一种可用于休闲小食品加工的高温灭菌锅的制作方法

本发明涉及高温灭菌锅技术领域，具体涉及一种可用于休闲小食品加工的高温灭菌锅。

背景技术：

高温灭菌是利用高温蒸汽将密闭容器中的食品等进行高温蒸汽灭菌的工艺方法。在规模化食品生产中常用到的大型灭菌锅，其主体包括横向设置的罐体，设置于罐体底部的加热装置，向罐体底部通入一定量的水，管体在水面之上设置安装支架用于放置待灭菌的食品推车或食品托盘，通过对罐体底部的水进行加热，产生蒸汽，利用蒸汽对罐体内的食品进行高温灭菌。

采用热水产生蒸汽的方式存在锅内水温差异大，杀菌效果不稳定的问题；且现有排水口直接连通排水阀，食品残渣容易淤积堵塞排水口，不便清理，尤其体现于加工小型鱼的工艺中。

技术实现要素：

本发明提供一种可避免食品小块堵塞排水通道，提高蒸汽与食品的接触效率的高温灭菌锅。

为实现上述技术目的和技术效果，本发明通过以下技术方案解决上述问题：

一种可用于休闲小食品加工的高温灭菌锅，包括卧式锅体和位于锅体一侧的锅盖，所述锅体从锅盖安装一侧抽壳，顶部设置泄压管、进水总管，底部设置排水管，所述锅体内部两侧对称设置水平导轨，导轨顶部开设导向滑槽；所述导轨底部与锅体内壁夹角位置设置蒸汽管，蒸汽管上间隙设置蒸汽孔；所述进水总管与锅体内侧顶部的进水分管连通，进水分管上间隙设置多个喷淋头；所述排水管的管口设置筛网固定槽，槽内可拆卸固定有弧面型筛网。

上述方案中，装载食品的小车或滑板沿着导轨和滑槽进入锅体指定位置；加热过程，高温蒸汽从导轨底部与锅体内壁夹角位置蒸汽管溢出，向上运动与食品充分接触；冷却过程，打开顶部泄压管和排水管，冷却水从喷淋头向下喷洒，到设定冷却温度和时间灭菌结束。

为了蒸汽的有效上行，实现蒸汽与上方食品的充分接触，所述蒸汽孔指向锅体内侧斜上方，与水平面呈30～80度角。

所述蒸汽管与蒸汽总管连通，蒸汽总管与外部蒸气锅炉连接。

为了避免食品小块进入排水管堵塞管道，所述筛网的网面为向上凸起的弧面。

为使冷却快速均匀，所述喷淋头为球形喷淋头。

所述导轨配置有底部设置滑轮的小车，两侧滑轮之间的距离与两侧导向滑槽的间距匹配，小车板面开有网孔。

本发明的优点与效果是：

1、排水管口设置弧面型筛网，避免小块食品进入排水管堵塞管道，影响锅体排污，损害食品卫生；

2、设置具有导向滑槽的导轨，配合滑轮小车的使用，减少了现有灭菌锅底部导轨的使用，减少锅底导轨利于锅炉底部的清洁；

3、将蒸汽管道设置于锅体底部，使蒸汽与食品充分接触，符合气流运动规律。

附图说明

图1是一种可用于休闲小食品加工的高温灭菌锅的结构示意图；

图2是一种可用于休闲小食品加工的高温灭菌锅正视剖面示意图；

图3是沿图1中a-a线的剖视图。

图号标识：1、锅体，2、锅盖，3、泄压管，4、进水总管，5、排水管，6、导轨，6-1、导向滑槽，7、蒸汽管，7-1、蒸汽孔，8、进水分管，8-1、喷淋头，9、筛网，10、小车。

具体实施方式

以下结合实施例对本发明作进一步说明，但本发明并不局限于这些实施例。

本实施所述的一种可用于休闲小食品加工的高温灭菌锅，其主体为一卧式的锅体1，锅体1一侧抽壳并铰接锅盖2，如附图1所示。锅体1内部靠近底部两侧对称设置有水平导轨6，导轨6顶部开设导向滑槽6-1，并配置底部设置滑轮的小车10，小车10底部两侧滑轮之间的距离与两侧导向滑槽6-1的间距匹配，小车10板面开供热蒸汽向上流通的网孔，如附图3所示。

两侧导轨6的底部与锅体1内壁夹角位置均设由蒸汽管7，两侧蒸汽管7与锅体1尾部连通汇入蒸汽总管，蒸汽总管设置于锅体1底部并与外部蒸气锅炉连接，如附图1、2所示。蒸汽管7上间隙设置蒸汽孔7-1，蒸汽孔7-1指向锅体1内侧斜上方，与水平面呈45度角，设置于底部的蒸汽通入装置能更好的保证蒸汽与食品充分接触，蒸汽孔7-1的角度设置利于热蒸汽向中部和上部运行，使得气体分散均匀。

锅体1的顶部设置泄压管3和进水总管4，进水总管4与锅体1内侧顶部的进水分管8连通，进水分管8上间隙设置多个球形喷淋头8-1，设置等间距的多个喷淋头8-1能使冷却水分布均匀，避免中间多两侧少的情况，如附图2所示。

同时，锅体1底部设置相距一定距离两个排水管5，排水管5各自设置对应的阀门并与总排水管相连，本实施例于排水管5的管口设置筛网固定槽，槽内可拆卸固定有弧面型筛网9，所述筛网9的网面为向上凸起的弧面。在使用灭菌锅加工小食品，尤其是小型鱼罐头等食品，食品会在移动和气体运行过程中散落至锅体底部，随着冷却水进入排水管5，长期使用会严重堵塞和污染管体，进而影响食品灭菌效果。

本实施例的工作原理及步骤为：

1、打开锅盖2，将装载食品的小车或滑板沿着导轨和滑槽进入锅体指定位置；

2、加热过程，高温蒸汽从导轨6底部与锅体1内壁夹角位置蒸汽管溢出，向上运动与食品充分接触；

3、冷却过程，打开顶部的泄压管3和底部的排水管5，冷却水从喷淋头向下喷洒，到设定冷却温度和时间灭菌结束。

以上结合附图对本发明的实施方式详细说明，但本发明不局限于所描述的实施方式。对于本领域的技术人员而言，在不脱离本发明的原理和精神的情况下对这些实施方式进行多种变化、修改、替换和变型仍落入本发明的保护范围内。

技术特征：

技术总结
本发明提供一种可用于休闲小食品加工的高温灭菌锅，包括卧式锅体和位于锅体一侧的锅盖，锅体顶部设置泄压管、进水总管，底部设置排水管，所述锅体内部两侧对称设置水平导轨，导轨顶部开设导向滑槽；所述导轨底部与锅体内壁夹角位置设置蒸汽管，蒸汽管上间隙设置蒸汽孔；所述进水总管与锅体内侧顶部的进水分管连通，进水分管上间隙设置多个喷淋头；所述排水管的管口设置筛网固定槽，槽内可拆卸固定有弧面型筛网。本发明所述的灭菌锅可达到解决排水通道堵塞，提高蒸汽与食品的接触效率的目的。

技术研发人员：高金彰
受保护的技术使用者：浦北县龙腾食品有限公司
技术研发日：2017.08.18
技术公布日：2017.11.17