本发明属于茶衍生品领域，尤其涉及一种超微粉茶果冻及其制作方法。
背景技术：
：斑鸠占，有狐臭柴和黄毛豆腐柴两种，狐臭柴为直立或攀援状灌木至小乔木，真株高1-3.5m。幼枝被柔毛，老枝无毛，黄褐色至紫褐然。单叶对生；叶柄长1-4cm，叶片纸质或坚纸质，长圆形、卵状椭圆形或卵形，基部楔形、宽楔形至近圆形，全缘或上部有波状深齿、锯齿或深裂，先端急尖至尾状尖，两面近无毛或疏生短柔毛，主要分布于陕西、甘肃、福建、湖北、湖南、广东、广西、四川、贵州和云南；.黄毛豆腐柴，本种与狐臭柴的主要区别是：幼枝、叶柄、叶背密被黄色平展长柔毛。聚伞花序排成伞房状；花冠绿白色，主要分布于广西、贵州、云南。其味辛；微甘；性微温，有特殊香味，富含果胶，植物蛋白及多种氨基酸，主要用于治疗月经推后、风湿关节炎、水肿、无名毒疮、阳萎和治烧伤，具有清热解毒、开胃生津，明目去火、强筋健骨之功效。茶，起源于于中国，分为：绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶；现代研究表明，茶中含有多种抗氧化物质与抗氧化营养素，具有降低心脑血管发病率、胆固醇、血压的作用，能有效提高人体免疫力和杀菌力的作用。但是现代研究也表明，过多饮用茶饮品，会导致依耐性过强，思维反应变慢，精子成活率低等问题；其原因主要在于茶中的茶多酚、咖啡碱、黄酮类等成分具有微弱的毒性，另外，“《普洱茶毒理学的初步研究》，胡雪婷，华中科技大学”指出茶多酚中毒性成分主要为儿茶素（表没食子儿茶素（egc）、表没食子儿茶素没食子酸酯（egcg）、表儿茶素没食子酸酯（ecg）、表儿茶素（ec）、没食子儿茶素没食子酸酯（gcg））；而咖啡碱有刺激中枢神经的功能，具有成瘾性。技术实现要素：如何降低茶饮品中的四种儿茶素和咖啡碱的含量，并且结合斑鸠占，制作出一种性情温和、增加其多糖、氨基酸以及其他有益物质，营养保健的茶类产品是本发明的研究目的。为了达到上述目的，本发明提供了一种超微粉茶果冻，具体方案如下：一种超微茶粉果冻，其制作原料包括茶叶0.5～10重量份、斑鸠占0.5～10重量份、水10～50重量份，并且该超微茶粉果冻中的茶叶添加方式为：超微粉碎的茶粉。进一步的，所述的制作原料包括茶叶1～1.5重量份、斑鸠占1～1.5重量份、水30～45重量份。进一步的，所述的茶叶包括绿茶、白茶、黄茶、靑茶、红茶、黑茶其中的至少一种。进一步的，所述的斑鸠占为斑鸠占果。进一步的，所述的茶粉粒度为800目以上。同时，本发明提供了超微茶粉果冻的制作方法，包括以下步骤：1）斑鸠占提取物制作：将斑鸠占采用沸水煮溶后，经过滤得到滤出物，然后加入小苏打调节ph值至8～9，备用；所述的煮溶为斑鸠占叶经过较长时间的水煮后，斑鸠占叶完全被煮烂，呈现出一种糊状物；2）超微茶粉制作，将茶叶经提香、超微粉碎后，备用；3）按照原料比例将斑鸠占提取物与超微茶粉混合，计算水含量并加水至原料比例，在40～90℃的温度下搅拌5～20min，然后分装进容器后，待溶液冷却至室温，获得超微茶粉果冻。进一步的，所述的提香为提香温度为100～105℃；提香时间2～2.5h，茶叶含水率低于4%。同时，本发明还提供了另一种超微茶粉果冻的制作方法，包括以下步骤：1）斑鸠占提取物制作：斑鸠占与水混合，经超声波细胞破壁机破壁处理，然后经煮沸、过滤获得滤出物，然后小苏打调节ph值至8～9即得；其中破壁处理中超声波频率为10～20khz，温度为50～70℃，时间为10～50min；2）超微茶粉制作，将茶叶经提香、超微粉碎后，备用；3）按照原料比例将斑鸠占提取物与超微茶粉混合，计算水含量并加水至原料比例，在40～90℃的温度下搅拌5～20min，然后分装进容器后，待溶液冷却至室温，获得超微茶粉果冻。进一步的，所述的提香为提香温度为100～105℃；提香时间2～2.5h，茶叶含水率低于4%。