一种盘龙饼生产方法及其生产设备与流程

本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种盘龙饼生产方法及其生产设备。

背景技术：

盘龙饼，是一种环状的馅饼。内层有馅，外层是面皮。盘龙饼因其新颖的外形、独特的口感，广受消费者欢迎，表现出了良好的市场前景。

目前，市场上的盘龙饼通过单层面皮将馅料包卷后，然后直接盘制成型，其成型质量较差，且由于外层面皮较薄，在生产过程中极易造成内部馅料外漏，且现有盘龙饼大多通过手工进行包馅、卷面、卷饼，其不仅效率低下，人工成本较大，而且产品的品质往往不够稳定，由此，急需解决。

技术实现要素：

本发明的目的在于针对上述问题，提供一种盘龙饼生产方法及其生产设备，以解决现有方法生产的盘龙饼成型质量差，面皮薄，内部馅料易外漏的问题，以及解决现有盘龙饼通过手工进行包馅、卷面、卷饼，生产效率低下，生产成本大，产品品质较差的问题。

本发明的目的是通过以下技术方案来实现：

一种盘龙饼生产方法，包括以下步骤：

a、和面：按重量份数取高筋粉95～105份、醋酸酯变性淀粉1～4份、泡打粉0.1～0.5份、糖2～5份、盐1～3份，水50～55份，混合后进行和面，制成面团；

b、压延：对面团进行压延，制成面皮；

c、刷油：对面皮上下表面进行刷油；

d、注馅：向面皮上添加馅料；

e、翻卷：使面皮翻卷，将馅料包裹住，面皮继续翻卷，以使得馅料外部有多层面皮，制成包裹有馅料的面块；

f、切割：将包裹有馅料的面块切割成所需长度；

g、醒面：切割完成后进行醒面，醒面温度为22～28℃，时间为10～20min；

h、拉伸：对醒面后的面块进行拉伸；

i、卷饼：将拉伸后的面块卷制成型，然后进行速冻。

作为本发明的一种优选方案，所述步骤g中醒面温度为25℃，时间为15min。

一种盘龙饼生产设备，包括输送线，所述输送线为皮带输送线，沿输送线的输送方向依次布置有压延装置、刷油装置、注馅机、翻卷装置、刀切机、醒面装置、拉伸装置、卷饼机；

所述翻卷装置包括翻卷架及转动设置于翻卷架上的翻卷辊轮，所述翻卷架上安装有驱动翻卷辊轮旋转的翻卷电机，所述翻卷辊轮位于输送线上方，且翻卷辊轮的旋转方向与输送线的输送方向相逆，翻卷辊轮与输送线的输送方向之间形成有一夹角，所述夹角为30～60°

作为本发明的一种优选方案，所述压延装置包括沿输送线输送方向依次步骤的进面机、面皮打薄机、面皮扩张机，所述进面机包括进面机架，所述进面机架的上端设置有进面漏斗，其底部设置有进面输送线，且进面机架内位于进面漏斗与进面输送线之间设置有刮刀及由进面电机驱动的进面压辊，所述面皮打薄机包括打薄机机架，所述打薄机机架上设置有打薄主动辊、打薄从动辊，且打薄机机架上安装有驱动打薄主动辊的打薄电机，所述面皮扩张机包括横截面为梯形结构的扩张机机架，所述扩张机机架包括与面皮打薄机相邻的第一固定架、与刷油装置相邻的第二固定架及第一支架、第二支架，所述第一固定架的长度大于第二固定架的长度，且第一固定架的一端通过倾斜布置的第一支架与第二固定架相连，其另一端通过倾斜布置的第二支架与第二固定架相连，所述第一固定架、第二固定架之间设置有扩张输送线，所述第一支架、第二支架上均设置有扩张组件，所述扩张组件包括上扩张轮组、绕设在上扩张轮组上的上扩张皮带及下扩张轮组、绕设在下扩张轮组上的下扩张皮带。

