本发明涉及到一种蒸煎包的制备方法，属于食品技术领域。
背景技术：
生煎包是流行于上海、浙江，江苏及广东的一种汉族传统小吃，简称为生煎。生煎包的特点是：皮酥、汁浓、肉香、精巧。轻咬一口，肉香、油香、葱香、芝麻香全部的美味在口中久久不散。
随着人们生活水平的提高，消费者对于生煎包的新鲜程度和品种的多样化的需求越来越高，同时对生煎包的营养价值越来越重视。传统的生煎包制作方法，从和面到醒发面，加上馅料的制备和煎烤时间，没有两三个小时根本不可能吃上，在社会节奏运行如此快的今天，怎样能够快速的制备出可口的生煎包，同时又能保证口味统一，营养丰富，是一个急需解决的问题，同时，常见的生煎包都靠底部煎熟，要将整个包子煎熟，包子底部容易糊掉，而其用时较长，包子内的营养容易流失。
本发明的目的在于提供一种蒸煎包的制备方法，该蒸煎包在油温170度左右时将包子放入，包子底部与包子三分之一的四边煎制成金黄色，包子三分之一以上采用蒸制，与煎制金黄色的三分之一之下的170度油温形成分离模式，蒸制好后包子上部松软，5-7分钟后蒸煎包取出。包子底部与包子三分之一四面成金黄色，酥脆香，包子上部具有松软香甜的口感；生煎包面皮的制备过程中加入白糖,白糖能够遮挡酵母的味道，使面皮口味甘甜；制备好的蒸煎包经过醒发箱和煎蒸箱，半个小时左右就把蒸煎包烤好食用，而且制备出来的蒸煎包香而不腻、口感爽滑、蒸煎包底部酥脆香，蒸煎包上部松软香甜，值得推广使用。
技术实现要素：
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种蒸煎包的制备方法，其特征在于其步骤为：下列各组份按照重量份计算，
（1）原料验收，将制备生煎包所需的原料，按照各自的标准，进行检查验收，并按照重量份准备好；
（2）生煎包面皮的制备，将小麦面粉55～65份、白糖4～6份、冷冻专用酵母1～3份和泡打粉1～2.5份搅拌均匀后，加入食用油4～8份和水22～28份搅拌均匀后制备成面皮备用；
（3）生煎包馅料的制备，取小麦面粉13～16份，冷鲜肉馅8～10份，蛋黄4～8份，鲍鱼汁0.5-1.2份，干啤1份，芝麻酱1份，盐0.2份，鸡精0.1份，酱油0.4份，生姜0.2份和葱花0.2份搅拌均匀后制备成馅料备用；
（4）机器成型，将步骤（2）制备好的面皮和步骤（3）制备好的馅料，按照重量比3:2，用机器制备成生煎包；
（5）速冻，将步骤（4）制备好的生煎包送到-35℃～-40℃的速冻机中速冻，在30分钟内使生煎包中心温度降到-4～-6℃；
（6）包装，将步骤（5）速冻好的生煎包包装密封；
（7）合格检验，对包装好的生煎包进行检验，确定生煎包完整和密封完好；
（8）产品入库，将步骤（7）检验合格的速冻生煎包，放置到-16～-20℃的冷库中储存，即制备好速冻生煎包；
（9）取出入库制备好的速冻生煎包，在25-28℃的环境中醒发15分钟，接着将生煎包放置在密闭的蒸煎设备的煎盘内，煎盘内的油的高度到生煎包高度的三分之一处，油温为165-175℃，同时向密闭的煎盘上方通入蒸汽，煎蒸同时进行，持续5-7分钟后，即制备成蒸煎包。
本发明的目的在于提供一种蒸煎包的制备方法，该蒸煎包在油温170度左右时将包子放入，包子底部与包子三分之一的四边煎制成金黄色，包子三分之一以上采用蒸制，与煎制金黄色的三分之一之下的170度油温形成分离模式，蒸制好后包子上部松软，5-7分钟后蒸煎包取出。包子底部与包子三分之一四面成金黄色，酥脆香，包子上部具有松软香甜的口感；生煎包面皮的制备过程中加入白糖,白糖能够遮挡酵母的味道，使面皮口味甘甜；制备好的蒸煎包经过醒发箱和煎蒸箱，半个小时左右就把蒸煎包烤好食用，而且制备出来的蒸煎包香而不腻、口感爽滑、蒸煎包底部酥脆香，蒸煎包上部松软香甜，值得推广使用。
具体实施方式
具体实施例一：一种蒸煎包的制备方法，其特征在于其步骤为：下列各组份按照重量份计算，
（1）原料验收，将制备生煎包所需的原料，按照各自的标准，进行检查验收，并按照重量份准备好；
（2）生煎包面皮的制备，将小麦面粉55份、白糖4份、冷冻专用酵母1份和泡打粉1份搅拌均匀后，加入食用油4份和水22份搅拌均匀后制备成面皮备用；
（3）生煎包馅料的制备，取小麦面粉13份，冷鲜肉馅8份，蛋黄4份，鲍鱼汁0.5份，干啤1份，芝麻酱1份，盐0.2份，鸡精0.1份，酱油0.4份，生姜0.2份和葱花0.2份搅拌均匀后制备成馅料备用；
（4）机器成型，将步骤（2）制备好的面皮和步骤（3）制备好的馅料，按照重量比3:2，用机器制备成生煎包；
