本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种猪皮冻的制做方法。
背景技术：
《中华本草》载：猪皮含有蛋白质、脂肪及硫酸皮肤素B，具有软化血管、抗凝血，促进造血功能和皮肤损伤愈合及保健美容作用，其胶质的造血功能优于阿胶，常食可增加血红素含量及白细胞数的增加和抗血栓的形成。猪皮还富含有胶原蛋白，多食可除皱美容。
但是猪皮的烹饪方法比较少，也不宜消化，目前最常见的就是加工成猪皮冻，然而目前的猪皮冻多为手工制做，熬制时间长、胶原蛋白不能充分分解，人们的吸收率不高。
技术实现要素：
针对现有技术存在的上述不足，本发明的目的在于提供一种有利吸收、便于加工且有保健功能的猪皮冻的制做方法。
为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：
一种猪皮冻的制做方法，先将猪皮去毛，预煮去油，然后切碎，再依次进行高压煮制，然后进行低压浓缩并配入中药浓缩液，最后进行超声处理并冷却成形。具体包括以下步骤：
1）预处理：先将猪皮去毛，然后置于沸水中煮制30min，捞出，并刮掉猪皮上的毛和油脂，再加工成1cm×1cm的猪皮块。
2）高压煮制：将猪皮块与姜、柠檬酸按质量比100：2~5：0.5~1.5的比例混合，再按猪皮块按质量比1：10投入沸水中，再置于1.5~2.0atm下煮制10~15min，得到高压制冻液。高压下易使猪皮熟烂，但压力过高或时间过长容易使胶原蛋白变性而损失营养。
3）低压浓缩：将高压制冻液置于0.5atm下保持沸腾状态1.5~2h，然后加入中药浓缩液，再在0.5atm下进行浓缩，直到体积变为高压制冻液的30~40%，得到浓缩制冻液。低压下煮制可以加快成胶速度，使胶原蛋白尽快释放到液体中，在煮制过程中加入中药浓缩液，使二者的有效成分得以融合。由于低压下，沸点低，可以最大程度的保留营养成分和药物的有效成分。
4）将浓缩制冻液静置冷却至室温，再用连续超声进行处理10~15min，得到超声制冻液；将超声制冻液置于-10~4℃的环境中8~12h，即得猪皮冻。用超声震荡，可以让猪皮中的胶原蛋白分子和中药有效成分进一步细化成小分子，并使之再次整合，从而提高人体的吸收率。
其中：所述的中药浓缩液占高压制冻液的质量的5~15%。浓缩液过少则达不到保健作用，过多则会影响猪皮冻的口感。
所述的中药浓缩液由以下质量份的原料制成：鲜竹沥4份，冰糖5份，白萝卜5份，大洞果5份，杭菊5份，甘草5份，水50份。
鲜竹沥：属阳中有阴，体滑，气和。味甘、淡，性凉、能降。入肺、胃二经。
冰糖：味甘，性平，无毒。入脾、肺二经。补中益气，和胃润肺。具有止咳嗽、化痰涎的作用。
白萝卜：味辛；甘；性凉；熟者味甘；性平。入脾、胃、肺、大肠经。具有消食、下气、化痰、止血、解渴、利尿的功效。
大洞果：甘，寒。归肺、大肠经。能清热润肺，利咽解毒，润肠通便。
杭菊：甘、苦，微寒。归肺、肝经。用于散风清热，平肝明目。
甘草：甘，平。归心、肺、脾、胃经。能补脾益气，清热解毒，祛痰止咳，缓急止痛，调和诸药。
该中药浓缩液的制备步骤为：
（1）将鲜竹沥、冰糖、白萝卜、大洞果、杭菊、甘草放入水中，煮沸并保持沸腾30min，静置冷却至室温，得到中药原液。
（2）将中药原液置于氮吹仪中，在35℃下进行浓缩，浓缩至中药原液体积的20~30%，得到中药浓缩液。在较低温度下氮吹浓缩可以避免高温对药物有效成分的破坏。
本中药浓缩液具有清热化痰、理气定喘的功能，多用于肺热咳嗽痰多、气喘胸闷、中风舌强、痰涎壅盛等症。对风热感冒、咳嗽、食欲不振等有一定辅助治疗作用。
其中所述的鲜竹沥的制取方法为：
（a）粉碎：将新鲜竹子洗净，并破碎至≤50目，得到鲜竹粒。小颗粒便于有效成分的浸提。
（b）润湿：按每1kg鲜竹粒配600-800mL去离子水的比例混合，以将鲜竹粒润湿，并密封放置1h，得到润湿鲜竹粒。让去离子水与鲜竹粒充分融合，便于有效成分的渗漉。
