技术特征：
技术总结
本发明公开了一种用马铃薯制作的豆腐乳及其制作方法，属于食品加工生产制作技术领域。提供一种保存时间长，适宜工业化生产的用马铃薯制作的豆腐乳及其制作方法。所述的豆腐乳包括马铃薯豆腐，所述的豆腐乳还包括秘制卤汤，在毛霉菌条件下发酵后的所述马铃薯豆腐浸泡在所述的秘制卤汤中。所述的生产方法包括马铃薯豆腐切块，毛霉菌液制取，接种毛霉菌后的马铃薯豆腐块的发酵、腌制和干燥，以及将发酵、腌制和干燥合格的马铃薯豆腐块放入所述的秘制卤汤中混均装罐向个步骤。
技术研发人员：袁超琼;陈明东;陈金发;张云
受保护的技术使用者：袁超琼;西昌学院
技术研发日：2017.08.30
技术公布日：2017.11.14