本发明属于保健饮品技术领域，尤其涉及一种石斛饮料的制备方法。
背景技术：
石斛又名石斛兰，属名dendrobium，为希腊语dendron(树木)与bios(生活)二字结合而成，意为附生在树上。石斛兰属是兰科植物中最大的一个属，原产地主要分布于亚洲热带和亚热带，澳大利亚和太平洋岛屿，全世界约有1000多种。中国约有76种其中大部分分布于西南、华南、台湾等地。
金钗石斛[dendrobiumnobilelindl.]别名吊兰花，是一味常用的名贵中药材。石斛以茎入药，性寒、味甘，具益胃生津、滋阴清热等功效，用于治疗热病伤津、口干烦渴、病后虚热、舌光少苔、食少干呕、目暗不明等症。
现在市场上只有作为药物的石斛制品，没有方便人们作保健的饮品，这个新型产品填补这个空白。
技术实现要素：
鉴于现有技术所存在问题，本发明提供一种石斛饮料的制备方法，具有溶出率高，有效活性成分易被人体吸收，利用度高，成本相对低廉等优点。
本发明解决上述技术问题的技术方案如下：
一种石斛饮料的制备方法，包括以下步骤：
1)将石斛冷冻；
2)将冷冻后的石斛进破壁处理，得到石斛粉碎料；
3)将石斛粉碎料与溶剂混合后，进行湿式超微破碎，得到石斛液；
4)将石斛液沉淀后过滤，得到石斛汁；
5)将石斛汁调配成石斛饮料。
本发明中可以优先选择鲜棵石斛，即新鲜石斛茎株，有利于保证饮料中有效成分的含量。
本发明的有益效果是：
本发明所述的制备方法是一种全湿式的生产流程，最大限度的保证了石斛的新鲜性药性，最大限度地保证了石斛有效物质的溶出率。简化了人们利用石斛的方法，能为人们提供一种相对低廉的，安全有效的饮用方便的石斛饮品。
冷冻细胞破壁粉粹和湿式破壁粉粹两过程不间断连续进行。生产流程紧凑。
整个生产过程都在液体条件下进行，得到液体的产品，省去干燥打粉的过程，极大的简化了石斛饮用产品的生产过程，同时避免了有效活性成分的损失。
在上述技术方案的基础上，本发明还可以做如下改进。
进一步，步骤1)至步骤5)均控制在4℃以下。
采用上述方案的有益效果是：整个生产过程都在低温的条件下进行，最大限度地保证了石斛液的新鲜性和药性保健效果。
进一步，步骤1)中，将石斛冷冻至-8℃以下；所述石斛为金钗石斛。
本发明中，“-8℃以下”包括-8℃以及小于-8℃。
采用上述方案的有益效果是：金钗石斛药株必须在-8℃以下的冷冻状况下进行粉粹，通过对比，尤其-8℃是金钗石斛(尤其是赤水金钗石斛)的最佳脆化点，这时破粹能达到较好的破壁效果。
进一步，步骤2)中，破壁处理的条件为：温度控制为-8℃以下，采用破壁粉碎机进行破壁，破壁粉粹机的主轴的转速为3100r/min。
采用上述方案的有益效果是：在此条件下，可以进一步提高破碎效果。
进一步，步骤3)的具体操作为：将石斛粉碎料送入湿式超微粉碎机进行细胞破壁粉碎，加入溶剂，溶剂的质量为石斛粉碎料的质量的7倍，将石斛粉碎料与溶剂混合，湿式超微破碎时温度为2℃以下，溶剂为水。
采用上述方案的有益效果是：保证充分破碎，石斛液中有效成分含量较高。
进一步，步骤4)中，沉淀及过滤的具体操作为：将石斛液沉淀4小时，通过过滤取清液，过滤掉残渣；再将残渣加水，搅拌30分钟，静置8小时，取清液；将两次取的清液混合，得到石斛汁。
采用上述方案的有益效果是：采用再次洗涤浸润的工艺，保证了有效药物成分最佳的溶出率。
进一步，步骤4)中，石斛汁中，石斛的含量为石斛汁的6％-8％，石斛多糖的含量不小于0.12％，生物碱的含量不小于0.02％。
采用上述方案的有益效果是：适合于人们饮用的浓度，使口感风味更适于饮用。
