本发明涉及一种豆腐乳的加工方法，尤其是涉及一种苦槠子药香豆腐乳的制作方法。
背景技术：
苦槠子，含淀粉，浸水脱涩后可做苦槠豆腐、苦槠粉皮、苦槠粉丝、苦槠糕等多种原生态食品，深受人们青睐，苦槠通气解暑，去滞化淤，特别是对痢疾和止泻有独到的疗效。
苦槠子有着相当高的保健价值，但深加工产品少，将苦槠子加工成苦槠子药香豆腐乳，未见有相关报道和上市产品，提高其营养价值和经济价值，同时也为苦槠子产品的深加工提供了一条有效的途径。
技术实现要素：
本发明的目的提供一种苦槠子药香豆腐乳的制作方法，本方法工艺稳定、操作简单，将保健价值高的苦槠子加工成豆腐乳，不仅丰富了豆腐乳种类，提高了营养价值和经济价值，同时也为苦槠子产品的深加工提供了一条有效的途径。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种苦槠子药香豆腐乳的制作方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步骤：
（1）苦槠子预处理：挑选优质的苦槠子，加入辣木籽、虎杖根和栝楼皮，洗净去杂后，取5kg的苦槠子、2kg的辣木籽、1kg的虎杖根、0.65kg的栝楼皮，混合均匀，放入含0.35%的柠檬酸、2%的蜂蜜和0.05%的维生素c的水溶液中浸泡，软化10h后，磨浆处理，制得原料浆；
（2）药汁提取：锅中入水煮沸，加入五味子、女贞子、莪术、雪莲、乌灵参、红门兰，文火煎煮，过滤，蒸馏提取，得药汁；
（3）调浆：取原料浆35重量份，药汁15重量份，豆浆45重量份，果葡糖浆5重量份，混合均匀，制得苦槠子豆浆；
（4）豆腐乳坯制备：将苦槠子豆浆加热煮沸3min后，加入少许植物油，保持10分钟，杀去全部浆沫，经细滤后，冷却至55℃，加入混合豆浆重量1%的15°bé盐卤液，进行点浆，完成后保温静置15min养花；再进行压榨，其含水量达到80%即可，均匀划块后，制得豆腐乳坯；
（5）接种培养：待豆腐乳坯自然降温至40℃时，采用喷雾接种，向其表面上均匀喷洒毛霉菌种液，放入30℃的培养室中静置30h，待豆腐坯上长满毛霉时，制得豆腐菌坯；
（6）腌胚：将豆腐菌坯立即搓毛腌胚，采用分层加盐法，每1kg豆腐菌坯用食盐0.3kg，用盐量分层加大，最后撒一层盖面盐，腌胚2天后进行压胚，加入食盐水至胚面，腌渍5天后，打开缸底通口，放出盐水，静置12小时，待盐胚干燥收缩；
（7）发酵：将干燥后的盐胚装入发酵罐中；取盐胚重量20%的米酒、15%的五香粉、12%的土茯苓粉、10%的白醋、8%的辣椒油、7%的豆蔻粉、5%的红曲、3%的茴香汁、1%的白砂糖，其余为凉开水，充分混合均匀后，制得汤料，倒入发酵罐中，封口，密封腌制45天，制成苦槠子药香豆腐乳；
（8）包装：将成品腐乳用玻璃瓶进行无菌包装，经检验合格后，入通风干燥环境中储存。
有益效果：本方法制作的苦槠子药香豆腐乳，采用保健价值高的苦槠子为原料，辅以中草药汁，经调浆、豆腐乳坯制备、接种培养、腌胚、发酵、包装的工序加工而成；将苦槠子的营养成分融入到腐乳中，使成品豆腐乳具有通气解暑，去滞化淤等保健功效，口感鲜美细腻，同时也为苦槠子产品的深加工提供了一条有效的途径。
具体实施方式
实施例1：
一种苦槠子药香豆腐乳的制作方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步骤：
