本发明属于农产品加工
技术领域：
，具体涉及一种保健葛根茶的制备方法。
背景技术：
：葛根，为豆科植物葛的块根，其含有丰富的淀粉（干根含淀粉37%）、粗纤维、异黄酮成分葛根素、葛根素木糖甙、大豆黄酮、大豆黄酮甙及β-谷甾醇、花生酸等成分；具有解肌退热，透疹，生津止渴，升阳止泻的功效，其中黄酮成分可以增加脑及冠状血管血流量，对高血压动脉硬化病人改善脑循环，长期食用葛根具有降低血糖的作用。通过将葛根制成茶品饮用，使用方便快捷，可提高对葛根中营养成分的吸收；而传统葛根烘干泡片，其中淀粉含量高，浸泡后饮用口感干涩，营养成分未进行分解，有效利用率低。专利申请：cn201710025401-一种葛根茶的制备，提供了葛根茶的制备方法，其技术特征是：（1）将葛根切成颗粒状，并在温水中洗浆，经沉淀处理；将葛根中淀粉成分去除，降低葛根茶的干涩感，但是，经水洗后只能去除葛根颗粒中部分淀粉成分；（2）浸泡，将葛根颗粒置于葛根溶液中常温浸泡；葛根溶液中含有葛根水解有效成分，葛根颗粒可吸收溶液中有效成分；但是，葛根溶液中有效成分低，葛根颗粒吸收有限；（3）晾晒后烘干，制成葛根茶；其加工方法简单、实用，可改善葛根茶口感；但是，葛根成分未经分解加工，其含有纤维素等有效成分利用率低。技术实现要素：本发明针对现有的问题：葛根茶口感，经切片、烘干后制成的葛根茶，浸泡液中淀粉含量高，饮用口感干涩、不适，而且有效成分少。一种葛根茶的制备，其提供了葛根茶的制备方法：淀粉去除，经浸泡和沉淀将葛根中部分淀粉成分去除，葛根颗粒仍然含有一定淀粉，影响葛根茶的口感；浸泡，其溶解方法简单，低温下搅拌溶解，葛根中有效成分溶解量少，导致葛根颗粒浸泡后吸收有效成分有限；另外，葛根未经深度加工分解，其含有纤维素等营养成分，不能通过浸泡饮茶方式，被人体吸收利用。为解决上述问题，本发明提供了一种保健葛根茶的制备方法。本发明是通过以下技术方案实现的：一种保健葛根茶的制备方法，包括以下步骤：（1）切条：将新鲜葛根使用清水清洗后，去除外皮，切成3-4cm长条状葛根，得葛根条；（2）低温烘制：葛根条置于烘干箱内，在35℃-39℃温度下烘至水分含量在30%-40%；（3）热水浸泡：将烘制后的葛根条浸入恒温水浴中浸泡，静置15-20min后，使用分液漏斗，分离出上部清液和不溶成分；然后，再对不溶成分加水，进行恒温水浴浸泡，静置后分液，将两次上部清液和不溶成分分别混合，得葛根清液和葛根不溶成分；温度提高，分子活动力加强、溶解性增加，可增加淀粉的溶解效果，减少葛根条中淀粉含量；（4）酶解和熟化：向葛根不溶成分中按照与水的质量配比1:6-8的量加入水，并加入葛根不溶成分质量1%-2%的淀粉酶，可进一步对葛根条中剩余淀粉进行分解，降低淀粉含量，同时增加多糖成分，置于32℃-35℃恒温水浴中，酶解25-30min；将上述酶解液，在86℃-90℃条件下蒸煮35-40min，得熟化混合液，葛根细胞、酶成分失活，与外界物质交换停止，可对营养物质进行固化，并促进葛根成分分解，提高营养物质吸收利用率；（5）益生菌发酵：向熟化混合液中加入熟化混合液质量3%-4%的益生菌粉剂，倒入发酵罐中，进行益生菌发酵，发酵温度23℃-27℃，湿度54%-57%，时间20-24h；将上述发酵液离心