本发明涉及食品和食品加工技术领域，具体涉及一种具有防治动脉硬化功效的鸽肉制作方法。
背景技术：
鸽肉不但营养丰富，且还有一定的保健功效，能防治多种疾病，《本草纲目》中记载“鸽羽色众多，唯白色入药”，从古至今中医学认为鸽肉有补肝壮肾、益气补血、清热解毒、生津止渴等功效。现代医学认为:鸽肉壮体补肾、生机活力、健脑补神，提高记忆力，降低血压，调整人体血糖，养颜美容，皮肤洁白细嫩，延年益寿。鸽肉的蛋白质含量在15％以上，鸽肉消化率可达97％。此外，鸽肉所含的钙、铁、铜等元素及维生素a,b、e等都比鸡、鱼、牛、羊肉含量高。鸽肝中含有最佳的胆素，可帮助人体很好地利用胆固醇，防治动脉硬化。民间称鸽子为“甜血动物”，贫血的人食用后有助于恢复健康。乳鸽的骨内含有丰富的软骨素，可与鹿茸中的软骨素相媳美，经常食用，具有改善皮肤细胞活力，增强度肤弹性，改善血液循环，面色红润等功效。鸽肉中还含有丰富的泛酸，对脱发、白发和未毛先衰等有很好的疗效。乳鸽含有较多的支链氨基酸和精氨酸可促进体内蛋白质的合成，加快创伤愈合。中医认为，鸽肉易于消化，具有滋补益气、祛风解毒的功能，对病后体弱、血虚闭经、头晕神疲、记亿衰退有很好的补益治疗作用。
鸽肉不仅具有食用价值，还具有很好的药用价值，随着人们生活水平的提高，对养生也越来越重视，人们在进食时不只关注于它们的食用价值，更加关注他们的药用价值。
技术实现要素：
针对上述存在的问题，本发明提出了一种具有防治动脉硬化功效的鸽肉制作方法，本发明制作的鸽肉具有防治动脉硬化，降低血压、益精明目和滋补肝肾的功效。
为了达到上述的目的，本发明采用以下的技术方案：
一种具有防治动脉硬化功效的鸽肉制作方法，按重量份要由以下组分组成：鸽肉400-500份、枸杞20-30份、草决明7-10份、红花8-12份、银杏叶10-15份、姜5-8份、黄酒50-80份、盐10-16份、黑豆18-25份、大豆12-16份、水1800-2000份，其制作工艺包括以下步骤：
s1：将鸽子闷杀后，用沸水烫去毛、去除内脏，洗净；
s2：向锅中加入400-500份水，加热至70-80℃；将洗净的鸽子放入锅中，氽2-5min后取出；
s3：将黑豆和大豆研磨成粉，然后与草决明、红花和银杏叶一同加入200-300份水并加热至温度为75-85℃时，得到汤汁；
s4：将经过步骤s2处理的鸽子放入汤汁中浸泡70-90min，然后将鸽子取出，并用30-50份水将鸽子表面清洗干净；
s5：向蒸盅内加入枸杞、姜、黄酒及鸽子，将水加入至浸没鸽为度；
s6：将余量水放入蒸锅中，将蒸盅放入，隔水蒸100-120min，待鸽肉松软即可熄火，待温度降至20-30℃时，将鸽子取出，即完成鸽肉的制作。
优选的，所述食盐选用绿色加碘精制盐。
优选的，所述黑豆在使用前要进行预处理，所述预处理的步骤为：用自来水冲洗黑豆表面，然后再用残洁清浸泡5min。残洁清可以杀灭黑豆表面残留的有害微生物，残洁清水呈碱性，可促进呈酸性的农药降解。
优选的，对黑豆进行清洗时，保留黑豆蒂，去蒂的黑豆若放在水中浸泡，残留的农药会随水进入果实内部，造成更严重的污染。
优选的，所述黄酒选用半甜型善酿酒。
采用上述的技术方案，本发明达到的有益效果是：
本发明将黑豆、大豆、草决明、红花和银杏叶制成汤汁，汤汁内的有效成分具有降低血压、益精明目和滋补肝肾的功效，将鸽子置于汤汁中可以吸收汤汁中的有效成分，黑豆基本不含胆固醇，只含植物固醇，而植物固醇不被人体吸收利用，却有抑制人体吸收胆固醇、降低胆固醇在血液中含量的作用。常食黑豆，有利于降低血液中的胆固醇，大豆中的有效成分大豆蛋白可以提高被高胆固醇血症抑制的受体的表达，能明显降低高血脂患者体内的胆固醇的含量，异黄酮具有降低高血脂患者体内的血清总胆固醇和抗动脉粥样硬化的作用，而且异黄酮与大豆蛋白在降低血清总胆固醇、脂肪和低密度脂蛋白胆固醇这方面相互协同，鸽肉中含有胆素，能有效的降低胆固醇，预防动脉硬化的出现。胆素、大豆蛋白和异黄酮之间相互作用，预防动脉硬化的的效果更好，更显著。
具体实施方式
为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。基于本发明的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1：
