一种复配卤肉防腐剂及其使用方法与流程

技术特征：

技术总结
本发明是一种复配卤肉防腐剂及其使用方法，防腐剂由以下原料制成：双乙酸钠；脱氢乙酸钠；乳酸链球菌素；山梨酸钾；茶多酚；植酸。使用时，防腐剂与明胶、壳聚糖和蒸馏水，混合均匀，加热溶解制成包衣液，再将卤肉制品与包衣液按比例混合均匀，形成包衣即可。本发明原料简单易购，其复配后可以干扰微生物的酶系，破坏其正常的新陈代谢，抑制的活性；同时使微生物的蛋白质凝固和变性，干扰其生存和繁殖；并且能改变细胞膜的渗透性，抑制其体内的酶类和代谢产物的排除，导致其失活。通过合理复配扩大抑菌范围，采用包衣技术，确保了防腐作用的充分发挥，延长产品保质期，并且使用了天然防腐剂降低了危害，使食品更安全。

技术研发人员：盘赛昆;熊新国;舒留泉;戴遥;徐远清;王庆涛;徐学明
受保护的技术使用者：江苏润普食品科技股份有限公司;淮海工学院
技术研发日：2017.07.19
技术公布日：2017.10.13