所述面皮扩张机的扩张机机架的底部设置有可调支脚，便于调节面皮扩张机的高度，进而方便与面皮打薄机衔接。

作为本发明的一种优选方案，所述刷油装置包括上刷油部件、下刷油部件，所述上刷油部件包括沿输送线运送方向依次布置的出油管、刷油架，所述出油管与上供油槽相连，且出油管上设置有流量调节阀，所述刷油架上安装有毛刷，所述下刷油部件包括油辊，所述油辊布置于输送线下端，油辊的下部浸没在下供油槽内，油辊的上部与输送线下端的皮带相接触。

作为本发明的一种优选方案，所述注馅机包括注馅机壳，所述注馅机壳的上部开有进料口，且注馅机壳的一端开有出料口，注馅机壳内可转动的设置有注馅转轴，所述注馅转轴上安装有螺旋式结构的叶片，且注馅转轴由注馅电机驱动，所述出料口上连接有出料管，所述出料管上连接有出料嘴。

作为本发明的一种优选方案，所述醒面装置包括醒面装置机壳，所述醒面装置机壳内沿竖直方向布置有多层醒面输送线，所述的多层醒面输送线依次相连，且相邻醒面输送线的运行方向相反。

作为本发明的一种优选方案，所述拉伸装置包括斜坡输送机，所述斜坡输送机的输送速度大于输送线的输送速度。

作为本发明的一种优选方案，所述卷饼机包括沿输送线的输送方向依次布置的前端打卷组件、卷饼组件；所述前端打卷组件包括位于输送线上方的打卷挡板及用于感应面块的感应器，所述打卷挡板固定于转轴上，所述转轴可转动的安装于打卷支架上，所述打卷支架上安装有用于带动转轴旋转的回转气缸；所述卷饼组件包括卷饼支架，所述卷饼支架上安装有索式链条，所述索式链条包括若干根平行布置的卷饼杆，所述卷饼杆横向布置于输送线上方，每根卷饼杆的两端均设置有锁钩，相邻卷饼杆之间设置有间隙，且相邻卷饼杆通过锁钩相连。

本发明的有益效果为，所述一种盘龙饼生产方法采用和面、压延、刷油、注馅、翻卷、切割、醒面、拉伸、卷饼步骤生产盘龙饼，通过翻卷形成多层面皮，使得内部馅料不会外漏，且在煎制后形成多层酥皮，大大提高了口感，此外，在翻卷过后进行醒面，可使得油脂凝固，并在醒面后进行拉伸，进而保证卷饼质量，大大提高了盘龙饼的成型质量；所述一种盘龙饼生产设备将压延装置、刷油装置、注馅机、翻卷装置、刀切机、醒面装置、拉伸装置、卷饼机组合在一起，可实现了盘龙饼的自动化生产，生产出的盘龙饼成型质量好，并大大降低了劳动强度，提高了生产效率。

附图说明

图1为本发明一种盘龙饼生产设备前段的结构示意图；

图2为本发明一种盘龙饼生产设备中间段的结构示意图；

图3为本发明一种盘龙饼生产设备后段的结构示意图；

图4为本发明面皮扩张机的结构示意图；

图5为本发明翻卷装置的结构示意图；

图6为本发明卷饼装置的结构示意图。

图中:

1、进面机；2、面皮打薄机；3、面皮扩张机；31、第一固定架；32、第二固定架；33、第一支架；34、第二支架；35、上扩张皮带；36、上扩张轮组；37、扩张输送线；4、刷油装置；5、注馅机；6、翻卷装置；61、翻卷辊轮；7、刀切机；8、醒面装置；9、拉伸装置；10、卷饼机；101、打卷挡板；102、感应器；103、转轴；104、回转气缸；105、卷饼杆；106、卷饼支架。

