本发明属于食品加工技术领域，更具体地，涉及一种玫瑰茄和香蕉皮复合饮料及其制备方法。
背景技术：
玫瑰茄又名洛神花、洛神葵、山茄、洛济；现代研究表明玫瑰茄含有类黄酮素、原儿茶酸、花青素、异黄酮素以及丰富的氨基酸、维生素、糖类、有机酸、无机盐等化学成分，能降低胆固醇和甘油三脂、抑制低密度脂蛋白的氧化、抑制血小板的凝集、降低血栓的形成、减少动脉粥状硬化，可有效地预防心血管疾病的发生。此外，玫瑰茄还有保肝、抗癌的作用。因此，玫瑰茄是一个很好的天然保健药物。墨西哥的科研人员还发现长期饮用玫瑰茄茶还起到减肥作用，95％的人体重下降1～3公斤。香蕉是热带和亚热带的主要水果，在我国华南地区有较大的产量。香蕉属于跃变型果实，难以长期保藏运输，随着产量的增加，减小种植风险，一般都在产地进行深加工。但由于加工香蕉食品的同时，也产生的大量的香蕉皮(占果实重量的30％左右)，得不到及时处理，对环境形成污染给生产带来负面的影响。经研究发现，香蕉皮中含有大量的果胶、低聚糖、纤维素、半纤维素、木质素等膳食纤维，还含有蛋白质、水溶糖分、脂肪、多种维生素和多种无机盐等营养成分，ca、mg、p和k的含量非常丰富。香蕉皮在日常生活中被大量浪费，更少制成产品。因此，有必要寻找一种成本低廉，操作简单，又能含丰富可溶性膳食纤维和矿物质的香蕉皮复合饮料的工艺，制作出具有澄清度高、较好稳定性和耐储藏的饮料。
技术实现要素：
本发明的目的是为了克服现有技术的不足，提供一种玫瑰茄和香蕉皮复合饮料。该饮料色泽为浅红色，色泽诱人，果汁澄清；口感酸甜，增进食欲；有淡淡的香蕉风味，具有玫瑰茄的保健作用，稳定性好且能长期贮藏。
本发明的另一个目的在于提供一种上述方法制备的玫瑰茄和香蕉皮复合饮料的制备方法。该方法是利用果胶酶和纤维素酶将香蕉皮中的不溶性果胶和纤维素溶解，再搭配玫瑰茄制备出酶解保健饮料。该方法操作简单，不仅可以将香蕉皮利用起来，善于有用成分，保护环境；也可将玫瑰茄的保健作用带到饮料中，为人们提供可长期贮藏的保健澄清饮品；没有经过任何化学提取过程，不添加色素和香精，保证饮品天然风味及饮用的安全性，适合广大消费者使用。该饮料色泽为浅红色，色泽诱人，果汁澄清；口感酸甜，增进食欲；有淡淡的香蕉风味，具有玫瑰茄的保健作用，稳定性好且能长期贮藏。
本发明上述目的通过以下技术方案予以实现：
一种玫瑰茄和香蕉皮复合饮料，按原料总质量百分比计算：包括香蕉皮为13～17％，玫瑰茄0.4～0.9％，白砂糖为9～12％，酸度调节剂为0.2～0.6％，维生素c为0.07～0.12％，水为70～77％，所述酸度调节剂为柠檬酸、磷酸或苹果酸。
上述玫瑰茄和香蕉皮复合饮料的制备方法，包括以下步骤：
s1.取晒干的玫瑰茄加入到90～100℃的水中浸泡，得到玫瑰茄水；
s2.选择外表没有褐变或少量斑点的香蕉皮，将香蕉皮加入90～100℃水中，再加入酸度调节剂调节ph≤3，煮沸2～4min，滤去水分，对香蕉皮进行护色处理后加水打浆，制得香蕉皮浆；
s3.复合酶液的制备：将果胶酶和纤维素酶加入水中，活化15～20min制成果胶酶和纤维素酶混合液，即为复合酶液；
s4.将香蕉皮浆与复合酶液混合均匀，置于水浴中恒温进行酶解处理，过滤，弃去滤渣，离心所得上清液为香蕉皮汁；
s5.将步骤s1的玫瑰茄水和步骤s4的香蕉皮汁混合并均质，加入白砂糖和维生素c，在常温下混合均匀，在沸水中加热10～15min，冷却后于阴凉处存放，即得玫瑰茄和香蕉皮复合饮料。
