洲，随后被葡萄牙和西班牙商人介绍给了非洲人和亚洲人。红薯根块含有丰富的淀粉、糖、蛋白质、果胶、氨基酸、维生素、膳食纤维、黏液蛋白、绿原酸、凝集素、脱氢表雄酮、β-胡萝卜素等，这些营养成分使红薯具有抗氧化、抗癌、抗高血压、抑制胆固醇、促进肠蠕动、防紫外线等作用，具有很高的营养价值和保健功能。红薯素来有“抗癌之王”的美称，具有很高的防癌保健的作用。经调查，我国广西西部百岁以上的老人经常是以红薯做为日常主食之一；日本学者也谈到过，在日本长寿地区的农村里，红薯也是被经常食用的食物。红薯含糖量相对较高，同时，红薯也是一种理想的减肥食品，相同质量的红薯热量只有大米的1/3，而且富含的纤维素和果糖具有阻止糖分转化为脂肪的特殊功能。红薯加工的食品种类较多，市场上常见的红薯食品有红薯干、红薯薯片、甜点，这些食品的特点在不同程度上限制着不同的消费人群，甚至有些红薯制品不符合现代健康饮食需求。因此，利用红薯开发新型的食品，可以满足不同的消费人群，提高红薯食品的营养价值。通过检索，发现如下几篇与本发明申请相关的专利公开文献：1、红薯糕的制作方法(CN102461819A)，属红薯加工领域，尤其是涉及一种红薯糕的制作方法，它由红薯、大米、红糖、白糖、芝麻、香精组成，制作时，将红薯去皮切块，大米磨成米粉，一起上锅蒸制，搅匀，再蒸制。然后加入红糖、白糖、香精，芝麻，烤箱烘烤1小时。上述专利制作方法制作的红薯糕，具有营养丰富、味道爽滑、清香味甜的特点，非常适合老年人和小孩子食用。2、红薯糕的制备方法及红薯糕(CN102599323A)，公开了一种红薯糕的制备方法及红薯糕，这种红薯糕由红薯：70-90份、糖浆：10-40份、卡拉胶：0.8-1.5份、柠檬酸：0.08-0.12份，或者山梨酸钾：0.024份，或者桔皮：0.2-0.3份，或者辣椒：0.2-0.3份。通过红薯的清洗、去皮、破碎、熟制，熬糖胶、熬糕、浇盘冷却、烘干(水分在30％以内)、切片、包装。3、红薯糕的加工方法(CN103504234A)，公开了一种红薯糕的加工方法，它包括以下步骤：(1)将红薯洗净去皮，切成片，再将南瓜去皮，中间掏空，将南瓜放入锅中，红薯放在南瓜上面，大火蒸煮20-30分钟；(2)将蒸好的红薯和南瓜搅拌成泥状，加入糯米粉搅拌，揉匀，然后搓成长15厘米，直径3厘米的长圆条，再放蒸笼中蒸10-15分钟；(3)将蒸好的薯条取出切成小片，烤干后密封包装；(4)将糕片取出放入油中稍炸一下取出，即可食用。本上述公开专利配料有红薯、南瓜、糯米粉，工艺为红薯南瓜的熟制，拌入糯米粉，成型，再蒸制，包装。通过对比，第一篇专利公开文献主要配方由红薯、大米、红糖、白糖、芝麻、香精组成，本专利申请的配方不添加任何香精，最大程度的保留红薯的原有风味。第二篇公开专利文献主要配方为红薯、糖浆、卡拉胶、柠檬酸、或山梨酸钾、或桔皮，本发明的配方不仅添加了卡拉胶，还添加了琼脂，赋予了高纤维红薯休闲食品一定的硬度，对保持高纤维红薯休闲食品的形状有较好的效果。而且，本发明高纤维红薯休闲食品含有丰富的膳食纤维，有利于增强肠道功能，减肥，预防便秘，对人体健康有益。添加的特色辅料可以为红糖，性温的红糖通过“温而补之，温而通之，温而散之”来发挥补血作用，更适合女性食用。第三篇公开专利所述红薯糕，食用之前放入油中炸制，本发明高纤维红薯休闲食品开袋即食，非油炸，符合现代饮食健康的观念。故通过对比，本发明专利申请与上述专利公开文献存在本质不同。技术实现要素：本发明的目的在于克服现有技术的不足之处，提供一种高纤维红薯休闲食品及其制备方法，该休闲食品为一种以红薯为主要原料开发出的新型红薯休闲食品，改变了传统食用红薯的方法，丰富了红薯休闲食品的市场，提高了红薯的综合利用率，具有营养价值、含糖量低、非油炸等优点。本发明解决其技术问题是采取以下技术方案实现的：一种高纤维红薯休闲食品，其组成成分及重量份数如下：而且，所述白砂糖为一级纯正白砂糖。