一种营养品质稳定的茄子和保持茄子果实营养品质稳定的处理方法与流程

文档序号：11451304阅读：322来源：国知局

本发明涉及蔬菜保鲜领域，具体而言，涉及一种营养品质稳定的茄子和保持茄子果实营养品质稳定的处理方法。

背景技术：

茄子是一种富含有多种营养成分的蔬菜，尤其是绿茄子，其不但具有抗氧化和延缓衰老的作用，而且能够抑制消化系统肿瘤的增殖，对胃癌具有一定的防治作用。因此，在目前癌症高发的现代社会中，绿茄子已俨然成为一种具有预防癌症的食物。

然而，虽然茄子具有很多方面的营养学价值，但是其很容易在采摘后的贮藏期间失去原有的营养成分而变得不新鲜，甚至腐烂坏掉。

技术实现要素：

本发明的目的在于提供一种保持茄子果实营养品质稳定的处理方法，其能够有效减轻冷害对其营养品质的影响。

本发明的另一目的在于提供一种果实营养品质稳定的茄子，该茄子营养品质和风味俱佳。

本发明解决其技术问题是采用以下技术方案来实现。

本发明提出一种保持茄子果实营养品质稳定的处理方法，其包括以下步骤：

将待处理的茄子进行第一次预冷后，浸入到草酸溶液中进行浸泡处理；以及对经过浸泡处理后的茄子用虎皮灵溶液进行处理，然后再依次进行清洗、晾干处理、超声波处理和第二次预冷。

本发明还提出一种营养品质稳定的茄子，其是经过上述的处理方法处理得到的。

本发明实施例的营养品质稳定的茄子和保持茄子果实营养品质稳定的处理方法的有益效果是：通过使用草酸溶液对茄子进行浸泡处理，使得茄子果实营养品质保持相对稳定；通过结合使用第一次预冷、超声处理和第二次预冷，进一步保证了茄子营养品质的稳定性；通过用虎皮灵溶液对茄子进行处理，提高了茄子的抗氧化性，使得茄子的营养物质分解速度更慢。因此，通过上述保持茄子果实营养品质稳定的处理方法处理过的茄子不但贮藏周期长，而且在贮藏期间，由于果实的营养成分含量保持相对稳定，故其整体保鲜效果颇佳。

附图说明

为了更清楚地说明本发明实施例的技术方案，下面将对实施例中所需要使用的附图作简单地介绍，应当理解，以下附图仅示出了本发明的某些实施例，因此不应被看作是对范围的限定，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他相关的附图。

图1为本发明实施例提供的保持茄子果实营养品质稳定的处理方法流程示意图；

图2为本发明试验例中不同浓度草酸处理对茄子果实冷害指数的影响；

图3为本发明试验例中不同浓度草酸处理对茄子果实可溶性固形物含量的影响；

图4为本发明试验例中不同浓度草酸处理对果肉可滴定酸含量的影响；

图5为本发明试验例中不同浓度草酸处理对茄子果实抗坏血酸含量的影响；

图6为本发明试验例中不同浓度草酸处理对茄子果实可溶性糖含量的影响；

图7为本发明试验例中不同浓度草酸处理对茄子果实还原性糖含量的影响。

具体实施方式

为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。

下面对本发明实施例的营养品质稳定的茄子和保持茄子果实营养品质稳定的处理方法进行具体说明。

本发明实施例提供的一种保持茄子果实营养品质稳定的处理方法，其主要用于保证采摘后茄子的营养品质。此处理方法包括以下步骤：

s1、将待处理的茄子进行第一次预冷后，浸入到草酸溶液中进行浸泡处理。

进一步地，为了保证第一次预冷之前茄子的整体质量，本发明实施例在第一次预冷之前还进行了茄子的预处理，且茄子的预处理过程依次包括分拣、清洗和臭氧杀菌。具体地，分拣过程中主要是将坏的、有机械损伤的、病虫害的和有黑斑的茄子去除掉，并进一步筛选保证茄子大小基本一致；清洗过程主要采用清水清洗，并需注意用力不能过大，避免二次挤压浪费材料；臭氧杀菌过程主要是为了对茄子表面的微生物细菌进行杀除，其主要是采用臭氧溶液进行浸泡处理。需要说明的是，为了保证臭氧杀菌的良好效果，臭氧溶液的浓度应该控制在0.2-0.5mg/l，溶液温度应该控制在9-10℃，浸泡时间应该控制在15-20min。

进一步地，为了保证草酸溶液能够充分的作用于茄子，起到维持茄子果实营养品质稳定的效果，本发明实施例在第一次预冷之后且在浸入草酸溶液之前还对茄子进行了润湿处理，以使茄子果皮表面能够达到最小的润湿角，从而尽最大可能实现完全润湿。需要说明的是，之所以在润湿处理之前进行第一次预冷，并且控制其第一次预冷时间为18-20min，温度为10-12℃，主要是为了让待处理的茄子尽早的降低呼吸作用和酶的活性，从而最大限度的保证茄子在保持茄子果实营养品质稳定处理过程中的保鲜度。

