本发明涉及食品加工技术领域，特别是涉及一种五香黄牛肉的制作方法。
背景技术：
黄牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养 的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。但是，现有的五香黄牛肉口感并不能满足人们的需求。
技术实现要素：
为此，本发明的目的是一种五香黄牛肉的制作方法。
本发明通过以下技术方案实现：
一种五香黄牛肉的制作方法，包括如下步骤：
(1)预处理：取新鲜黄牛肉，直接清洗干净，采用质量浓度为0.15%氯化钠溶液浸泡40min，然后取出沥干，切成黄豆粒大小的肉块，肥肉与瘦肉的质量比例为3：1，然后待用；
(2)腌制：将黄牛肉放入瓷盆中，加入黄牛肉重量的1-3%食盐、2.2-2.5%可乐、0.3-0.5%生姜末、0.10-0.13%八角粉、0.8-1.2%蜂蜜、5-7%红薯淀粉、0.4-0.6%白醋, 拌匀后，在常温下腌制4-6小时，然后取出黄牛肉；
(3)调味：将糖、食盐、可乐、鸡精、姜粉、五香粉、辅助添加剂按3：2：5：0.2：3：4：6的质量比例与黄牛肉搅拌均匀，静置15min，得到待用黄牛肉料；所述辅助添加剂由下列重量份的原料制成：山茶籽油1.4-1.6、干莲子3-5、豆梨2.0-2.3、艾纳香6-12，其制备方法为：
a将豆梨去核后，干燥至含水量低于12%，然后将干莲子与豆梨混合研磨成混合粉末；
b向艾纳香中添加其质量4倍的清水，打浆，添加步骤a得到的混合混合，搅拌均匀后，添加艾纳香质量5.7%纤维素酶，在42℃下发酵4小时，然后对纤维素酶进行灭活处理，再添加山茶籽油，搅拌均匀后，添加艾纳香质量0.28%酒母菌，在38℃下发酵2小时，然后在90-100℃下，进行灭菌处理，即得所需辅助添加剂；
(4)灌装：将肠衣用温水泡软，洗净，然后将待用黄牛肉料装入肠衣中，压紧黄牛肉料，灌好的黄牛肉直径为2-3cm，以15-18cm长度进行打结，即可；
(5)脱水干燥：将灌好的黄牛肉进行脱水干燥，在温度为55-60℃、空气相对湿度为45%环境下放置5-7小时，然后在温度为42-46℃，空气相对湿度为38%环境下放置14-16小时，,最后在36-40℃、空气相对湿度为35%环境下，放置3-5小时，然后通入8-10℃干燥冷风，持续3小时，将黄牛肉脱水干燥至含水量低于16%，即可进行包装。
本发明的有益效果是：本发明方法制备五香黄牛肉色泽好，营养丰富，口感香甜，鲜、香、味俱佳，风味醇厚，通过添加的辅助添加剂，能够极大的提高黄牛肉抗氧化能力，提高黄牛肉的保存时间，并且，还能使得本发明制备的五香黄牛肉具有促进食欲、补铁、补钙具有显著的效果。本发明制备的五香黄牛肉具有很好的五香风味，香气浓郁，通过各成分之间协同作用，生产的黄牛肉肉质感好、肉香饱满、弹性好,真空封装后，保质期可延长12个月以上。
具体实施方式
实施例1
一种五香黄牛肉的制作方法，包括如下步骤：
(1)预处理：取新鲜黄牛肉，直接清洗干净，采用质量浓度为0.15%氯化钠溶液浸泡40min，然后取出沥干，切成黄豆粒大小的肉块，肥肉与瘦肉的质量比例为3：1，然后待用；
(2)腌制：将黄牛肉放入瓷盆中，加入黄牛肉重量的1%食盐、2.2%可乐、0.3%生姜末、0.10%八角粉、0.8%蜂蜜、5%红薯淀粉、0.4%白醋, 拌匀后，在常温下腌制4小时，然后取出黄牛肉；
(3)调味：将糖、食盐、可乐、鸡精、姜粉、五香粉、辅助添加剂按3：2：5：0.2：3：4：6的质量比例与黄牛肉搅拌均匀，静置15min，得到待用黄牛肉料；所述辅助添加剂由下列重量份的原料制成：山茶籽油1.4、干莲子3、豆梨2.0、艾纳香6，其制备方法为：
a将豆梨去核后，干燥至含水量低于12%，然后将干莲子与豆梨混合研磨成混合粉末；
b向艾纳香中添加其质量4倍的清水，打浆，添加步骤a得到的混合混合，搅拌均匀后，添加艾纳香质量5.7%纤维素酶，在42℃下发酵4小时，然后对纤维素酶进行灭活处理，再添加山茶籽油，搅拌均匀后，添加艾纳香质量0.28%酒母菌，在38℃下发酵2小时，然后在90℃下，进行灭菌处理，即得所需辅助添加剂；