（c）渗漉：取脱脂棉用去离子水润湿后，垫在圆锥形搪瓷渗漉器的底部；再将润湿鲜竹粒置于圆锥形搪瓷渗漉器中，再向其中加入作为溶剂的去离子水；用滤纸或纱布覆盖润湿鲜竹粒的上表面，并在其上均匀施加压力进行渗漉48h；收集渗漉液，即得鲜竹沥。
以脱脂棉作为过滤介质，可以避免鲜竹粒渗出。而将渗漉器设计为圆锥形是为了方便收集渗漉液。用滤纸或纱布覆盖润湿鲜竹粒的上表面可以使其保持湿润，以减少蒸发作用，避免润湿鲜竹粒变干，影响渗漉效果。而施加一定的压力可以使渗漉液的流出速度保持稳定，压力的大小与渗漉液的流出速度设定。
在步骤（c）中，每间隔6~12加一次作为溶剂的去离子水，加入量与首次的加入量相同。这样可以使溶剂量充足，保证其有效成分充分渗出。
渗漉速度为每小时流出的渗漉液的量为每次加入的溶剂量的1/48至1/24。这一速度可以保证速度，又可使有效成分提取完全。
所述圆锥形搪瓷渗漉器的深径比为2~4。这一比例便于控制压力施加均匀，从而保证渗漉液的流出速度。
与现有的技术相比，本发明具有如下有益效果：
1、本发明制做的猪皮冻采用超声破碎，提高了胶原蛋白的分解率，有利于人体吸收。
2、本发明采用先加压，后减压的方式进行煮制，在保证加工效果的同时，提高了加工速度。
3、配合部分中药成分的加入，使猪皮冻不仅适宜阴虚之人心烦、咽痛、下利者、妇女血枯、月经不调者食用；还能对风热感冒起到一定的治疗作用。
4、本发明制做的猪皮冻加入了鲜竹沥等中药成份，具有药膳的作用，口味清新、爽口，回味无穷。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步详细说明。
实施例一
采用以下步骤制做猪皮冻。
A、制取鲜竹沥
所述的鲜竹沥的制取方法为：
（a）粉碎：将新鲜竹子洗净，并破碎至≤50目，得到鲜竹粒；
（b）加水浸提：按每1kg鲜竹粒配600mL去离子水的比例混合，以将鲜竹粒润湿，并密封放置1h，得到润湿鲜竹粒；
（c）渗漉：取脱脂棉用去离子水润湿后，垫在深径比为4的圆锥形搪瓷渗漉器的底部；再将润湿鲜竹粒置于圆锥形搪瓷渗漉器中，再向其中加入作为溶剂的去离子水；用滤纸或纱布覆盖润湿鲜竹粒的上表面，并在其上均匀施加压力，以使渗漉速度为每小时流出的渗漉液的量为每次加入的溶剂量的1/48。进行渗漉48h；收集渗漉液，即得鲜竹沥。
渗漉期间每12加一次作为溶剂的去离子水，加入量与首次的加入量相同。
B、抽取中药浓缩液
用以下质量份的原料制取中药浓缩液：鲜竹沥4份，冰糖5份，白萝卜5份，大洞果5份，杭菊5份，甘草5份，水50份。具体操作为：
（1）将鲜竹沥、冰糖、白萝卜、大洞果、杭菊、甘草放入水中，煮沸并保持沸腾30min，静置冷却至室温，得到中药原液；
（2）将中药原液置于氮吹仪中，在35℃下进行浓缩，浓缩至中药原液体积的20%，得到中药浓缩液。
C、制做猪皮冻
1）预处理：先将猪皮去毛，然后置于沸水中煮制30min，捞出，并刮掉猪皮上的毛和油脂，再加工成1cm×1cm的猪皮块。
2）高压煮制：将猪皮块与姜、柠檬酸按质量比100： 5：0.5的比例混合，再按猪皮块按质量比1：10投入沸水中，再置于2.0atm下煮制10min，得到高压制冻液。
3）低压浓缩：将高压制冻液置于0.5atm下保持沸腾状态2h，然后加入中药浓缩液，再在0.5atm下进行浓缩，直到体积变为高压制冻液的30%，得到浓缩制冻液。其中：中药浓缩液占高压制冻液的质量的15%。
4）将浓缩制冻液静置冷却至室温，再用连续超声进行处理10min，得到超声制冻液；将超声制冻液置于4℃的环境中8h，即得猪皮冻。
实施例二
采用以下步骤制做猪皮冻。
A、制取鲜竹沥
所述的鲜竹沥的制取方法为：
（a）粉碎：将新鲜竹子洗净，并破碎至≤50目，得到鲜竹粒；
（b）加水浸提：按每1kg鲜竹粒配800mL去离子水的比例混合，以将鲜竹粒润湿，并密封放置1h，得到润湿鲜竹粒；