而且，所述琼脂为食品级琼脂粉。而且，所述卡拉胶为食品级卡拉胶粉。而且，所述柠檬酸为食品级柠檬酸。而且，所述特色辅料为红糖。而且，所述红糖为一级纯正红糖。一种如上所述的高纤维红薯休闲食品的制备方法，步骤如下：⑴将生红薯清洗、去皮、蒸煮、捣碎得红薯泥；⑵按比例将称量好的红薯泥、柠檬酸、水总质量65％的水依次放入高速组织捣碎机中，捣匀得红薯泥浆；⑶将称量好的琼脂、卡拉胶、白砂糖、特色辅料固体物料混合均匀；⑷向混合好的固体物料加入剩余的水，放入锅内，加热，并不断搅拌使之全部溶解，成为糖胶液；⑸将红薯泥浆倒入糖胶液中继续加热，熬煮30～40min，然后注模、封口；⑹采用喷淋杀菌，杀菌介质为温度100℃的热水，杀菌时间为10～50min，杀菌完成之后，水平放置高纤维红薯食品，冷却至室温；⑺检验高纤维红薯食品的色、香、味和型，要求高纤维红薯食品富有光泽、红薯味浓郁、形状规则，确保产品稳定且不腐败变质，即得高纤维红薯休闲食品。而且，所述步骤⑸中注模为150mm×40mm×40mm。本发明取得的优点和积极效果是：1、本发明高纤维红薯休闲食品的配料中添加红薯，红薯具有很高的营养价值，以红薯作为主要原料，不添加任何色素和香精，呈现红薯原料本色，完整保留红薯风味，为消费者提供具有营养价值、非油炸的方便食品，丰富红薯休闲食品的市场，提高红薯的综合利用率。2、本发明高纤维红薯休闲食品的特色辅料可以为红糖，性温的红糖通过“温而补之，温而通之，温而散之”来发挥补血作用，更适合女性食用；而且含有丰富的膳食纤维，有利于增强肠道功能，减肥，预防便秘，对人体健康有益。3、本发明的高纤维红薯休闲食品将红薯充分细化，使之更易消化，不添加任何色素和香精，呈现红薯原料本色，完整保留浓郁的红薯风味；该高纤维红薯休闲食品具有营养价值高，膳食纤维含量丰富(总膳食纤维含量>15.00g/100g)，适口性好的特点(使用质构测定仪StableMicroSystem；TA.XT，选用P/36R探头，采用TPA法测定高纤维红薯休闲食品的硬度、弹性、咀嚼度分别为32.324～34.067N，0.700～0.900和10.660～18.494)；打开包装即可食用，方便食用和携带，可以代替零食进行充饥，满足消费者对红薯营养的需求，丰富了红薯休闲食品的市场。4、本发明高纤维红薯休闲食品的制备方法可以有效提高红薯的利用率，红薯利用率可达93.4％，避免资源浪费，而且，本高纤维红薯休闲食品在生产过程中，最大限度的保持了原有的营养成分，与市场上同类产品相比，本产品具有营养价值高、非油炸等优点，而且成本低廉，方便食用和携带。具体实施方式下面结合实施例，对本发明进一步说明；下述实施例是说明性的，不是限定性的，不能以下述实施例来限定本发明的保护范围。本发明中所使用的原料，如无特殊说明，均为常规的市售产品；本发明中所使用的方法，如无特殊说明，均为本领域的常规方法。本发明提供的高纤维红薯休闲食品的制备过程可以大致如下：红薯→清洗→蒸煮→去皮→捣碎→配料(水、柠檬酸)→打匀→配料(琼脂、卡拉胶、白砂糖、水)→熬煮→灌装封口→杀菌→检验→包装。实施例1一种高纤维红薯休闲食品，其组成成分及重量份数如下：以上高纤维红薯休闲食品的制备方法步骤如下：(1)将生红薯清洗，去皮，蒸煮，捣碎得红薯泥；(2)按比例将称量好的红薯泥、柠檬酸、水总质量65％的水依次放入高速组织捣碎机中，捣匀得红薯泥浆；(3)将称量好的琼脂、卡拉胶、白砂糖、特色辅料固体物料混合均匀；(4)向混合好的固体物料加入剩余的水，放入锅内，加热，并不断搅拌使之全部溶解，成为糖胶液；(5)将红薯泥浆倒入糖胶液中继续加热，熬煮30min，然后注模、封口；(6)杀菌采用喷淋杀菌，杀菌介质为温度100℃的热水，杀菌时间为15min，杀菌完成之后，高纤维红薯休闲食品需水平放置，冷却至室温；(7)检验高纤维红薯休闲食品的色、香、味和型，合格者按照工艺要求进行包装，确保产品稳定且不腐败变质，即得高纤维红薯休闲食品。