优选地，步骤s1中所述玫瑰茄与水的质量体积比为1:100～120g/ml。
优选地，步骤s2中所述香蕉皮和水的质量比为1：4～6。
优选地，步骤s2中所述酸度调节剂为柠檬酸、磷酸或苹果酸，所述酸度调节剂的质量为水的0.3～0.4％。
优选地，步骤s3中所述果胶酶和纤维素酶的重量比为3：1～9；所述果胶酶和纤维素酶的总重量与活化用水的体积比为1：5～10g/ml，所述果胶酶和纤维素酶的总重量与香蕉皮浆的体积比为0.4～0.6g/l。
优选地，步骤s3中所述水的温度为43～48℃。
优选地，步骤s4中所述的水浴的温度为43～48℃，所述酶解的时间为1.5～3h，所述过滤是采用40～60目筛，所述离心的转速为3500～4000r/min，所述离心的时间为10～15min。
优选地，步骤s5中所述香蕉皮汁和玫瑰茄水的体积比为1：1～1.5。
优选地，步骤s5中所述均质的压力为25～30mpa，所述均质的时间为8～10min。
与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：
1.本发明利用纤维素酶和果胶酶制备玫瑰茄和香蕉皮复合饮料，操作工艺简单，没有经过任何化学提取过程，保证了饮品天然风味及饮用的安全性，也含有较多香蕉皮和玫瑰茄原有的天然营养成分。与没有经过酶解的香蕉皮饮料相比，酶解后的饮料因在果胶酶和纤维素酶的作用下，将香蕉皮浆中的不溶性膳食纤维与果胶溶解，使得香蕉皮和玫瑰茄复合饮料中的可溶性膳食纤维与可溶性果胶量增加，同时提高了果汁的出汁率和澄清度。
2.本发明制备的玫瑰茄和香蕉皮复合饮料色泽为红色，口感酸酸甜甜，有淡淡香蕉风味及玫瑰茄香味，稳定性好，在数月中常温保存不引起质量变化和分层现象。
3.本发明玫瑰茄和香蕉皮复合饮料中香蕉皮的可溶性膳食纤维和玫瑰茄的保健功能综合在一起，可促进肠道健康，同时还能发挥玫瑰茄的保健作用，是健康生活选择的一种优良选择。
4.本发明不仅可以将香蕉皮利用起来，善于有用成分，保护环境；同时也增加了市面上产品的类别，为消费者提供多种选择，为香蕉加工企业提高了经济效益。
具体实施方式
下面结合具体实施例进一步说明本发明的内容，但不应理解为对本发明的限制。若未特别指明，实施例中所用的技术手段为本领域技术人员所熟知的常规手段。除非特别说明，本发明采用的试剂、方法和设备为本技术领域常规试剂、方法和设备。
实施例1
1.选择外表没有褐变或少量斑点的香蕉皮200g。
2.取5g玫瑰茄加入500ml的90℃水中浸泡1h，得到玫瑰茄水。
3.1000ml水中加入3g的食用级无水柠檬酸，精密ph试纸测得ph为3，煮沸2min，制得护色液。
4.将香蕉皮置入100℃的护色液中浸洗2min，捞出香蕉皮晾干水分后，按香蕉皮：水＝3:7的比例往打浆机中加入467ml凉开水进行4min的打浆处理，得到香蕉皮浆。
5.称取香蕉皮浆667g，用柠檬酸将ph调为4.5，取0.2001g果胶酶与0.2001g纤维素酶用10ml的45℃水，活化15min后加入上述香蕉皮浆搅匀，置于45℃的水浴锅中酶解1.5h，置于沸水浴中常压灭酶10min。
6.用40目过滤筛过滤香蕉皮浆后，转速3500r/min，离心15min，所得上清液，得香蕉皮汁440克。