后，经过滤，保留发酵清液、发酵葛根条；熟化混合液中含有的糖分，为微生物提供了营养，通过益生菌发酵，可对葛根进行分解作用，将大分子物质分解为小分子易吸收成分，代谢产生的纤维素酶，对纤维素进行分解，提高葛根中纤维素的利用率；（6）制干粉：将葛根清液和发酵清液混合，经真空干燥和微粉化处理，得葛根提取粉；发酵葛根条置于烘干箱内低温烘干后，经微粉化处理，得葛根粉；（7）葛根茶配制：按照质量称取葛根粉、葛根提取粉、甘草粉等，其中葛根提取粉中含有丰富的黄酮、葛根素等成分，具有改善脑部血液循环的作用，而甘草、金银花、夏枯草具有清热解毒的功效，成分间相互协作，提高了葛根茶的功效；混合均匀后，使用浸泡袋封装，每袋10g，制得保健葛根茶，进行浸泡饮用。步骤（3）所述的恒温水浴，其温度为41℃-44℃，浸泡时间30-40min。步骤（6）所述的真空干燥，其温度为52℃-55℃，干燥时间1-2h。步骤（6）所述的烘干箱，其温度为33℃-36℃，时间40-50min。步骤（7）所述的保健葛根茶，其各配制成分质量计份为：葛根粉42-46份、葛根提取粉9-12份、菊花粉7-10份、甘草粉4-6份、金银花粉3-4份、地骨皮粉2-3份、夏枯草粉2-3份。本发明相比现有技术具有以下优点：热水浸泡，将葛根条置于41℃-44℃恒温水浴中浸泡2次，提高温度和水浸泡次数，增加了淀粉的溶解量，降低葛根茶中淀粉含量。酶解和熟化，葛根水浸泡方法，不能完全浸出其含有的淀粉，向葛根条溶液中添加淀粉酶，通过淀粉酶将葛根中剩余淀粉分解成多糖，减少了淀粉含量的同时，增加了葛根中多糖营养成分含量；经熟化处理后的葛根，细胞、酶失活，与外界物质交换停止，对葛根中营养成分起到固化作用，并促进水解类营养物质分解，提高吸收利用率。益生菌发酵，经酶解和熟化后，熟化混合液中含有较多糖类成分，为接种微生物繁殖提供了营养成分，通过益生菌发酵，可对葛根进行分解作用，将大分子分解为小分子易吸收成分，并且代谢产生的纤维素酶，可促进葛根中纤维素分解，提高对葛根营养成分的吸收和利用。葛根茶配制，以去除淀粉和发酵后葛根粉为主料，增加提取成分含量，并加入金银花、菊花、甘草等药物成分，提高了葛根茶的功效性能。具体实施方式实施例1：一种保健葛根茶的制备方法，包括以下步骤：（1）切条：将新鲜葛根使用清水清洗后，去除外皮，切成3-4cm长条状葛根，得葛根条；（2）低温烘制：葛根条置于烘干箱内，在37℃温度下烘至水分含量在30%-40%；（3）热水浸泡：将烘制后的葛根条浸入恒温水浴中浸泡，静置18min后，使用分液漏斗，分离出上部清液和不溶成分；然后，再对不溶成分加水，进行恒温水浴浸泡，静置后分液，将两次上部清液和不溶成分混合，得葛根清液和葛根不溶成分；（4）酶解和熟化：向葛根不溶成分中按照与水的质量配比1:6.5的量加入水，并加入葛根不溶成分质量1.2%的淀粉酶，置于33℃恒温水浴中酶解26min；将上述酶解液，在87℃条件下，蒸煮37min，得熟化混合液；（5）益生菌发酵：向熟化混合液中加入熟化混合液质量3.2%的益生菌粉剂，倒入发酵罐中，进行益生菌发酵，发酵温度24℃，湿度55%，时间21h；将上述发酵液离心、过滤后，保留发酵清液、发酵葛根条；（6）制干粉：将葛根清液和发酵清液混合，经真空干燥和微粉化处理，得葛根提取粉；发酵葛根条置于烘干箱内低温烘干后，经微粉化处理，得葛根粉；（7）葛根茶配制：按照质量称取葛根粉、葛根提取粉、甘草粉等，混合均匀后，使用浸泡袋封装，每袋10g，制得保健葛根茶，进行浸泡饮用。