与现有技术相比，本发明的有益效果在于：茶与斑鸠占制作出的超微粉茶果冻，其成分之间会发生相关的化学反应，使得氨基酸和多糖增加，并且减少了茶多酚、黄酮类、egc、egcg、ecg、ec、gcg、咖啡碱含量，能够有效解决茶类产品在营养、提神以及降低心脑血管发病率、胆固醇、血压等保健作用，同时降低了茶的毒性含量，有效避免了饮茶过多而引起的依赖性和成瘾性。同时茶叶采用超微粉技术处理成粉末，使得茶叶中各营养物质能够得到充分利用和释放。为了证明本发明的有益效果，本发明还提供了以下试验：（一）测试的产品a1：选择绿茶1kg、斑鸠占果1kg、水50kg，采用制作方法：1）斑鸠占提取物制作：将斑鸠占采用沸水煮溶后，经过滤得到滤出物，然后加入小苏打调节ph值至8，备用；2）超微茶粉制作，将茶叶经提香、超微粉碎后，备用，提香为提香温度为105℃；提香时间2h，茶叶含水率低于4%；超微粉碎茶粉粒度为800目以上；3）按照原料比例将斑鸠占提取物与超微茶粉混合，计算水含量并加水至原料比例，在90℃的温度下搅拌5min，然后分装进容器后，待溶液冷却至室温，获得超微茶粉果冻。a2：选择红茶1kg、斑鸠占果1kg、水50kg，采用制作方法：1）斑鸠占提取物制作：将斑鸠占采用沸水煮溶后，经过滤得到滤出物，然后加入小苏打调节ph值至8.5，备用；2）超微茶粉制作，将茶叶经提香、超微粉碎后，备用，提香为提香温度为102℃；提香时间2.2h，茶叶含水率低于4%；超微粉碎茶粉粒度为800目以上；3）按照原料比例将斑鸠占提取物与超微茶粉混合，计算水含量并加水至原料比例，在60℃的温度下搅拌10min，然后分装进容器后，待溶液冷却至室温，获得超微茶粉果冻。a3：选取黑茶1kg、斑鸠占果1kg、水50kg，采用制作方法为：1）斑鸠占提取物制作：斑鸠占与水混合，经超声波细胞破壁机破壁处理，然后经煮沸、过滤获得滤出物，然后小苏打调节ph值至8.5即得；其中破壁处理中超声波频率为15khz，温度为60℃，时间为20min；2）超微茶粉制作，将茶叶经提香、超微粉碎后，备用；提香为提香温度为102℃；提香时间2.2h，茶叶含水率低于4%；超微粉碎茶粉粒度为800目以上；3）按照原料比例将斑鸠占提取物与超微茶粉混合，计算水含量并加水至原料比例，在50℃的温度下搅拌10min，然后分装进容器后，待溶液冷却至室温，获得超微茶粉果冻。b1：绿茶。b2：红茶b3：黑茶（二）原料绿茶、红茶、白茶中的成分测定2.1、茶汤制作：取1g茶(精确到0.001g)→蒸馏水沸水浸提，其中茶叶与水的混合比例为1g：30ml，浸提时间为200s，，用200目尼龙滤布挤出茶汁)脱脂棉过滤→合并三次浸提茶汤→在65℃恒温水浴锅，旋转蒸发仪上减压浓缩至100ml，即得到1g茶/ml浓度的黄绿色和红褐色浸膏茶汤的提取液，装瓶高压灭菌（121℃，20min）后保存于4℃下备用。2.2、测定标准按照gb/t8302-2007标准对其茶样的内含常规成分进行测定。取样按gb/t8302《茶取样》规定取样。茶多糖的测定按gb/t8302-2002《茶茶多糖测定》蒽酮-硫酸法测定。茶多酚的测定按gb/t8302-2002《茶茶多酚测定》测定。氨基酸的测定按gb/t8302-2002《茶氨基酸测定》茚三酮比色法测定。咖啡碱的测定按gb/t8302-2002《茶咖啡碱测定》紫外分光光度法测定。黄酮类物质的测定按gb/t8302-2002《茶黄酮类化合物总量测定》三氯化铝比色法测定。2.3、hplc供试品溶液的制备将前述提取液冷冻干燥至干粉，精密称取1g供试品，于100ml的容量瓶中，加入70%的甲醇90ml浸提过夜，在该过程中超声提取2次/15min,取出冷却后再加70%的甲醇定容至刻度线，摇匀，静置，取上清液经0.45µm微孔滤膜过滤，作为供试品溶液。进样量10µl。标准品购买于上海顺渤生物有限公司，纯度大于98%。