7.将香蕉皮汁和玫瑰茄水体积比为1:1混合得880g混合液，置于均质机中以25mpa压力下均质10min，得玫瑰茄和香蕉皮汁。
8.取玫瑰茄和香蕉皮汁880g，加入105.6克白砂糖、维生素c0.888克进行风味调配，搅拌使其充分溶解，装入已灭菌的容器，封盖进行常压沸水杀菌10min。
9.杀菌完毕后拧紧盖子，冷却后常温保存，即得玫瑰茄和香蕉皮复合饮料。
一种玫瑰茄和香蕉皮复合饮料，按原料总质量百分比计算：包括香蕉皮为16.3％，玫瑰茄0.4％，白砂糖为9.0％、酸度调节剂(柠檬酸)为0.24％、维生素c为0.07％，水为74％。
实施例1中取两份香蕉皮各400克，一份按步骤3-6操作，记作实验组；另外一份按步骤3-6操作，但是不加果胶酶和纤维素酶，记作对照组；共同置于45℃的水浴锅中酶解2h，用60目过滤筛过滤香蕉皮原浆后，实验组香蕉皮汁为889g，对照组香蕉皮汁为660g。将两份过滤的残渣收集起来，并在恒温烘干箱中80℃烘干2h，称得实验组残渣55g，对照组残渣80g。将上述实验组和对照组的滤液收集，各取50ml于透明管内，透过光线可见对照组的颗粒物明显比实验组多。
经分析，制得的香蕉皮玫瑰茄复合澄清饮料的总糖用3,5-二硝基水杨酸法，分光光度计测得为13.317g/100ml；用3,5-二硝基水杨酸法测定，分光光度计测得还原糖为1.245g/100ml；用酸碱滴定法，碱式滴定管测得总酸为0.192g/100ml；用灼烧质量法，所用仪器为马弗炉测得总灰分为0.166g/100ml；酶－重量法，烘干箱测得可溶性膳食纤维为0.49g/100ml；电位法ph计测得ph为3.41；用糖度计可溶性固体物为7brix。
实施例2
1.选择外表没有褐变或少量斑点的香蕉皮400g。
2.取12g玫瑰茄加入1440ml的100℃水中浸泡2h，得到玫瑰茄水。
3.2000ml水中加入8g的食用级无水苹果酸，精密ph试纸测得ph在3.5，煮沸2min。
4.将香蕉皮置入100℃的护色液中浸洗4min，捞出香蕉皮晾干水分后，按香蕉皮：水＝3:7的比例往打浆机中加入933ml凉开水进行5min的打浆处理，得到香蕉皮浆。
5.称取香蕉皮浆1333克，用苹果酸将ph调为4.5，取0.4g果胶酶与0.4g纤维素酶用15ml的45℃水活化20min后加入上述香蕉皮浆搅匀，置于45℃的水浴锅中酶解3h，将酶解后的原浆置于沸水浴中常压灭酶10min。
6.用60目过滤筛过滤香蕉皮浆后获得的滤液进行离心操作，转速4000r/min，离心10min，得到香蕉皮汁888克。
7.将香蕉皮汁和玫瑰茄水1:1.5混合，置于均质机中以30mpa压力下均质8min，得玫瑰茄和香蕉皮汁2221克。
8.取玫瑰茄和香蕉皮汁2221g，加入266.52g白砂糖、维生素c2.24g进行风味调配，搅拌使其充分溶解，装入已灭菌的容器，封盖进行常压沸水杀菌10min。
9.杀菌完毕后拧紧盖子，冷却后常温保存，即得玫瑰茄和香蕉皮复合饮料。
实施例2中取两份香蕉皮各200克，一份按步骤3-6操作，记作实验组；另外一份按步骤3-6操作，但是不加果胶酶和纤维素酶，记作对照组；共同置于45℃的水浴锅中酶解2h，用40目过滤筛过滤香蕉皮原浆后，实验组香蕉皮汁为445g，对照组香蕉皮汁为330g。将两份过滤的残渣收集起来，并在恒温烘干箱中70℃烘干2h，称得实验组残渣20g，对照组残渣38g。将上述实验组和对照组的滤液收集，各取50ml于透明管内，透过光线可见对照组的颗粒物明显比实验组多。