进一步，步骤5)的具体操作为：将石斛汁与食品添加剂混合，之后灭菌灌装、包装；所述食品添加剂包括甜味剂、增稠剂、防腐剂和柠檬酸，甜味剂与石斛汁的质量百分比为5％-20％，增稠剂与石斛汁的质量百分比为1％-3％，防腐剂与石斛汁的质量百分比为0.1％-0.3％，柠檬酸与石斛汁的质量百分比为0.01％-0.05％。
采用上述方案的有益效果是：采用上述质量分数的甜味剂有利于口感好，采用上述质量分数的增稠剂在产品饮用前，保证石斛液中的悬浮棵粒不沉淀，调整口感；采用上述质量分数的防腐剂有利于延长保质期，采用上述质量分数的柠檬酸有利于保鲜。
进一步，在步骤1)之前还包括杀菌的步骤，杀菌的方法为：将石斛利用120℃蒸汽喷淋20-50秒。
采用上述方案的有益效果是：采用120℃温度喷淋单层铺设的药株20-50秒，有利于杀灭从采摘、运输、人工挑选过程中给药株带来的细菌和微生物污染，同时有助于药株上鞘膜残渣的清除。同时，20-50秒是短时间的高温有利于避免药才药性的损失，优选地，20秒效果更好。
进一步，杀菌步骤之前还包括清洁步骤，清洁的方法为：利用高压水冲洗石斛。
采用上述方案的有益效果是：尽可能清洁石斛，同时避免对石斛产生损伤。
进一步，在清洁步骤之间还包括挑选检测步骤：去掉杂质、须根、叶和鞘膜，去掉霉烂变质的石斛。
采用上述方案的有益效果是：进一步保证制得石斛饮料的品质。
具体实施方式
以下对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。
一种金钗石斛饮料的制备方法，包括以下步骤：
1)鲜棵石斛挑选检测(人工):
检测的标准为：去掉杂质、须根、叶和鞘膜，去掉霉烂变质植株。
2)清洁和杀菌：用高压水冲洗后120℃蒸汽喷淋20-50秒。高压水冲洗的参数可以为秒每平方厘米1-2公斤高压水，冲洗时间1-2分钟或到目测干净为准。采用120℃喷淋单层铺设的药株20-50秒，有利于杀灭从采摘、运输、人工挑选过程中给药株带来的细菌和微生物污染，同时有助于药株上鞘膜残渣的清除，20-50秒是短时间的高温有利于避免药材药性的损失。
3)冷冻：将清洁杀菌后的石斛送入冷冻仓，冷冻至-8℃以下，该温度下为金钗石斛(尤其是赤水金钗石斛)的最佳脆化点，有利于提高下一步破壁粉粹的质量，也有利于在药材储备过程中的保质，尤其是当控制在-8℃时效果更好。
4)破壁粉碎：将冷冻后的金钗石斛送入冷冻破壁粉碎机进行粉碎，得到粉碎料。金钗石斛药株必须在不高于-8℃的冷冻状况下进行粉粹，通过对比，-8℃是赤水金钗石斛的最佳脆化点，这时破粹相比其他温度能达到更好的破壁效果。冷冻破壁粉粹机主轴转速为3100r/min，以机型每小时破壁500公斤石斛的速度进行。
在具体实施例中，粉碎机初选江阴永昌rm—50型，生产能力每小时500公斤，电机功率45(kw)。
5)湿式破壁粉碎：将步骤4)得到的粉碎料接着进入湿式超微粉碎机进行细胞破壁粉碎。在细胞破壁粉碎时，向粉碎料中加入新鲜石斛重量7倍重量的水，混合后，进行破粹，以每小时破碎60公斤粉碎料的速度进行(以保证破碎的充分)，得到石斛液。将金钗石斛液中粉碎料的质量分数控制为12％-16％，此时金钗石斛液中粉粹料的质量为金钗石斛液的12.5％。
破壁粉粹后直接转入湿式破壁机的优点是石斛药料不经任何处理就进入再次破壁状态下与溶剂(例如：水)的接触，从而获得石斛中有效药物成份极高的溶解效率。简化了生产流程，避免了生产环节中药物有效成分的损失。提高了生产效益。加入水低温破碎，湿式超微粉碎机的全机夹套冷却系统降温至2℃以下。
通过湿式破壁粉粹机夹套冷却系统的调节，使整个生产过程中都在低温的状态下进行，低温状态能避免新鲜金钗石斛中芳香物质的挥发和破坏，能保留其固有的鲜香味。在饮用中能品出金钗石斛独特的清香，形成其独特的令人愉悦的风味，而不是药味。同时，也保证了石斛饮品翠绿的颜色，形成漂亮的外观。这是保证产品质量的关键。
