本发明涉及一种清真十锦羊肉的制作方法。
背景技术：
清真食品一向以其独特的民族风味享誉世界，特别是在羊肉的烹饪制作方法上更是门派繁多、花色缤纷。然而很多传统的工艺却因缺乏整理，以致失传。更很少融入新的科技组分，加之提高。
技术实现要素：
本发明就是在清真食品羊肉的传统制作方法上，融入五味滋補及五味香料，即所谓“十锦”的佐料组方，并在选料、腌制、烹煮、压垛、分切等工艺程序上进行规范，使这一清真美食更富特色。
本发明的目的是这样实现的：选料：本发明选用的羊只应系一岁龄的自然放牧山羊，由于自然放牧，无任何添加剂，因而，肉质纯正，合乎纯天然食品的要求。腌制：屠宰后的羊只去皮剔骨后，将大块脂肪去除，整羊大块肉板用盐揉搓一遍，然后入缸腌制。每4小时左右翻动一次，每次翻动均加以揉搓。夏天腌3天，冬天腌5-7天方可。烹煮：腌制好的羊肉从缸内取出洗净，沸水入锅，放入按“十锦”组方配伍的佐料袋，用木质燃料大火烹煮，水沸20分钟后，上下翻动，再文火煨煮30分钟即可出锅。佐料组方：由人参、鹿茸、党参、杜仲、首乌五味滋補；八角、丁香、豆蔻、生姜、胡椒五味香料，共“十锦”组份所成，另加食盐、蜂蜜些许。将烹煮好的羊肉出锅后稍晾进行压垛。压垛的步骤是：将肉趁热平排放在压垛机底板的白布上面，堆放高度30公分左右，用布将肉包好后，将压垛机上的压板下压，将肉汤压出，使肉垛渐渐压平，然后将上下夹肉板固定好，连肉一起放入冷柜，通过速冻，使夹板中白布包内的肉垛充分冷凝，呈垛块状即成。分切：将冷凝好的垛子羊肉用特制的大片刀，自一边切成其薄如纸的薄片入盘，即成肉味鲜美淳厚，色泽红白相间，口感柔软，老少成宜的清真十锦羊肉。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明进一步阐述说明。
选一岁龄自然放牧的山羊宰杀后去皮剔骨，将大块脂肪去除，以100千克净山羊肉为例，将整羊大块的肉板用盐揉搓一遍，然后入缸腌制，每4小时左右翻动一次，每次翻动均匀，并加以揉搓，夏天腌3天，冬天腌5-7天方可。腌制好的羊肉，从缸内取出冼净，沸水入锅，放入按组方配伍的佐料袋，用木质燃料大火烹煮，水沸20分钟后，上下翻动，再文火煨煮30分钟即可出锅。佐料组方：人参20克、鹿茸20克、党参50克、杜仲100克、首乌100克、八角200克、丁香5克、豆蔻30克、生姜250克、胡椒20克共“十锦”组份，另加食盐500克、蜂蜜300克；将煮好的羊肉出锅后趁热进行压垛，压垛的步骤是：将肉捞出稍晾平排堆放在压垛机底板上的白布上面，逐次往上排放高约30公分左右，用布将肉包好后，将压垛机上的压板下压，将肉汤压出，使肉垛渐渐压平，然后将上下夹肉板固定好，连肉一起放入冷柜。通过速冻，将夹板中白布包内的肉垛充分冷凝呈垛块状即成，将冷凝好的垛子羊肉用特制的大片刀，自一边切成其薄如纸的薄片装入盘内，即成美味可口的清真十锦羊肉。