经分析，制得的香蕉皮和玫瑰茄复合饮料的总糖用3,5-二硝基水杨酸法，分光光度计测得为13.811g/100ml；还原糖用3,5-二硝基水杨酸法，分光光度计测得为1.445g/100ml；总酸用酸碱滴定法，碱式滴定管测得为0.198g/100ml；总灰分用灼烧质量法，所用仪器为马弗炉测得为0.168g/100ml、可溶性膳食纤维用酶－重量法，烘干箱测得为0.51g/100ml；电位法，ph计测得ph为3.42；可溶性固体物用糖度计为7brix。
一种玫瑰茄和香蕉皮复合饮料，按原料总质量百分比计算：包括香蕉皮为13.5％，玫瑰茄0.4％，白砂糖为9％、酸度调节剂(苹果酸)为0.27％、维生素c为0.08％，水为76.75％。
实施例3
1.选择外表没有褐变或少量斑点的香蕉皮100g。
2.取2g玫瑰茄加入200ml的90℃水中浸泡3h，得到玫瑰茄水。
3.400ml水中加入1.6g的食用级无水磷酸，精密ph试纸测得ph为3.0，煮沸4min，制得护色液。
4.将香蕉皮置入100℃的护色液中浸洗3min，捞出香蕉皮晾干水分后，按香蕉皮：水＝3:7的比例往打浆机中加入230ml凉开水进行2min的打浆处理，得到香蕉皮浆。
5.称取香蕉皮浆330g，用无水磷酸ph调为4.5，取0.1005g果胶酶与0.1005g纤维素酶用5ml的45℃水，活化15min后加入上述香蕉皮浆搅匀，置于45℃的水浴锅中酶解1.5h，置于沸水浴中常压灭酶10min。
6.用40目过滤筛过滤香蕉皮浆后，转速3500r/min，离心15min，所得上清液，得香蕉皮汁220克。
7.将香蕉皮汁和玫瑰茄水体积比为1:1混合得440g混合液，置于均质机中以25mpa压力下均质10min，得玫瑰茄和香蕉皮汁。
8.取玫瑰茄和香蕉皮汁440g，加入52.8克白砂糖、维生素c0.44克进行风味调配，搅拌使其充分溶解，装入已灭菌的容器，封盖进行常压沸水杀菌10min。
9.杀菌完毕后拧紧盖子，冷却后常温保存，即得玫瑰茄和香蕉皮复合饮料。
一种玫瑰茄和香蕉皮复合饮料，按原料总质量百分比计算：包括香蕉皮16.5％，玫瑰茄0.33％，白砂糖9.0％，维生素0.072％，酸度调节剂(磷酸)0.26％，水73.73％。
实施例4
1.选择外表没有褐变或少量斑点的香蕉皮260g。
2.取6g玫瑰茄加入800ml的95℃水中浸泡2.5h，得到玫瑰茄水。
3.1560ml水中加入6.24g的食用级柠檬酸，精密ph试纸测得ph为2.0，煮沸2min，制得护色液。
4.将香蕉皮置入100℃的护色液中浸洗2min，捞出香蕉皮晾干水分后，按香蕉皮：水＝3:7的比例往打浆机中加入590ml凉开水进行4min的打浆处理，得到香蕉皮浆。
5.称取香蕉皮浆866g，用柠檬酸将ph调为4.5，取0.1731g果胶酶与0.1731g纤维素用30ml的48℃水，活化20min后加入上述香蕉皮浆搅匀，置于45℃的水浴锅中酶解2h，置于沸水浴中常压灭酶10min。
6.用60目过滤筛过滤香蕉皮浆后，转速3800r/min，离心12min，所得上清液，得香蕉皮汁577克。
7.将香蕉皮汁和玫瑰茄水体积比为1:1.2混合得1269g混合液，置于均质机中以27mpa压力下均质8min，得玫瑰茄和香蕉皮汁。
