技术特征：
技术总结
本发明公开了一种黄金包心鱼丸及其制备方法，所述黄金包心鱼丸由皮料和芯料制成，所述皮料由以下重量百分比的原料组成：30％‑60％鱼肉、5‑30％蛋清、1‑10％蛋黄、1‑20％淀粉、0.1％‑2％明胶、0.2‑0.5％鱼肉香精、0.1％‑0.8％复合磷酸盐，1％‑2％食盐，10％‑30％水，0.1‑0.5％海藻酸钠，余量为调味辅料。本发明克服了现有技术油炸时皮料表皮膨胀破漏的缺陷，改善了传统的包心鱼丸的外观，具有更为优异的色香味。
技术研发人员：佘文海;李宏盛;左光杨;鲁素珍
受保护的技术使用者：广州禄仕食品有限公司;深圳联合水产发展有限公司
技术研发日：2017.05.24
技术公布日：2017.08.25