优选的，一种具有防治动脉硬化功效的鸽肉制作方法，按重量份要由以下组分组成：鸽肉400份、枸杞20份、草决明7份、红花8份、银杏叶10份、姜5份、黄酒50份、盐10份、黑豆18份、大豆12份、水1800份，其制作工艺包括以下步骤：
s1：将鸽子闷杀后，用沸水烫去毛、去除内脏，洗净；
s2：向锅中加入400份水，加热至70℃；将洗净的鸽子放入锅中，氽2min后取出；
s3：将黑豆和大豆研磨成粉，然后与草决明、红花和银杏叶一同加入200份水并加热至温度为75℃时，得到汤汁；
s4：将经过步骤s2处理的鸽子放入汤汁中浸泡70min，然后将鸽子取出，并用30份水将鸽子表面清洗干净；
s5：向蒸盅内加入枸杞、姜、黄酒及鸽子，将水加入至浸没鸽为度；
s6：将余量水放入蒸锅中，将蒸盅放入，隔水蒸100min，待鸽肉松软即可熄火，待温度降至20℃时，将鸽子取出，即完成鸽肉的制作。
实施例2：
优选的，一种具有防治动脉硬化功效的鸽肉制作方法，按重量份要由以下组分组成：鸽肉440份、枸杞24份、草决明8份、红花9份、银杏叶12份、姜6份、黄酒60份、盐13份、黑豆20份、大豆13份、水1880份，其制作工艺包括以下步骤：
s1：将鸽子闷杀后，用沸水烫去毛、去除内脏，洗净；
s2：向锅中加入450份水，加热至73℃；将洗净的鸽子放入锅中，氽3min后取出；
s3：将黑豆和大豆研磨成粉，然后与草决明、红花和银杏叶一同加入240份水并加热至温度为78℃时，得到汤汁；
s4：将经过步骤s2处理的鸽子放入汤汁中浸泡76min，然后将鸽子取出，并用37份水将鸽子表面清洗干净；
s5：向蒸盅内加入枸杞、姜、黄酒及鸽子，将水加入至浸没鸽为度；
s6：将余量水放入蒸锅中，将蒸盅放入，隔水蒸109min，待鸽肉松软即可熄火，待温度降至24℃时，将鸽子取出，即完成鸽肉的制作。
实施例3：
优选的，一种具有防治动脉硬化功效的鸽肉制作方法，按重量份要由以下组分组成：鸽肉480份、枸杞27份、草决明9份、红花11份、银杏叶14份、姜7份、黄酒70份、盐15份、黑豆23份、大豆14份、水1950份，其制作工艺包括以下步骤：
s1：将鸽子闷杀后，用沸水烫去毛、去除内脏，洗净；
s2：向锅中加入480份水，加热至78℃；将洗净的鸽子放入锅中，氽4min后取出；
s3：将黑豆和大豆研磨成粉，然后与草决明、红花和银杏叶一同加入200-300份水并加热至温度为82℃时，得到汤汁；
s4：将经过步骤s2处理的鸽子放入汤汁中浸泡85min，然后将鸽子取出，并用47份水将鸽子表面清洗干净；
s5：向蒸盅内加入枸杞、姜、黄酒及鸽子，将水加入至浸没鸽为度；
s6：将余量水放入蒸锅中，将蒸盅放入，隔水蒸116min，待鸽肉松软即可熄火，待温度降至28℃时，将鸽子取出，即完成鸽肉的制作。
实施例4：
优选的，一种具有防治动脉硬化功效的鸽肉制作方法，按重量份要由以下组分组成：鸽肉500份、枸杞30份、草决明10份、红花12份、银杏叶15份、姜8份、黄酒80份、盐16份、黑豆25份、大豆16份、水2000份，其制作工艺包括以下步骤：
s1：将鸽子闷杀后，用沸水烫去毛、去除内脏，洗净；
s2：向锅中加入500份水，加热至80℃；将洗净的鸽子放入锅中，氽3min后取出；
s3：将黑豆和大豆研磨成粉，然后与草决明、红花和银杏叶一同加入300份水并加热至温度为85℃时，得到汤汁；
s4：将经过步骤s2处理的鸽子放入汤汁中浸泡90min，然后将鸽子取出，并用50份水将鸽子表面清洗干净；
s5：向蒸盅内加入枸杞、姜、黄酒及鸽子，将水加入至浸没鸽为度；
s6：将余量水放入蒸锅中，将蒸盅放入，隔水蒸120min，待鸽肉松软即可熄火，待温度降至30℃时，将鸽子取出，即完成鸽肉的制作。
随机请人试吃本发明制作的鸽肉与市售鸽肉，两个小时后检测是吃人员的脂肪、血清总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇和血压的变化量。在相同条件下进行对比，各项指标数据如下表：
由表中数据可知，本发明制作出的鸽肉在抑制脂肪、血清总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇含量的升高以及降低血压方面的功效均优于市售鸽肉，表明本发明制备工艺更完善，产品整体性能比对照组更佳，值得推广。
以上实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的精神和范围。