本发明涉及烹饪、食品加工技术领域，具体的涉及到一种具有养血滋补肝肾功效的狮子头及其制备方法。
背景技术：
鹿茸：味甘、咸，性温，它具有补肾益阳、填精生血、强筋骨、消除疲劳等功效，适用于体质虚弱、未老先衰及一切气血精液不足者，对肾虚的人尤其有效；
当归：味甘、苦、辛，性温。有补血养血、润肠通便、调经活血、抗癌、抗老防老、免疫调节等功效；
黄芪：味甘，性温。补中益气、升阳固表、利水消肿。能扩张冠状动脉、改善心肌供血、提高免疫的功效，起到保肝、利尿、抗衰老、抗应激、降压和较广泛的抗菌作用；
防风：味辛、甘，性微温。归经为膀胱、肺、脾、肝经。具有祛风解表，胜湿止痛，止痉之功效；
桂枝：性味辛、甘、温，入肺、心、膀胱经，具有补元阳、通血脉、暖脾胃之功效，常与补肝肾药、补气养血药配伍，治疗肾阳不足、命门火衰、肢冷脉微；
狮子头是中国传统美食中的经典菜肴，也是中国历史悠久历史的肉制品之一。传统的狮子头通常用纯肉制成，营养成分相对单一，且加工起来费工耗时；随着人们生活水平的提高，生活节奏也随之加快，可自由支配时间缩短，消费者对于饮食需求发生变化，需要提供一种满足人们快捷生活需要、营养丰富的狮子头。将具有保健功效的中草药与传统菜肴融合，烹制具有养血滋补肝肾功效的、添加多种辅料的“巨无霸”狮子头，目前尚未见到报道。
技术实现要素：
本发明提供了一种具有养血滋补肝肾功效的狮子头及其制备方法，其原料组配的特征在于：按重量组分计包括：五花肉5000份，火腿、鱼翅各120～180份，鱼肚、虾仁各200～300份，海参240～360份，花菇280～420份，马蹄320～480份，甲鱼裙边240～360份，盐40～60份，味精50～70份，老抽40～60份，鸡蛋500～600份，料酒40～60份，葱、姜各320～480份，净水900～1200份，淀粉200～300份，中药养血滋补肝肾粉料，胡椒粉、老鸡、猪筒骨、肉皮、高汤各适量；
一种具有养血滋补肝肾功效的狮子头及其制备方法，其特征在于，所述中药养血滋补肝肾粉料为：鹿茸、当归、阿胶、黄芪、防风、桂枝组成的混合物；
作为优选的，原料组合由以下重量的原料组成：五花肉5000份，火腿、鱼翅各150份，鱼肚、虾仁各250份，海参300份，花菇350份，马蹄400份，甲鱼裙边300份，盐50份，老抽50份，鸡蛋600份，料酒50份，葱、姜各200份，净水1000份，淀粉200份，中药养血滋补肝肾粉料：鹿茸35份、当归70份、阿胶30份、黄芪50份、防风25份、桂枝18份，胡椒粉、老鸡、猪筒骨、肉皮、高汤各适量.
本发明一种具有养血滋补肝肾功效的狮子头及其制备方法，包括以下步骤：
1）原料预处理：精选合格的原料，将鹿茸、当归、阿胶、黄芪、防风、桂枝在清水中洗去表面的泥土等杂物，沥干水分，烘干、粉碎后过100～120目筛网，得到a粉料，待用；将将五花肉、花菇、马蹄、鱼肚、鱼翅、火腿、虾仁、海参、甲鱼裙边等分别切丁，得到b料，待用；
2）肉馅拌制：将步骤1）中得到的a料、b料加盐、葱末、姜末、胡椒粉搅拌上劲，加淀粉打匀备用；
3）卤汤调整：将高汤、老鸡、猪腿骨、肉皮、小葱、生姜、盐、老抽、料酒倒入不锈钢桶中，大火烧开，小火煮至汤色淡红，留汤备用；
4）炸制成型：将搅拌好的肉馅投入丸子成型机中，肉丸成型后取出；再置于油中进行油炸；
5）肉丸烹制：将大肉丸放入汤中，大火烧开，小火炖4～6小时，捞出；
6）产品预冷：将产品入室温≤15℃的散热间，散热至中心温度达到17℃以下；
7）产品包装：继续冷却至10～14℃真空包装；
8）产品杀菌：狮子头用高温高压杀菌与微波杀菌联合杀菌对产品进行处理；
9）贮藏：4℃低温贮藏或25℃常温贮藏.