在具体实施例中，湿式超微粉碎机的机选可以为济南达微，型号xdw——f100j，生产能力为每小时60公斤，电机功率15(kw)。
6)沉淀过滤，该步骤控制在4℃以下，沉淀过滤的具体操作为：将步骤5)所得的石斛液进入锥型沉淀器，沉淀时间可以为4小时，沉淀后，取清液，即为第一次清液，过滤掉残渣。将残渣加水洗涤，具体洗涤方法为：将残渣入罐，加入湿式粉粹时同样重量的水(即粉粹料重量的7倍重量的水)搅拌浸润30分钟，然后静置8小时后，先抽出上部的液体，再将其余过滤，收集滤液，上部的液体与滤液之和为第二次清液。
7)将步骤6)中的两次的石斛的清液混合，得到含粉碎料6％-8％(质量百分比)的石斛汁。在此过程中取样检验，控制质量达标。此时的石斛汁粘度小，便于沉淀过滤。
石斛汁中，粉碎料的含量为6％-8％(质量百分比)。此时，石斛汁中，石斛多糖的含量不小于0.12％(质量百分比)，生物碱(以石斛碱为代表)含量不小于0.02％(质量百分比)，符合该标准的石斛汁为达标产品。
控制质量达标的标准为：石斛汁中，石斛多糖的含量不小于0.12％。生物碱(以石斛碱为代表)含量不小于0.02％(质量百分比)，符合该标准的石斛汁为达标产品。
8)将石斛汁中食品添加剂调味：将合格石斛汁打入储罐，分批进行各种食品添加剂的添加，分批得到不同风味的饮料产品。
例如：饮料产品可以采用石斛液和甜味剂(例如：白沙糖或蜂蜜)配成，饮料产品中石斛汁占80％-95％(质量百分比)，白沙糖或蜂蜜占5％-20％(质量百分比)。
例如：也可以添加多种食品添加剂，食品添加剂包括甜味剂，防腐剂、增稠剂、柠檬酸等中的一种或几种，将合格石斛汁打入储罐，分批进行各种甜味剂、防腐剂、增稠剂和柠檬酸的添加，分批得到不同风味的饮料产品。
甜味剂可以为白沙糖，添加量为石斛汁质量的5％-20％(质量百分比)，可根据市场的需求而定。甜味剂也可以用蜂蜜，添加量为石斛汁质量的5％-15％(质量百分比)，也根据市场需求而定。
增稠剂为环糊精，添加量为石斛汁的1％-3％(质量百分比)。在产品饮用前，保证石斛液中的悬浮棵粒不沉淀，调整口感。
保色保鲜剂(防腐剂)为维生素c，添加量为石斛汁的0.1％-0.3％(质量百分比)。
柠檬酸的添加量为石斛汁的百分之0.01％-0.05％(质量百分比)。
9)检测质量:
检测质量的标准为：石斛液中含石斛碱大于0.02％，石斛多糖大于0.12％。观感无沉淀，颜色翠绿透明。
10)灭菌灌装：采取一般饮料瓶口紫外线杀菌包装即可。
11)成品包装：全过程都在密闭的机械和管道内进行，以保证罐装后产品不受其他污染。最后，进入液体饮料包装流程进行灭菌包装，获得可市售的成品。
下面通过具体的实施例来进行更为详细的介绍。
实施例1
1)挑选检测鲜棵金钗石斛(优选地，产于赤水地区的金钗石斛)，具体方法为：人工去掉杂质、须根、叶和鞘膜，去掉霉烂变质植株。
2)清洁杀菌：用高压水冲洗鲜棵石斛后，利用120℃蒸汽对单层铺设的的鲜棵石斛喷淋20秒，自然凉干。
3)将金钗石斛冷冻至-8℃；
4)破壁粉碎：将冷冻的金钗石斛送入破壁粉碎机进行粉碎，得到粉碎料。破壁处理的条件为：温度控制为低于-8℃，破壁粉粹机的主轴的转速为3100r/min。
粉碎机初选江阴永昌rm-50型，生产能力每小时500公斤，电机功率45(kw)。
5)湿式破壁粉碎：将上步得到的粉碎料接着进入湿式超微粉碎机进行细胞破壁粉碎。向粉碎料中加入水低温破碎，全机夹套冷却系统降温至2℃以下。加水的质量为粉碎料质量的7倍量，每小时60公斤的速度进行粉粹，破碎后得到金钗石斛液，此时金钗石斛液含粉碎料的质量分数为12％-16％。此时，粉碎料中包括两部分，一部分可以溶于水，另一部分不能溶于水，例如粗纤维等。