步骤（3）所述的恒温水浴，其温度为42℃，浸泡时间34min。步骤（6）所述的真空干燥，其温度为53℃，干燥时间1.5h。步骤（6）所述的烘干箱，其温度为34℃，时间44min。步骤（7）所述的保健葛根茶，其各配制成分质量计份为：葛根粉43份、葛根提取粉10份、菊花粉8份、甘草粉4.6份、金银花粉3.5份、地骨皮粉2.2份、夏枯草粉2.4份。实施例2：本实施例2与实施例1比较，步骤变化在以下方面：步骤（3）所述的恒温水浴，其温度为43℃，浸泡时间38min。步骤（4）所述的酶解，其淀粉酶加入量为葛根不溶成分质量1.8%，酶解温度34℃，时间28min；步骤（4）所述的熟化，其温度为89℃，蒸煮时间为37min。步骤（5）益生菌发酵，其益生菌粉剂加入量为熟化混合液质量3.8%，发酵温度26℃，湿度56%，发酵时间23h。步骤（6）所述的真空干燥，其温度为54℃，干燥时间1.8h。步骤（6）所述的烘干箱，其温度为35℃，时间48min。步骤（7）所述的保健葛根茶，其各配制成分质量计份为：葛根粉45份、葛根提取粉11份、菊花粉9份、甘草粉5.5份、金银花粉3.8份、地骨皮粉2.7份、夏枯草粉2.8份。对比1：本对比1与实施例1比较，未进行步骤（3）热水浸泡，其他步骤与实施例1相同。对比2：本对比2与实施例2比较，未进行步（4）中淀粉酶加入，其他步骤与实施例2相同。对比3：本对比3与实施例2比较，未进行步骤（4）中蒸煮，其他步骤与实施例2相同。对比4：本对比4与实施例1比较，未进行步骤（5）益生菌发酵，其他步骤与实施例1相同。对比5：本对比5与实施例2比较，未进行步骤（6）中葛根提取粉制备，其他步骤与实施例2相同。对照组：对照组对葛根切片、常温浸泡、烘干后使用，未使用热水浸泡、酶解和熟化及益生菌发酵。对实施例1、实施例2、对比1、对比2、对比3、对比4、对比5及对照组实验方案，统计其淀粉含量、总黄酮含量、葛根茶口感和茶汤颜色评价。葛根茶口感、茶汤颜色评价：其中﹢﹢﹢﹢﹢为很好，﹢﹢﹢﹢为较好，﹢﹢﹢为一般，﹢﹢为差，﹢为很差；各评价样本容量均为50个，评价结果以超样本2/3评价结果为准。实验数据：项目淀粉含量%总黄酮含量%葛根茶口感茶汤颜色实施例11.51%3.16%﹢﹢﹢﹢﹢﹢﹢﹢实施例21.47%2.96%﹢﹢﹢﹢﹢﹢﹢﹢对比14.18%2.68%﹢﹢﹢﹢对比25.20%3.05%﹢﹢﹢﹢对比31.89%2.73%﹢﹢﹢﹢﹢﹢对比44.94%2.41%﹢﹢﹢﹢对比51.63%1.64%﹢﹢﹢﹢﹢﹢对照组12.15%0.42%﹢﹢综合结果：通过使用热水浸泡和酶解方法，可降低葛根茶中淀粉含量2.67%、3.73%，并提高葛根茶的口感和茶汤颜色品质；而使用益生菌发酵方法，可降低葛根茶中淀粉含量3.43%，总黄酮含量提高0.75%，并提高葛根茶的口感和茶汤颜色品质；通过葛根提取粉的制备和添加，可提高葛根茶中总黄酮含量1.32%，提高了葛根茶的保健营养价值。当前第1页12