2.4、高效液相色谱测定色谱柱柱温30℃，以乙腈-磷酸缓冲液（0.34%磷酸溶液）（4::96）开始梯度洗脱，0→45min乙腈从4→40为流动相；流速为每分钟1ml；检测波长为280nm。测定各种茶样中儿儿茶素（表没食子儿茶素（egc）、表没食子儿茶素没食子酸酯（egcg）、表儿茶素没食子酸酯（ecg）、表儿茶素（ec）、没食子儿茶素没食子酸酯（gcg））的含量。2.5、测试结果按照gb/t8302-2007标准对其茶的内含常规成分进行测定，其结果如下表1：表1绿茶、红茶、黑茶的常规成分含量（%）通过对绿茶、红茶、黑茶的hplc分析图谱分析，制作出表没食子儿茶素（egc）、表没食子儿茶素没食子酸酯（egcg）、表儿茶素没食子酸酯（ecg）、表儿茶素（ec）、没食子儿茶素没食子酸酯（gcg）、咖啡碱的成分含量。具体下表2：表2茶各成分的测定结果（%）咖啡碱egcegcgecgecgcgb13.372±0.0052.881±0.00514.073±0.0038.051±0.0040.719±0.011.868±0.006b22.981±0.0042.568±0.00411.089±0.0107.551±0.0030.784±0.0121.268±0.020b32.581±0.0051.957±0.0119.073±0.0057.051±0.0120.619±0.0050.968±0.014（三）测试a1、a2、a3的相关含量3.1、汤料制作：取50g超微粉茶果冻(精确到0.001g)→茶汤制作：取1g茶(精确到0.001g)→蒸馏水沸水浸提，其中超微粉茶果冻与水的混合比例为1g：10ml，浸提时间为200s，并且不断搅拌将超微粉茶果冻搅碎，用200目尼龙滤布挤出茶汁)脱脂棉过滤→合并三次浸提茶汤→在65℃恒温水浴锅，旋转蒸发仪上减压浓缩至100ml，即得到1g/ml浓度的黄绿色和红褐色浸膏茶汤的提取液，装瓶高压灭菌（121℃，20min）后保存于4℃下备用。3.2、测定标准多糖的测定：利用蒽酮-硫酸法测定。茶多酚的测定：按gb/t8302-2002《茶茶多酚测定》测定。氨基酸的测定：按gb/t8302-2002《茶氨基酸测定》茚三酮比色法测定。咖啡碱的测定：按gb/t8302-2002《茶咖啡碱测定》紫外分光光度法测定。黄酮类物质的测定：按gb/t8302-2002《茶黄酮类化合物总量测定》三氯化铝比色法测定。3.3、hplc供试品溶液的制备将前述提取液冷冻干燥至干粉，精密称取1g供试品，于100ml的容量瓶中，加入70%的甲醇90ml浸提过夜，在该过程中超声提取2次/15min,取出冷却后再加70%的甲醇定容至刻度线，摇匀，静置，取上清液经0.45µm微孔滤膜过滤，作为供试品溶液。进样量10µl。3.4、高效液相色谱测定色谱柱柱温30℃，以乙腈-磷酸缓冲液（0.34%磷酸溶液）（4::96）开始梯度洗脱，0→45min乙腈从4→40为流动相；流速为每分钟1ml；检测波长为280nm。测定各种茶样中儿儿茶素（表没食子儿茶素（egc）、表没食子儿茶素没食子酸酯（egcg）、表儿茶素没食子酸酯（ecg）、表儿茶素（ec）、没食子儿茶素没食子酸酯（gcg））的含量。3.5、测试结果按照gb/t8302-2007标准对其超微粉茶果冻的内含常规成分进行测定，其结果如下表3：表3绿茶a1、a2、a3的常规成分含量（%）成分a1a2a3茶多糖1.95±0.101.85±0.121.75±0.08茶多酚14.06±0.12310.84±0.058.86±0.07氨基酸8.17±0.127.57±0.217.17±0.06黄酮类1.34±0.022.38±0.072.85±0.15通过对绿茶、红茶、黑茶的hplc分析图谱分析，制作出表没食子儿茶素（egc）、表没食子儿茶素没食子酸酯（egcg）、表儿茶素没食子酸酯（ecg）、表儿茶素（ec）、没食子儿茶素没食子酸酯（gcg）、咖啡碱的成分含量。