（c）渗漉：取脱脂棉用去离子水润湿后，垫在深径比为2的圆锥形搪瓷渗漉器的底部；再将润湿鲜竹粒置于圆锥形搪瓷渗漉器中，再向其中加入作为溶剂的去离子水；用滤纸或纱布覆盖润湿鲜竹粒的上表面，并在其上均匀施加压力，以使渗漉速度为每小时流出的渗漉液的量为每次加入的溶剂量的1/24。进行渗漉48h；收集渗漉液，即得鲜竹沥。
渗漉期间每隔6加一次作为溶剂的去离子水，加入量与首次的加入量相同。
B、抽取中药浓缩液
用以下质量份的原料制取中药浓缩液：鲜竹沥4份，冰糖5份，白萝卜5份，大洞果5份，杭菊5份，甘草5份，水50份。具体操作为：
（1）将鲜竹沥、冰糖、白萝卜、大洞果、杭菊、甘草放入水中，煮沸并保持沸腾30min，静置冷却至室温，得到中药原液；
（2）将中药原液置于氮吹仪中，在35℃下进行浓缩，浓缩至中药原液体积的30%，得到中药浓缩液。
C、制做猪皮冻
1）预处理：先将猪皮去毛，然后置于沸水中煮制30min，捞出，并刮掉猪皮上的毛和油脂，再加工成1cm×1cm的猪皮块。
2）高压煮制：将猪皮块与姜、柠檬酸按质量比100：2： 1.5的比例混合，再按猪皮块按质量比1：10投入沸水中，再置于1.5atm下煮制15min，得到高压制冻液。
3）低压浓缩：将高压制冻液置于0.5atm下保持沸腾状态1.5h，然后加入中药浓缩液，再在0.5atm下进行浓缩，直到体积变为高压制冻液的40%，得到浓缩制冻液。其中：中药浓缩液占高压制冻液的质量的5%。
4）将浓缩制冻液静置冷却至室温，再用连续超声进行处理15min，得到超声制冻液；将超声制冻液置于-10℃的环境中12h，即得猪皮冻。
实施例三
采用以下步骤制做猪皮冻。
A、制取鲜竹沥
所述的鲜竹沥的制取方法为：
（a）粉碎：将新鲜竹子洗净，并破碎至≤50目，得到鲜竹粒；
（b）加水浸提：按每1kg鲜竹粒配700mL去离子水的比例混合，以将鲜竹粒润湿，并密封放置1h，得到润湿鲜竹粒；
（c）渗漉：取脱脂棉用去离子水润湿后，垫在深径比为3的圆锥形搪瓷渗漉器的底部；再将润湿鲜竹粒置于圆锥形搪瓷渗漉器中，再向其中加入作为溶剂的去离子水；用滤纸或纱布覆盖润湿鲜竹粒的上表面，并在其上均匀施加压力，以使渗漉速度为每小时流出的渗漉液的量为每次加入的溶剂量的1/36。进行渗漉48h；收集渗漉液，即得鲜竹沥。
渗漉期间每隔8h加一次作为溶剂的去离子水，加入量与首次的加入量相同。
B、抽取中药浓缩液
用以下质量份的原料制取中药浓缩液：鲜竹沥4份，冰糖5份，白萝卜5份，大洞果5份，杭菊5份，甘草5份，水50份。具体操作为：
（1）将鲜竹沥、冰糖、白萝卜、大洞果、杭菊、甘草放入水中，煮沸并保持沸腾30min，静置冷却至室温，得到中药原液；
（2）将中药原液置于氮吹仪中，在35℃下进行浓缩，浓缩至中药原液体积的25%，得到中药浓缩液。
C、制做猪皮冻
1）预处理：先将猪皮去毛，然后置于沸水中煮制30min，捞出，并刮掉猪皮上的毛和油脂，再加工成1cm×1cm的猪皮块。
2）高压煮制：将猪皮块与姜、柠檬酸按质量比100：4：1的比例混合，再按猪皮块按质量比1：10投入沸水中，再置于1.8atm下煮制12min，得到高压制冻液。
3）低压浓缩：将高压制冻液置于0.5atm下保持沸腾状态1.8h，然后加入中药浓缩液，再在0.5atm下进行浓缩，直到体积变为高压制冻液的35%，得到浓缩制冻液。其中：中药浓缩液占高压制冻液的质量的10%。
4）将浓缩制冻液静置冷却至室温，再用连续超声进行处理12min，得到超声制冻液；将超声制冻液置于0℃的环境中10h，即得猪皮冻。
本发明的上述实施例仅仅是为说明本发明所作的举例，而并非是对本发明的实施方式的限定。对于所属领域的普通技术人员来说，在上述说明的基础上还可以做出其他不同形式的变化和变动。这里无法对所有的实施方式予以穷举。凡是属于本发明的技术方案所引申出的显而易见的变化或变动仍处于本发明的保护范围之列。