本发明涉及一种制备速溶茶的工艺，具体的，涉及一种高香冷泡速溶茶及植物速溶饮品的加工技术。
背景技术：
速溶茶又名萃取茶，是一种能迅速溶解于水的固体饮料茶。速溶茶是茶叶深加工产物，原料来源广泛，不受产地限制，既可直接取材于中低档成品红、绿茶，亦可用鲜叶或半成品为原料，有利于产茶国或非产茶国生产；速溶茶成品既可直接饮用，又可与水果汁、糖等辅料调配饮用，从而能满足不同消费者的需要；速溶茶符合食品卫生安全要求，原料中所带的重金属、砂石和农药残留物等在速溶茶加工过程中均随叶渣一起除去。可以说速溶茶几乎没有污染成分，是一种比较纯净的饮品；速溶茶生产容易实现机械化、自动化和连续化；速溶茶体积较小，包装牢固，分量轻，运费少，饮用方便，既可冷饮又可热饮，又无去渣烦恼，符合现代生活快节奏的需要。
速溶茶制造工序包括:水处理、选料、浸提、过滤、净化、浓缩、配料拌和、干燥。速溶茶加工并非简单地将茶汤浓缩干燥就行，它必须应用高科技手段克服难溶、易潮解、无茶香的弊病。现有工艺制备得到的速溶茶的茶香还原度不高，溶解速度达不到真正的速溶，工艺复杂，消费者没有良好的感官体验。现有的速溶茶在外观、口感、滋味、香气、便捷等方面均有不足。
技术实现要素：
为解决上述问题，本发明提供了一种制备高香冷泡速溶茶的工艺。
一种制备高香冷泡速溶茶的方法，它包括如下步骤：
a、称取原料100-500份；
b、粉碎，加纯化水提取气味馏分，滋味水溶液；
c、将滋味水溶液离心、浓缩，喷雾干燥，得滋味干燥粉；
d、将气味馏分与滋味干燥粉混合，进行充分溶解；
e、将混合溶液冷冻干燥，粉碎，即得。
其中，步骤a中，所述原料为茶和/或天然花果植物，所述茶为传统的六大茶类:绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶、黑茶。
其中，所述的天然花果植物包含菊花、桑叶、玫瑰花、金银花、罗汉果、陈皮、佛手、人参、百合等。
其中，步骤b中，原料粉碎到20-120目。
其中，步骤b中，气味馏分提取：加5-20倍纯化水减压蒸馏提取，提取温度范围：20℃-90℃；优选地，温度范围为55-90℃；时间范围：1min-120min，提取压力范围：-0.01mpa至-0.9mpa；
滋味水溶液提取：加5-20倍纯化水直接提取：提取次数：1-2次，提取温度范围：20℃-90℃；优选地，温度范围为55-90℃；提取时间范围：5min-3h，提取压力范围：0至-0.9mpa；提取得到的水溶液温度范围：-20℃至70℃。
其中，步骤c中，滋味水溶液离心条件为5000转/分钟-20000转/分钟；浓缩滋味水溶液温度范围：40℃-80℃，浓缩压力范围：-0.01mpa至-0.9mpa；喷雾干燥的参数范围：进风温度90-150℃，进料速度5-15ml/min。
其中，步骤d中，气味馏分和滋味干燥粉混合比例为2：1-20：1g/g。
其中，步骤e中，冷冻干燥的条件为：冻结温度范围：-30℃～-40℃，冻结时间：4-8小时；升华温度范围：-30℃～40℃，真空度：20～150pa，时间：12-24小时。
其中，步骤e中，粉碎至20-500目；优选地，粉碎至80目。
本发明还提供了前述的方法制备的高香冷泡速溶茶或饮品。
技术路线图见图1。
本发明所述的气味馏分指含有在常规冲泡饮用时散发出的特有的、通常是令人愉悦的香气、味道的提取物；滋味水溶液指含有在常规冲泡饮用时，饮用者口腔能够品尝、感知到的特有的、通常是标志性的(或者令人愉悦的)味觉体验的提取物的溶液。