具体下表4：表4茶各成分的测定结果（%）咖啡碱egcegcgecgecgcga11.185±0.0030.057±0.0040.159±0.0030.037±0.0040.018±0.040.066±0.006a20.985±0.0060.045±0.0030.197±0.0040.055±0.0030.085±0.0020.064±0.020a30.997±0.0030.345±0.0080.098±0.0050.052±0.0020.054±0.0050.024±0.014通过表1和表3对比可以看出，a1～a3相较于与原料，其多糖和氨基酸增加，可能是因为在a1～a3中添加有斑鸠占，斑鸠占本身含有多种氨基酸和多糖造成的，但是表3比表1中茶多酚、黄酮类以及表4比表1中的egc、egcg、ecg、ec、gcg、咖啡碱都减少，就其原因是因为斑鸠占中的各大分子物质与茶多酚、黄酮类以及表4比表1中的egc、egcg、ecg、ec、gcg、咖啡碱产生了化学反应，造成上八种物质的减少。（四）小鼠试验4.1、实验对象选择健康6周龄的昆明种小鼠120只，雌雄各半。4.2、实验方法选择健康的昆明种小鼠，根据体重随机分组的方法，依据ld50计算的设计原则将大鼠分成6个染毒组，雌雄各半，前三组分别灌胃a1、a2、a3，每组灌胃300g/kg，每天灌胃一次，灌胃前禁食6～10h，禁水2～3h，灌胃后2～3h后恢复饮食与饮水。连续灌胃15天停止，观察停止灌胃时和停止灌胃五天后的小鼠活动状况和体重变化值。后三组分为灌胃b1、b2、b3，每组灌胃6g/kg，每天灌胃一次，灌胃前禁食6～10h，禁水2～3h，灌胃后2～3h后恢复饮食与饮水。连续灌胃15天停止，观察停止灌胃时和停止灌胃五天后的小鼠活动状况和体重变化值。统计结果如下表：、表5a1、a2、a3的小鼠活动状况和体重变化值表6b1、b2、b3的小鼠活动状况和体重变化值通过表5和表6比较可以看出，a1～a3灌胃的小鼠其相较于b1～b3，其灌胃期间，能够明显增加小鼠的食量和体重，并且在灌胃结束后五天，小鼠也很活跃，并且食量大，体重也有明显增加，灌胃的物料无依赖性。具体实施方式下面进一步描述本发明的技术方案，但要求保护的范围并不局限于所述。实施例一本实施例提供了一种超微茶粉果冻，其制作原料包括黑茶0.5kg、斑鸠占果0.5kg、水10kg；其制作方法为：1）斑鸠占提取物制作：将斑鸠占采用沸水煮溶后，经过滤得到滤出物，然后加入小苏打调节ph值至8，备用；2）超微茶粉制作，将茶叶经提香、超微粉碎后，备用，提香为提香温度为105℃；提香时间2h，茶叶含水率低于4%；超微粉碎茶粉粒度为800目以上；3）按照原料比例将斑鸠占提取物与超微茶粉混合，计算水含量并加水至原料比例，在90℃的温度下搅拌5min，然后分装进容器后，待溶液冷却至室温，获得超微茶粉果冻。实施例二本实施例提供了一种超微茶粉果冻，其制作原料包括茶叶白茶、黄茶0.5kg、斑鸠占果0.5kg、水10kg；其制作方法为：1）斑鸠占提取物制作：将斑鸠占采用沸水煮溶后，经过滤得到滤出物，然后加入小苏打调节ph值至8，备用；2）超微茶粉制作，将茶叶经提香、超微粉碎后，备用，提香为提香温度为102℃；提香时间2.2h，茶叶含水率低于4%；超微粉碎茶粉粒度为800目以上；3）按照原料比例将斑鸠占提取物与超微茶粉混合，计算水含量并加水至原料比例，在40℃的温度下搅拌5min，然后分装进容器后，待溶液冷却至室温，获得超微茶粉果冻。实施例三本实施例提供了一种超微茶粉果冻，其制作原料包括靑茶10kg、斑鸠占果10kg、水50kg；其制作方法为：1）斑鸠占提取物制作：将斑鸠占采用沸水煮溶后，经过滤得到滤出物，然后加入小苏打调节ph值9，备用；2）超微茶粉制作，将茶叶经提香、超微粉碎后，备用，提香为提香温度为105℃；提香时间2.5h，茶叶含水率低于4%；超微粉碎茶粉粒度为800目以上；3）按照原料比例将斑鸠占提取物与超微茶粉混合，计算水含量并加水至原料比例，在90℃的温度下搅拌20min，然后分装进容器后，待溶液冷却至室温，获得超微茶粉果冻。