8.取玫瑰茄和香蕉皮汁1269g，加入克190白砂糖、维生素c2.04克进行风味调配，搅拌使其充分溶解，装入已灭菌的容器，封盖进行常压沸水杀菌10min。
9.杀菌完毕后拧紧盖子，冷却后常温保存，即得玫瑰茄和香蕉皮复合饮料。
一种玫瑰茄和香蕉皮复合饮料，按原料总质量百分比计算：包括香蕉皮为14.8％，玫瑰茄0.46％，白砂糖为10.8％、酸度调节剂(柠檬酸)为0.35％，维生素c为0.116％，水为73.47％。
实施例5
1.选择外表没有褐变或少量斑点的香蕉皮250g。
2.取8g玫瑰茄加入800ml的97℃水中浸泡1.5h，得到玫瑰茄水。
3.1000ml水中加入4g的食用级无水磷酸，精密ph试纸测得ph为2..5，煮沸4min，制得护色液。
4.将香蕉皮置入100℃的护色液中浸洗4min，捞出香蕉皮晾干水分后，按香蕉皮：水＝3:7的比例往打浆机中加入560ml凉开水进行3min的打浆处理，得到香蕉皮浆。
5.称取香蕉皮浆810g，用无水磷酸将ph调为4.5，取0.1920g果胶酶与0.1920g纤维素用15ml的48℃水，活化20min后加入上述香蕉皮浆搅匀，置于45℃的水浴锅中酶解2h，置于沸水浴中常压灭酶10min。
6.用60目过滤筛过滤香蕉皮浆后，转速3600r/min，离心14min，所得上清液，得香蕉皮汁540克。
7.将香蕉皮汁和玫瑰茄水体积比为1:1.1混合得1134g混合液，置于均质机中以26mpa压力下均质9min，得玫瑰茄和香蕉皮汁。
8.取玫瑰茄和香蕉皮汁1134g，加入147.21克白砂糖、维生素c1.47克进行风味调配，搅拌使其充分溶解，装入已灭菌的容器，封盖进行常压沸水杀菌10min。
9.杀菌完毕后拧紧盖子，冷却后常温保存，即得玫瑰茄和香蕉皮复合饮料。
一种玫瑰茄和香蕉皮复合饮料，按原料总质量百分比计算：包括香蕉皮为15.9％，玫瑰茄0.51％，白砂糖为9.3％，酸度调节剂(磷酸)为0.25％，维生素c为0.096％，水为73.9％。
实施例6
1.选择外表没有褐变或少量斑点的香蕉皮500g。
2.取13g玫瑰茄加入1300ml的100℃水中浸泡1.5h，得到玫瑰茄水。
3.2000ml水中加入12g的食用级无水苹果酸精密ph试纸测得ph为2，煮沸2min，制得护色液。
4.将香蕉皮置入100℃的护色液中浸洗4min，捞出香蕉皮晾干水分后，按香蕉皮：水＝3:7的比例往打浆机中加入1167ml凉开水进行4min的打浆处理，得到香蕉皮浆。
5.称取香蕉皮浆1667g，用苹果酸将ph调为4.5，取0.48g果胶酶与0.48g纤维素用10ml的43℃水，活化30min后加入上述香蕉皮浆搅匀，置于45℃的水浴锅中酶解2h，置于沸水浴中常压灭酶10min。
6.用40目过滤筛过滤香蕉皮浆后，转速3500r/min，离心14min，所得上清液，得香蕉皮汁1100克。
7.将香蕉皮汁和玫瑰茄水体积比为1:1混合得2200g混合液，置于均质机中以26mpa压力下均质9min，得玫瑰茄和香蕉皮汁。
8.取玫瑰茄和香蕉皮汁2200g，加入330克白砂糖、维生素c2.2克进行风味调配，搅拌使其充分溶解，装入已灭菌的容器，封盖进行常压沸水杀菌10min。
9.杀菌完毕后拧紧盖子，冷却后常温保存，即得玫瑰茄和香蕉皮复合饮料。