具体实施方式

下面结合附图并通过具体实施方式来进一步说明本发明的技术方案。可以理解的是，此处所描述的实施例仅仅用于解释本发明，而非对本发明的限定。

实施例1

一种盘龙饼生产方法，包括以下步骤：

a、和面：按重量份数取高筋粉95份、醋酸酯变性淀粉1份、泡打粉0.1份、糖2份、盐1份，水50份，混合后进行和面，制成面团；

b、压延：对面团进行压延，制成面皮；

c、刷油：对面皮上下表面进行刷油；

d、注馅：向面皮上添加馅料；

e、翻卷：使面皮翻卷，将馅料包裹住，面皮继续翻卷，以使得馅料外部形成有6层面皮，制成包裹有馅料的面块；

f、切割：将包裹有馅料的面块切割成所需长度；

g、醒面：切割完成后进行醒面，醒面温度为22℃，时间为20min；

h、拉伸：对醒面后的面块进行拉伸；

i、卷饼：将拉伸后的面块卷制成型，然后进行速冻。

实施例2

一种盘龙饼生产方法，包括以下步骤：

a、和面：按重量份数取高筋粉105份、醋酸酯变性淀粉4份、泡打粉0.5份、糖5份、盐3份，水55份，混合后进行和面，制成面团；

b、压延：对面团进行压延，制成面皮；

c、刷油：对面皮上下表面进行刷油；

d、注馅：向面皮上添加馅料；

e、翻卷：使面皮翻卷，将馅料包裹住，面皮继续翻卷，以使得馅料外部形成有3层面皮，制成包裹有馅料的面块；

f、切割：将包裹有馅料的面块切割成所需长度；

g、醒面：切割完成后进行醒面，醒面温度为28℃，时间为10min；

h、拉伸：对醒面后的面块进行拉伸；

i、卷饼：将拉伸后的面块卷制成型，然后进行速冻。

实施例3

一种盘龙饼生产方法，包括以下步骤：

a、和面：按重量份数取高筋粉100份、醋酸酯变性淀粉2份、泡打粉0.2份、糖3份、盐2份，水52份，混合后进行和面，制成面团；

b、压延：对面团进行压延，制成面皮；

c、刷油：对面皮上下表面进行刷油；

d、注馅：向面皮上添加馅料；

e、翻卷：使面皮翻卷，将馅料包裹住，面皮继续翻卷，以使得馅料外部形成有5层面皮，制成包裹有馅料的面块；

f、切割：将包裹有馅料的面块切割成所需长度；

g、醒面：切割完成后进行醒面，醒面温度为25℃，时间为15min；

h、拉伸：对醒面后的面块进行拉伸；

i、卷饼：将拉伸后的面块卷制成型，然后进行速冻。

实施例4

请参照图1至图6所示，于本实施例中，一种盘龙饼生产设备，包括输送线，所述输送线为皮带输送线，沿输送线的输送方向依次布置有进面机1、面皮打薄机2、面皮扩张机3、刷油装置4、注馅机5、翻卷装置6、刀切机7、醒面装置8、拉伸装置9、卷饼机10。

所述进面机1包括进面机架，所述进面机架的上端设置有进面漏斗，其底部设置有进面输送线，且进面机架内位于进面漏斗与进面输送线之间设置有刮刀及由进面电机驱动的进面压辊；工作时，面皮由进面漏斗进入，经进面压辊压面后落入进面输送线输出，刮刀可将进面压辊上残留的面皮刮下。

所述面皮打薄机2包括打薄机机架，所述打薄机机架通过轴承转动连接有打薄主动辊、打薄从动辊，且打薄机机架上安装有驱动打薄主动辊的打薄电机；上述一种盘龙饼生产方法及其生产设备中，面皮打薄机2共4台，每台面皮打薄机2的打薄主动辊与打薄从动辊之间的距离不同，并沿输送线输送方向依次减小。

所述面皮扩张机3包括横截面为梯形结构的扩张机机架，所述扩张机机架包括与面皮打薄机2相邻的第一固定架31、与刷油装置4相邻的第二固定架32及第一支架33、第二支架34，所述第一固定架31的长度大于第二固定架32的长度，且第一固定架31的一端通过倾斜布置的第一支架33与第二固定架32相连，其另一端通过倾斜布置的第二支架34与第二固定架32相连，所述第一固定架31、第二固定架32之间设置有扩张输送线，所述第一支架33、第二支架34上均设置有扩张组件，所述扩张组件包括上扩张轮组36、绕设在上扩张轮组36上的上扩张皮带35及下扩张轮组、绕设在下扩张轮组上的下扩张皮带；工作时，面皮由扩张输送线运送，由第二固定架32处移送至第一固定架31处，面皮的两端位于上扩张皮带35、下扩张皮带之间，移送过程中，实现面皮的扩张。