机选济南达微，型号xdw—f100j，生产能力为每小时60公斤，电机功率15(kw)。
6)沉淀过滤：使步骤5)所得石斛液进入锥型沉淀器，沉淀4小时，取清液，即为第一次取的清液，过滤掉残渣(残渣为粉碎料中不溶于水的部分，例如：粗纤维等)。再将残渣加水洗涤，洗涤的具体操作为：将残渣入罐，加水浸润提取，水的重量为粉粹料重量的7倍，向粉碎料加水后搅拌30分钟，静置8小时，取上层的液体，将取走上层的液体余下部分进行过滤，取滤液，将上层的液体与滤液混合，作为第二次取的清液。
7)将步骤6)中获得的两次石斛清液混合，得到石斛汁，石斛汁中含有粉碎料的质量分数为6％-8％。在此过程中取样检验。
此时：石斛汁中，石斛多糖的含量为0.12％。生物碱(以石斛碱为代表)的含量为0.02％。
8)将金钗石斛汁与食品添加剂一起调配成金钗石斛饮料。食品添加剂包括白砂糖、增稠剂、维生素c和柠檬酸。白砂糖为石斛汁的5％，选择环糊精作为增稠剂，环糊精为石斛汁的1％，维生素c为石斛汁的0.1％，柠檬酸为石斛汁的0.01％，各项百分比均为质量百分比。
9)灭菌灌装。
10)成品包装：进入液体饮料包装流程进行灭菌包装，获得成品
实施例2
1)鲜棵金钗石斛挑选检测(采用人工挑选检测的方式)。检测的标准为：去掉杂质、须根、叶和鞘膜，去掉霉烂变质植株，优选地，采用产于赤水地区的金钗石斛。
2)清洁杀菌：用高压水冲洗鲜棵石斛，之后采用120℃蒸汽温度喷淋单层铺设的鲜棵石斛药株，有利于杀灭从采摘、运输、人工挑选过程中给药株带来的细菌和微生物污染，同时有助于药株上鞘膜残渣的清除。20秒是短时间的高温有利于避免药才药性的损失。
3)冷冻：将清洁杀菌后的石斛送入冷冻仓，冷冻至-8℃，该温度下为赤水金钗石斛的最佳脆化点，有利于提高下一步破壁粉粹的质量，也有利于在药材储备过程中的保质。
4)破壁粉碎：将冷冻后的金钗石斛送入冷冻破壁粉碎机进行粉碎，得到粉碎料。粉碎的条件为：温度控制在-8℃。破壁粉粹剂主轴转速为3100r|min。
粉碎机初选江阴永昌rm-50型，生产能力每小时500公斤，电机功率45(km)。
5)湿式破壁粉碎：将步骤4)得到的粉碎料接着进入湿式超微粉碎机进行细胞破壁粉碎。向粉碎中加入水低温破碎，全机夹套冷却系统降温至2℃以下。加水的质量为金钗石斛粉碎料的质量的7倍。破碎后得到金钗石斛液。此时金钗石斛液中粉碎料的质量百分数为12％-16％。
此时，粉碎料中包括两部分，一部分可以溶于水，另一部分不能溶于水，例如粗纤维等。
湿式超微粉碎机机选济南达微，型号xdw—f100j，生产能力为每小时60公斤，电机功率15(kw)。
6)沉淀过滤：将步骤5)得到的石斛液进入锥型沉淀器，沉淀4小时，之后，即为第一次取的清液，过滤掉残渣(残渣为粉碎料中不溶于水的部分，例如粗纤维等)。将残渣加水洗涤浸润，加入湿式粉粹时同样重量的水(即粉粹料重量的7倍重量的水)搅拌30分钟，然后静置8小时后，取上层的液体，将取走上层的液体余下部分进行过滤，取滤液，将上层的液体与滤液混合，作为第二次取的清液；
7)将步骤6)中两次获得的石斛的清液混合，得到得到金钗石斛汁，得到金钗石斛汁中粉碎料的质量分数为6％-8％。此时石斛汁中重要有效成分的含量分别为：石斛汁中，石斛多糖的含量为0.14％，生物碱的含量为0.024％，均为质量百分数。
8)将石斛汁打入储罐，添加白沙糖、增稠剂环糊精、维生素c和柠檬酸，调配成饮料产品。饮料产品中，白沙糖为石斛汁的5％，增稠剂环糊精为石斛汁的1％，维生素c为石斛汁的0.1％，柠檬酸为石斛汁的0.01％，各百分数均为质量百分数。
9)检测质量。
10)灭菌灌装。
11)成品包装。
实施例3
1)挑选检测鲜棵金钗石斛(优选地，产于赤水地区的金钗石斛)，具体方法为：人工去掉杂质、须根、叶和鞘膜，去掉霉烂变质植株。