一种玫瑰茄和香蕉皮复合饮料，按原料总质量百分比计算：包括香蕉皮为16.0％，玫瑰茄0.4％，白砂糖为10.6％，酸度调节剂(苹果酸)为0.38％，维生素c为0.07％，水为72.71％。
实施例7
1.选择外表没有褐变或少量斑点的香蕉皮79g。
2.取6g玫瑰茄加入600ml的90℃水中浸泡3h，得到玫瑰茄水。
3.400ml水中加入3.66g的食用级无水磷酸，精密ph试纸测得ph为1.5，煮沸2min，制得护色液。
4.将香蕉皮置入100℃的护色液中浸洗3min，捞出香蕉皮晾干水分后，按约香蕉皮：水＝3:7的比例往打浆机中加入300ml凉开水进行2min的打浆处理，得到香蕉皮浆。
5.称取香蕉皮浆379g，用无水磷酸ph调为4.5，取0.1005g果胶酶与0.1005g纤维素酶用5ml的45℃水，活化15min后加入上述香蕉皮浆搅匀，置于45℃的水浴锅中酶解1.5h，置于沸水浴中常压灭酶10min。
6.用40目过滤筛过滤香蕉皮浆后，转速3500r/min，离心15min，所得上清液，得香蕉皮汁263克。
7.将香蕉皮汁和玫瑰茄水体积比为1:1混合得526g混合液，置于均质机中以25mpa压力下均质10min，得玫瑰茄和香蕉皮汁。
8.取玫瑰茄和香蕉皮汁526g，加入73.2克白砂糖、维生素c0.732克进行风味调配，搅拌使其充分溶解，装入已灭菌的容器，封盖进行常压沸水杀菌10min。
9.杀菌完毕后拧紧盖子，冷却后常温保存，即得玫瑰茄和香蕉皮复合饮料。
一种玫瑰茄和香蕉皮复合饮料，按原料总质量百分比计算：包括香蕉皮为13.0％，玫瑰茄0.9％，白砂糖为12％，酸度调节剂(磷酸)为0.6％，维生素c为0.12％，水为73.38％。
实施例8
1.选择外表没有褐变或少量斑点的香蕉皮267g。
2.取6g玫瑰茄加入800ml的95℃水中浸泡2.5h，得到玫瑰茄水。
3.1560ml水中加入6.24g的食用级柠檬酸，精密ph试纸测得ph为2.0，煮沸2min，制得护色液。
4.将香蕉皮置入100℃的护色液中浸洗2min，捞出香蕉皮晾干水分后，按约香蕉皮：水＝3:7的比例往打浆机中加入623ml凉开水进行4min的打浆处理，得到香蕉皮浆。
5.称取香蕉皮浆890g，用柠檬酸将ph调为4.5，取0.1731g果胶酶与0.1731g纤维素用30ml的48℃水，活化20min后加入上述香蕉皮浆搅匀，置于45℃的水浴锅中酶解2h，置于沸水浴中常压灭酶10min。
6.用60目过滤筛过滤香蕉皮浆后，转速3800r/min，离心12min，所得上清液，得香蕉皮汁551克。
7.将香蕉皮汁和玫瑰茄水体积比为1:1.1混合得1158g混合液，置于均质机中以27mpa压力下均质8min，得玫瑰茄和香蕉皮汁。
8.取玫瑰茄和香蕉皮汁1158g，加入克141.21白砂糖、维生素c1.09克进行风味调配，搅拌使其充分溶解，装入已灭菌的容器，封盖进行常压沸水杀菌10min。
9.杀菌完毕后拧紧盖子，冷却后常温保存，即得玫瑰茄和香蕉皮复合饮料。
一种玫瑰茄和香蕉皮复合饮料，按原料总质量百分比计算：包括香蕉皮为17.0％，玫瑰茄0.4％，白砂糖为9％，酸度调节剂(柠檬酸)为0.2％，维生素c为0.07％，水为73.33％。
上述实施例为本发明较佳的实施方式，但本发明的实施方式并不受上述实施例的限制，其他的任何未背离本发明的精神实质与原理下所作的改变、修饰、替代、组合和简化，均应为等效的置换方式，都包含在本发明的保护范围之内。