本发明涉及食品技术加工领域，具体涉及一种重金属含量低的秋刀鱼罐头。
背景技术：
秋刀鱼是常见的海鱼，为颌针鱼目，竹刀鱼科，秋刀鱼属的唯一一种，也是重要的食用鱼类之一。秋刀鱼在部分东亚地区的食物料理是种很常见的鱼种。体型细圆，棒状；背鳍后有5-6个小鳍，臀鳍后有6-7个游离小鳍；两颇多突起，但不呈长缘状，牙细弱；体背部深蓝色，腹部银白色，吻端与尾柄后部略带黄色。其体内含丰富的蛋白质和脂肪等，味道鲜美，所以蒸、煮、煎、烤都可以，而且价格便宜（在日本产地市场的销价每公斤70-90日元之间）。从上海水产大学对秋刀鱼营养成分分析来看，秋刀鱼蛋白质含量为20.7%。秋刀鱼体内含有丰富的蛋白质、脂肪酸，据分析，秋刀鱼含有人体不可缺少的二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳六烯酸（DHA）等不饱和脂肪酸，EPA、DHA有抑制高血压、心肌梗塞、动脉硬化的作用。
秋刀鱼鲜样的常规营养成分含量为：水分（60.62±0.48）%；灰分（0.75±0.01）%；粗蛋白质含量（17.63±0.34）%，低于银鲳鱼，接近小黄鱼，高于鳕鱼、太平洋褶柔鱼和四大家系大黄鱼等海洋经济鱼类。粗脂肪含量达(21.04±0.60)%，高于许多高脂海洋经济鱼类：带鱼和四大家系大黄鱼[8]等；低于挪威三文鱼。实验结果表明，秋刀鱼属于高脂肪、高蛋白的海水鱼类。据报道，在一定的范围内，风味随肌肉脂肪含量的增加而增加，当肌肉脂肪含量达到鲜样的(3.5～4.5)%才会有良好的适口性。秋刀鱼的粗脂肪含量很高，故具有很好的口感。
随着人们生活水平的提高，海鱼的美味和丰富的营养价值，越来越受到人们的青睐，但与此同时，海鲜的安全问题也不容忽视。由于污染的蔓延，贝类和海鱼已经成为重金属汞、砷的最大来源，汞、砷等重金属在人体内的蓄积，造成严重的肝、肾功能损害，并可能损害人的血液系统和神经系统，以如果长期食用海鱼等海鲜会导致重金属等有毒有害物质在体内积累而危害健康。
薜荔：别名凉粉果、木莲、木馒头、王不留行，为桑科植物薜荔的干燥果实。主产于我国华东、华南、西南各地。其果中含有脱肠草素、佛手柑内酯等，对治疗风湿痹痛有一定作用。其还含有多种有机酸、脱肠草素、芸香甙、蒲公英赛醇乙酸酯等，具有清热凉血、活血消肿的功效。
薜荔籽中含有丰富的果胶物质，是一种良好的果胶资源。研究表明，薜荔籽果胶色泽乳白，味正无杂味，无论作为食品添加剂还是保健食品，都有它得天独厚的优势，但由于薜荔以野生为主，对薜荔籽果胶的提取和性质均为进行深入的研究，相关报道较少，市场上还没有由薜荔籽提取得到的果胶粉产品。
技术实现要素：
本发明针对现在秋刀鱼中可能蕴含汞、砷等重金属的现状，提出了一种经特殊工艺处理后，可以极大降低秋刀鱼中的可能含有的重金属成分的海鱼罐头，以便人们可以更加安全、方便的食用秋刀鱼。
本发明的技术方案是，包括下述重量份的原料：秋刀鱼50-80份、薜荔籽提取液10-20份、生抽10-15份、醋8-12份、胡椒粉5-10份、食盐3-6份、葱、姜、蒜适量、柠檬汁适量。其制备方法包括以下步骤：
（1）秋刀鱼预处理：挑选新鲜的秋刀鱼，去鱼头、鱼鳞、鱼鳍、内脏，洗净后，按规定大小切成段，备用；