上述高纤维红薯休闲食品的主要品质指标检测结果：(1)色泽：按上述方案制作的高纤维红薯休闲食品，表面呈金黄色，富有光泽。(2)风味：按上述方案制作的高纤维红薯休闲食品，充满浓郁的红薯味，后味浓厚。(3)硬度：按上述方案制作的高纤维红薯休闲食品，经检测硬度为31.15N。(4)弹性：按上述方案制作的高纤维红薯休闲食品，经检测弹性为0.754。(5)总膳食纤维：按上述方案制作的高纤维红薯休闲食品，总膳食纤维含量20.05g/100g；(6)形状规则。实施例2一种高纤维红薯休闲食品，其组成成分及重量份数如下：所述白砂糖为一级纯正白砂糖，所述琼脂为食品级琼脂粉，所述卡拉胶为食品级卡拉胶粉。以上高纤维红薯休闲食品的制备方法步骤如下：(1)将生红薯清洗，去皮，蒸煮，捣碎得红薯泥；(2)按比例将称量好的红薯泥、柠檬酸、水总质量65％的水依次放入高速组织捣碎机中，捣匀得红薯泥浆；(3)将称量好的琼脂、卡拉胶、白砂糖、特色辅料固体物料混合均匀；(4)向混合好的固体物料加入剩余的水，放入锅内，加热，并不断搅拌使之全部溶解，成为糖胶液；(5)将红薯泥浆倒入糖胶液中继续加热，熬煮35min，然后用灌装封口机注模(150mm×40mm×40mm)封口，形成高纤维红薯休闲食品；(6)杀菌采用喷淋杀菌，杀菌介质为温度100℃的热水，杀菌时间为20min，杀菌完成之后，高纤维红薯休闲食品需水平放置，冷却至室温。(7)检验高纤维红薯休闲食品的色、香、味和型，合格者按照工艺要求进行包装，确保产品稳定且不腐败变质，即得高纤维红薯休闲食品。上述高纤维红薯休闲食品的主要品质指标检测结果：(1)色泽：按上述方案制作的高纤维红薯休闲食品，表面呈亮红褐色，富有光泽。(2)风味：按上述方案制作的高纤维红薯休闲食品，充满浓郁的红薯味，后味浓厚。(3)硬度：按上述方案制作的高纤维红薯休闲食品，经检测硬度为32.34N。(4)弹性：按上述方案制作的高纤维红薯休闲食品，经检测弹性为0.706。(5)总膳食纤维：按上述方案制作的高纤维红薯休闲食品，总膳食纤维含量为19.46g/100g；(6)形状规则。实施例3一种高纤维红薯休闲食品，其组成成分及重量份数如下：所述柠檬酸为食品级柠檬酸，所述特色辅料为红糖，所述红糖为一级纯正红糖以上高纤维红薯休闲食品的制备方法步骤如下：(1))将生红薯清洗，去皮，蒸煮，捣碎得红薯泥；(2)按比例将称量好的红薯泥、柠檬酸、水总质量65％的水依次放入高速组织捣碎机中，捣匀得红薯泥浆；(3)将称量好的琼脂、卡拉胶、白砂糖、特色辅料等固体物料混合均匀；(4)向混合好的固体物料加入剩余的水，放入锅内，加热，并不断搅拌使之全部溶解，成为糖胶液；(5)将红薯泥浆倒入糖胶液中继续加热，熬煮40min，然后用灌装封口机注模(150mm×40mm×40mm)封口，形成高纤维红薯休闲食品；(6)杀菌采用喷淋杀菌，杀菌介质为温度100℃的热水，杀菌时间为50min，杀菌完成之后，高纤维红薯休闲食品需水平放置，冷却至室温；(7)检验高纤维红薯休闲食品的色、香、味和型，合格者按照工艺要求进行包装，确保产品稳定且不腐败变质，即得高纤维红薯休闲食品。上述高纤维红薯休闲食品的主要品质指标检测结果：(1)色泽：按上述方案制作的高纤维红薯休闲食品，表面呈红褐色，富有光泽。(2)风味：按上述方案制作的高纤维红薯休闲食品，充满浓郁的红薯味，后味浓厚。(3)硬度：按上述方案制作的高纤维红薯休闲食品，经检测硬度为34.04N。(4)弹性：按上述方案制作的高纤维红薯休闲食品，经检测弹性为0.896。(5)总膳食纤维：按上述方案制作的高纤维红薯休闲食品，总膳食纤维含量为19.34g/100g；形状规则。当前第1页1 2 3 当前第1页1 2 3