优选的是：上述步骤1）中猪五花肉切4～5毫米见方的小丁，其他料切3毫米见方小丁；
优选的是：上述步骤2）中肉馅搅制过程温度≤4℃，先加入b料搅拌，期间可加入部分冰水，再加入a料搅拌和调味料搅拌；
优选的是：上述步骤4）中将搅打好的肉馅分成若干个重700克左右重的肉丸，入锅中炸至表面金黄、内部熟透，捞出空净油待用；
优选的是：上述步骤4）炸制过程中肉丸置于油中采用炸、油浸、炸三阶段致熟，前期采用高温油240℃使狮子头定型，定型后油温降低至丸子内部熟透捞出，再油温升高油炸使狮子头定色.
本发明至少包含下面有益效果：
1)本发明制作方法简单，适合批量生产；
2）优化了传统的狮子头原料配比，营养结构科学，富含多种功效成分，产品色泽金黄、口感软糯、香味浓郁；
3）产品配伍使用了多种常见中草药和食用原料，具有养血滋补肝肾养阴的功效；
4）将其做成“巨无霸”，可供多人食用，视觉效果更突出，产品既美味又食用方便。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明进行详细阐述，以使本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施，从而对本发明的保护范围做出更为清楚明确的界定.
实施例1，一种具有养血滋补肝肾功效的狮子头及其制备方法：
原料：五花肉5000份，火腿、鱼翅各150份，鱼肚、虾仁各250份，海参300份，花菇350份，马蹄400份，甲鱼裙边300份，盐50份，老抽50份，鸡蛋600份，料酒50份，葱、姜各200份，净水1000份，淀粉200份，中药养血滋补肝肾粉料：鹿茸35份、当归70份、阿胶30份、黄芪50份、防风25份、桂枝18份，胡椒粉、老鸡、猪筒骨、肉皮、高汤各适量
制作步骤：
1）原料预处理：精选合格的原料，将鹿茸、当归、阿胶、黄芪、防风、桂枝在清水中洗去表面的泥土等杂物，沥干水分，烘干、粉碎后过100～120目筛网，得到a粉料，待用；将将五花肉、花菇、马蹄、鱼肚、鱼翅、火腿、虾仁、海参、甲鱼裙边分别切丁，得到b料，待用；
2）肉馅拌制：将步骤1）中得到的a料、b料加盐、葱末、姜末、胡椒粉搅拌上劲，加淀粉打匀备用；
3）卤汤调整：将高汤、老鸡、猪腿骨、肉皮、小葱、生姜、盐、老抽、料酒倒入不锈钢桶中，大火烧开，小火煮至汤色淡红，留汤备用；
4）炸制成型：将搅拌好的肉馅投入丸子成型机中，肉丸成型后取出；再置于油中进行油炸；
5）肉丸烹制：将大肉丸放入汤中，大火烧开，小火炖5小时，捞出；
6）产品预冷：将产品入室温≤15℃的散热间，散热至中心温度达到17℃以下；
7）产品包装：继续冷却至14℃真空包装；
8）产品杀菌：狮子头用高温高压杀菌与微波杀菌联合杀菌对产品进行处理；
9）贮藏：4℃低温贮藏.
上述对本发明的一种实施方式作了详细说明，但本发明并不局限于上述实施方式，在本领域的普通技术人员所具备的知识范围内，还可在不脱离本发明宗旨的前提下做出各种变化，但仍属于本发明权利要求保护的范围。