（2）薜荔籽提取液的制备：挑拣除杂后的薜荔籽，洗净，放在烘箱内进行干燥，取干燥后的薜荔籽置于研磨机中研磨成粉，将薜荔籽粉用纱布袋兜住，在流动的清水下快速冲洗一次，洗去其大部分的糖甙、色素等物质，冲洗结束后将薜荔籽倒入抽提锅内，加入适量的柠檬汁和水，将溶液的PH值调至2.1-2.6，用水浴加热法，一边搅拌一边加热，温度控制在85-100℃，时间为45-60分钟，将抽提出来的薜荔籽液通过UF膜进行初滤，再在转速为6000-7000转/分的离心机中分离其所含的杂质，得到滤清的薜荔籽提取液，最后对滤清的薜荔籽提取液进行真空浓缩，浓缩至65-75%，即可得到薜荔籽提取液；
（3）腌料的调配：按重量份称取制备好的薜荔提取液、生抽、醋、胡椒粉、食盐、葱、姜、蒜、柠檬汁倒入大锅内，加入配料总重量2-4倍的水，点火加热，将混合溶液煮沸，并保持煮沸状态3-5分钟，待混合溶液冷却至室温后，备用，即可得到腌料；
（4）鱼肉蒸煮：将预处理好的鱼肉放在制备好的腌料中腌制3-6小时后，取出、装罐，鱼肉装好之后，向罐内注入约罐内体积三分之一的腌料，然后放在蒸煮锅内，在70-90℃的温度下隔水蒸熟；
（5）密封、杀菌：将蒸熟的秋刀鱼罐头真空密封，在110-120℃的高温下，瞬时灭菌5-8秒；
（6）包装。
本发明的作用机理：
薜荔籽中富含果胶，而果胶能与高价态重金属离子及放射性金属离子发生络合反应，通过将鱼肉浸泡在由薜荔籽提取液调配而成的腌料中，可以促使鱼肉中的重金属离子与薜荔籽提取液中的果胶发生络合反应，从而极大降低鱼肉中可能存在的重金属。
本发明的有益效果：
本发明利用薜荔籽提取液中富含的果胶成分，可以极大的减少秋刀鱼体内可能蕴含的重金属，使人们在享用秋刀鱼美味的同时，又能防止因长期食用秋刀鱼造成重金属在人体内堆积，从而对人体造成极大危害；本发明的实施延长了秋刀鱼的食用期限，提高了秋刀鱼产品的附加值，并且使食用海鱼更为安全、方便；由于薜荔以野生为主，对薜荔籽果胶的提取和性质均未进行深入的研究，相关报道较少，市场上还没有由薜荔籽提取得到的果胶粉产品，所以本发明的实施又能扩大薜荔产品的使用范围，具有较好的实用价值和经济价值。
具体实施方式
实施例1，一种重金属含量低的秋刀鱼罐头，按重量份称取下述原料：秋刀鱼50公斤、薜荔籽提取液10公斤、生抽10公斤、醋8公斤、胡椒粉5公斤、食盐3公斤、葱、姜、蒜适量、柠檬汁适量。其制备方法包括以下步骤：
（1）秋刀鱼预处理：挑选新鲜的秋刀鱼，去鱼头、鱼鳞、鱼鳍、内脏，洗净后，按规定大小切成段，备用；
（2）薜荔籽提取液的制备：挑拣除杂后的薜荔籽，洗净，放在烘箱内进行干燥，取干燥后的薜荔籽置于研磨机中研磨成粉，将薜荔籽粉用纱布袋兜住，在流动的清水下快速冲洗一次，洗去其大部分的糖甙、色素等物质，冲洗结束后将薜荔籽倒入抽提锅内，加入适量的柠檬汁和水，将溶液的PH值调至2.2，用水浴加热法，一边搅拌一边加热，温度控制在85℃，时间为45分钟，将抽提出来的薜荔籽液通过UF膜进行初滤，再在转速为60000转/分的离心机中分离其所含的杂质，得到滤清的薜荔籽提取液，最后对滤清的薜荔籽提取液进行真空浓缩，浓缩至75%，即可得到薜荔籽提取液；
（3）腌料的调配：按重量份称取制备好的薜荔籽提取液10公斤、生抽10公斤、醋8公斤、胡椒粉5公斤、食盐3公斤、葱、姜、蒜适量、柠檬汁适量倒入大锅内，加入配料总重量2倍的水，点火加热，将混合溶液煮沸，并保持煮沸状态3分钟，待混合溶液冷却至室温后，备用，即可得到腌料；
（4）鱼肉蒸煮：将预处理好的50公斤秋刀鱼肉放在制备好的腌料中腌制3小时后，取出、装罐，鱼肉装好之后，向罐内注入约罐内体积三分之一的腌料，然后放在蒸煮锅内，在80℃的温度下隔水蒸熟；
（5）密封、杀菌：将蒸熟的秋刀鱼罐头真空密封，在110℃的高温下，瞬时灭菌8秒；
（6）包装。