进一步地，使用草酸溶液对第一次预冷过的茄子进行浸泡处理是保持茄子果实营养品质稳定的整个处理方法中最为核心的一环，并且需要说明的是，草酸溶液浓度的大小对于茄子的处理效果具有很重要的影响，草酸溶液浓度过大，会刺激茄子果皮并部分渗入到茄子果实内部，不但不会起到应用的保鲜效果，还会加速茄子的腐烂，而草酸溶液浓度过小又不足以对茄子中的各种营养物质起到应有的抑制分解作用，因此，本发明实施例通过实验的方法筛选出草酸溶液适宜的浓度范围为1-10mmol/l，优选地草酸溶液的浓度范围为4.8-5.2mmol/l，并且更优选地点值为5.0mmol/l。

另外，草酸浸泡处理过程中的处理时间也是影响茄子中各种营养物质稳定性的一种重要因素，因此，本发明实施例通过实验的方法对草酸浸泡处理过程中的浸泡处理时间进行了筛选并作出了限定，具体地浸泡处理时间应该控制在8-12min，优选地浸泡处理时间控制在9-11min，并且更优选地的最佳点值为10min。

s2、对经过浸泡处理后的茄子用虎皮灵溶液进行处理，然后再依次进行清洗、晾干处理、超声波处理和第二次预冷。需要说明的是，虎皮灵溶液的质量浓度分数为70-80％，而之所以用质量浓度分数为70-80％的虎皮灵溶液对经过浸泡处理后的茄子进行浸泡处理，主要是利用虎皮灵(乙氧基喹啉)的抗氧化能力来防止茄子在保鲜期间病害的发生，并且进一步地抑制茄子果实内部营养物质的分解；清洗过程中，需要注意不可用力过大，避免茄子受到挤压而造成浪费；另外，晾干过程应该注意将茄子有间隔地摆放在可漏水的塑料筐内，并置于阴凉处晾干，不要放在太阳下暴晒。

进一步地，晾干茄子后，为了加强茄子最终的保鲜贮藏效果，使茄子果实内各种营养物质的含量长时间保持相对稳定，本发明实施例还对茄子进行了超声波处理。需要说明的是，超声波处理的过程中主要是利用超声波所产生的空化作用，使寄生于茄子上的各种微生物细胞内容物受到强烈的震荡，从而达到对微生物的灭杀作用。需要说明的是，超声波处理的杀菌作用是通过超声波灭菌仪来实现的，并且为了保证超声灭菌过程既能有效杀菌又不至于对茄子本身产生伤害，本发明实施对超声波处理的时间和超声强度作了进一步的限定，具体地，超声强度为45-55w/m²，超声时间为3-5min。

需要强调的是，由于超声波杀菌处理过程中或多或少都会给茄子带来一定的热量，会一定程度上的提高茄子的呼吸作用和新陈代谢速度，而这对于需要即将进行贮藏的茄子而言，无疑容易加快茄子果实中的各种营养物质的分解，因此，在贮藏茄子之前，本发明实施例还进行了第二次的预冷处理，并且第二次预冷时间为10-12min，第二次预冷温度为8-10℃。

进一步地，在经过第二次预冷处理后，需要及时将茄子竖排置于保鲜袋中进行贮藏，贮藏温度保持在3-5℃。需要说明的是，最佳的贮藏温度为4℃，并且贮藏过程中需要将保鲜袋的袋口敞开或直接使用透气的保鲜袋，以保证茄子能够进行正常的呼吸作用。

本发明实施例还提供了一种营养品质稳定的茄子，其与普通的茄子不同之处在于，其是经过上述保持茄子果实营养品质稳定的处理方法处理得到的。需要说明的是，经过上述保持茄子果实营养品质稳定的处理方法处理得到的茄子，不但贮藏周期长，而且在贮藏期间，由于果实的各种营养物质含量一直保持稳定，因此该茄子具有很好的保鲜效果和营养品质。

以下结合实施例对本发明的特征和性能作进一步的详细描述。

实施例1

本实施例提供的保持茄子果实营养品质稳定的处理方法，其基本的操作流程图请参照图1，具体地，其包括以下步骤：

首先，将经过预处理的茄子进行第一次预冷，进而用水润湿后并浸入到5.0mmol/l的草酸溶液中进行10min的浸泡处理。需要说明的是，预处理过程依次包括分拣、清洗和臭氧杀菌，其中，分拣过程主要是将坏的、有机械损伤的、病虫害的和有黑斑的茄子去除掉，并进一步筛选保证茄子大小基本一致；清洗过程主要采用清水清洗，并需注意用力不能过大；臭氧杀菌主要是通过臭氧溶液对茄子进行全浸处理，臭氧溶液的为0.3mg/l，臭氧溶液的温度为10℃，全浸处理时间为18min。另外，第一次预冷时间为18min，第一次预冷温度为10℃。

其次，对经过草酸溶液浸泡处理过的茄子用质量分数为75％的虎皮灵溶液进行5min的全浸处理；继而再进行清洗，并将茄子有间隔地摆放在可漏水的塑料筐内并置于阴凉处晾干。需要说明的是，清洗过程中，需要注意不可用力过大。

最后，对晾干后的茄子使用超声强度为50w/m²的超声波灭菌仪进行4min的旋转式超声杀菌，然后再置于8℃的冰箱中进行10min的第二次预冷处理，最终竖排贮藏于敞口的保鲜袋中，贮藏温度为4℃。