所述刷油装置4包括上刷油部件、下刷油部件，所述上刷油部件包括沿输送线运送方向依次布置的出油管、刷油架，所述出油管与上供油槽相连，且出油管上设置有流量调节阀，所述刷油架上安装有毛刷，所述下刷油部件包括油辊，所述油辊布置于输送线下端，油辊的下部浸没在下供油槽内，油辊的上部与输送线下端的皮带相接触；通过出油管向面皮的上表面上油，而后面皮经过后端的毛刷，将油刷均匀，油辊对输送线的皮带上油，面皮在输送过程中，即能够实现对其下表面的刷油。

所述注馅机5包括注馅机壳，所述注馅机壳的上部开有进料口，且注馅机壳的一端开有出料口，注馅机壳内可转动的设置有注馅转轴，所述注馅转轴上安装有螺旋式结构的叶片，且注馅转轴由注馅电机驱动，所述出料口上连接有出料管，所述出料管上连接有出料嘴；上述注馅机5通过有效控制，可实现间歇式注馅，并在出料嘴处设置由气缸驱动的挡板，以保证停止工作时，馅料不会掉落到面皮上。

所述翻卷装置6包括翻卷架及转动设置于翻卷架上的翻卷辊轮61，所述翻卷架上安装有驱动翻卷辊轮61旋转的翻卷电机，所述翻卷辊轮61位于输送线上方，且翻卷辊轮61的旋转方向与输送线的输送方向相逆，翻卷辊轮61与输送线的输送方向之间形成有一夹角，所述夹角为45°；由于翻卷辊轮61位于输送线上方，且翻卷辊轮61的旋转方向与输送线的输送方向相逆，当面皮输送到翻卷辊轮61处时，在翻卷辊轮61作用下，会自动向后翻卷将馅料包住，翻卷的圈数可通过改变翻卷辊轮61与输送线输送方向之间的夹角来调节。

所述刀切机7包括刀切机架及切割刀，所述切割刀由切割电机驱动。

所述醒面装置8包括醒面装置机壳，所述醒面装置机壳内沿竖直方向布置有7层醒面输送线，所述的7层醒面输送线依次相连，且相邻醒面输送线的运行方向相反；醒面输送线的运行速度可根据需要调控，以保证醒面时间，醒面装置机壳内设置有温湿度调控装置，可保证醒面装置机壳中的温湿度在设定范围内。

所述拉伸装置9包括斜坡输送机，所述斜坡输送机的输送速度大于输送线的输送速度；通过斜坡输送机与输送线之间的速度差实现拉伸。

所述卷饼机10包括沿输送线的输送方向依次布置的前端打卷组件、卷饼组件；所述前端打卷组件包括位于输送线上方的打卷挡板101及用于感应面块的感应器102，所述打卷挡板101固定于转轴103上，所述转轴103可转动的安装于打卷支架上，所述打卷支架上安装有用于带动转轴103旋转的回转气缸104；所述卷饼组件包括卷饼支架106，所述卷饼支架106上安装有索式链条，所述索式链条包括若干根平行布置的卷饼杆105，所述卷饼杆105横向布置于输送线上方，每根卷饼杆105的两端均设置有锁钩，相邻卷饼杆105之间设置有间隙，且相邻卷饼杆105通过锁钩相连；工作时，当感应器102感应到包裹有馅料的长条形面块时，回转气缸104转动，带动转轴103旋转，进而带动打卷挡板101翻转下来，对面块的前端进行打卷，打卷后，回转气缸104带动打卷挡板101复位，面块由输送线运送至卷饼组件处，面块上端触碰到卷饼杆105即会自动向后翻转，直到面块翻卷成螺旋状，在输送线的作用下，由索式链条后端移出，为了保证面块能够顺利进出索式链条，索式链条的前后两端离输送线的距离较大，而其中间段离输送线的距离较小，用于卷饼工作。

上述一种盘龙饼生产方法及其生产设备中的输送线、进面机1、面皮打薄机2、面皮扩张机3、刷油装置4、注馅机5、翻卷装置6、刀切机7、醒面装置8、拉伸装置9、卷饼机10均由PLC控制器控制。

以上实施例只是阐述了本发明的基本原理和特性，本发明不受上述实施例限制，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还有各种变化和改变，这些变化和改变都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书界定。