实施例四本实施例提供了一种超微茶粉果冻，其制作原料包括绿茶5kg、斑鸠占果5kg、水30kg；其制作方法为：1）斑鸠占提取物制作：将斑鸠占采用沸水煮溶后，经过滤得到滤出物，然后加入小苏打调节ph值至8.5，备用；2）超微茶粉制作，将茶叶经提香、超微粉碎后，备用，提香为提香温度为102℃；提香时间2.2h，茶叶含水率低于4%；超微粉碎茶粉粒度为800目以上；3）按照原料比例将斑鸠占提取物与超微茶粉混合，计算水含量并加水至原料比例，在60℃的温度下搅拌10min，然后分装进容器后，待溶液冷却至室温，获得超微茶粉果冻。实施例五本实施例提供了一种超微茶粉果冻，其制作原料包括茶叶红茶1kg、斑鸠占果1kg、水30～kg；制作方法为：1）斑鸠占提取物制作：斑鸠占与水混合，经超声波细胞破壁机破壁处理，然后经煮沸、过滤获得滤出物，然后小苏打调节ph值至8即得；其中破壁处理中超声波频率为10khz，温度为50℃，时间为10min；2）超微茶粉制作，将茶叶经提香、超微粉碎后，备用；提香为提香温度为100℃；提香时间2h，茶叶含水率低于4%；超微粉碎茶粉粒度为800目以上；3）按照原料比例将斑鸠占提取物与超微茶粉混合，计算水含量并加水至原料比例，在40℃的温度下搅拌5min，然后分装进容器后，待溶液冷却至室温，获得超微茶粉果冻。实施例六本实施例提供了一种超微茶粉果冻，其制作原料包括绿茶1.5kg、斑鸠占果1.5kg、水45kg；制作方法为：1）斑鸠占提取物制作：斑鸠占与水混合，经超声波细胞破壁机破壁处理，然后经煮沸、过滤获得滤出物，然后小苏打调节ph值至9即得；其中破壁处理中超声波频率为20khz，温度为70℃，时间为50min；2）超微茶粉制作，将茶叶经提香、超微粉碎后，备用；提香为提香温度为105℃；提香时间2.5h，茶叶含水率低于4%；超微粉碎茶粉粒度为800目以上；3）按照原料比例将斑鸠占提取物与超微茶粉混合，计算水含量并加水至原料比例，在90℃的温度下搅拌20min，然后分装进容器后，待溶液冷却至室温，获得超微茶粉果冻。实施例七本实施例提供了一种超微茶粉果冻，其制作原料包括靑茶1.2kg、斑鸠占果1.2kg、水40kg；制作方法为：1）斑鸠占提取物制作：斑鸠占与水混合，经超声波细胞破壁机破壁处理，然后经煮沸、过滤获得滤出物，然后小苏打调节ph值至8.5即得；其中破壁处理中超声波频率为15khz，温度为60℃，时间为20min；2）超微茶粉制作，将茶叶经提香、超微粉碎后，备用；提香为提香温度为102℃；提香时间2.2h，茶叶含水率低于4%；超微粉碎茶粉粒度为800目以上；3）按照原料比例将斑鸠占提取物与超微茶粉混合，计算水含量并加水至原料比例，在50℃的温度下搅拌10min，然后分装进容器后，待溶液冷却至室温，获得超微茶粉果冻。实施例八本实施例提供了一种超微茶粉果冻，其制作原料包括茶叶1.2kg、斑鸠占果1.2kg、水40kg；其中茶叶为等量的红茶和黑茶的混合物。制作方法为：1）斑鸠占提取物制作：斑鸠占与水混合，经超声波细胞破壁机破壁处理，然后经煮沸、过滤获得滤出物，然后小苏打调节ph值至8.5即得；其中破壁处理中超声波频率为15khz，温度为60℃，时间为20min；2）超微茶粉制作，将茶叶经提香、超微粉碎后，备用；提香为提香温度为102℃；提香时间2.2h，茶叶含水率低于4%；超微粉碎茶粉粒度为800目以上；3）按照原料比例将斑鸠占提取物与超微茶粉混合，计算水含量并加水至原料比例，在50℃的温度下搅拌10min，然后分装进容器后，待溶液冷却至室温，获得超微茶粉果冻。当前第1页12