1.一种鳝鱼酥饼及其制作方法，其特征在于，是由以下重量份的原料制成：鳝鱼肉糜15～30份、低筋面粉30～100份、大豆油2～6份、果酒3～7份、排骨汤3～7份、食盐适量、营养调味料8～15份、红姜粉0.5～1份；所述营养调味料包括以下重量份配比的原料：胶原蛋白粉2～6份、黑豆粉0.3～0.8份、高丽参粉0.3～0.8份、木糖醇2～5份、脂香酱油3～8份、味精0.3～0.5份；
其制作方法包括以下步骤：
(1)将新鲜鳝鱼清洗后取肉，加适量食盐入擂溃机进行擂溃20～30分钟，制得鳝鱼肉糜待用；
(2)将胶原蛋白粉、黑豆粉、高丽参粉、木糖醇、脂香酱油和味精加适量温开水混合均匀成泥糊状，得营养调味料；
(3)将大豆油加热后与低筋面粉混合，依次加入鳝鱼肉糜、果酒、排骨汤、红姜粉和步骤(2)得到的营养调味料，拌匀后揉成面团；
(4)将步骤(3)中得到的面团分割成型，烘烤得成品。
2.根据权利要求1所述的一种鳝鱼酥饼及其制作方法，其特征在于，所述步骤(2)的温开水温度控制在28～40℃。
3.根据权利要求1所述的一种鳝鱼酥饼及其制作方法，其特征在于，所述步骤(4)的烘烤温度控制在140～180℃，烘烤时间为25～40分钟。