本发明属于食品加工领域，具体涉及一种粥水的制备方法。
背景技术：
粥，古时称“糜”。《通鉴外纪》载:“黄帝作釜灶，而民始粥。”可见早在六七千年前，就开始盛行煮粥食用，粥也自古就有“滋生育神丹”、“滋养胃气妙品”、“世间第一补人之物”的说法。作为中国粥文化的重要组成部分，广东粥引起品种丰富、口味多样、营养全面而深受民众喜爱，而粥水正是广东粥中最璀璨的一种之一，粥水可代参汤，又能补液填精延年益寿，早上喝粥水提神醒脑精力充沛，晚间喝粥水帮助睡眠，与牛奶有异曲同工之，秋冬喝粥水，热和暖流由口之腹，全身舒服畅快淋漓，粥水还有益气、键脾、养胃、清肺、减肥、润滑五脏、促进消化、除废排毒等多种功效，但是随着粥水的商业价值的增大，越来越多的企业模糊粥水的概念，降低粥水的品质，使得市面上越来越多的粥水的纯正度降低。
技术实现要素：
为了克服现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种粥水的制备方法，该制备方法先熬制高汤，然后制作粥料，再将粥料加入高汤中熬制而成，无论是高汤和粥料，从选料、加工和熬制等步骤，均为纯手工制作，最大程度地保留了原料中的营养价值，保证了粥水的纯正的味道。
实现本发明的目的可以通过采取如下技术方案达到：
一种粥水的制备方法，包括以下步骤：
1)制作高汤：
1-1)备料：将整鸡剔除毛及内脏，洗净得到肉鸡待用，将第一红枣、玉竹、生姜冲洗干净，再将玉竹和生姜切片，得到玉竹片和生姜片备用，备好山泉水；
1-2)飞水：将肉鸡放入沸水中滚煮，煮好后捞出，沥干备用；
1-3)炒香：再将沥干的肉鸡分批次放入锅中翻炒，每批次肉鸡翻炒15-25分钟；
1-4)熬汤：向汤桶中注入山泉水，再将炒香的肉鸡、第一红枣、玉竹片、生姜片放入汤桶中，搅拌均匀，盖上汤桶的桶盖，熬煮5-7小时，得到汤料；
1-5)隔渣：将汤料通过过滤网格，将汤料中的汤渣滤去，留下汤水，得到高汤；
2)制作粥料：
2-1)备料：将大米、第二红枣清洗干净，沥干备用，备好花生油；
2-2)腌渍：将花生油加入大米中，搅拌至大米和花生油混合均匀，然后静置3-4小时，得到粥料；
3)煮粥：
将步骤2)得到的第二红枣、粥料放入步骤1)得到的高汤中，一边放入粥料一边搅拌，搅拌至高汤沸腾，然后煲制3-5小时，得到粥汤；
4)隔渣：
将粥汤通过过滤格栅，将粥汤中的粥渣滤去，得到粥水。
优选地，步骤1-1)中，将玉竹切为厚度为1-2mm的玉竹片，将生姜切为厚度为1-2mm的生姜片。
优选地，步骤1-2)中，将肉鸡放入沸水中滚煮的时间为8-12分钟。
优选地，步骤1-5)中的过滤网格与第四步中的过滤格栅均为双层过滤格，所述双层过滤格的滤孔的长度为1-3mm,宽度为1-3mm。
优选地，步骤1-4)中熬煮的火温控制在100-110℃，步骤3)中煲制的火温控制在200-210℃。
优选地，步骤1-1)中备料具体如下：准备整鸡30只，第一红枣400-500g，玉竹200-300g，生姜500-600g，山泉水184-250mL；
步骤2-1)中备料具体如下：准备大米4500-5500g，第二红枣700-800g，花生油120-180g。
优选地，所述整鸡选自清远麻鸡，每只清远麻鸡的重量为2.5-3kg。
优选地，所述第一红枣、第二红枣均为无核红枣，所述无核红枣中杂质≤0.5％。
优选地，所述大米选自泰国香米，泰国香米的纯度＞92％，淀粉含量为13-18％，水分含量为10-14％。
优选地，所述花生油的酸值≤1.0mg/g，过氧化值≤6.0mmol/kg。
本发明还提供
本发明的有益效果在于：