实施例2，一种重金属含量低的秋刀鱼罐头，按重量份称取下述原料：秋刀鱼70公斤、薜荔籽提取液15公斤、生抽13公斤、醋10公斤、胡椒粉8公斤、食盐5公斤、葱、姜、蒜适量、柠檬汁适量。其制备方法包括以下步骤：
（1）秋刀鱼预处理：挑选新鲜的秋刀鱼，去鱼头、鱼鳞、鱼鳍、内脏，洗净后，按规定大小切成段，备用；
（2）薜荔籽提取液的制备：挑拣除杂后的薜荔籽，洗净，放在烘箱内进行干燥，取干燥后的薜荔籽置于研磨机中研磨成粉，将薜荔籽粉用纱布袋兜住，在流动的清水下快速冲洗一次，洗去其大部分的糖甙、色素等物质，冲洗结束后将薜荔籽倒入抽提锅内，加入适量的柠檬汁和水，将溶液的PH值调至2.4，用水浴加热法，一边搅拌一边加热，温度控制在90℃，时间为55分钟，将抽提出来的薜荔籽液通过UF膜进行初滤，再在转速为7000转/分的离心机中分离其所含的杂质，得到滤清的薜荔籽提取液，最后对滤清的薜荔籽提取液进行真空浓缩，浓缩至70%，即可得到薜荔籽提取液；
（3）腌料的调配：按重量份称取制备好的薜荔籽提取液15公斤、生抽13公斤、醋10公斤、胡椒粉8公斤、食盐5公斤、葱、姜、蒜适量、柠檬汁适量倒入大锅内，加入配料总重量3倍的水，点火加热，将混合溶液煮沸，并保持煮沸状态4分钟，待混合溶液冷却至室温后，备用，即可得到腌料；
（4）鱼肉蒸煮：将预处理好的70公斤秋刀鱼肉放在制备好的腌料中腌制5小时后，取出、装罐，鱼肉装好之后，向罐内注入约罐内体积三分之一的腌料，然后放在蒸煮锅内，在80℃的温度下隔水蒸熟；
（5）密封、杀菌：将蒸熟的秋刀鱼罐头真空密封，在120℃的高温下，瞬时灭菌5秒；
（6）包装。
实施例3，一种重金属含量低的秋刀鱼罐头，按重量份称取下述原料：秋刀鱼80公斤、薜荔籽提取液20公斤、生抽15公斤、醋12公斤、胡椒粉10公斤、食盐5公斤、葱、姜、蒜适量、柠檬汁适量。其制备方法包括以下步骤：
（1）秋刀鱼预处理：挑选新鲜的秋刀鱼，去鱼头、鱼鳞、鱼鳍、内脏，洗净后，按规定大小切成段，备用；
（2）薜荔籽提取液的制备：挑拣除杂后的薜荔籽，洗净，放在烘箱内进行干燥，取干燥后的薜荔籽置于研磨机中研磨成粉，将薜荔籽粉用纱布袋兜住，在流动的清水下快速冲洗一次，洗去其大部分的糖甙、色素等物质，冲洗结束后将薜荔籽倒入抽提锅内，加入适量的柠檬汁和水，将溶液的PH值调至2.5，用水浴加热法，一边搅拌一边加热，温度控制在95℃，时间为60分钟，将抽提出来的薜荔籽液通过UF膜进行初滤，再在转速为7000转/分的离心机中分离其所含的杂质，得到滤清的薜荔籽提取液，最后对滤清的薜荔籽提取液进行真空浓缩，浓缩至65%，即可得到薜荔籽提取液；
（3）腌料的调配：按重量份称取制备好的薜荔籽提取液20公斤、生抽15公斤、醋12公斤、胡椒粉10公斤、食盐5公斤、葱、姜、蒜适量、柠檬汁适量倒入大锅内，加入配料总重量3倍的水，点火加热，将混合溶液煮沸，并保持煮沸状态5分钟，待混合溶液冷却至室温后，备用，即可得到腌料；
（4）鱼肉蒸煮：将预处理好的80公斤秋刀鱼肉放在制备好的腌料中腌制4.5小时后，取出、装罐，鱼肉装好之后，向罐内注入约罐内体积三分之一的腌料，然后放在蒸煮锅内，在80℃的温度下隔水蒸熟；
（5）密封、杀菌：将蒸熟的秋刀鱼罐头真空密封，在115℃的高温下，瞬时灭菌6秒；
（6）包装。
以上的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通工程技术人员对本发明的技术方案做出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。