（1）苦槠子预处理：挑选优质的苦槠子，加入女贞子、腐婢叶和五味子，洗净去杂后，取5kg的苦槠子、2kg的女贞子、1kg的腐婢叶、0.65kg的五味子，混合均匀，放入含0.35%的柠檬酸、2%的蜂蜜和0.05%的维生素c的水溶液中浸泡，软化10h后，磨浆处理，制得原料浆；
（2）药汁提取：锅中入水煮沸，加入沙棘、灵芝孢子粉、旱莲草、芥蓝、蔓菁根，文火煎煮，过滤，蒸馏提取，得药汁；
（3）调浆：取原料浆35重量份，药汁15重量份，豆浆45重量份，果葡糖浆5重量份，混合均匀，制得苦槠子豆浆；
（4）豆腐乳坯制备：将苦槠子豆浆加热煮沸3min后，加入少许植物油，保持10分钟，杀去全部浆沫，经细滤后，冷却至55℃，加入混合豆浆重量1%的15°bé盐卤液，进行点浆，完成后保温静置15min养花；再进行压榨，其含水量达到80%即可，均匀划块后，制得豆腐乳坯；
（5）接种培养：待豆腐乳坯自然降温至40℃时，采用喷雾接种，向其表面上均匀喷洒毛霉菌种液，放入30℃的培养室中静置30h，待豆腐坯上长满毛霉时，制得豆腐菌坯；
（6）腌胚：将豆腐菌坯立即搓毛腌胚，采用分层加盐法，每1kg豆腐菌坯用食盐0.3kg，用盐量分层加大，最后撒一层盖面盐，腌胚2天后进行压胚，加入食盐水至胚面，腌渍5天后，打开缸底通口，放出盐水，静置12小时，待盐胚干燥收缩；
（7）发酵：将干燥后的盐胚装入发酵罐中；取盐胚重量20%的米酒、15%的五香粉、12%的土茯苓粉、10%的白醋、8%的辣椒油、7%的豆蔻粉、5%的红曲、3%的茴香汁、1%的白砂糖，其余为凉开水，充分混合均匀后，制得汤料，倒入发酵罐中，封口，密封腌制45天，制成苦槠子药香豆腐乳；
（8）包装：将成品腐乳用玻璃瓶进行无菌包装，经检验合格后，入通风干燥环境中储存。
实施例2：
一种苦槠子药香豆腐乳的制作方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步骤：
（1）苦槠子预处理：挑选优质的苦槠子，加入辣木籽、羊乳根和合欢皮，洗净去杂后，取5kg的苦槠子、2kg的辣木籽、1kg的羊乳根、0.65kg的合欢皮，混合均匀，放入含0.35%的柠檬酸、2%的蜂蜜和0.05%的维生素c的水溶液中浸泡，软化10h后，磨浆处理，制得原料浆；
（2）药汁提取：锅中入水煮沸，加入淡竹叶、姬松茸精粉、冬凌草、泽兰、沙参、蜂胶粉，文火煎煮，过滤，蒸馏提取，得药汁；
（3）调浆：取原料浆35重量份，药汁15重量份，豆浆45重量份，果葡糖浆5重量份，混合均匀，制得苦槠子豆浆；
（4）豆腐乳坯制备：将苦槠子豆浆加热煮沸3min后，加入少许植物油，保持10分钟，杀去全部浆沫，经细滤后，冷却至55℃，加入混合豆浆重量1%的15°bé盐卤液，进行点浆，完成后保温静置15min养花；再进行压榨，其含水量达到80%即可，均匀划块后，制得豆腐乳坯；
（5）接种培养：待豆腐乳坯自然降温至40℃时，采用喷雾接种，向其表面上均匀喷洒毛霉菌种液，放入30℃的培养室中静置30h，待豆腐坯上长满毛霉时，制得豆腐菌坯；
（6）腌胚：将豆腐菌坯立即搓毛腌胚，采用分层加盐法，每1kg豆腐菌坯用食盐0.3kg，用盐量分层加大，最后撒一层盖面盐，腌胚2天后进行压胚，加入食盐水至胚面，腌渍5天后，打开缸底通口，放出盐水，静置12小时，待盐胚干燥收缩；