2)清洁杀菌：用高压水冲洗鲜棵石斛后，利用120℃蒸汽对单层铺设的的鲜棵石斛喷淋50秒，自然凉干。
3)将金钗石斛冷冻至低于-8℃；
4)破壁粉碎：将冷冻的金钗石斛送入破壁粉碎机进行粉碎，得到粉碎料。破壁处理的条件为：温度控制为低于-8℃，破壁粉粹机的主轴的转速为3100r/min。
粉碎机初选江阴永昌rm-50型，生产能力每小时500公斤，电机功率45(kw)。
5)湿式破壁粉碎：将上步得到的粉碎料接着进入湿式超微粉碎机进行细胞破壁粉碎。向粉碎料中加入水低温破碎，全机夹套冷却系统降温至2℃以下。加水的质量为粉碎料质量的7倍量，每小时60公斤的速度进行粉粹，破碎后得到金钗石斛液，此时金钗石斛液中粉碎料的质量分数为12％-16％。
此时，粉碎料中包括两部分，一部分可以溶于水，另一部分不能溶于水，例如粗纤维等。
机选济南达微，型号xdw—f100j，生产能力为每小时60公斤，电机功率15(kw)。
6)沉淀过滤：使步骤5)所得石斛液进入锥型沉淀器，沉淀4小时，取清液，即为第一次取的清液，过滤掉残渣(残渣为粉碎中不能溶于水的部分，例如粗纤维等)。再将残渣加水洗涤，洗涤的具体操作为：将残渣入罐，加水浸润提取，水的重量为粉粹料重量的7倍，搅拌30分钟。之后静置8小时，取上层的液体，将取走上层的液体余下部分进行过滤，取滤液，将上层的液体与滤液混合，作为第二次取的清液。
7)将步骤6)中获得的两次石斛清液混合，得到石斛汁，石斛汁中粉碎料的质量分数为6％-8％。在此过程中取样检验。
此时：石斛汁中，石斛多糖的含量为大于0.12％。生物碱(以石斛碱为代表)的含量为大于0.02％。
8)将金钗石斛汁与食品添加剂一起调配成金钗石斛饮料。食品添加剂包括白砂糖、增稠剂、维生素c和柠檬酸。白砂糖为石斛汁的5％，选择环糊精作为增稠剂，环糊精为石斛汁的1％，维生素c为石斛汁的0.1％，柠檬酸为石斛汁的0.01％，各项百分比均为质量百分比。
9)灭菌灌装。
10)成品包装：进入液体饮料包装流程进行灭菌包装，获得成品
经实验，冷冻到脆化点破壁粉粹和常温破壁粉粹相比，石斛液中的有效药物含量石斛多糖提高了16％。石斛碱提高了20％，说明冷冻到脆化点的破壁粉粹有效地提高了石斛药物成分的浸出率。
将石斛冷冻到最佳脆化点，全湿式破壁粉粹，两次破壁粉粹连续进行，两次浸润提取，一个流程生产的一种相对简便的效果极佳的技术方案。
本发明是直接用新鲜石斛冷冻到最佳脆化点-8℃或-8℃以下(经过多次试验验证，以金钗石斛为原料，在其他条件相同情况下，-8℃的条件取得有效药物的含量最高)进行破壁粉粹后，接着进入湿式破壁粉粹，制成石斛液。其后仅经过两次浸提、沉淀、分离处理。特点是整个过程都在低温的条件下完成，最成功地保证了新鲜金钗石斛的原汁原味和药性。经实验，冷冻到脆化点破壁粉粹和常温破壁粉粹相比，石斛液中的有效药物含量提高了15％以上。化验数据说明提取量达到了理论含量的95％以上。
本发明通过上述方法制备的石斛饮料可以保留金钗石斛固有的鲜香味。在饮用中能品出金钗石斛独特的清香，形成其独特的令人愉悦的风味，而不是药味。同时，也保证了石斛饮品翠绿的颜色，形成漂亮的外观，更适于人们饮用。
本发明最大程度地提取和利用了药物成份。不浪费宝贵的药物资源。石斛作为药物，历来就有生和干两种食法，本发明为人们提供了方便的新鲜生石斛保健饮品。将新鲜石斛普及到不产石斛的地区。
本发明的工艺流程比较简单，省去了作为粉末药物加工的复杂步骤，因而可以大大的降低成本，能提供优质廉价的石斛保健品。让贵重的药物走进人们的日常生活，
以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。