1、本发明的粥水的制备方法先熬制高汤，然后制作粥料，再将粥料加入高汤中熬制而成，无论是高汤和粥料，从选料、加工和熬制等步骤，均为纯手工制作，最大程度地保留了原料中的营养价值，保证了粥水的味道的纯正；
2、本发明的粥水，该粥水源自于纯正的顺德粥，品质高、营养全，具有“有米不见米，只取米精华”的成型特点，导致粥品排除了70％以上的碳水化合物，提取保留了20％左右的营养精华，有益于健康饮食，而且粥水味香色白，直接饮用即可品尝到米、肉鸡、玉竹片等主辅料的清香，应用于火锅可替代传统的高汤底汤，既可以保留食材原有的鲜香，又能保持食材爽滑脆嫩的口感，品尝时味道更浓郁；
3、本发明粥水中的肉鸡选自清远麻鸡，清远麻鸡自然生长，皮爽肉劲，汤汁鲜美，鲜香可口，而且清远麻鸡营养丰富，富含硒、维生素E及风味物质肌苷酸等，其中清远麻鸡所含的OMEGA-3不饱和脂肪酸和磷脂这两种物质可以促进胆固醇的代谢，对保护心脑血管非常有好处；与普通肉鸡相比，清远鸡微量元素硒含量是普通肉鸡的1.8倍以上，OMEGA-3不饱和脂肪酸和磷脂盖高于普通肉鸡的含量，其中硒、维生素的含量均占比是普通清远鸡的2倍，而且蛋白质多，脂肪少，用其炖汤，汤汁鲜美，有营养，且肉易吸收；
4、本发明的粥水中的红枣中含有较多的蛋白质、氨基酸、糖类、有机酸、维生素A、维生素B2、维生素C、维生素P等，以及微量元素钙、磷、钾、铁、镁、铝和大量的环磷酸腺苷等，红枣性温、味甘，具有补脾益气、养血安神、生津液、解药毒、缓和药性的功效，而且将红枣放入鸡汤中熬制，能去腥，红枣中的营养物质也更容易地释放出来；
5、本发明的粥水中的玉竹具有养阴，润燥，除烦，止渴等功效，还富含维生素A类物质和粘液质，可以使皮肤柔滑细腻，而且含有对人体有保健作用的多种甙类和氨基酸、锌、锰等营养物质，具有保护心脏、血管，清理体内垃圾，延缓衰老，而且玉竹与肉鸡一起熬煮，在保持肉鸡的滋补的同时，还能避免肉鸡上火。
具体实施方式
下面，结合具体实施方式，对本发明做进一步描述：
实施例1
一种粥水的制备方法，包括以下步骤：
1)制作高汤：
1-1)选料：将30只整鸡剔除毛及内脏，洗净得到肉鸡待用，将500g第一红枣、250g玉竹、500g生姜冲洗干净，备好184mL山泉水，再将玉竹切为厚度为1mm的玉竹片，将生姜切为厚度为1mm的生姜片，得到玉竹片和生姜片备用；
1-2)飞水：将肉鸡放入沸水中滚煮8分钟，煮好后捞出，沥干备用；
1-3)炒香：再将沥干的肉鸡分批次放入锅中翻炒，每批次肉鸡翻炒15分钟；
1-4)熬汤：向汤桶中注入山泉水，再将炒香的肉鸡、第一红枣、玉竹片、生姜片放入汤桶中，搅拌均匀，盖上汤桶的桶盖，熬煮5小时，熬煮的火温控制在110℃，得到汤料；
1-5)隔渣：将汤料通过双层过滤格，双层过滤格的滤孔的长度为1mm,宽度为1mm，将汤料中的汤渣滤去，留下汤水，得到高汤；
2)制作粥料：
2-1)备料：将5000g大米、750g第二红枣清洗干净，沥干备用，备好150g花生油；
2-2)腌渍：将花生油加入大米中，搅拌至大米和花生油混合均匀，然后静置3小时，得到粥料；
3)煮粥：
将步骤2)得到的第二红枣、粥料放入步骤1)得到的高汤中，一边放入粥料一边搅拌，搅拌至高汤沸腾，然后煲制3小时，煲制的火温控制在210℃，得到粥汤；
4)隔渣：
将粥汤通过双层过滤格，双层过滤格的滤孔的长度为1mm,宽度为1mm，将粥汤中的粥渣滤去，得到粥水。
实施例2
一种粥水的制备方法，包括以下步骤：
1)制作高汤：
1-1)选料：将30只整鸡剔除毛及内脏，洗净得到肉鸡待用，将400g第一红枣、200g玉竹、550g生姜冲洗干净，备好200mL山泉水，再将玉竹切为厚度为1mm的玉竹片，将生姜切为厚度为1mm的生姜片，得到玉竹片和生姜片备用；