（7）发酵：将干燥后的盐胚装入发酵罐中；取盐胚重量20%的米酒、15%的五香粉、12%的土茯苓粉、10%的白醋、8%的辣椒油、7%的豆蔻粉、5%的红曲、3%的茴香汁、1%的白砂糖，其余为凉开水，充分混合均匀后，制得汤料，倒入发酵罐中，封口，密封腌制45天，制成苦槠子药香豆腐乳；
（8）包装：将成品腐乳用玻璃瓶进行无菌包装，经检验合格后，入通风干燥环境中储存。
实施例3：
一种苦槠子药香豆腐乳的制作方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步骤：
（1）苦槠子预处理：挑选优质的苦槠子，加入石斛、蕤核和金樱子，洗净去杂后，取5kg的苦槠子、2kg的石斛、1.5kg的蕤核、1kg的金樱子，混合均匀，放入含0.35%的柠檬酸、2%的蜂蜜和0.05%的维生素c的水溶液中浸泡，软化10h后，磨浆处理，制得原料浆；
（2）药汁提取：锅中入水煮沸，加入云苓、夜交藤、紫菀、乌灵参、红门兰，文火煎煮，过滤，蒸馏提取，得药汁；
（3）调浆：取原料浆35重量份，药汁15重量份，豆浆45重量份，果葡糖浆5重量份，混合均匀，制得苦槠子豆浆；
（4）豆腐乳坯制备：将苦槠子豆浆加热煮沸3min后，加入少许植物油，保持10分钟，杀去全部浆沫，经细滤后，冷却至55℃，加入混合豆浆重量1%的15°bé盐卤液，进行点浆，完成后保温静置15min养花；再进行压榨，其含水量达到80%即可，均匀划块后，制得豆腐乳坯；
（5）接种培养：待豆腐乳坯自然降温至40℃时，采用喷雾接种，向其表面上均匀喷洒毛霉菌种液，放入30℃的培养室中静置30h，待豆腐坯上长满毛霉时，制得豆腐菌坯；
（6）腌胚：将豆腐菌坯立即搓毛腌胚，采用分层加盐法，每1kg豆腐菌坯用食盐0.3kg，用盐量分层加大，最后撒一层盖面盐，腌胚2天后进行压胚，加入食盐水至胚面，腌渍5天后，打开缸底通口，放出盐水，静置12小时，待盐胚干燥收缩；
（7）发酵：将干燥后的盐胚装入发酵罐中；取盐胚重量20%的米酒、15%的五香粉、12%的土茯苓粉、10%的白醋、8%的辣椒油、7%的豆蔻粉、5%的红曲、3%的茴香汁、1%的白砂糖，其余为凉开水，充分混合均匀后，制得汤料，倒入发酵罐中，封口，密封腌制45天，制成苦槠子药香豆腐乳；
（8）包装：将成品腐乳用玻璃瓶进行无菌包装，经检验合格后，入通风干燥环境中储存。
实施例4：
一种苦槠子药香豆腐乳的制作方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步骤：
（1）苦槠子预处理：挑选优质的苦槠子，加入羊乳根、麦冬和葛根，洗净去杂后，取5kg的苦槠子、2kg的乳根、1kg的麦冬、0.65kg的葛根，混合均匀，放入含0.35%的柠檬酸、2%的蜂蜜和0.05%的维生素c的水溶液中浸泡，软化10h后，磨浆处理，制得原料浆；
（2）药汁提取：锅中入水煮沸，加入天麦冬、女贞子、莪术、雪莲、赤芍，文火煎煮，过滤，蒸馏提取，得药汁；
（3）调浆：取原料浆35重量份，药汁15重量份，豆浆45重量份，果葡糖浆5重量份，混合均匀，制得苦槠子豆浆；