本发明提供了一种高香冷泡速溶茶的制备方法，制备得到的速溶茶冷溶性良好，加入20℃以下的水中，茶类速溶茶在不用搅拌的情况下10s内完全溶解；天然花果速溶茶在不用搅拌的情况下20s内可以完全溶解。溶解后汤色明亮、清透，无浑浊感和悬浮物，茶香或花果香显著，滋味丰厚，与茶叶或花果原料即时冲泡所得的茶汤相比，还原度达到85％以上。
本发明在提取气味馏分的同时或者之后提取滋味水溶液，降低了制备的成本和减少了生产时间；将气味成分做了单独提取，再兑入滋味成分的喷雾干燥产物做比例混合，使气味提取液有了载体，在冷冻干燥的过程中得以留存，使得传统的提取物中增加了嗅觉、味觉体验，提升了产品品质；对滋味提取液先做浓缩和喷雾干燥，再将喷雾干燥产物与气味提取液混合溶解后做冷冻干燥，而不是将两者直接做冷冻干燥，降低了生产成本和生产时间；滋味提取过程参数做优化和精确控制，使滋味更接近于专业冲泡的口感、滋味；最终产品以冻干粉的形式呈现，其溶解性、溶解速度、感官还原度很好，使用方便，使用体验好，健康无添加。
显然，根据本发明的上述内容，按照本领域的普通技术知识和惯用手段，在不脱离本发明上述基本技术思想前提下，还可以做出其他多种形式的修改、替换或者变更。
以下通过实施例形式的具体实施方式，对本发明的上述内容再作进一步的详细说明。但不应将此理解为本发明上述主题的范围仅限于以下的实例。凡基于本发明上述内容所实现的技术均属于本发明的范围。
附图说明
图1本发明技术路线图
具体实施方式
实施例1本发明的制备方法
a、称取原料100-500份；
b、粉碎，分别提取气味馏分，滋味水溶液；
c、将滋味水溶液离心、浓缩，喷雾干燥，得滋味干燥粉；
d、将气味馏分与滋味干燥粉混合，进行充分溶解；
e、将混合溶液冷冻干燥，粉碎，即得。
实施例2本发明陈皮黑茶的制备
1、取陈皮干制品200g；加入2l纯化水，于旋转蒸发仪内加热至90℃，收集气味冷凝液30min，备用。
2、取黑茶原料400克，轻微粉碎，加入12倍纯化水，于旋转蒸发仪内加热至90℃，提取1h，过滤；滤渣加入10倍纯化水，90℃二次提取1h，过滤。
将两次提取的滤液混和，浓缩至固形物约含10％，于0～5℃条件下冷藏8小时，离心，去掉较低温度不能溶解的沉淀杂质，进行喷雾干燥。
3、将喷雾干燥后的提取物喷干粉末加入收集的陈皮香气冷凝液体，以1:12比例混和，充分溶解，盛盘进行真空冷冻干燥16h(冷冻干燥的条件为：冻结温度范围：-30℃～-40℃，冻结时间：4小时；升华温度范围：-30℃～40℃，真空度：20～150pa，时间：12小时)，粉碎，即得。
4、将制得的冻干粉末制粒，以1:400的比例加水复原，得到的茶汤保持了陈皮的香气和黑茶的滋味，且加入温水10秒内，冷水20秒内都能很好的溶解，呈清澈透明的茶色。
实施例3本发明茉莉绿茶的制备
1、取茉莉鲜花200g，加入2l纯化水，于旋转蒸发仪内加热至55℃，收集气味冷凝液40min，备用。
2、取绿茶原料400克，轻微粉碎，加入12倍纯化水，于旋转蒸发仪内加热至60℃，提取1h，过滤；滤渣加入10倍纯化水，60℃条件下二次提取1h，过滤。将两次提取的滤液混和，60℃浓缩至固形物约含10％，于0～5℃条件下冷藏8小时，离心，去掉较低温度不能溶解的沉淀杂质，进行喷雾干燥。
3、将喷雾干燥后的提取物喷干粉末加入收集的茉莉花香气冷凝液体，以1:12比例混和，充分溶解，盛盘进行真空冷冻干燥24h(冷冻干燥的条件为：冻结温度范围：-30℃～-40℃，冻结时间：6小时；升华温度范围：-30℃～40℃，真空度：20～150pa，时间：18小时)，粉碎，即得。