（5）速冻，将步骤（4）制备好的生煎包送到-35℃的速冻机中速冻，在30分钟内使生煎包中心温度降到-6℃；
（6）包装，将步骤（5）速冻好的生煎包包装密封；
（7）合格检验，对包装好的生煎包进行检验，确定生煎包完整和密封完好；
（8）产品入库，将步骤（7）检验合格的速冻生煎包，放置到-20℃的冷库中储存，即制备好速冻生煎包；
（9）取出入库制备好的速冻生煎包，在25℃的环境中醒发15分钟，接着将生煎包放置在密闭的蒸煎设备的煎盘内，煎盘内的油的高度到生煎包高度的三分之一处，油温为165℃，同时向密闭的煎盘上方通入蒸汽，煎蒸同时进行，持续5分钟后，即制备成蒸煎包。
具体实施例二：一种蒸煎包的制备方法，其特征在于其步骤为：下列各组份按照重量份计算，
（1）原料验收，将制备生煎包所需的原料，按照各自的标准，进行检查验收，并按照重量份准备好；
（2）生煎包面皮的制备，将小麦面粉65份、白糖6份、冷冻专用酵母3份和泡打粉2.5份搅拌均匀后，加入食用油8份和水28份搅拌均匀后制备成面皮备用；
（3）生煎包馅料的制备，取小麦面粉16份，冷鲜肉馅10份，蛋黄8份，鲍鱼汁1.2份，干啤1份，芝麻酱1份，盐0.2份，鸡精0.1份，酱油0.4份，生姜0.2份和葱花0.2份搅拌均匀后制备成馅料备用；
（4）机器成型，将步骤（2）制备好的面皮和步骤（3）制备好的馅料，按照重量比3:2，用机器制备成生煎包；
（5）速冻，将步骤（4）制备好的生煎包送到-35℃℃的速冻机中速冻，在30分钟内使生煎包中心温度降到-4℃；
（6）包装，将步骤（5）速冻好的生煎包包装密封；
（7）合格检验，对包装好的生煎包进行检验，确定生煎包完整和密封完好；
（8）产品入库，将步骤（7）检验合格的速冻生煎包，放置到-16℃的冷库中储存，即制备好速冻生煎包；
（9）取出入库制备好的速冻生煎包，在28℃的环境中醒发15分钟，接着将生煎包放置在密闭的蒸煎设备的煎盘内，煎盘内的油的高度到生煎包高度的三分之一处，油温为175℃，同时向密闭的煎盘上方通入蒸汽，煎蒸同时进行，持续7分钟后，即制备成蒸煎包。
具体实施例三：一种蒸煎包的制备方法，其特征在于其步骤为：下列各组份按照重量份计算，
（1）原料验收，将制备生煎包所需的原料，按照各自的标准，进行检查验收，并按照重量份准备好；
（2）生煎包面皮的制备，将小麦面粉61份、白糖5份、冷冻专用酵母2份和泡打粉2份搅拌均匀后，加入食用油5份和水25份搅拌均匀后制备成面皮备用；
（3）生煎包馅料的制备，取小麦面粉15份，冷鲜肉馅9份，蛋黄6份，鲍鱼汁0.8份，干啤1份，芝麻酱1份，盐0.2份，鸡精0.1份，酱油0.4份，生姜0.2份和葱花0.2份搅拌均匀后制备成馅料备用；
（4）机器成型，将步骤（2）制备好的面皮和步骤（3）制备好的馅料，按照重量比3:2，用机器制备成生煎包；
（5）速冻，将步骤（4）制备好的生煎包送到-38℃的速冻机中速冻，在30分钟内使生煎包中心温度降到-5℃；
（6）包装，将步骤（5）速冻好的生煎包包装密封；
（7）合格检验，对包装好的生煎包进行检验，确定生煎包完整和密封完好；
（8）产品入库，将步骤（7）检验合格的速冻生煎包，放置到-18℃的冷库中储存，即制备好速冻生煎包；
（9）取出入库制备好的速冻生煎包，在27℃的环境中醒发15分钟，接着将生煎包放置在密闭的蒸煎设备的煎盘内，煎盘内的油的高度到生煎包高度的三分之一处，油温为170℃，同时向密闭的煎盘上方通入蒸汽，煎蒸同时进行，持续6分钟后，即制备成蒸煎包。
本发明的目的在于提供一种蒸煎包的制备方法，该蒸煎包在油温170度左右时将包子放入，包子底部与包子三分之一的四边煎制成金黄色，包子三分之一以上采用蒸制，与煎制金黄色的三分之一之下的170度油温形成分离模式，蒸制好后包子上部松软，5-7分钟后蒸煎包取出。包子底部与包子三分之一四面成金黄色，酥脆香，包子上部具有松软香甜的口感；生煎包面皮的制备过程中加入白糖,白糖能够遮挡酵母的味道，使面皮口味甘甜；制备好的蒸煎包经过醒发箱和煎蒸箱，半个小时左右就把蒸煎包烤好食用，而且制备出来的蒸煎包香而不腻、口感爽滑、蒸煎包底部酥脆香，蒸煎包上部松软香甜，值得推广使用。
显然，上述实施例仅仅是为清楚地说明所作的举例，而并非对实施方式的限定。对于所属领域的普通技术人员来说，在上述说明的基础上还可以做出其它不同形式的变化或变动。这里无需也无法对所有的实施方式予以穷举。而由此所引伸出的显而易见的变化或变动仍处于本发明创造的保护范围之中。