（4）豆腐乳坯制备：将苦槠子豆浆加热煮沸3min后，加入少许植物油，保持10分钟，杀去全部浆沫，经细滤后，冷却至55℃，加入混合豆浆重量1%的15°bé盐卤液，进行点浆，完成后保温静置15min养花；再进行压榨，其含水量达到80%即可，均匀划块后，制得豆腐乳坯；
（5）接种培养：待豆腐乳坯自然降温至40℃时，采用喷雾接种，向其表面上均匀喷洒毛霉菌种液，放入30℃的培养室中静置30h，待豆腐坯上长满毛霉时，制得豆腐菌坯；
（6）腌胚：将豆腐菌坯立即搓毛腌胚，采用分层加盐法，每1kg豆腐菌坯用食盐0.3kg，用盐量分层加大，最后撒一层盖面盐，腌胚2天后进行压胚，加入食盐水至胚面，腌渍5天后，打开缸底通口，放出盐水，静置12小时，待盐胚干燥收缩；
（7）发酵：将干燥后的盐胚装入发酵罐中；取盐胚重量20%的米酒、15%的五香粉、12%的土茯苓粉、10%的白醋、8%的辣椒油、7%的豆蔻粉、5%的红曲、3%的茴香汁、1%的白砂糖，其余为凉开水，充分混合均匀后，制得汤料，倒入发酵罐中，封口，密封腌制45天，制成苦槠子药香豆腐乳；
（8）包装：将成品腐乳用玻璃瓶进行无菌包装，经检验合格后，入通风干燥环境中储存。
实施例5：
一种苦槠子药香豆腐乳的制作方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步骤：
（1）苦槠子预处理：挑选优质的苦槠子，加入蕤核、玉竹和枸杞，洗净去杂后，取5kg的苦槠子、2kg的蕤核、1kg的玉竹、0.65kg的枸杞，混合均匀，放入含0.35%的柠檬酸、2%的蜂蜜和0.05%的维生素c的水溶液中浸泡，软化10h后，磨浆处理，制得原料浆；
（2）药汁提取：锅中入水煮沸，加入决明子、党参、紫苏、金莲花、乌灵参、红门兰，文火煎煮，过滤，蒸馏提取，得药汁；
（3）调浆：取原料浆35重量份，药汁15重量份，豆浆45重量份，果葡糖浆5重量份，混合均匀，制得苦槠子豆浆；
（4）豆腐乳坯制备：将苦槠子豆浆加热煮沸3min后，加入少许植物油，保持10分钟，杀去全部浆沫，经细滤后，冷却至55℃，加入混合豆浆重量1%的15°bé盐卤液，进行点浆，完成后保温静置15min养花；再进行压榨，其含水量达到80%即可，均匀划块后，制得豆腐乳坯；
（5）接种培养：待豆腐乳坯自然降温至40℃时，采用喷雾接种，向其表面上均匀喷洒毛霉菌种液，放入30℃的培养室中静置30h，待豆腐坯上长满毛霉时，制得豆腐菌坯；
（6）腌胚：将豆腐菌坯立即搓毛腌胚，采用分层加盐法，每1kg豆腐菌坯用食盐0.3kg，用盐量分层加大，最后撒一层盖面盐，腌胚2天后进行压胚，加入食盐水至胚面，腌渍5天后，打开缸底通口，放出盐水，静置12小时，待盐胚干燥收缩；
（7）发酵：将干燥后的盐胚装入发酵罐中；取盐胚重量20%的米酒、15%的五香粉、12%的土茯苓粉、10%的白醋、8%的辣椒油、7%的豆蔻粉、5%的红曲、3%的茴香汁、1%的白砂糖，其余为凉开水，充分混合均匀后，制得汤料，倒入发酵罐中，封口，密封腌制45天，制成苦槠子药香豆腐乳；
（8）包装：将成品腐乳用玻璃瓶进行无菌包装，经检验合格后，入通风干燥环境中储存。
以上的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通工程技术人员对本发明的技术方案做出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。