4、将制得的冻干粉末制粒，以1:400的比例加水复原，得到的茶汤保持了茉莉花的香气和绿茶的滋味，且加入冷水15秒内，温水10秒内都能很好的溶解，呈清澈透明的茶色。
实施例4本发明工夫红茶的制备
1、取红茶原料400克，轻微粉碎，加入12倍纯化水，于旋转蒸发仪内加热至55℃，收集冷凝液0.5h，备用；提取液过滤。
2、向过滤后的茶渣中加入10倍纯化水，加热至70℃二次提取1h，过滤。
3、将两次滤液混和，浓缩至固形物约含10％，于0～5℃条件下冷藏8小时，离心，去掉较低温度不能溶解的沉淀杂质。浓缩液进行喷雾干燥。
4、将喷雾干燥后的提取物喷干粉加入步骤4混合好的冷凝液体，比例1:12，充分溶解，盛盘进行真空冷冻干燥32h(冷冻干燥的条件为：冻结温度范围：-30℃～-40℃，冻结时间：8小时；升华温度范围：-30℃～40℃，真空度：20～150pa，时间：24小时)，粉碎，即得。
5、将制得的冻干粉末制粒，以1:400的比例加水复原，得到的茶汤保持了工夫红茶的香气和滋味，且加入冷水20秒内，温水10秒内都能很好的溶解，呈清澈透明的茶色。
实验例1本发明参数筛选
(一)对照品的制备
1.材料：传统茶5kg，天然花果植物1公斤(产地采购)，其中绿茶(采购于四川雅境茶业有限公司，产品批号：170301，等级：特级)，黑茶(采购于四川青衣美人茶业有限公司，产品批号：170601，等级：特级)，工夫红茶(采购于四川青衣美人茶业有限公司，产品批号：170401，等级：特级)工夫茶具、纯净水。
2.制备方法：按照功夫茶冲泡法冲泡，将第一泡、第二泡所得茶汤混合后作为对照样品。
具体的，茉莉绿茶制备方法：称取茉莉花茶4克放入茶杯中，用80℃的纯净水70ml迅速洗茶后，滤出洗茶后的茶汤；第一泡用85℃纯净水200ml兑入茶杯中，加盖放置15秒后滤出全部茶汤；第二泡用80℃纯净水200ml兑入茶杯中，加盖放置25秒后滤出全部茶汤，将两泡滤出的茶汤混合备用。
陈皮黑茶制备方法：称取1克陈皮、5克黑茶放入茶杯中，用煮沸的纯净水70ml迅速洗茶后，滤出洗茶后的茶汤；第一泡用95℃纯净水200ml兑入茶杯中，加盖放置30秒后滤出全部茶汤；第二泡用93℃纯净水200ml兑入茶杯中，加盖放置20秒后滤出全部茶汤，将两泡滤出的茶汤混合备用。
功夫红茶制备方法：称取5克工夫红茶放入茶杯中，用90℃纯净水70ml迅速洗茶后，滤出洗茶后的茶汤；第一泡用85℃纯净水200ml兑入茶杯中，加盖放置10秒后滤出全部茶汤；第二泡用90℃纯净水200ml兑入茶杯中，加盖放置15秒后滤出全部茶汤，将两泡滤出的茶汤混合备用。
(二)速溶茶粉制备
制备方法：按照实施例1制备方法制备，提取气味馏分和滋味水溶液参数选择如下表所示：
表1气味馏分、滋味水溶液参数选择
取上述制备好的速溶茶颗粒各0.5g，用20℃纯净水200ml冲泡，30秒后与对照样品共同品尝审评，审评要点为滋味、汤色、香气、澄明度，选出与对照样品差异最小的参数即为最佳工艺参数。
(三)结果
本发明制备得到的速溶茶，1-9组均能达到滋味还原度高，汤色鲜亮，香气还原度高，澄明度好。其中，1、4、7组无论在滋味、汤色、香气、澄明度上均能最高限度的还原原茶/天然花果植物的香气、滋味，与对照样品的感官度最为接近。
综上所述，本发明方法制备得到的高香冷泡茶和植物速溶饮品降低了制备的成本、减少了生产时间；滋味更接近于原茶/天然花果植物专业冲泡的口感、滋味；还原度高；使用方便，使用体验好，健康无添加。