1-2)飞水：将肉鸡放入沸水中滚煮10分钟，煮好后捞出，沥干备用；
1-3)炒香：再将沥干的肉鸡分批次放入锅中翻炒，每批次肉鸡翻炒20分钟；
1-4)熬汤：向汤桶中注入山泉水，再将炒香的肉鸡、第一红枣、玉竹片、生姜片放入汤桶中，搅拌均匀，盖上汤桶的桶盖，熬煮5小时，熬煮的火温控制在105℃，得到汤料；
1-5)隔渣：将汤料通过双层过滤格，双层过滤格的滤孔的长度为2mm,宽度为2mm，将汤料中的汤渣滤去，留下汤水，得到高汤；
2)制作粥料：
2-1)备料：将4500g大米、700g第二红枣清洗干净，沥干备用，备好120g花生油；
2-2)腌渍：将花生油加入大米中，搅拌至大米和花生油混合均匀，然后静置3小时，得到粥料；
3)煮粥：
将步骤2)得到的第二红枣、粥料放入步骤1)得到的高汤中，一边放入粥料一边搅拌，搅拌至高汤沸腾，然后煲制4小时，煲制的火温控制在205℃，得到粥汤；
4)隔渣：
将粥汤通过双层过滤格，双层过滤格的滤孔的长度为2mm,宽度为2mm，将粥汤中的粥渣滤去，得到粥水。
实施例3
一种粥水的制备方法，包括以下步骤：
1)制作高汤：
1-1)选料：将30只整鸡剔除毛及内脏，洗净得到肉鸡待用，将450g第一红枣、300g玉竹、600g生姜冲洗干净，备好250mL山泉水，再将玉竹切为厚度为1mm的玉竹片，将生姜切为厚度为1mm的生姜片，得到玉竹片和生姜片备用；
1-2)飞水：将肉鸡放入沸水中滚煮12分钟，煮好后捞出，沥干备用；
1-3)炒香：再将沥干的肉鸡分批次放入锅中翻炒，每批次肉鸡翻炒25分钟；
1-4)熬汤：向汤桶中注入山泉水，再将炒香的肉鸡、第一红枣、玉竹片、生姜片放入汤桶中，搅拌均匀，盖上汤桶的桶盖，熬煮7小时，熬煮的火温控制在100℃，得到汤料；
1-5)隔渣：将汤料通过双层过滤格，双层过滤格的滤孔的长度为1mm,宽度为2mm，将汤料中的汤渣滤去，留下汤水，得到高汤；
2)制作粥料：
2-1)备料：将5500g大米、800g第二红枣清洗干净，沥干备用，备好180g花生油；
2-2)腌渍：将花生油加入大米中，搅拌至大米和花生油混合均匀，然后静置4小时，得到粥料；
3)煮粥：
将步骤2)得到的第二红枣、粥料放入步骤1)得到的高汤中，一边放入粥料一边搅拌，搅拌至高汤沸腾，然后煲制5小时，煲制的火温控制在200℃，得到粥汤；
4)隔渣：
将粥汤通过双层过滤格，双层过滤格的滤孔的长度为1mm,宽度为2mm，将粥汤中的粥渣滤去，得到粥水。
本发明制得的粥水的标准要求表：
实施例1-3的粥水需满足以下要求，其中高汤要求符合表1的标准，粥水要求符合表2的标准，原料要求符合表3的标准，另外，对实施例1-3的原料的营养含量进行分析，各表结果如下：
表1实施例1-3的高汤的感官要求
表2实施例1-3的粥水的感官要求
表3实施例1-3的原料感官要求
表4实施例1原料中泰国香米的营养含量
表5实施例1原料中红枣的营养含量
表6实施例1原料中土鸡的营养含量
表7实施例1原料中花生油的营养含量
表8实施例1原料中玉竹的营养含量
表4-8中，实施例2-3的原料的营养含量与实施例1的数值相同。
由表1-8可以看出，实施例1-3的原材料都经过严格的挑选和规定，而且制备出的高汤和粥水色泽纯净，滋味鲜甜，无杂质，口感柔滑，品质高、营养全，具有“有米不见米，只取米精华”的成型特点，粥品排除了70％以上的碳水化合物，提取保留了20％左右的营养精华，有益于健康饮食。
对于本领域的技术人员来说，可根据以上描述的技术方案以及构思，做出其它各种相应的改变以及变形，而所有的这些改变以及变形都应该属于本发明权利要求的保护范围之内。