技术总结
本发明提供一种水产品的冷冻干燥方法，包括如下步骤：S1水产品的预处理：包括水产品的选料、清洗、剖切、清洗、沥干；S2水产品的浸润：将预处理后的水产品置于抗冻剂的水溶液中浸润10～60min，所述抗冻剂包括如下组分及其重量份数：魔芋精粉2～8份、聚丙烯酸钠1～4份、甘露醇0.5～3份；S3将浸润后的水产品进行快速清洗、沥干，预冷冻后，进行真空冷冻干燥。本发明属于水产品加工技术领域，通过使用本发明提供的抗冻剂进行浸润，可显著提高水产品的抗冻性能，减少水产品在冷冻过程中的营养和风味物质的流失，较好地保持了水产品的鲜度，提高水产品的储藏稳定性。
技术研发人员：钟福德;李志福;马伟雄
受保护的技术使用者：广东环球水产食品有限公司
文档号码：201611240118
技术研发日：2016.12.28
技术公布日：2017.05.10