(4)灌装：将肠衣用温水泡软，洗净，然后将待用黄牛肉料装入肠衣中，压紧黄牛肉料，灌好的黄牛肉直径为2cm，以15cm长度进行打结，即可；
(5)脱水干燥：将灌好的黄牛肉进行脱水干燥，在温度为55℃、空气相对湿度为45%环境下放置5小时，然后在温度为42℃，空气相对湿度为38%环境下放置14小时，,最后在36℃、空气相对湿度为35%环境下，放置3小时，然后通入8℃干燥冷风，持续3小时，将黄牛肉脱水干燥至含水量低于16%，即可进行包装。
实施例2
一种五香黄牛肉的制作方法，包括如下步骤：
(1)预处理：取新鲜黄牛肉，直接清洗干净，采用质量浓度为0.15%氯化钠溶液浸泡40min，然后取出沥干，切成黄豆粒大小的肉块，肥肉与瘦肉的质量比例为3：1，然后待用；
(2)腌制：将黄牛肉放入瓷盆中，加入黄牛肉重量的3%食盐、2.5%可乐、0.5%生姜末、0.13%八角粉、1.2%蜂蜜、7%红薯淀粉、0.6%白醋, 拌匀后，在常温下腌制6小时，然后取出黄牛肉；
(3)调味：将糖、食盐、可乐、鸡精、姜粉、五香粉、辅助添加剂按3：2：5：0.2：3：4：6的质量比例与黄牛肉搅拌均匀，静置15min，得到待用黄牛肉料；所述辅助添加剂由下列重量份的原料制成：山茶籽油1.6、干莲子5、豆梨2.3、艾纳香12，其制备方法为：
a将豆梨去核后，干燥至含水量低于12%，然后将干莲子与豆梨混合研磨成混合粉末；
b向艾纳香中添加其质量4倍的清水，打浆，添加步骤a得到的混合混合，搅拌均匀后，添加艾纳香质量5.7%纤维素酶，在42℃下发酵4小时，然后对纤维素酶进行灭活处理，再添加山茶籽油，搅拌均匀后，添加艾纳香质量0.28%酒母菌，在38℃下发酵2小时，然后在100℃下，进行灭菌处理，即得所需辅助添加剂；
(4)灌装：将肠衣用温水泡软，洗净，然后将待用黄牛肉料装入肠衣中，压紧黄牛肉料，灌好的黄牛肉直径为3cm，以18cm长度进行打结，即可；
(5)脱水干燥：将灌好的黄牛肉进行脱水干燥，在温度为60℃、空气相对湿度为45%环境下放置7小时，然后在温度为46℃，空气相对湿度为38%环境下放置16小时，,最后在40℃、空气相对湿度为35%环境下，放置5小时，然后通入10℃干燥冷风，持续3小时，将黄牛肉脱水干燥至含水量低于16%，即可进行包装。
实施例3
一种五香黄牛肉的制作方法，包括如下步骤：
(1)预处理：取新鲜黄牛肉，直接清洗干净，采用质量浓度为0.15%氯化钠溶液浸泡40min，然后取出沥干，切成黄豆粒大小的肉块，肥肉与瘦肉的质量比例为3：1，然后待用；
(2)腌制：将黄牛肉放入瓷盆中，加入黄牛肉重量的2%食盐、2.4%可乐、0.4%生姜末、0.12%八角粉、1.0%蜂蜜、6%红薯淀粉、0.5%白醋, 拌匀后，在常温下腌制5小时，然后取出黄牛肉；
(3)调味：将糖、食盐、可乐、鸡精、姜粉、五香粉、辅助添加剂按3：2：5：0.2：3：4：6的质量比例与黄牛肉搅拌均匀，静置15min，得到待用黄牛肉料；所述辅助添加剂由下列重量份的原料制成：山茶籽油1.5、干莲子4、豆梨2.1、艾纳香8，其制备方法为：
a将豆梨去核后，干燥至含水量低于12%，然后将干莲子与豆梨混合研磨成混合粉末；
b向艾纳香中添加其质量4倍的清水，打浆，添加步骤a得到的混合混合，搅拌均匀后，添加艾纳香质量5.7%纤维素酶，在42℃下发酵4小时，然后对纤维素酶进行灭活处理，再添加山茶籽油，搅拌均匀后，添加艾纳香质量0.28%酒母菌，在38℃下发酵2小时，然后在95℃下，进行灭菌处理，即得所需辅助添加剂；
(4)灌装：将肠衣用温水泡软，洗净，然后将待用黄牛肉料装入肠衣中，压紧黄牛肉料，灌好的黄牛肉直径为3cm，以16cm长度进行打结，即可；
(5)脱水干燥：将灌好的黄牛肉进行脱水干燥，在温度为58℃、空气相对湿度为45%环境下放置6小时，然后在温度为44℃，空气相对湿度为38%环境下放置15小时，,最后在38℃、空气相对湿度为35%环境下，放置4小时，然后通入9℃干燥冷风，持续3小时，将黄牛肉脱水干燥至含水量低于16%，即可进行包装。